Všetko o kardamóne a jeho pestovaní

Keď spomenieme kardamóm, ako prvé nám napadne korenie. Nie je to však len dochucovacia, ale aj veľmi okrasná rastlina s krásnymi kvetmi. V tomto článku vám povieme viac o tom, ako kultúra vyzerá, aké má odrody a poskytneme odporúčania na pestovanie doma.

Najprv trocha histórie. Verí sa, že Malabarské ostrovy sú rodiskom kardamónu. Podľa výskumných údajov ľudstvo využívalo túto kultúru pred 5 tisícročiami. Spomína sa v ajurvéde, kde je kardamón popisovaný ako liek na mnohé choroby. Je dokázané, že všadeprítomní arabskí obchodníci dodávali toto korenie Grékom a Rimanom 2 tisícročia pred príchodom novej éry. Navyše, obchodníci okolo nej vytvorili skutočnú intrigu - nikto z obyvateľov Starého sveta nevedel, odkiaľ tieto voňavé zrná pochádzajú. A ako viete, všetko tajomné sa zvyčajne stáva populárnym.

Po mnoho storočí bol kardamóm známy v celej Európe, aktívne sa používal ako liek a používal sa aj pri varení. Okrem toho bol k dispozícii iba najbohatším a najušľachtilejším ľuďom. Tento stav pretrvával až do 11. storočia. n. NS. - práve vtedy cestujúci z Portugalska zakotvili na Malabarské ostrovy a objavili tam obrovské plantáže kardamónu. Potom sa korenie stalo dostupnejším a, samozrejme, citeľne zlacnelo.

Čo je teda kardamóm. Botanický názov kultúry je elettria cardamomum. Je to vždyzelená trvalka s dužinatým hrubým koreňom a dvoma druhmi stoniek. Jeden výhonok je nepravý, rastie nahor, sú na ňom kopijovité listy dlhé 60 cm a široké 8 cm, farba je tmavozelená. Druhá stonka je skutočná, bezlistá a plazivá, sú na nej umiestnené súkvetia. Kvety majú nezvyčajnú farbu. Jeden okvetný lístok je biely s fialovým vzorom v strede, ostatné sú svetlozelené. Na konci kvitnutia sa objavujú plody, predstavujú ich miniatúrne tobolky dlhé 10 cm.Vnútri sú plody vo forme semien s priemerom nie väčším ako 4 mm, vyznačujú sa sladkou korenistou arómou.

Výnimočná užitočnosť kultúry sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva vitamínov skupiny B, C, A a tiež E. Spice je skutočnou zásobárňou užitočných mikro- a makroprvkov:

• horčík;
• železo;
• draslík;
• sodík;
• vápnik;
• meď;
• fosfor;
• mangán;
• zinok;
• terpineol;
• terpinylacetát.

Vďaka tomuto zloženiu má kardamón priaznivý vplyv na prácu všetkých orgánov a systémov tela a môže byť použitý ako profylaxia pri mnohých ochoreniach. Čaj s medom a varenými strukami sa používa pri akútnych ochoreniach dýchacích ciest, tento vývar je vysoko účinný ako súčasť komplexnej terapie pri prechladnutí a suchom kašli. Rastlina korenia zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, zvyšuje chuť do jedla a normalizuje chuť. Kardamom tiež:

• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• odstraňuje nepríjemný zápach v ústnej dutine;
• zmierňuje závažnosť bolesti zubov;
• urýchľuje metabolizmus;
• pôsobí ako prostriedok na spaľovanie tukov;
• zlepšuje krvný obeh a lymfu;
• ako súčasť aromamasel odstraňuje problémy so zaspávaním.

Dôležité: ako každá iná liečivá rastlina, aj kardamón má svoje kontraindikácie. Korenie sa neodporúča najmä ľuďom:

• s vredom a gastritídou v akútnom štádiu;
• ak máte nejaké problémy s prácou žlčníka;
• s individuálnou neznášanlivosťou produktu;
• ženy používajú s opatrnosťou počas nosenia dieťaťa a laktácie.

Kardamón je vo varení veľmi obľúbený. Takže v Indii sa pridáva do ryže a mäsových jedál, v Číne sa korenie pridáva do čaju av arabských krajinách - do kávy, čo dáva horúcim nápojom jemnejšiu a bohatšiu arómu. V európskych krajinách je korenie zahrnuté do receptúry na výrobu omáčok v kombinácii s rascou, šafranom, kajenskou paprikou a paprikou. V niektorých krajinách sa používa pri príprave cukroviniek – muffinov, koláčov, medovníkov a perníkov.

Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie odrody kardamónu.

• zelená - plody tejto rastliny dozrievajú v zelených krabiciach, samotné zrná majú hnedý odtieň. Je to jedna z najvyhľadávanejších odrôd a má široké využitie vo varení.
• čierna - zrná tohto kardamónu sú čierne, chutia ostro a vo vôni sú tóny oparu. Vysoká popularita rastliny sa vysvetľuje jej liečivými vlastnosťami a pikantnou chuťou, ktorú plody dávajú jedlám.
• etiópsky Je analógom čierneho korenia. Má rovnakú korenistú chuť, ale kvalita tohto korenia je oveľa nižšia.
• biely - Tento kardamón sa používa na prípravu prvého a druhého chodu. Korenie sa vyznačuje jemnou chuťou a absenciou štipľavosti typickej pre kardamóm.

Najrozšírenejšie sú zelené a čierne odrody. Okrem toho existuje asi 179 poddruhov čierneho kardamónu a asi 11 odrôd zeleného. Gurmáni sa často hádajú, ktorý kardamóm je na varenie najlepší. Napriek podobnosti čiernych a zelených odrôd sú to stále odlišné rastliny, preto sa líšia aj ich vzhľad a chuť. Takže semená zeleného kardamónu majú ľahkú chuť a kvetinovú vôňu s tónmi eukalyptu a jemného feniklu. Je to osviežujúca korenina, jej štipľavosť je badateľná, len ak je jej veľa. Chuť čiernej fazule je intenzívnejšia a kyslejšia, vyznačuje sa vôňou gáfru a dymu.

Kardamón je exotická rastlina, takže pestovanie doma je náročná a namáhavá úloha. Vo svojom prirodzenom prostredí je táto kultúra zvyknutá na vysokú vlhkosť a teplo. Preto je veľmi dôležité vytvoriť pre ňu pohodlný režim rastu a vývoja. Nádobu s kardamónom umiestnite na teplé miesto. Zároveň by nemal byť umiestnený v blízkosti radiátorov, krbov a iných vykurovacích zariadení. Ohriaty vzduch spôsobuje vysychanie pôdy, v takejto situácii listy rýchlo žltnú, krútia sa a opadávajú.

Napriek tomu, že izbový kardamón je malá rastlina, jej koreňový systém je silný a silný. Optimálna pre neho bude preto plytká, ale skôr široká nádoba. Vhodné je zobrať si črepníky a kvetináče z keramiky, drevené nie sú vhodné – rastlina uprednostňuje častú zálievku, drevo tak môže začať hniť. Pred výsadbou je potrebné nádobu dôkladne umyť teplou tečúcou vodou. Pri použití nových nádob je potrebné dbať na to, aby nemali výrazný chemický zápach.V spodnej časti by mali byť otvory na odstránenie prebytočnej vlhkosti, pod hrnce sú umiestnené palety.

Polovicu úspechu pri pestovaní voňavého kardamónu doma určuje kvalita substrátu, mal by byť ľahký a úrodný. Je lepšie pestovať túto exotickú rastlinu vo voľných pôdach so zvýšenými parametrami kapacity vzduchu a vlhkosti. Hotovú zeminu je možné zakúpiť v kvetinárstve, vhodný je univerzálny substrát, prípadne určený pre okrasné kvitnúce rastliny, optimálne pH je 5-6 jednotiek. Ak chcete, môžete si pôdnu zmes pripraviť sami - na to musíte vziať 2 diely trávovej pôdy, 2 diely humusu a zmiešať s 1 dielom riečneho piesku.

Kardamón sa vyznačuje výnimočnou termofilnosťou. Netoleruje prírodu Ruska s miernym podnebím a negatívnymi teplotami v zime, preto sa v našej prírodnej zóne pestuje výlučne doma. S kultúrou sa môžete stretnúť v bytoch, skleníkoch, zimných záhradách a skleníkoch na letných chatách, kde pre ňu vytvoríte príjemné prostredie na bývanie.

Ak chcete pestovať silný a zdravý kardamón, musíte udržiavať priaznivé prostredie.

• Osvetlenie. Rovnako ako mnoho iných exotických rastlín, kardamóm potrebuje jasné osvetlenie. Lúče však musia byť rozptýlené. Preto je najlepšie umiestniť kvetinu na parapet a chrániť ju pred horiacim slnkom ľahkým tylom alebo papierom. A tiež si musíte uvedomiť, že na jar a na jeseň potrebuje rovnako dlhé denné svetlo ako v lete, takže by ste sa mali postarať o nákup umelej fytolampy.
• Teplota. Kardamóm sa najlepšie vyvíja v teplotnom rozmedzí 20-25 stupňov. Avšak v zime, keď kvetina prechádza do pokoja, je vhodné ju preniesť na chladné miesto, kde sa teplota udržiava na 12-15 stupňov.
• Vlhkosť. Kardamón priaznivo reaguje na vysokú vlhkosť. Preto sa striekaniu listov a stoniek venuje osobitná pozornosť. Z času na čas si táto kultúra vyžaduje sprchu. Ak to nie je možné usporiadať, môžete nečistoty z povrchu obliečok odstrániť mokrou špongiou.

V jarnom a letnom období, keď je kardamón v aktívnom vegetačnom období, si vyžaduje pravidelné zavlažovanie. Výsledkom by malo byť rovnomerné a neustále zvlhčovanie zemitej kómy. Koreňový systém zázvorovej rastliny zároveň neznesie stagnáciu vlhkosti, preto je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie prebytočnej vlhkosti pomocou drenážnej vrstvy, voda z paliet sa musí pravidelne vypúšťať. V zime, v kľudovom štádiu, sa zalievanie zníži, nedá sa zastaviť, pretože pôda by nemala vyschnúť.

Na jar av lete je potrebné skrmovať kardamón, aby sa zvýšila mikrobiologická aktivita substrátu. Na tento účel sa každé dva týždne do pôdy zavádzajú hotové komplexy organominerálnych hnojív určených pre zeleninové plodiny. V zime sa kŕmenie nezastaví, ale ich frekvencia sa zníži na raz za mesiac. Zároveň je veľmi dôležité presne dodržiavať dávkovanie uvedené výrobcom na obale lieku - prebytok hnojív, najmä dusíkatých, je pre plodinu rovnako nebezpečný ako ich nedostatok. Aby sa zvýšila odolnosť rastliny voči suchému vzduchu počas vykurovacej sezóny, je potrebné ju každé dva týždne od novembra do apríla postrekovať roztokom Zirkónu.

Charakteristickým rysom kardamónu je jeho schopnosť veľmi rýchlo rásť, čo je obzvlášť viditeľné v koreňoch. Preto je potrebné každý rok oddeliť novovyrastené korene a presadiť rastlinu.

Pre úplný rast a vývoj kardamónu je potrebné prerezávanie, ktoré sa vykonáva v súlade s nasledujúcimi pravidlami.

• Aby sa dosiahlo vytiahnutie kmeňa nahor, všetky bočné výhonky sa úplne odstránia.
• Ak chcete prinútiť rastlinu, aby krívala, odrežte výhonok s povinným ponechaním niekoľkých púčikov.
• Všetky asymetrické vetvy, ako aj vetvy, ktoré presahujú požadovaný tvar, podliehajú prerezávaniu.
• Je nevyhnutné odrezať všetky výhonky smerujúce dovnútra do koruny, ako aj konáre, ktoré si navzájom prekážajú.
• Na dosiahnutie rovnomerného rastu výhonkov umožňuje zovretie hornej časti. Keď výhonky dosiahnu požadovanú dĺžku, vrch nad posledným listom by sa mal odstrániť.

Kardamóm sa môže množiť vegetatívne, ako aj semenami.

• Rozdelenie koreňov. Pri rozmnožovaní je potrebné odrezať podzemok kardamónu nožom alebo záhradníckymi nožnicami. V tomto prípade sa rez vykonáva tak, že na každom samostatnom fragmente zostanú aspoň dva alebo tri púčiky, ako aj aspoň dva rastúce korene. Miesta rezov na podzemku by mali byť posypané drveným aktívnym uhlím a potom okamžite umiestnené do vopred pripraveného substrátu.

• Semená metóda. Pri výsadbe semien kardamónu je potrebné ich zasadiť do zeme do hĺbky zodpovedajúcej dvojnásobnej šírke sadenice. Potom sa posype pôdnou zmesou, mierne navlhčí a nádoba sa prikryje fóliou alebo sklom, aby sa vytvoril skleníkový efekt. Miesto na klíčenie by malo byť dobre osvetlené, optimálna teplota počas tohto obdobia je 25-28 stupňov.

V štádiu klíčenia je potrebné pravidelne zalievať pôdu kvapkovou metódou. Každý deň sa skleník hodinu alebo dve čistí, aby sa vyvetralo a odstránil kondenzát. Je dôležité mať na pamäti, že sa majú vysádzať iba čerstvo zozbierané semená, pretože rýchlo strácajú klíčivosť. Ak je všetko vykonané správne, prvé výhonky by sa mali objaviť za 6-8 týždňov. Prvé kŕmenie sa vykonáva po 2-2,5 mesiacoch. Bližšie k novembru sa teplota mladej rastliny zníži a zníži sa aj objem a frekvencia zavlažovania. Čoskoro sa rast spomalí, listy zožltnú - to by vás nemalo vystrašiť. S príchodom jari, keď sa kardamóm dostane zo zimného spánku, bude rásť a vyvíjať sa ako dospelá rastlina.

• Odrezky. Na rozmnožovanie kardamónu sa používajú apikálne odrezky. Po rezaní musia byť všetky miesta rezu ošetrené Epinom alebo akýmkoľvek iným urýchľovačom tvorby koreňov. Potom sa odrezok umiestni do vody, akonáhle sa objaví niekoľko koreňov, mladá rastlina sa prenesie do nádoby so zmesou pôdy. V budúcnosti sa treba o sadenice starať štandardným spôsobom.

Pri udržiavaní exotickej rastliny v miestnosti s pomerne vysokou vlhkosťou sa kardamón stretáva s hmyzím škodcom. Jedným z najčastejších nepriateľov tejto exotiky je roztoč pavúk. Tento hmyz má minimálnu veľkosť, nie je možné ho vidieť voľným okom, zatiaľ čo parazit vysáva životne dôležité šťavy rastliny a spôsobuje jej vädnutie. Vzhľad nepriateľa dokazuje belavá tenká pavučina na povrchu listových dosiek. V tomto prípade je potrebné okamžite vykonať ošetrenie insekticídnymi prípravkami, napríklad "Aktofit". Je potrebné vykonať 2-3 ošetrenia s intervalom 10-14 dní. Je to spôsobené tým, že chemické prípravky na vajíčka kliešťa nepôsobia, preto sa z nich čoskoro po ošetrení objavia noví škodcovia, ktorých treba tiež zlikvidovať.

Často sa na kardamóne usadzuje pochva. V prípade poškodenia by mala byť rastlina izolovaná, aby sa zabránilo prenosu na susedné výsadby. Hmyz sa odstráni bavlnenou podložkou, po ktorej sa listy dôkladne umyjú mydlovou vodou alebo silnou tabakovou infúziou. Potom sa roztok zmyje, listy sa nechajú uschnúť a ošetria sa insekticídom. Potom je krík zabalený do mäkkého plastového obalu na 30 minút a o dva dni neskôr usporiadajú teplú sprchu, aby sa zmyli zvyšky lieku. Tento postup sa vykonáva každý týždeň, kým sa škodca nezničí.

Na záver si povedzme niečo o zbere semien. Malo by sa to urobiť krátko pred začiatkom úplnej zrelosti, inak sa jednoducho vylejú zo svojich krabičiek. Plody možno skladovať v rôznych formách.

• Zakryté struky môžeme sušiť v rúre.
• Zrná môžete aj pomlieť, v tomto prípade však stratia časť esenciálnych olejov.
• Korenie musíte skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 20-30 stupňov.

Prospešné vlastnosti kardamónu nájdete v nasledujúcom videu.