Kedy a ako zbierať rukolu?

Rukola je korenistá bylina s jedinečnými chuťovými vlastnosťami. Patrí do čeľade krížovité (kapustovité), je jednoročná, ale existujú aj viacročné odrody. Pri varení je rukola (alebo indau) neodmysliteľnou súčasťou vitamínových šalátov, jej štipľavá chuť sa hodí k mäsitým jedlám. Nie je to tak dávno, čo bola táto bylina považovaná za exotickú, používali ju elitní reštaurátori a v Rusku vo všeobecnosti bola rukola dlho považovaná za burinu. Teraz sa pestuje všade. Rukola je cenená pre svoje vitamíny, jej užívanie zlepšuje činnosť čriev, odstraňuje cholesterol, je vhodná na diétnu výživu.

Rukola je skorá dozrievajúca rastlina. Po vysadení úroda prekvapivo rýchlo dozrie. Za predpokladu, že semená sa vysádzajú v polovici apríla a dodržiavajú sa pravidlá starostlivosti o sadenice, prvá úroda sa môže zbierať v druhej polovici mája. A každý nasledujúci - keď dozrieva zeleň. Aj ten najneskúsený záhradkár vie podľa dĺžky listu rozoznať, kedy je čas na zber rukoly. Optimálna dĺžka je 8-10 cm.

Mnoho záhradníkov sa často pýta, ako správne zbierať. Spôsob zberu Indau priamo závisí od účelu pestovania. Je potrebné poznamenať, že ak listy zelene neodrežete po dlhú dobu a nestaráte sa o jej tvar, začne rýchlo rásť nahor, natiahne sa a zmení sa na krík s tvrdou stonkou a malým listy, pričom stráca svoje chuťové vlastnosti.

V prípade, že sa rukola pestuje na osobnej farme, aby sa čo najskôr zozbierala a použila, stačí pravidelne odstraňovať listy zelene. Musíte trhať správne, bližšie k základni stonky, blízko zeme. Aby krík nezomrel, zachoval si svoju chuť a naďalej dával novú zeleň, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Je potrebné počkať, kým dĺžka listov nedosiahne desať centimetrov.
• Listy rastliny je možné odlomiť iba z úplne vytvorenej ružice.
• Listy by sa mali strihať v určitom poradí: začnite s tým skorším, dobre vyvinutým a čo najväčším, pričom na stonke ponechajte priestor na tvorbu novej zelene.
• Listy na kríkoch by ste nemali preexponovať: čím sú širšie, dlhšie a staršie, tým viac zhorknú a tvrdnú. Optimálne je otrhávať listy každých pár dní.
• Zber sa musí vykonať pred kvitnutím, inak rastlina vyfarbí všetku svoju silu a jej listy stratia chuť a stanú sa nepoužiteľnými pre jedlo.
• Vytvorené stopky sa musia odstrániť. Odporúča sa však ponechať niekoľko kvitnúcich kríkov v záhrade v rovnakej vzdialenosti od seba, aby výsledné semená padali do zeme. O mesiac, ak úspešne vyklíčia, bude možné zbierať čerstvú úrodu.

Lístie po rezaní po 2-3 týždňoch opäť vyrastie, krík bude opäť bujný. Úrodu tak možno získavať extrémne dlho. Vo všeobecnosti je prerezávanie listov jednou z najúčinnejších metód na zvýšenie výnosu zeleninovej záhrady, čo je obzvlášť dôležité pre ruské kompaktné záhradné pozemky.

Ak ju plánujete pestovať v komerčnom meradle, na predaj, potom je rukola roztrhaná koreňmi. Krík si tak zachová svoju sviežosť dlhšie a listy zostanú šťavnaté a svetlé. Malé kríky sú niekedy umiestnené v jednorazových plastových kvetináčoch a posypané podzemkom dobre navlhčenou pôdou. Plodina tak pokojne prežije prepravu a nestratí svoju prezentáciu. Pri tejto metóde však nebude fungovať, aby ste z jedného kríka pozbierali veľa.

Ročné odrody na konci sezóny môžu byť vytiahnuté koreňmi, keď ker ochudne a stratí svoje vitamínové vlastnosti. V každom prípade by ste si v prvom rade mali dať pozor na nádheru zelene. Ak rastlina vytvára široké, husté, zametacie listy alebo naopak, zeleň sa stáva riedkou a predĺženou, krík možno bezpečne odstrániť. Indau sa vyťahuje aj pred kvitnutím, keď zeleň už dosiahla svoj vrchol rastu. Na tomto mieste je vhodné zasiať nové kríky.

Ak je účelom pestovania množenie konkrétnej odrody pomocou semien, potom sa často neodporúča odstraňovať listy. Potom sa krík natiahne rýchlejšie, uvoľní šípku, potom začne jeho kvitnutie a až potom dá semená. Mimochodom, semienko rukoly sa dá sušiť a použiť ako korenie do polievok, ako aj na prípravu odvarov proti kašľu.

Čerstvá rukola sa skladuje na krátky čas. Ak sa vloží do chladničky v celofánovom obale, jeho listy si zachovajú čerstvosť len niekoľko dní, spravidla nie dlhšie ako týždeň. Zber alebo nákup na budúce použitie nebude fungovať. Je dôležité, aby zeleň bola izolovaná od vonkajšieho vzduchu. Dá sa umiestniť do vzduchotesného vrecka alebo plastovej nádoby. Dôležitú úlohu zohráva aj takzvané susedstvo, pretože listy Indau dobre absorbujú cudzie pachy. Mali by ste tomu venovať pozornosť aj pri výsadbe: neodporúča sa aplikovať hnojové hnojivá na zem, pretože listy určite absorbujú túto nepríjemnú pachuť.

Po zbere by mala korenistá bylinka ležať na spodnej poličke chladiaceho priestoru alebo v škatuli na zeleninu. Rovnako ako ostatné šalátové zelené listy, listy rukoly môžu byť zmrazené celé alebo v kockách maslového ľadu a sušené. Po zmrazení sa väčšina prospešných vlastností zachová. Pri podávaní sa ako posledná pridáva rukola. Čerstvé listy treba trhať, nie krájať nožom, aby sa čo najviac zachovala ich šťavnatosť. Sušená bylina sa pridáva niekoľko minút pred koncom varenia.

Pri správnom zbere rukoly a správnom skladovaní si tak môžete vychutnávať pikantnú chuť vašich obľúbených jedál a mať vlastnú prírodnú lekárničku s užitočnými látkami a vitamínmi po celý rok.