Chipsy na údenie rýb

Výsledok fajčenia rýb priamo závisí od kvality dymu. Pred začatím by ste mali zistiť, aký vplyv majú čipy na produkt. Viditeľný dym ovplyvňuje iba vzhľad rýb. Najdôležitejší proces premeny chuti je okom neviditeľný. Štiepky je možné zakúpiť alebo pripraviť nezávisle od dreva určitého druhu.

Obyvatelia južnej časti krajiny často používajú marhuľu alebo gaštan na údenie rýb. V strednom pruhu je obľúbenejšie drevo dub, jelša, topoľ, jaseň a vŕba. Skúsení fajčiari pridávajú ihly do hlavných čipov. Iba drevo je v tomto prípade zabalené do gázy. V opačnom prípade sa na rybách usadzuje decht a dodáva produktu horkú chuť. Môžete fajčiť akúkoľvek rybu - dokonca aj makrelu, dokonca aj ružového lososa. Je ľahké pripraviť drevnú štiepku vlastnými rukami, je veľmi vhodné na domáce varenie údených produktov. Rovnako ľahko sa dá kúpiť materiál, je vždy na sklade a má nízke náklady. Chuť a farba rýb priamo súvisí s druhom dreva použitého na vytvorenie dymu.

Jabloň robí mäso sladkým a jaseň dodáva bohatosť. Hazel má výrazný vplyv na arómu rýb, vďaka čomu je štipľavejšia. Fajčenie na dubových štiepkach dáva špeciálny žlto-zlatý odtieň. Na zlepšenie chuti je možné do hlavných čipov pridať borievku, rozmarín, eukalyptus. Oplatí sa použiť tvrdé drevo. Na údenie za tepla a za studena sa používajú palivá s rôznym obsahom vlhkosti. Surové drevo tleje dlhšie, ale pri nižšej teplote. Zároveň nie je možné použiť príliš mokré. V opačnom prípade bude hustý biely dym, ktorý nebude schopný priviesť ryby do požadovaného stavu.

A tiež treba mať na pamäti, že surové palivové drevo má väčší vplyv na farbu produktu a dáva kyslú arómu. Suché dodávajú kôrke jemnejšiu chuť a zlatistý odtieň. Tvrdé drevo sa považuje za najuniverzálnejšie. Ale je lepšie odmietnuť brezu - dá rybe chuť dechtu. Táto odroda sa však môže použiť ako prísada do hlavných čipov. Breza sa používa bez kôry, obsahuje živicu. Na údenie rýb sú vhodnejšie ovocné dreviny. Obľúbené sú najmä čipsy z jablka, hrušky, slivky. Toto palivo urobí rybu chutnú a dodá jej sladkú chuť.

Ak chcete rozmanitosť, potom môžete k hlavným čipsom pridať živé vetvy ríbezlí, černíc, eukalyptu a hrozna. A môžete pridať aj nejaké vetvy hrabu. Osika ako hlavné hranolky dodá rybe jemnú chuť. Buk urobí kôrku zlatistou, zmení vôňu, ale vôbec neovplyvní chuť. Pri kombinovaní viacerých druhov dreva by ste mali dať prednosť ovocným. Toto palivo by malo byť aspoň 50-60%.

Nasekané hranolky sa používajú na údenie rýb. V tomto prípade je dym voňavejší, čo znamená, že produkt bude lepší. Oštiepky pripravíte z akéhokoľvek dreva. Jednoduchšie je použiť konáre, no poslúžia aj veľké prvky. Môžete ho rozdrviť niekoľkými spôsobmi.

• Vytvorte dlhé triesky. Poleno odrežte sekerou. Musíte pracovať pozdĺž vlákien. Samotné žetóny sú rozdelené naprieč. Výsledkom sú drevené kocky. Mali by byť vyrobené približne rovnakej veľkosti.
• Najjednoduchší spôsob zberu drevnej štiepky je po vyrubovaní alebo pílení dreva. V prípade potreby môžete veľkosť orezať sekerou. Rovnaké drevené štiepky budú horieť oveľa lepšie.
• Práca s vetvami je pomerne jednoduchá. Dajú sa nastrúhať záhradným prerezávačom. Toto je najjednoduchšia možnosť domáceho fajčenia.

Palivo by malo mať približne rovnakú veľkosť, ale nie veľmi malé. V opačnom prípade bude ryba mierne horká a farba kôry sa zhorší. Nerovnomernosť dymu pri rôznych veľkostiach triesok je zaručená. Takže výrobok bude na jednej strane vlhký a na druhej preexponovaný. Na spracovanie rýb sa najlepšie hodia kocky s rozmermi 20x30 mm s hrúbkou 10 mm. Táto veľkosť je optimálna, umožňuje vám udržiavať požadovanú teplotu po určitú dobu. V tomto prípade zostanú všetky ťažké frakcie v udiarni a neprídu do kontaktu s rybami. Do dymu sa dostávajú len neškodné látky, ktoré nemôžu telu uškodiť.

Príprava čipsov zaberie len 30-40 minút voľného času. Pre časté fajčenie môžete vyrobiť veľa paliva pre budúce použitie. Ak sa varenie týmto spôsobom vykonáva zriedka, potom nie sú potrebné veľké objemy.

Pred varením musíte rybu vykuchať. Všetky vnútornosti sa opatrne odstránia a jatočné telo sa umyje a vysuší. Rybu možno potrieť soľou a rôznymi koreninami a bylinkami. Brucho je niekedy úplne preplnené korením. Jedným slovom, spôsob prípravy samotnej ryby môže byť akýkoľvek. Spracovaný produkt by sa mal poslať do udiarne. Čas spracovania priamo závisí od metódy. Takže pri rýchlom údení to bude trvať asi 30-50 minút, pri horúcom - 1-4 hodiny. Studená metóda sa doma zriedka používa. Ryby sa musia držať v udiarni asi 2-15 dní.

Je dôležité umiestniť palivo rovnomerne po spodnej časti fajčiara. Väčšinou stačia asi 2-3 hrste. V prípade potreby môžete počas procesu údenia pridať palivo. Ak sú triesky suché, potom sa navlhčia čistou vodou. V opačnom prípade bude vyhorenie príliš rýchle. Ak sa to urobí správne, palivo bude pomaly tlieť a udržiavať určitú teplotu v udiarni. Pri studenom procese bude potrebných viac čipov. Nedá sa pridať veľa paliva naraz, len ho priložia, keď dohorí.

Stojí za to počúvať rady skúsených fajčiarov.

• Ryby s ľahkou stepnou arómou sa môžu stať vrcholom stola a pomôcť prekvapiť hostí. Aby ste to dosiahli, musíte do čipov pridať malé množstvo sena. Na vrch je položený tymián.
• Sušené alebo ušľachtilé vavrínové listy dodajú jedlu osobitnú vôňu a príjemnú dochuť.
• Na chuť priaznivo pôsobia konáre papriky a ľubovníka.

Teplota v udiarni bude príliš vysoká, ak sa použijú suché drevené štiepky. Teplo spustí uvoľňovanie tuku. V dôsledku toho budú ryby príliš suché a horké. A tiež sa dá palivo kombinovať. Kombinácie umožňujú súčasne ovplyvniť vzhľad a chuť, vôňu produktu. Niekedy musíte sami upraviť úroveň vlhkosti. Čerstvo uvarené drevené štiepky môžete namočiť do čistej vody, aby dobre nasiakli. Potom sa palivo vysuší do požadovaného stavu. Horúca metóda zahŕňa použitie drevených triesok s obsahom vlhkosti 50% a studená metóda - 15%.

Drevná štiepka sa považuje za najlepšie palivo pre udiareň. Je ľahké si ho zaobstarať a použiť doma aj bez skúseností. Pálivé vlastnosti zaručujú zvláštnu vôňu a chuť rýb. Nie vždy je však možné túto možnosť využiť, preto existujú alternatívy. Môžu sa použiť piliny a hobliny. Zvyčajne sa tento materiál zbiera po spracovaní reziva. Doma sa piliny používajú menej často.Potrebujú udiareň s prídavným vykurovaním. Ak táto možnosť nie je vhodná, použijú sa tenké konáre.