Druhy a odrody datlí

Datlovník obyčajný alebo palmový (Phoenix dactylifera) je jednou z odrôd datľových paliem, z ktorých sa datle zbierajú. Dnes sa datle pestujú v mnohých krajinách ako Tunisko, India, Mexiko, Izrael, Južná Afrika, Pakistan, Austrália, južné štáty Ameriky a iné.

K dnešnému dňu je známych a pestovaných viac ako 500 rôznych druhov datlí. Môžu sa jesť surové, sušené alebo sušené. Často sa používajú ako jedna zo zložiek pri príprave džemov, sirupov, krémov, dezertov, džemov, rôznych druhov pečiva, omáčok, ovocných a zeleninových šalátov, dokonca existujú receptúry na alkoholické nápoje (napríklad tuniský likér Tibarin ) s týmto ovocím.

Od opelenia po úplné dozretie plodov datľovej palmy uplynie približne 200 dní. Plody však môžete zberať oveľa skôr. V závislosti od stupňa dozrievania sa rozlišuje niekoľko druhov datlí.

Kimri - datle sú spočiatku krémové a rýchlo zelenajú. Plody v tomto štádiu obsahujú približne 85 % vlhkosti. Vďaka značnému množstvu tanínov majú datle kyslú, horkastú chuť. V štádiu kimri sa ešte nedajú jesť, používajú sa výlučne na rôzne technické účely.

Khalal - bobule tohto druhu už začínajú dozrievať, aj keď zostávajú pevné. Farba sa mení, stáva sa červenou alebo žltou. Trpkosť sa znižuje, ale horkosť je tu stále, napriek zvýšeniu množstva cukrov. Existujú odrody datlí, ktoré je možné zbierať v tejto fáze.

Rutab - štádium dozrievania datlí, ktoré nastáva 5-7 týždňov po halal druhu. Hroty plodov stmavnú, samotné plody schudnú, dužina sa stáva jemnejšou a sladšou. Obsah vlhkosti klesá a je približne 35%. V tejto fáze sa zbiera veľké množstvo odrôd. Datle dosiahnu stav konečnej zrelosti o niečo neskôr v procese sušenia.

Tamer - toto štádium nastáva približne tri týždne po štádiu rutab. Práve v tomto čase prebieha hlavný zber zrelej plodiny. Ovocie má obsah vlhkosti približne 20 %. V tomto čase sa datle stávajú veľmi chutnými, získavajú cukornatosť.

Plody datlí majú rôznu vlhkosť. V závislosti od tohto parametra sa rozlišujú nasledujúce druhy sušeného ovocia.

• Tvrdé alebo suché datle - 18% vlhkosti.

• Polotuhá (polomäkká) - vlhkosť je 18-22%.

• Mäkké datle - vlhkosť nad 23%.

V niektorých prípadoch sa rozlišujú iba dve odrody v závislosti od úrovne vlhkosti: mäkké a polomäkké ovocie, ako aj tvrdé.

Existuje veľa druhov sušeného ovocia. Opis každého z nich poskytuje predstavu o významnej rozmanitosti a umožňuje vám vybrať si najvhodnejšie na konkrétne účely.

Mäkké a polomäkké druhy sa používajú buď čerstvé alebo sušené. Obsahujú trochu cukru a značné množstvo vlhkosti. Mäkké odrody sú v Európe veľmi obľúbené.

Sukkari sa nazýva kráľovnou datlí. Vlasťou tejto odrody je Saudská Arábia. Tieto bobule môžu byť tmavého alebo svetlého odtieňa, zatiaľ čo uprednostňuje sa sušené ovocie svetlej farby. Mäkké a veľmi voňavé datle sú malej veľkosti, kužeľovitého tvaru, tmavožltej farby, veľmi sladkej chuti. Šupka plodov je veľmi tenká. Používajú sa vo všetkých fázach dozrievania, najlepšie sa uchovávajú, keď sú zmrazené.

Odroda Deglet Nour je právom uznávaná ako jedna z najlepších v kategórii polomäkkých druhov. Rodiskom Degleta Nura je Tunisko. V modernom svetovom obchode s datľami táto odroda predstavuje asi 90%. Niekedy sa predáva priamo na pobočkách. Je to neskorá odroda. Palmy plodia veľmi dobre, len jeden strom dokáže vyprodukovať počas roka od 95 do 125 kilogramov datlí. Ovocie má medovú farbu, predĺžený tvar. Dátum Deglet Nur je priesvitný, v jasnom svetle je vidieť kosť, ktorá má priemernú veľkosť (5-6 centimetrov). Plody sú cukrové a jemne chrumkavé s nezvyčajnou orieškovou dochuťou. Často sa používajú na výrobu pečiva a rôznych druhov dezertov. Charakteristickým znakom Deglet Nur je výrazný antioxidačný účinok.

Majhul (Medjoul) rastie v Maroku, pestujú sa aj v Kalifornii a Izraeli. Bobule sú veľmi veľké, môžu dosiahnuť dĺžku až 8 centimetrov. Z tohto dôvodu sa dátumy Majhul nazývajú kráľovské dátumy. Sú tmavohnedej farby s tenkou šupkou a karamelovou vôňou.

Čerstvo zozbierané tvrdé plody majú vláknitú a skôr suchú štruktúru. Procesy zrenia a následného sušenia spôsobujú, že plody sú sladšie, ale o to tvrdšie. Tieto dátumy je možné uchovávať niekoľko rokov.

Zahedi - táto odroda je v Iráne veľmi bežná. Výhodou Zahedi je jednoduchosť oddeľovania dužiny ovocia od kôstky. Datle sú pomerne veľké, môžu dosiahnuť 8 centimetrov. Sú sladké a majú orieškovú príchuť. Často sa používajú vo varení pri príprave rôznych orientálnych jedál.

Datľové palmy Al-Asila pochádzajú zo Saudskej Arábie. Odroda je veľmi populárna a väčšina úrody sa vyváža. Palmy dobre rodia, jeden strom dokáže vyprodukovať až 200 kilogramov zrelých plodov. Sú relatívne lacné, a preto sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Datle Al-Asila s hmotnosťou asi 20 gramov, žlto-kávový odtieň, dĺžka je asi 5 centimetrov. Pred použitím pri varení sa musí najskôr namočiť a až potom pridať do riadu.

Doma je možné pestovať aj datle. Na tento účel je potrebné zakúpiť trpasličiu palmu Robelini. Hlavnou charakteristikou tejto rastliny je jej vysoká dekoratívna hodnota. Listy cirrusu dosahujú dĺžku 60 - 100 centimetrov, na jednom hárku je možné umiestniť až 100 tanierov. Plody sú malé a nemajú vysokú chuť, ale sú celkom vhodné na jedenie.

Bobule rôznych odrôd sa výrazne líšia farbou, chuťou, tvarom, veľkosťou samotného ovocia a semien a biochemickým zložením. Výber konkrétnej odrody závisí od ďalšieho použitia a osobných preferencií kupujúcich.

Na 100 gramov datlí pripadá približne 300 kcal. V dôsledku toho sa tento produkt neodporúča používať ľuďom trpiacim diabetes mellitus alebo tým, ktorí bojujú s nadváhou. Takíto spotrebitelia by si mali dávať pozor na odrody s minimálnym obsahom cukru.

Datle priaznivo pôsobia na činnosť tráviaceho traktu, sú prospešné aj pre kardiovaskulárny systém. Navyše vďaka vysokému obsahu vitamínu C sa dajú použiť ako prostriedok na prevenciu prechladnutia, ako aj na zmiernenie príznakov prechladnutia.

Každá odroda datlí chutí inak. Vzhľadom na širokú škálu odrôd si každý môže vybrať ten, ktorý vyhovuje jeho vkusu.

Tento druh sušeného ovocia si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, na trhu, v supermarkete. V supermarkete sú ceny najnižšie, datle sa predávajú v zapečatených obaloch. Zároveň je ťažké dobre vidieť obsah balenia a rozsah je dosť obmedzený. V špecializovaných predajniach je výber veľmi široký, predajcovia kupujúcich neklamú, no ceny sú dosť vysoké.

Niekoľko tipov na výber dátumov.

Krajina výrobcu. Na území Ruska si môžete kúpiť ovocie z Egypta alebo Iránu. V zahraničí je lepšie venovať pozornosť dátumom zo Saudskej Arábie alebo Spojených arabských emirátov, ktoré je v Rusku dosť ťažké získať.

Špecifický stupeň. Odrody sa oplatí preštudovať vopred a vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje chuti a požiadavkám. Kupujúci by mal vedieť, ako vyzerajú, akú veľkosť a odtieň.

Vzhľad. Na nákup je potrebné vybrať len nepoškodené plody, bez akýchkoľvek chýb na povrchu. Farba by nemala byť príliš svetlá alebo svetlozelená - zrelé plody sú rovnomerne tmavé. Datle by sa nemali lesknúť, zlepovať alebo mať popraskanú šupku.

Balíček. Pri nákupe sušeného ovocia v obale sa musíte uistiť, že je neporušené. Musí byť tesne uzavretý a nepoškodený. Len tak uchováte plody oveľa dlhšie.

Prítomnosť kosti. Je lepšie kupovať ovocie, v ktorom je kosť. Sú šťavnatejšie a menej spracované.

Datle sú bohaté na tuky, bielkoviny, užitočné a živiny, vitamíny, v islamských štátoch sa používajú ako účinný liek. Viac ako polovicu hmotnosti jedného ovocia tvoria rôzne druhy cukrov. Je to chutné a veľmi zdravé ovocie, ktoré môže zlepšiť vaše zdravie.