Čo je to kajenské korenie a ako ho pestovať?

Jedným z najbežnejších korení v Ázii je kajenské korenie. Typická je preň jemná trpkosť vône spojená s štipľavou, skutočne horiacou chuťou. V Rusku sa toto korenie nepoužíva tak často, ale ak chcete, môžete ho skúsiť pestovať vo svojej letnej chate - na to potrebujete poznať popis kultúry, jej hlavné vlastnosti a vlastnosti, ako aj pravidlá. za starostlivosť o to.

Najprv trocha histórie. Za pôvod kajenského korenia sa považuje ostrov Jáva a ochucovadlo rastie aj na juhu Indie. Napriek tomu je rastlina najrozšírenejšia na juhoamerickom kontinente a v Mexiku. Domorodí Indiáni ho všade používali ako pochúťku – keďže teraz jeme zeleninu a ovocie. Úprimne verili, že tieto štipľavé plody majú silný liečivý účinok a sú schopné chrániť telo pred všetkými chorobami.

Horiace struky priniesol do krajín Starého sveta Krištof Kolumbus. Tento produkt si okamžite získal obľubu medzi obyvateľstvom ako lacná alternatíva k drahému čiernemu koreniu. Kajenské korenie, ktoré priniesol španielsky moreplavec, okamžite vyriešilo mnoho problémov - umožnilo obohatiť chuť známych jedál a tiež sprístupnilo toto pikantné korenie obrovskému počtu ľudí.

Kajenské korenie sa dnes komerčne pestuje v Číne. Za absolútneho lídra v pestovaní tejto plodiny je však považovaná východná Afrika. Existujú podniky, ktoré dovážajú korenie do rôznych častí sveta.

Kajenské korenie je teda rastlina z čeľade Solanaceae, prezentovaná v širokej škále druhov a odrôd. Najčastejšie sú plody žlté, zelené alebo červené, menej časté sú tmavohnedé struky. Nezrelé ovocie je známe ako feferónka a má bledozelenú šupku, ktorá sa dá aj konzumovať. Dĺžka strukov sa môže v závislosti od pestovateľského prostredia meniť od 4 do 10-12 cm.

Krík kajenského korenia vyzerá ako stredne veľká husto rozvetvená rastlina, ktorá dosahuje dĺžku 1 m. Za priaznivých podmienok kvitne nepretržite, preto sa takéto rastliny často pestujú doma. Pri dostatočnom osvetlení potešia oko svojimi šťavnatými žiarivými kvetmi počas celého roka.

Stupeň pálivosti papriky priamo závisí od jej odrody. Existuje dokonca aj špecializovaná stupnica štipľavosti pomenovaná po chemikovi Wilburovi Scovilleovi. Určuje stupeň pálivosti rôznych druhov paprík - pre odrodu cayenne tento parameter zodpovedá 45 tisícom jednotiek. Je charakteristické, že pálčivú chuť tejto papriky cítiť aj vtedy, ak 1 g jej šťavy rozriedite v 1000 litroch vody.

Štipľavosť a štipľavosť strukov priamo súvisí so semennou časťou plodu. Ak ho odstránite, horiaci efekt počas používania sa výrazne zníži. Vedci zároveň poznamenali, že ak pravidelne zaraďujete kajenské korenie do stravy, telo si na štipľavosť zvykne a produkt nespôsobí rovnaké nepohodlie.

Červená paprika má priaznivý vplyv na ľudské zdravie.

• Výrobok obsahuje veľké množstvo užitočných stopových prvkov - horčík, draslík, železo, ako aj vitamíny A, C a E.
• Paprika zvyšuje prietok krvi, podporuje vazodilatáciu a vďaka tomu má výrazný hrejivý účinok... Preto sa v medicíne často používa namiesto horčicovej náplasti pri prechladnutí.
• Tinktura feferónky podporuje rýchle zotavenie zranených tkanív a zmiernenie bolesti hlavy.
• Produkt má výrazný antibakteriálny účinok, vďaka čomu dokáže človeka zachrániť pred plesňovými ochoreniami.
• Pravidelná konzumácia čili pomáha posilňovať imunitný systém a čistí krv. Má priaznivý vplyv na patológie kardiovaskulárneho systému.

Treba však mať na pamäti, že takéto struky by sa mali konzumovať mimoriadne opatrne. Ak skonzumujete priveľa papriky, efekt bude presne opačný. Príjem korenistých jedál sa neodporúča ľuďom s chronickými ochoreniami v akútnom štádiu.

Všetky horké odrody papriky sú v skutočnosti spojené pod jedným spoločným názvom - "chili". Preto pri nákupe čili papričiek nemôžete s istotou vedieť, aký druh korenia máte pred sebou. Kajenské korenie teda patrí do skupiny čili papričiek, pričom je vo svojej kategórii bezpochyby najštipľavejšie.

Existujú dôkazy, že jeho plody sú o niečo menšie ako všetky ostatné odrody čili, a preto sú oveľa ľahšie. V tomto prípade sú strúčiky tuhšie. Veľký rozdiel je spojený s dostupnosťou produktov - takéto papriky sú oveľa drahšie ako všetky ostatné chilli a nekúpite ich v každom obchode.

Kajenské korenie dlho patrilo k exotickým kultúram a do našej krajiny sa dovážalo vo forme hotového suchého korenia. V posledných rokoch sa však mnohí záhradníci naučili pestovať túto rastlinu na svojich pozemkoch. Zvyčajne sa na to používa metóda semien, najmä preto, že sadenice tohto horiaceho ovocia si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode pre letných obyvateľov.

Proces klíčenia semien trvá spravidla 9-10 dní a zahŕňa niekoľko fáz.

• Najprv je potrebné zabaliť zakúpené semená v kuse bavlnenej látky alebo gázy a položte na teplé miesto.
• Tkaninu je potrebné navlhčiť každých 4-5 hodín.... Kombinácia tepla a vlhkosti pomôže semenám aktivovať a napučať.
• Hneď ako sa objavia klíčky, semená môžete presadiť do pripravenej, úrodnej, dobre odvodnenej pôdy. Najlepšie je vziať si zmes zeminy z obchodu, ktorá je určená na pestovanie paradajok.

Táto exotická kultúra je závislá od svetla. Preto je najlepšie umiestniť nádobu so sadenicami na južnú alebo juhovýchodnú stranu, kde dosiahnete maximálne osvetlenie počas celého dňa. Vo večerných hodinách budú sadenice potrebovať osvetlenie, preto je vhodné zaobstarať si fytolampu.

Pôda so semenami zasadenými v nej je dôkladne navlhčená a nádoba je pokrytá lepiacou fóliou, aby sa dosiahol skleníkový efekt. Je tak zabezpečené udržanie priaznivej mikroklímy, čo prispieva k zrýchlenému rastu a vývoju sadeníc.

Keď sa na semenákoch vytvoria dva alebo tri trvalé listy, mal by sa urobiť zber. Na tento účel sa mladé rastliny presádzajú do samostatných kvetináčov.

Keď papriky narastú na 12-15 cm, bude možné ich premiestniť na voľnú pôdu alebo, ak chcete, pestovať ako domácu rastlinu, premiestniť ich do väčšieho kvetináča.

Sadenice papriky dlhé 12-15 cm majú zvyčajne dobre vyvinutý koreňový systém. To znamená, že rastlina je pripravená na presadenie do otvoreného terénu, môže sa ľahko prispôsobiť novým vonkajším podmienkam a vstúpiť do fázy plodenia. Presádzať je potrebné, keď priemerná denná teplota dosiahne 8-10 stupňov a hrozba opakujúcich sa mrazov úplne pominie. V tomto prípade by ste mali dodržiavať jednoduchý algoritmus práce:

• opatrne vykopajte a uvoľnite zem, potom vyrovnajte hrabľami;
• vytvorte otvory tak, aby vzdialenosť medzi kríkmi zodpovedala 35-40 cm s rozstupom riadkov 50 cm;
• Nalejte každú jamku teplou vodou a pridajte 3 polievkové lyžice organického hnojiva, najlepšie na báze rašeliny;
• prehĺbte sadenicu tak, aby koreňový krček zostal zarovnaný so zemou;
• vyplňte jamu zeminou, mierne zhutnite zem a zakryte vrstvou mulča.

Pestovanie feferóniek nie je také problematické, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Poľnohospodárska technika zahŕňa štandardné činnosti – polievanie, kyprenie, odburiňovanie, kŕmenie, ako aj orezávanie a opracovanie proti škodcom.

Po presadení papriky do voľnej pôdy je potrebné zalievať raz týždenne v množstve 10-13 litrov vody na meter štvorcový výsadby.... Ak teplota vzduchu stúpa a počasie je neustále horúce, frekvencia zavlažovania sa zvyšuje až 2-krát týždenne. Vo fáze kvitnutia a plodenia potrebuje feferónka viac vody, preto sa po vytvorení pukov zalievanie vykonáva každé 3 dni. V tomto prípade sa voda zavádza výlučne do koreňovej zóny, aby sa zabránilo kvapkám vlhkosti na listoch.

Kajenské korenie je huňatý ker. Ak dodržiavate všetky podmienky starostlivosti o ňu, potom má formu sviežej a veľmi silnej rastliny, ktorá pravidelne prináša dobrú úrodu. Ak chcete, aby sa korenie aktívnejšie kríky, môžete zaštipnúť vrcholy mladej rastliny. V týchto prípadoch, ak dávate prednosť masívnym plodom, budete musieť odstrániť nové súkvetia, ktoré sa z času na čas objavia.

Majte na pamäti, že počas prvých dvoch až troch mesiacov po presadení rastlina nebude potrebovať žiadne hnojenie. Bude mať dostatok tých živín, ktoré sú v čerstvej pôde. Potom budete musieť krajinu obohatiť vrchným obväzom. Najväčší účinok majú hotové minerálne komplexy určené pre paradajky. Prinášajú sa raz za mesiac.

Napriek tomu, že feferónky sú viacročné rastliny, po skončení vegetačného obdobia sa často – a úplne márne – vyhodia. Je lepšie presadiť krík do hrnca a po odrezaní ho preniesť do domu. Alternatívnou možnosťou prezimovania by bolo uskladnenie papriky v pivnici alebo suteréne - v tomto prípade sa odreže o 10-15 cm a prenesie sa do nádoby s vlhkým substrátom.

S príchodom jarného tepla budú kríky aktívne dávať mladé výhonky. Všimli sme si, že druhé roky začínajú kvitnúť a prinášajú ovocie skôr. Okrem toho sa vyznačujú vysokou vytvrdzovaním a vynikajúcou odolnosťou voči vonkajším nepriaznivým faktorom.

Šťavnaté plody a listy feferónky lákajú mnoho škodlivého hmyzu. Najbežnejšími nepriateľmi kultúry sú Colorado chrobáky, vošky, ako aj molice a lopatky. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť prevencia.

Ak sa škodcom už podarilo poškodiť mladé kríky, môžete použiť ľudové prostriedky. Nálevy z cibule, cesnaku alebo mydla pomôžu vystrašiť nezvaných hostí.Pripravujú sa podľa rovnakej schémy - hlavné zložky sa rozpustia vo vode v pomere 1 až 10. Výsledná zmes sa postrieka sadenicami z rozprašovacej fľaše. Spracovanie sa vykonáva za oblačného počasia, ráno pred východom slnka alebo večer po západe slnka.

Kajenské korenie je rastlina so silnou imunitou, je odolná voči chorobám, no v nepriaznivých poveternostných podmienkach ju môže napadnúť pleseň sivá. V prípade poškodenia je potrebné odstrániť poškodené oblasti, po ktorých je potrebné ich spracovať špeciálnymi antiseptickými prípravkami. Korenie tiež často ovplyvňuje pleseň. V tomto prípade biologické produkty Pentafag a Gaupsin pomôžu zachrániť kultúru.

Kajenské korenie má výrazné znaky úplnej zrelosti, takže nie je ťažké určiť stupeň zrelosti kultúry.

• Zrelé papriky majú žltú, oranžovú alebo červenú farbu. Jas odtieňov vám umožňuje presne určiť stupeň dozrievania plodiny.
• Zrelé struky zvyčajne obsahujú vysokú koncentráciu horkých štipľavých látok.... Dá sa to pozorovať trením vnútornej strany dlane luskom. Ak na koži pocítite výrazné pálenie, paprika je úplne zrelá.
• Istým znakom dosiahnutia plnej zrelosti červenej papriky je jej horkosť. Navyše, čím ostrejší je strúčik, tým dlhšie ho možno skladovať. Papriky na zimné uskladnenie sa zbierajú spravidla v poslednej dekáde septembra, kedy väčšina odrôd dosahuje plnú zrelosť.

Pepperoni nemajú dostatočný objem horľavých látok, ktoré pôsobia ako druh konzervantov. Takéto ovocie sa nedá dlho skladovať. Najčastejšie sa používajú buď na občerstvenie alebo na zimné konzervovanie.

OSkúsené gazdinky poznajú mnoho spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť kajenského korenia. Skladujte ho najlepšie v chladničke alebo na chladnom tmavom mieste, vždy vo vzduchotesnom vrecku. V tejto forme si struky zachovajú čerstvosť asi 2 týždne.

Ďalším obľúbeným spôsobom skladovania štipľavých chilli papričiek je sušenie... V tomto prípade sú papriky viazané na šnúru na bielizeň s niťami a ponechané niekoľko dní. Sušenie sa vykonáva na dobre vetranom mieste s prístupom slnečného žiarenia.

Na urýchlenie procesu môžete použiť elektrický / plynový sporák. Plody sa opláchnu studenou vodou, osušia sa uterákom, aby sa zbavili zvyšnej vody, rozdelia sa na plátky a stopky sa odstránia. Potom sa položia v jednej vrstve na plech na pečenie, ktorý je vhodné najskôr prikryť pergamenovým papierom. Pripravené papriky sa vložia do rúry na niekoľko minút pri teplote najmenej 50 stupňov. Zároveň sa chlopňa nechá mierne pootvorená, aby produkt vyschol a nevyschol. Suché struky skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote v hermeticky uzavretých nádobách.