Aký je rozdiel medzi kôprom a feniklom?

Stále existuje názor, že fenikel je rovnaký kôpor. Toto je však veľká mylná predstava a ide o dva rôzne druhy bylín, ktoré sa používajú rôznymi spôsobmi vo varení aj v medicíne.

Čiastočne dôvodom tejto mylnej predstavy bol iný názov pre fenikel - farmaceutický kôpor alebo kôpor Voloshsky. Navonok sú si ako celok naozaj veľmi podobné. Napriek tomu existujú rozdiely a niekedy je ľahké si ich všimnúť aj na prvý pohľad. Ide o rozdiel medzi týmito dvoma koreninami, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Najviditeľnejší vizuálny rozdiel medzi týmito dvoma typmi zelene spočíva v nasledujúcich bodoch.

• Fenikel dorastá do výšky 2,5 metra, pričom maximálna výška kôpru je len 1,5 metra.
• Fenikel má hrubé, hladké, zelené, vzpriamené stonky. V druhej bylinke sú tenké, zakrivené nahor, rozvetvené a tmavozelenej farby s matným alebo voskovým kvetom.
• Listy kôpru sú sústredené v hornej časti, zatiaľ čo ostatné bylinky sú sústredené v spodnej časti. Kôpor nemá v listových čepelách vyrastajúcich v spodnej časti kmeňa stopky.
• Kvety oboch bylín sú rovnaké. Sú malé a žlté, zhromaždené v známych dáždnikoch. V prvej rastline sú takmer dokonale okrúhle, s priemerom asi 20 cm. V kôpre sú dáždniky mierne sploštené a otočené nahor, ich priemer je až 15 cm.
• Stonka kôpru je dutá, kým fenikel nie.
• Ak tráva rastie už druhý rok, tak je to fenikel. Kôpor je jednoročná rastlina.
• Kôpor navonok vyzerá úplne ako tráva, zatiaľ čo vo fenikle sa základňa stonky mení na biele ovocie, ktoré je vidieť zo zeme. Jednoducho povedané, prvý nemá žiadne ovocie, druhý je biely a veľký.
• Kôpor má tvrdý, malý, rovný koreň, ktorý je silne zahrabaný v pôde. Jeho brat je naopak majiteľom veľmi mäsitého náprotivku.

Vo farmaceutickom kôpre sú semená dlhé, v bežnom analógu sú malé a relatívne krátke. V prvom sú objemné, štruktúrou skôr rebrované, v známom kôpru ploché. Semená feniklu sú dlhé približne 5 alebo 6 mm, pričom kôpor zriedka presahuje 3 mm. V prvej rastline sa koncentrácia éterických olejov v semenách považuje za dosť vysokú - až 6%. Z tohto dôvodu sa používajú pri výrobe niektorých parfumérskych výrobkov, zubných pást. Vôňa kôpru je čiastočne spôsobená obsahom D-karvónu v semenách, špeciálneho esenciálneho oleja, ktorý brzdí rozvoj rakovinových buniek.

Predpokladá sa, že odvar z kôprových semien pomáha tehotným ženám bojovať s opuchmi a tiež znižuje krvný tlak. Niektorí dokonca v jedlách nahrádzajú soľ drvenými semienkami. Menovaný vývar tiež uľahčuje obdobie toxikózy u ženy. Niektorí kozmetológovia veria, že infúzie kôpru a jeho semien pomáhajú telu omladiť. Výsledok sa podľa ich názoru okamžite prejaví na pokožke: starecké škvrny zblednú, jej vzhľad sa zlepší. Semená kôpru sa považujú za afrodiziakum, ktoré zlepšuje potenciu u mužov a zvyšuje výdrž, pokiaľ ide o fyzickú prácu. Niekedy sa pridávajú do syra, slaného pečiva. Semená feniklu sa žuvajú, aby sa zbavili zápachu z úst. Ak sa trochu vzdialim od témy, rád by som poznamenal, že na rovnaký účel sa žuvajú aj plody feniklu. Odvary zo semien tejto rastliny pomáhajú zlepšovať chuť do jedla a vo všeobecnosti majú skôr priaznivý vplyv na tráviace procesy.

Pozrime sa bližšie na niekoľko hlavných charakteristík feniklu a kôpru.

Byliny majú iné chemické zloženie. Z tohto dôvodu sú ich účinky na ľudský organizmus, ako aj ich použitie rôzne. Zloženie prvej rastliny zahŕňa éterické oleje, fytosteroly, aminokyseliny. Sú tu aj minerály (meď, vápnik, železo). Rastlina obsahuje aj veľa vitamínov: K, E, A, B, C a D.

Ďalšia bylina (kôpor) zahŕňa kyselinu listovú, minerály (draslík, vápnik a železo) a éterické oleje. Patria sem aj vitamíny (B1, B2, P, C a PP) a flavonoidy. Pre veľké množstvo éterických olejov, vitamínov a stopových prvkov sa neodporúča používať odvary z týchto rastlín samostatne. Určite sa poraďte so svojím lekárom.

Možno je to vôňa a chuť, ktoré plne demonštrujú rozdiel medzi týmito dvoma bylinkami. Fenikel má korenistú a štipľavú vôňu podobnú anízu. Nechýbajú tóny mäty a estragónu. Má tiež mierne horkastú chuť. Druhá bylina má menej drsnú a známejšiu vôňu. Niektorí to považujú za sladké.

Fenikel je teplomilnejšia rastlina a kôpor sa nebojí chladného počasia. Prvý je vysadený začiatkom leta a druhý na jar. Fenikel rastie aj niekoľko mesiacov, zatiaľ čo ďalšie korenie môže byť pripravené na konzumáciu takmer týždeň po zasiatí. Záhradkári poznamenávajú, že fenikel si počas pestovania vyžaduje viac úsilia ako kôpor. Pôda na mieste budúceho rastu tejto plodiny by mala obsahovať veľa vápna. Vyžaduje sa pravidelná, dlhodobá a výdatná zálievka. Rastlina tiež vyžaduje pravidelné kopcovanie. Pre svoju teplomilnosť na otvorenom poli rastie len v teplých oblastiach.

Ale napr v strednom Rusku sa často môže pestovať iba v skleníku. Brat je nenáročný. Rastie dobre medzi inými plodinami - kôpor nie je potrebné prideľovať príliš veľa miesta na mieste. Dobre znáša mrazy, rastie aj na zatienených miestach. Úrodu je možné zbierať niekoľkokrát za sezónu bez veľkého úsilia. Vyžaduje si však aj dobrú a výdatnú zálievku.

Je zrejmé, že oba druhy zelene obsahujú veľké množstvo živín, a preto sú široko používané. Takmer všetky časti feniklu sa používajú pri ochoreniach tráviaceho traktu, očných problémoch, ochoreniach dýchacích ciest a v prípade vysokej hladiny cholesterolu. Bylina pomáha aj pri poruchách žlčníka, urogenitálneho systému, ako aj pri akné a vyrážkach. Čiastočne schopný obnoviť metabolické poruchy. Pokiaľ ide o kôpor, používa sa na posilňujúci účinok. Používa sa najmä na poruchy v práci kardiovaskulárneho, nervového a urogenitálneho systému. Bylina zmierňuje príznaky nevoľnosti, nadúvania a plynatosti. U feniklu je podzemok jedlý, zatiaľ čo u kôpru sa neje.

Fenikel a kôpor majú vo varení osobitné miesto. Ten je často neoddeliteľnou súčasťou väčšiny národných a nielen jedál na domácom území. Najlepšie sa pridáva do jedla ako posledné, zvýrazňuje chuť a dodáva „sviežosť“. Kôpor sa takmer vždy pridáva do duseného mäsa, mäsových jedál, polievok a vývarov. Často sa podáva s rôznymi syrmi (napríklad tvaroh a tavený syr). Používa sa na konzervovanie a morenie. Je to dobré ochucovacie činidlo (napríklad pre olej).Takmer vždy sa používa do šalátov z čerstvej zeleniny a milovníci a milovníci kôpru ho jedia takmer každý deň.

Fenikel sa pridáva aj do jedál z mäsa a rýb, používa sa na nakladanie a konzervovanie potravín. Rozsah jej použitia je však v tomto smere o niečo väčší – bylinka sa pridáva do údenín, údenín a syrov, ako aj do výrobkov z múky. Toto korenie sa hodí k domácim sladkým nápojom (kompóty, čaje, ovocné nápoje). Pridáva sa aj do niektorých alkoholických koktailov.

Samozrejme, že sa používa do šalátov a rôznych druhov omáčok a dresingov, ako jedna z hlavných ingrediencií, tak aj ako dekorácia. Môžete si všimnúť, že v reštauráciách sú jedlá z feniklu drahšie ako iné názvy. Je to spôsobené tým, že jeho pestovanie vyžaduje veľkú silu, rovnako ako náladová rastlina na klímu a počasie.

Slávna kôprová voda, ktorá zmierňuje príznaky koliky u dojčiat, sa vyrába lúhovaním plodov feniklu a nie obyčajného kôpru. Musíte však pamätať na to, že tinktúra pripravená doma sa líši od tinktúry predávanej v lekárňach. Výrobcovia "kôprovej vody" používajú továrenskú technológiu, ktorá umožňuje získať produkty vyššej kvality, ako sa pripravujú doma.

Na záver treba poznamenať, že fenikel obsahuje viac živín ako kôpor. Toto je obzvlášť dôležité v medicíne. Pokiaľ ide o varenie, kôpor sa ľahko nahradí druhou bylinkou. Je však lepšie nerobiť opak: môže to negatívne ovplyvniť chuť.