Kedy a ako správne zbierať hrozno?

Sotva niekto odmietne ochutnať strapec zrelého hrozna. Jeho šťavnaté bobule, naplnené slnkom, dodajú energiu, obohatia telo o potrebné prvky. Zber hrozna je zodpovedný biznis. Ďalšia bezpečnosť plodiny priamo závisí od načasovania zberu hrozna, za akého počasia sa práca vykonávala.

Ak chcete zbierať hrozno včas, musíte sa riadiť rôznymi faktormi. V prvom rade by ste sa mali zamerať na fyzické dozrievanie bobúľ. Dôležité je vybrať ten správny moment, keď je hrozno úplne zrelé a pripravené na spracovanie alebo skladovanie. Zároveň by mali strapce úplne dozrieť, nemali by na nich zostať žiadne zelené bobule.

Môžete sa riadiť aj iným spôsobom, zber začínať podľa stupňa technickej vyspelosti.

Zberové práce sa vykonávajú v závislosti od regiónu, ako aj odrody hrozna. Skoré odrody sa zvyčajne nepoužívajú na dlhodobé skladovanie, prvé strapce sa často konzumujú čerstvé.

Neexistujú presné dátumy zberu, pretože priamo závisia od poveternostných podmienok, regiónu, kde hrozno rastie, stupňa zrelosti kefiek a sady sladkostí.

Zvyčajne sa rezanie kefou začína koncom augusta, najmä v južných oblastiach. Na území Krasnodar alebo v Primorye sa musíte zamerať na teplotu a vlhkosť vzduchu. Zber plodín sa začína koncom leta a pokračuje na jeseň, kým nezačne obdobie dažďov a nezačnú nočné mrazy. V mnohých regiónoch sú august a september považované za najlepšie časy na rezanie trsov.

Ukazovateľom plnej zrelosti je vzhľad strapcov, ich chuťové vlastnosti.

Na určenie zrelosti plodiny by sa mala venovať pozornosť niekoľkým faktorom.

• Pozrite sa na farbu trsov. Bobule bielej odrody postupne začínajú meniť farbu a stávajú sa priehľadnými. Ich odtieň sa stáva slnečnejším, stráca sa zelený odtieň. V tmavých odrodách sa farba bobúľ stáva intenzívnejšou, s tmavšou šupkou. Zároveň sa stáva jemnejším.
• Uistite sa, že bobule sa dajú bez námahy stiahnuť zo strapcov... Semená by mali byť hnedé. Stonky trsov by mali byť pokryté tenkou kôrou.

Keďže hrozno nedozrieva rovnako, treba ho pravidelne ochutnávať na zrelosť. Zakaždým, keď bude menej kyslé, hrozno bude šťavnatejšie a sladšie. Stačí si dať do úst pár bobúľ a cítiť, aké sú sladké, či je trpkosť stále zachovaná. Ak nie sú kyslé, môžete sa pripraviť na zber.

Je vhodné vyskúšať hrozno z niekoľkých strapcov na rôznych konároch, umožní vám to zistiť, či je odroda zrelá.

Externá prehliadka a ochutnávka určí stupeň zrelosti plodiny... Stanovenie hladiny cukru je tiež jedným z kritérií. Aby ste to urobili, musíte odrezať niekoľko zväzkov z rôznych viniča a vytlačiť šťavu.Odporúča sa odrezať aspoň 3 kg produktu. Po obdržaní šťavy sa vykoná test na cukor. Ak sa má výrobok použiť na odšťavovanie, táto hladina by mala byť do 17 %. Na získanie dezertných vín musí byť táto úroveň v rozmedzí 22 %.

Dôvodom na zber bude aj vysoká aktivita vtákov a ôs. Po dozretí bobúľ začne vinohrad navštevovať veľa hmyzu a tiež vtákov a pochutnávať si na šťavnatom ovocí. Ich invázia by nemala byť povolená, inak pokazia vzhľad strapcov až do zničenia väčšiny úrody.

Zber viniča môže byť selektívny alebo nepretržitý. Domáce hrozno sa zvyčajne reže selektívne, pretože bobule sú úplne zrelé. Zber sa vykonáva každé 3-4 dni. Nepretržité prerezávanie sa vykonáva, keď plodina dosiahne úplnú zrelosť. Táto možnosť je vhodná pre oblasti s odrodami rovnakého obdobia dozrievania.

Vo veľkých vinohradoch je tento postup prácnejší a vyžaduje si veľké množstvo pracovných síl a použitie techniky.

Ručná metóda vo veľkých vinohradoch využíva pracovnú silu... Montážne tímy často pozostávajú zo 100 alebo viac ľudí. Ich úlohou je trsy odrezať, roztriediť a poskladať do nádob. Ďalej z tohto kontajnera triediče nasypú trsy do vedier, potom sa vyberú z medziriadkov a nasypú do vozidla. V budúcnosti sa krabice s úrodou prepravujú strojmi.

Zberači pri tom vyberú kontaminované alebo choré trsy, samostatne ich zložia a pošlú na spracovanie.

Počas prevádzky sa používa špeciálny kontajner. Môžu to byť vedrá, koše alebo krabice. Denne ich treba opláchnuť vodou a dezinfikovať. A tiež musíte dezinfikovať nástroje, ktoré sa používajú na prerezávanie.

Manuálne vychystávanie je náročné na prácu, prácu a čas. Predlžovanie rovnakých termínov vedie k strate úrody.

Mechanizovaný zber umožňuje zber plodiny pomerne rýchlo. Najvhodnejším časom na to je noc. To platí najmä v krajinách s horúcim podnebím, pretože touto metódou môžete ušetriť na chladení mladiny. Zároveň je dôležité, aby dodávka úrody do pivnice prebehla rýchlo, aby sa predišlo vylisovaniu bobúľ a naštartovaniu enzymatického procesu.

Úlohou zberača hrozna je otriasť viničom. Zrelé bobule, ktoré nie sú pevne spojené so strapcom, jednoducho spadnú a spadnú do špeciálneho bunkra. Medzi výhody takéhoto čistenia patrí vysoká miera zberu bez ohľadu na počasie a iné hrozby.

Nevýhodou tejto metódy je, že bobule sa počas zberu pokrčia a prasknú, vyžadujú okamžité spracovanie, čo nie je vždy možné. A tiež počas zberu okrem bobúľ prichádza aj rôzny hmyz, ktorý treba pred spracovaním odstrániť.

Hrozno na predaj vo vinárstve sa zberá strojovo, hrozno vypestované na vidieku alebo v malom vinohrade sa zbiera ručne.

Trsy sa odporúča zbierať v suchom teplom počasí. Ak ich nakrájate v chladnom počasí, bobule budú menej sladké. Zhluky by sa nemali odstraňovať počas dažďa alebo bezprostredne po ňom, pretože ich šupka sa nasýti vodou a rýchlo sa znehodnotí.

Trsy sú rezané špeciálnymi nástrojmi. Na tieto účely použite záhradnícke nožnice, nožnice alebo nôž s ostrými hranami.

Je vhodné ich orezať ráno a vybrať si na to suchý deň.... Vezmeme záhradné nožnice, zrelé trsy sa narežú a uložia do drevených škatúľ tak, aby stonky boli navrchu. Na dno nádoby je vhodné dať papier, prípadne dno vyložiť hroznovými listami. Po naplnení nádoby sa prenesie do tienidla.

Komerčné odrody pestované vo veľkých vinohradoch sa zvyčajne zberajú pomocou strojov. V procese práce sa hrozno odreže, čo vedie k jeho prasknutiu a strate prezentácie. Takto zozbierané plodiny sa zvyčajne posielajú na spracovanie do vinárskych závodov.

Zväzky technických odrôd je možné odstrániť bez čakania na úplné dozretie. Zároveň sa riadia množstvom cukru v percentách. Na získanie sladkého vína sa zber zbiera na vrchole jeho dozrievania. Zároveň je dôležité trsy včas odstrániť, kým nie sú zrelé. Odrody vína môžu byť ponechané na viniči 2-3 mesiace, aby bobule nabrali viac cukru. V prípade želé, džemu alebo konzerv sa bobule môžu odstraňovať, kým nie sú úplne zrelé, pretože počas spracovania sa do kompozície pridajú cukor a ďalšie zložky.

Ak sa plodina používa na prípravu vínnych nápojov, vyberajú sa strapce, ktoré sú úplne pripravené na spracovanie. Je nežiaduce naraziť na nezrelé alebo už prezreté bobule. Veľký význam má oblasť, kde hrozno rastie. Pre obyvateľov žijúcich v regiónoch so suchým a horúcim podnebím sú vhodnejšie vína, na ktoré sa používali stolové odrody. Jeho sila bude priamo závisieť od sladkosti bobúľ. Čím vyšší je obsah cukru v šťave, tým silnejší môže byť hotový výrobok. Keďže pre obyvateľov žijúcich v južných oblastiach nie sú liehoviny prioritou, zbierajú sa bez čakania na úplné dozretie hrozna.

Kishmish je dezertná odroda bez semien pestovaná v Rusku. Pre nedostatok semien a výraznú sladkosť bobúľ je ideálny na výrobu hrozienok, dá sa z neho vyrobiť aj lahodný mok a víno. Zhluky začínajú strieľať koncom leta, začiatkom jesene. Niektoré odrody môžu visieť na viniči až do októbra.

Kishmish nie vždy má predajný vzhľad kvôli nedostatočnej hustote strapcov u niektorých odrôd. Pri neopatrnom zaobchádzaní sa môže poškodiť šupka bobúľ.

Otrhané plody budú uložené v chladničke niekoľko dní. Ak chcete hrozienka uchovať dlhšie, je lepšie ich spracovať. Dá sa z neho pripraviť sladké hrozienka, kompóty a zaváraniny, ako aj stolové suché, dezertné alebo fortifikované víno.

Odporúča sa zbierať trsy v rukaviciach, nepoškodí to voskový povlak. Je nežiaduce zbytočne sa dotýkať bobúľ, trieť ich a ešte viac ich umývať.