Drevené štiepky na údenie pre domácich majstrov

Varenie lahodných údenín doma nevyžaduje nákup drevených štiepok. Materiál je možné ľahko vyrobiť sami. Palivo je prírodné a vysoko kvalitné, ak sú procesy prípravy a výroby správne vykonané. Je možné zvoliť špeciálny druh dreva, vďaka ktorému bude pokrm ešte chutnejší a aromatickejší.

DIY údené čipsy sú takmer dokonalé. Udiareň dokáže vyrobiť palivo, ktoré spĺňa všetky požiadavky. Takže výsledok fajčenia bude vždy predvídateľný, a to je dosť dôležité. Kvalitná drevná štiepka do udiarne každého prekvapí lahodným a aromatickým pokrmom.

Pri nákupe paliva v obchode vždy existuje riziko. Výrobca môže byť neférový a na etikete uviesť iný druh dreva. Je možné, že materiál bol vopred upravený nejakým druhom chemického zloženia. Pri svojpomocnej výrobe jednoducho takéto riziko nehrozí.

V čom kvalitné palivo pre udiareň má pôsobivé náklady. Ak si čipy vyrábate sami, môžete si vybrať optimálnu veľkosť a plemeno. V tomto prípade je vhodný materiál, ktorý zostane po spracovaní dreva. Vhodné sú dokonca aj konáre, ktoré sa väčšinou len odrežú a vôbec sa nepoužívajú.

Mimochodom, posledná možnosť má svoje výhody. Vlhké drevené štiepky robia jedlo chutnejšie a šťavnatejšie. Ak sú vyrobené z vetiev, ktoré majú čas vyschnúť, v dôsledku toho môžete získať zlatú kôru.

Skúsení fajčiari používajú tvrdé drevo na mäso, ryby a syry. Vhodné sú jelša, dub, osika, javor. Hotové jedlo okorení čipsy z ovocných stromov. Môžete ho vyrobiť z jablka, hrušky, slivky a čerešne. V takom strome je trochu živice, takže chuť je veľmi príjemná.

Pri výbere plemena treba zvážiť aj dostupnosť. Napríklad vyrobiť drevnú štiepku z jelše je jednoduchšie ako z dubu. Len získanie materiálu je oveľa jednoduchšie. Zvyčajne sa mieša jelša, jablko a čerešňa. Niektorí fajčiari používajú hrušku.

Ak sa používa palivové drevo, musí sa najskôr nakrájať na plátky. Je vhodné pracovať s doskami s hrúbkou asi 1 cm.Mimochodom, môžete niečo položiť pod drevo a navyše získať piliny. So suchými polenami je oveľa jednoduchšie pracovať.

Dôležité je vybrať si kvalitné drevo. Ak je na vetvách pleseň alebo pleseň, nemôžete robiť čipy. Na údenie je vhodné výnimočne zdravé drevo. Zlé čipy veľmi pokazia chuť hotového jedla.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť palivo doma. Na implementáciu ktorejkoľvek z nich sú potrebné rôzne nástroje a zručnosti. Každý fajčiar si vyberie najlepšiu možnosť pre seba. Existuje profesionálny štiepkovač dreva, ktorý sa veľmi jednoducho používa.

Je možné pripraviť ľubovoľné množstvo drevnej štiepky. Dobre sa drží za správnych podmienok. Pred odoslaním do udiarne je však potrebné čipsy uvariť. Materiál sa namočí do čistej vody na 4 hodiny a potom sa vysuší na požadovanú úroveň vlhkosti. Suché drevené štiepky sa používajú zriedka.

Obsahujú veľa živice. Nasýti jedlo, čo bude mať zlý vplyv na chuť a vôňu.

Množstvo štiepok závisí od toho, ako dlho sa výrobok spracováva a aké zariadenie sa používa. Nedá sa predvídať, všetko prichádza so skúsenosťami. Ak sa použije konvenčné zariadenie bez vodného uzáveru a vykurovania, potom sa môžu dodržiavať odporúčania skúsených fajčiarov.

• Studené fajčenie. Na 10-20 kg produktu pri spracovaní do 5-15 dní treba pripraviť 3-6 litrov štiepok.
• Horúce fajčenie. Spracovanie zvyčajne trvá od 1 hodiny do 2 dní. Takže na 2-4 kg produktu bude potrebných asi 40-60 cm3 štiepok. Toto je zhruba plná mužská dlaň.
• Rýchle fajčenie. Doba spracovania trvá 0,5-1,5 hodiny. Na prípravu 2-4 kg rýb alebo iného produktu budete potrebovať 100-160 cm3 materiálu.

Pri použití zariadenia s vodným uzáverom sa množstvo paliva zníži o 1,5-2 krát. Len na rýchle zaúdenie budete potrebovať rovnaké množstvo lupienkov ako v klasickom zariadení. K dispozícii sú udiarne s plynovým alebo elektrickým kúrením. Používa sa na teplé alebo studené údenie. Ak je teplota ohrevu do 200 ° C, množstvo triesok sa môže znížiť 1,2-1,5 krát.

V predaji je široká škála strojov. Drvič umožňuje rýchlu prípravu veľkého množstva štiepok. Je dôležité pochopiť, že tvar a veľkosť paliva dokonca nemusia byť rovnaké. Dôležité je len to, aby kúsky neboli príliš veľké. Je možné použiť akýkoľvek typ drviča.

Zvyčajne sa veľkovýroba doma nevykonáva. Ak je však udiareň veľký, potom bude najlepšou voľbou sekáčik. Modely môžu pracovať s konármi alebo drevom. Spôsob aplikácie je uvedený v návode od výrobcu.

Stáva sa, že materiál predstavujú hrubé kmene a konáre. Po prípravnom narezaní na vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm sa dajú ľahko premeniť na vysokokvalitné triesky. Na rezanie sa používa bežná píla alebo reťazová píla.

Metóda je vhodná na spracovanie stredne veľkých vetvičiek. V tomto prípade by mal byť materiál vopred nastavený elektrickou rovinou, skladačkou alebo kruhovou pílou. Pri použití druhého by ste mali vetvu opatrne položiť na stôl a zatlačiť. Toto je jediný spôsob, ako rozpustiť materiál na kúsky požadovanej hrúbky.

Výsledkom sú malé súdky. Neskôr by sa mali rozdeliť na dve časti a potom každý kus nie sú čipy. Odporúča sa napichovať pozdĺž dreveného vlákna. Vďaka tomu je práca jednoduchšia a rýchlejšia. Je ľahké získať žetóny rovnakej veľkosti, ak pichnete rovnobežne s prvým riadkom.

Tento proces však bude trvať dlhšie. Nehovoriac o tom, že ide o nevyhnutné opatrenie. Čipsy môžete našľahať, pretože pri použití nezáleží na rozdiele veľkosti. Rovnaké prvky budú mať lepší vzhľad a dojem. Takto si sami pripravíte pomerne veľké množstvo drevnej štiepky.

Štiepky môžu byť vyrobené týmto spôsobom z tenkých konárov s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm.V tomto prípade sa jednoduchá sekera stáva alternatívou k drviču. Najprv musíte nabrúsiť sekeru a vziať veľkú palubu. Je absolútne nemožné použiť tupý nástroj. V tomto prípade sekera rozdrví triesky, čo ovplyvní jej kvalitu.

Proces prípravy bude oveľa rýchlejší, ak otočíte sekeru asi o 15 ° vo vzťahu k vetve. V dôsledku toho bude mať čip oválny tvar s rôznou hrúbkou. Ak sekeru umiestnite v pravom uhle so sklonom asi 30 °, získate jednotnejšiu veľkosť. Skvelý spôsob, ako nasekať kus dreva s hrúbkou asi 1 až 2 cm.

Trochu iný spôsob by sa mal robiť s vetvami do priemeru 5 cm. Sekera je umiestnená v pravom uhle k surovine, naklonená o 30-45 °.Orezanie konára naraz nebude fungovať. Príprava paliva pre fajčiara bude trvať dlhšie.

Veľkosť triesok závisí od vzdialenosti medzi dvoma údermi sekery. Obrobok je zvyčajne dosť krehký. V prípade potreby bude možné čipy zmenšiť ručne. Po takomto spracovaní, namáčaní a sušení bude palivo ideálne na domáce údenie.

Ak hrúbka vetvy presahuje 5 cm, práca by sa mala vykonávať opatrnejšie. Materiál sa položí na palubu, porazí sekerou pod uhlom 10-20 °. Kov by sa mal prehĺbiť o 1 cm, potom by sa mali odlomiť kusy dreva. Vďaka tomu bude sekanie oveľa jednoduchšie.

Veľké kusy by mali byť dodatočne nakrájané alebo nakrájané jednoducho ručne. Pri použití sekery dodržiavajte bezpečnostné pokyny. Je nevyhnutné chrániť si oči pred náhodným kontaktom s kusmi dreva.

Fajčenie doma, aj s použitím domácej štiepky, vždy dopadne úspešne. Udiareň má úplnú kontrolu nad procesom a môže ovplyvniť kvalitu konečného produktu. Najdôležitejšie je vybrať správny druh dreva. Zohľadňuje sa kompatibilita konkrétneho produktu s konkrétnou surovinou. Je to dôležité, pretože dym ovplyvňuje nielen vôňu, ale aj chuť.

Niektoré plemená sú takmer univerzálne. Hodia sa k väčšine jedál. Napriek tomu má materiál svoje vlastné vlastnosti, ktoré nemôžu strojnásobiť každého. Tu je niekoľko tipov od skúsených fajčiarov.

• Ovocné lupienky majú špecifickú príjemnú vôňu a ovplyvňujú chuť. Okrem toho sa vlastnosti prejavujú nielen pri fajčení, ale aj pri akomkoľvek spôsobe varenia. Čipsy sa často vyrábajú z broskýň, ríbezlí, hrušiek, marhúľ, jabĺk, čerešní a sliviek. Ovocné lupienky zlepšujú chutnosť mäsa a syrov.

• Jelša je široko používaná. Dym prakticky neobsahuje karcinogény, čo umožňuje varenie aj deťom. V dôsledku údenia sa na výrobkoch objavuje hnedo-zlatá kôrka. Má charakteristickú, mierne vnímateľnú chuť.

• Bukovú štiepku možno tiež použiť na rôzne účely. Je atraktívny, pretože je bez chuti a zápachu. Na kompenzáciu tejto vlastnosti sa do čipov zavádzajú aditíva. Vo svojej čistej forme je buk vhodný na údenie rýb. Umožňuje vám plne zachovať všetky vlastnosti produktu.

• Jaseň a jablko majú špecifickú sladkastú chuť. Tieto lupienky je dobré použiť na varenie hydiny.

• Hazel vám umožní zdôrazniť prirodzené vlastnosti červeného mäsa a rybích výrobkov.

• Niektorí odborníci vykonávajú údenie ovocia. Mali by sa použiť čerešňové, broskyňové a čerešňové lupienky.

• Do čipsu môžete vložiť trochu rozmarínu. Dym ním bude nasýtený. Hotové jedlo získa pikantnosť.

• Borievka robí dym v udiarni chutnejším. Mali by ste ho však používať s rozvahou. Množstvo doplnku borievky závisí od typu produktu. Toto drevo možno použiť s bobuľami na údenie rýb. Vetva by mala byť položená na samom konci procesu.

• Ovocné stromy najlepšie na prípravu bravčovej masti.

• Odborníci odporúčajú používať osika, buk a jelša v technológii horúceho fajčenia. Pre chlad by sa takéto plemená mali zlikvidovať.

Pomerne často sa používajú čipy nie jedného plemena, ale zmes niekoľkých druhov. To vám umožní vychutnať si rôzne vlastnosti v jednom produkte. Niektorí fajčiari pridávajú vetvičky spolu s bobuľami. Dobre sa hodia prvky hrozna, ríbezlí, černíc a eukalyptu. Je dôležité pridať takúto zložku ku koncu údenia.

Ako vyrobiť drevnú štiepku na fajčenie vlastnými rukami, pozrite si video.