Druhy sekier na mäso a jemnosť ich prevádzky

Kuchynské náradie, podobne ako iné užitočné zariadenia, vykonáva v každodennom živote množstvo dôležitých funkcií, na základe ktorých sa ich konfigurácia môže líšiť. Medzi týmto zoznamom kuchynského náradia sú sekery na rezanie mäsa. Ich použitie sa vzhľadom na ich funkčnosť neobmedzuje len na domáce použitie, takže nástroj je dnes pomerne žiadaný.

Teraz sa ako pomocný nástroj na rezanie mäsa alebo celých jatočných tiel používa množstvo rôznych nožov a sekáčov, z ktorých každý plní množstvo svojich funkcií. Najúčinnejším nástrojom na prípravu a rezanie jatočných tiel vrátane mrazených mäsových výrobkov je však sekera z mäsa a kostí.

V rôznych fázach prípravy mäsových výrobkov je potrebná sekacia sekera., preto existujú ťažké mäsiarske nástroje, ktoré sú potrebné v počiatočnom období rezania, ako aj elegantnejšie kuchynské možnosti, ktoré sa najčastejšie používajú v každodennom živote.

Čo sa týka tvaru čepele, táto časť by mala mať po okrajoch malé výstupky, ktoré budú spájať reznú časť so základňou. Najlepšie je, ak sa výstupky ukážu ako konkávne. Výhodne je sekera na mäso jednodielnej konštrukcie, odliata z kovu so živicovými, drevenými alebo gumenými vložkami po stranách. Prítomnosť prekryvov sa však nevyžaduje, takže mnohé ručné práce ich neobsahujú.

Pokiaľ ide o druh kovu používaného na odlievanie, v tomto prípade sa uprednostňujú trvanlivé druhy surovín.odolný proti korózii a povrchovým defektom v dôsledku kontaktu s kosťami a inými pevnými súčasťami kostry. Najčastejšie sa výroba sekáčov vykonáva pomocou automatizovaného zariadenia, po ktorom sa nástroj podrobuje ručnému brúseniu.

Životnosť závisí od triedy ocele, bežne sa používajú tieto triedy kovov:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Hlavné úlohy sekery na mäso sú jasné už z názvu nástroja. Na základe typu prispôsobenia však možno rozlíšiť ich hlavné funkcie.

• Ak má sekera širokú čepeľ a pôsobivú hmotnosť, potom sa predpokladá, že nástroj nebude rezať, ale sekať mäsové výrobky rôznej hustoty. Zároveň počas spracovania zostane väčšina spojovacích vlákien v mäse nedotknutá, čo dodá jedlám z takéhoto produktu šťavnatosť.
• Sekera, ktorá nebude mať takú širokú rukoväť a vyvážený tvar, je určená na sekanie kostí v mäse. Takýto nástroj umožní kostnému tkanivu, aby sa nerozpadalo alebo neprasklo.

Rozdiely v konfigurácii nástrojov umožnili klasifikovať osi. Vzhľadom na typ čepele sú to:

• profesionálne sekáčiky so širokou reznou plochou;
• nástroje so strednou šírkou čepele;
• osi s malým rezným prvkom.

Sekerový nôž pre mäsiara bude veľmi ťažký, spravidla jeho hmotnosť je asi 3 kilogramy. V predaji nájdete aj multifunkčnú verziu kuchynského náradia na mäso - sekerové kladivo, ktoré dokáže vykonávať niekoľko úloh naraz. Takýto výrobok nie je ťažký, preto je vhodný na použitie pre ženy v domácnosti.

Okrem toho je možné osi na spracovanie mäsových výrobkov klasifikovať podľa typu rukoväte, ktorou je nástroj vybavený. Na rukoväť sa najčastejšie používa strom, ktorý pozná každý, ale moderné výrobky na profesionálne a domáce použitie majú väčšinou gumené alebo plastové rukoväte, ktoré zabraňujú kĺzaniu sekery v ruke.

Podľa odborníkov by sa pri výbere sekery na rezanie mäsa mali brať do úvahy niektoré nuansy.

Tento detail je najdôležitejší v celom dizajne, dobrá čepeľ bude hrubá a ťažká. Práve tieto vlastnosti kovového prvku určujú priradenie tohto zariadenia do kategórie sekeriek, pretože je to rovnováha medzi hmotnosťou a hrúbkou kovu, ktorá bude zodpovedná za sekacie schopnosti nástroja. Pokiaľ ide o tvar, môže byť rovný alebo zaoblený.

Optimálna veľkosť rukoväte bude schopnosť ovládať nástroj jednou rukou, to znamená, že jej dĺžka by mala byť v dlani. Navyše je najlepšie, ak má zaoblený tvar so špeciálnymi drážkami pre pohodlné polohovanie všetkých prstov. Zabránite tak vykĺznutiu nástroja pri krájaní mäsa.

Klasická možnosť ostrenia nie je vhodná pre sekeru, pretože je dôležité, aby ostrie zostalo ostré v prevádzkovom stave na každej strane. Táto funkcia výrazne uľahčí ďalšiu obsluhu a údržbu sekery vďaka tomu, že práve tento typ produktu je najjednoduchšie nabrúsiť výberom správneho uhla ostrenia. Optimálny uhol je 40 stupňov. Takýto produkt umožní nástroju rezať vlákna a kosti čo najhlbšie.

Certifikované výrobky budú mať spravidla na rozdiel od remeselných výrobkov špeciálnu pečiatku na hlave nástroja. Táto skratka bude obsahovať údaje o kvalite ocele použitej na výrobu sekery.

Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že by mala byť v oblasti, kde sa rukoväť dotýka reznej časti.

Dobré a kvalitné výrobky by mali mať na puzdre špeciálnu záložku, ktorá vám umožní správne skladovať zásoby po použití.

Často sa cena toho istého produktu bude výrazne líšiť pri porovnaní cenovej politiky supermarketov a trhov.Kuchynské náradie si preto môžete bezpečne kúpiť v maloobchodných predajniach, čo ušetrí peniaze, ale to nijako neovplyvní kvalitu zakúpeného produktu. Tiež pre zriedkavé využitie sekery je jednoducho zbytočné kupovať drahý nástroj. Dnes sú v predaji zásoby domácich a zahraničných značiek, ktoré majú z väčšej časti vysoké kvalitatívne ukazovatele predávaných produktov.

Najlepšie je vybrať si kuchyňu alebo profesionálny nástroj sami. Pred nákupom musíte sekáčik určite vyskúšať, držať ho v rukách, zhodnotiť pohodlie rukoväte, hmotnosť a ďalšie vlastnosti produktu, ktorý sa vám páči. V opačnom prípade hrozí, že aj kvalitný a atraktívny nástroj bude pre kuchára, mäsiara či gazdinú jednoducho nevhodný.

Sekery na prácu s mäsovými výrobkami, ako každá domáca kuchyňa alebo profesionálne náradie, vyžadujú správnu obsluhu a údržbu. Dodržiavanie odporúčaní pomôže predĺžiť životnosť zariadenia, navyše mu poskytne vizuálnu príťažlivosť a dobrú kvalitu čepele.

• Bude správnejšie ponechať sekáče v samostatnej krabici od všetkých ostatných nástrojov. Dnes výrobcovia ponúkajú aj pohodlné stojany na vybavenie na tieto účely, spravidla sú vyrobené z dreva. Táto možnosť vám umožní kompaktne umiestniť potrebné predmety do kuchyne a tiež ušetriť miesto. Okrem stojanov môžete sekáčiky uložiť zavesené na špeciálnom háku.
• Po krájaní mäsa neodkladajte umývanie sekier. Aby nástroj vydržal dlhšie, bolo by správnejšie ihneď po použití inventár umyť a utrieť dosucha a potom ho poslať do skladu. Kuchynské sekery je možné čistiť aj po použití v umývačke riadu, aj tak by sa však malo uprednostňovať ručné ošetrovanie náradia.

• Najlepšie je pracovať so sekerou v spojení s reznou doskou. Najlepšou možnosťou by bola drevená alebo plastová doska. Ale stojí za to zdržať sa používania sekery so sklenenou alebo keramickou doskou, pretože kontakt takýchto materiálov môže viesť k predčasnému otupeniu rezného prvku na nástroji.
• Postupom času bude potrebné sekáčiky nabrúsiť, aby sa zachovala presnosť a presnosť na mäsových výrobkoch. Aby ste nástroj správne naostrili, mali by ste sa uchýliť k službám skúseného remeselníka, ktorý sa špecializuje na servis kuchynského náradia. Ostrý nástroj vám umožní vynaložiť minimálne úsilie pri krájaní mäsa.
• Aby bolo rezanie jatočného tela efektívne, pri údere sekerou by ste mali zasiahnuť vybrané miesto iba raz. V opačnom prípade sa obsiahnuté kosti nemôžu štiepiť, ale rozdrviť, čo negatívne ovplyvní ďalšiu prípravu mäsových jedál.

Ak sa chcete dozvedieť, ako si sami vyrobiť kuchynskú sekeru na sekanie mäsa, pozrite si video nižšie.