Všetko o drevnej štiepke na údenie

Na údenie akéhokoľvek jedla (napríklad mäsa alebo rýb) používajte špeciálne navrhnuté drevené štiepky. Treba mať na pamäti, že konečné chuťové parametre misky do značnej miery závisia od kvality východiskovej suroviny. V súlade s tým by sa k výberu a nákupu drevnej štiepky malo pristupovať čo najopatrnejšie a najzodpovednejšie. V našom novom materiáli si povieme podrobnejšie o vlastnostiach a existujúcich typoch čipov, ako aj o pravidlách ich výberu a používania.

Predtým, ako pristúpite k popisu vlastností a charakteristických vlastností drevených štiepok na fajčenie, musíte zistiť, čo je tento materiál. Drevená štiepka je v skutočnosti malý drevený materiál, ktorý sa používa v rôznych sférach ľudskej činnosti. Navyše, ak hovoríme konkrétne o pilinách, ktoré sú určené na fajčenie, potom musia mať určitý súbor špeciálnych a jedinečných vlastností. Je tiež dôležité mať na pamäti, že na spracovanie rôznych produktov sa používajú rôzne druhy drevnej štiepky.

Na začiatok stojí za zmienku skutočnosť, že piliny na fajčenie sa vyrábajú v dielňach špeciálne navrhnutých na tento účel. V tomto prípade je povinné dodržiavať určité podmienky, najmä ukazovatele vlhkosti vzduchu a teploty. Veľký význam má aj zariadenie, pomocou ktorého sa uskutočňuje priama výroba štiepok. Moderné automatizované drviče sú obľúbené a široko používané.

Po ukončení drvenia dreva sa proces distribúcie triesok vykonáva podľa rozmerových ukazovateľov. To všetko sa deje automaticky (preto je veľmi dôležité vybrať si správne vybavenie už od začiatku). Po brúsení teda triesky padajú na povrch s otvormi rôznych veľkostí, vďaka čomu sú distribuované v rôznych nádobách. Vytriedené lupienky sa tiež vždy sušia.

Dnes na trhu nájdete veľké množstvo druhov drevnej štiepky: čerešňa, jelša, jabloň, ovocie, hruška, breza, akácia a rakytník atď. Pre pohodlie používateľov sú čipy najčastejšie balené a predávané v špeciálnych vreckách. Poďme sa rozprávať o najpopulárnejších typoch materiálu.

Jelšové štiepky sú jedny z najobľúbenejších a bežne používaných. S jeho pomocou môžete fajčiť veľké množstvo potravín: mäso, ryby, syry atď. Medzi charakteristické vlastnosti jedál pripravovaných na jelšových lupienkoch patrí ich príjemná vôňa a krásny a úhľadný vzhľad. (výrobky nadobudnú príjemnú tmavohnedú farbu). Pokiaľ ide o dym, ktorý pochádza z jelšových triesok, je dôležité zamerať sa na skutočnosť, že je vo svojich vlastnostiach dosť mäkký.

Jablkové piliny (rovnako ako jelša) sa veľmi často používajú na údenie jedla. Surovina je vhodná na spracovanie bravčového mäsa, rýb a hydiny. Dym z jablkových lupienkov sa vyznačuje intenzívnou arómou a hustotou. Produkty, ktoré boli údené na surovom jablku, sa vyznačujú jasnou ovocnou arómou, ako aj zlatou farbou.

Ak chcete, aby výrobok nadobudol klasickú "záparovú vôňu", potom sa odporúča použiť bukové lupienky. Dym z bukových surovín je mäkký a svojimi vlastnosťami sa vyznačuje ako univerzálny: používa sa na spracovanie hrude, kuracieho mäsa, klobásy, syra atď.

Medzi najdôležitejšie charakteristické vlastnosti tejto drevnej suroviny patrí skutočnosť, že drevná štiepka obsahuje triesloviny, ktoré dodávajú údenému produktu jemnú kyslú chuť a vôňu. Zároveň sa dubové štiepky dajú použiť na studené aj teplé údenie. Ryby alebo mäso po uvarení získajú hnedé a tmavožlté odtiene.

Vinič sa veľmi zriedka používa na údenie jedla. Zároveň sú výrobky údené týmto spôsobom vo svojich charakteristikách veľmi neobvyklé a neštandardné. Najčastejšie sa vinič používa na spracovanie hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa, rýb, hydiny a zeleniny. V procese údenia viničom získavajú produkty hroznovú vôňu, ovocnú chuť a zlatistú farbu.

Je veľmi dôležité poznamenať, že dym, ktorý pochádza z viniča, je čistý - nie sú v ňom žiadne negatívne nečistoty (napríklad živica), vďaka čomu môže potravina získať horkú a nepríjemnú pachuť. K pozitívnej kvalite materiálu patrí aj to, že je veľmi ekonomický. - vínna réva horí dostatočne dlho, pri zachovaní stáleho tepla, ale potravinový výrobok nehorí.

Chipsy z vtáčej čerešne sú vhodné nielen na údenie rôznych produktov, ale aj na výrobu tinktúr. Vo svojom zložení materiál neobsahuje škodlivé nečistoty. okrem toho má antibakteriálne vlastnosti, preto je dym z takýchto štiepok čistý a zdraviu neškodný.

Čerešňové lupienky dodávajú potravinám bohatú a živú chuť. Táto surovina je medzi gurmánmi obľúbená vďaka tomu, že dokáže dodať údenému produktu zvláštnu horkú chuť. okrem toho suroviny umožňujú získať produkty s krásnym tmavým zlatým odtieňom. Odporúča sa variť syr alebo zeleninu pomocou čerešňových pilín. Okrem vyššie popísaných druhov drevnej štiepky možno na údenie potravín použiť aj iné druhy surovín (napríklad hrušky). Zároveň je možné piliny kombinovať aj s inými materiálmi: napríklad obľúbené používanie konárov borievky, šafranu, žihľavy, tymiánu, mäty atď. Takéto prídavné zložky môžu výrazne ovplyvniť vôňu a chuť pokrmu. Stojí za to mať na pamäti skutočnosť, že ak používate bylinky v procese fajčenia, musíte ich pridať na poslednú chvíľu. Pri studenom údení bude zároveň efektivita použitia byliniek vyššia.

Užitočná rada! Pri výbere ďalších komponentov si musíte pamätať na zmysel pre proporcie. Aby ste nepokazili chuť výsledného jedla, nemusíte miešať príliš veľa prvkov. Okrem toho je veľmi dôležité správne skombinovať ďalšie komponenty s produktom, ktorý sa chystáte fajčiť.

Potom, čo sme zvážili najobľúbenejšie druhy drevnej štiepky na údenie, treba tiež povedať, že nie všetky drevené materiály sú vhodné na varenie. Napríklad niektoré druhy dreva obsahujú živice a ďalšie zložky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť údených produktov. Takže v procese fajčenia sa musíte vzdať:

• suroviny vyrobené z ihličnatého dreva (je to kvôli vysokému obsahu živice v jeho zložení);
• brezové piliny (tento typ materiálu sa musí používať opatrne, je nevyhnutné najskôr očistiť brezu od kôry);
• suroviny vyrobené zo stromov, ktoré rástli v ekologicky znečistených oblastiach (napríklad v blízkosti tovární alebo ciest) atď.

Ignorovanie takýchto zásad môže negatívne ovplyvniť nielen chuť údeného jedla, ale aj vaše zdravie.

V procese výberu čipov na studené alebo horúce fajčenie by ste mali byť čo najopatrnejší a zodpovedný. Odborníci zároveň odporúčajú vziať do úvahy niekoľko kľúčových charakteristík.

• Potravinársky výrobok. Výber konkrétneho druhu drevnej štiepky závisí vo veľkej miere od typu produktu, ktorý budete údiť. Takže na spracovanie kurčiat, rýb, bravčového mäsa a mäsa musíte použiť rôzne druhy lupienkov (aj keď je potrebné pamätať na to, že existujú univerzálne možnosti). Nezabudnite, že surovina má veľký vplyv na chuť hotového jedla.
• Veľkosť. Veľkosť čipov ovplyvňuje technológiu procesu údenia. Preto je veľmi dôležité venovať tomuto parametru veľkú pozornosť.
• Výrobca. Pred nákupom drevnej štiepky sa odporúča pozorne si prečítať informácie na obale. V tomto prípade sú najdôležitejšie informácie, ktoré sa týkajú výrobcu (napríklad jeho kontaktné údaje). Uprednostňujte iba dôveryhodné spoločnosti, ktorým kupujúci dôverujú a rešpektujú ich.
• Podmienky používania. V závislosti od prístrojov a vybavenia (napríklad môžete údiť na grile), ktoré budete na údenie používať, by sa mal líšiť aj typ lupienkov.
• Miesto nákupu. Odporúča sa nakupovať suroviny iba v špecializovaných predajniach a maloobchodných predajniach. V takom prípade sa v prípade potreby môžete uchýliť k pomoci profesionálnych, kvalifikovaných a skúsených predajných konzultantov.

Ak nemôžete nájsť taký čip, ktorý by spĺňal všetky vaše požiadavky, môžete si materiál vyrobiť sami. Zároveň je však nevyhnutné pamätať na potrebu dodržiavať pokyny a odporúčania odborníkov. Najprv sa musíte rozhodnúť, aký druh dreva budete používať. V tomto prípade je nevyhnutné vziať do úvahy informácie opísané vyššie. Potom, čo ste sa rozhodli pre typ dreva, musíte materiál brúsiť. Na to môžete použiť obyčajnú sekeru, hoblík alebo dokonca pílu. Existuje však praktickejšia a efektívnejšia metóda, ktorá zahŕňa niekoľko etáp.

Takže najprv musíte strom nakrájať na tenké plátky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 10 mm. Potom je možné materiál rozdrviť sekerou. Drevené piliny, ktoré vznikajú pri pílení materiálu, nie je potrebné vyhadzovať, pretože sa dajú použiť aj ako surovina na údenie.

Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, počas údenia je potrebné dodržiavať množstvo pravidiel pre použitie drevnej štiepky. Musíte vedieť nielen správne údiť výrobok, ale aj to, ako vložiť alebo nasypať drevnú štiepku do udiarne. Zároveň treba poznať pravidlá, ktoré platia pre teplé aj studené údenie – malých aj veľkých surovín. Takže v prvom rade je potrebné vykonať prípravné postupy.Najprv sa teda musíte uistiť, že čipy majú optimálne indikátory vlhkosti. Je to spôsobené tým, že príliš vlhké suroviny budú fajčiť (a tento dym bude mať negatívne vlastnosti). Na druhej strane, presušený materiál môže jednoducho vzplanúť, respektíve nebudete môcť vykonať údenie.

Aby ste mohli pripraviť drevnú štiepku, musíte postupovať podľa jednoduchých pokynov. Na začiatok je potrebné rozdrvený drevený materiál (ktorý ste si zakúpili alebo vyrobili sami) namočiť do vody. Okrem toho by voda mala mať izbovú teplotu. Čipy by mali byť namočené 4 hodiny. Potom sa materiál musí rozložiť na sito tak, aby sa v skle prebytočná vlhkosť. Časom vám táto procedúra zaberie asi 15 minút. V tejto fáze je veľmi dôležité vážiť štiepky. V závislosti od spôsobu fajčenia, ktorý budete používať, je potrebné vykonať určité výpočty. Takže pri studenom údení musí byť hmotnosť namočených drevených štiepok vynásobená faktorom 0,8 a pre horúce fajčenie - faktorom 0,75.

Potom je postup sušenia materiálu povinný. Toto sa musí robiť na stupnici. Vysušený materiál sa odváži a vloží do tesne uzavretej nádoby. Po dokončení všetkých prípravných fáz môžete bezpečne prejsť k priamemu fajčeniu. V tejto fáze musíte vykonať niekoľko akcií. Spodok udiarne musí byť pokrytý trieskami. Okrem toho by vrstva suroviny nemala byť väčšia ako 5 cm. Ak používate fóliu na údenie, nezabudnite ju zrolovať do obálky a urobiť vo fólii niekoľko otvorov. Potom je potrebné položiť fóliu na vykurovacie teleso (napríklad to môžu byť žeravé uhlíky). Po vytvorení dymu môžete položiť potravinový výrobok podľa vlastného výberu a počkať, kým sa uvarí.

teda drevené štiepky sú obľúbenou surovinou používanou na údenie širokej škály potravinárskych výrobkov. Zároveň je pre dosiahnutie požadovaného výsledku veľmi dôležité vybrať si vhodný druh drevnej štiepky, ako aj dodržať všetky pravidlá pre prípravu a použitie surovín.