Aké sú druhy pilín na údenie?

Piliny sú dobré palivo pre fajčiara. Drevený materiál je schopný tlieť, zahrievať výrobok na vysoké teploty (asi 400-800 ° C). Práve táto vlastnosť je tak oceňovaná pri fajčení rôznych produktov. Je ľahké pripraviť piliny vlastnými rukami z dostupného dreva. Je dôležité vybrať plemeno pre produkt, ktorý sa bude údiť, aby sa jedlo ukázalo ako chutné, aromatické a atraktívne.

Údené piliny sa používajú častejšie ako iné palivá. Sú ľahko dostupné a môžete si ich vyrobiť sami. Vlastnosti plne vyhovujú všetkým požiadavkám. Jednoduchý materiál pre generátor dymu môže byť vyrobený z ovocného alebo neovocného dreva. Existuje viac populárnych plemien a tých, ktoré sa zriedka používajú doma.

Ak však nie je iná možnosť, musíte jedlo kvôli ochrane zabaliť do gázy. Kvalita takéhoto údenia však bude stále extrémne nízka.

Ovocné stromy sú relevantné pre úpravu dymu akéhokoľvek produktu. Piliny sú nasýtené veľkým množstvom éterických olejov. To umožňuje použiť menej materiálu na udiareň. Okrem toho samotný proces prebieha pomerne rýchlo a prakticky bez sadzí. Dym z ovocného stromu je sladký a veľmi voňavý. To výrazne zlepšuje chuť údených produktov.

Zvážte najobľúbenejšie možnosti a ich vlastnosti.

• Jabloň. Pomerne často sa používa na údenie rýb. V dôsledku toho je chuť sladká a vôňa mierna. Drevo dodáva výrobku zlatistú povrchovú úpravu. Hodí sa k čerešňovým a dubovým pilinám.

• Čerešňa. Často sa používa ako zložka v zmesi rôznych druhov a druhov stromov. Ak fajčíte iba na čerešňových pilinách, produkt môže získať dosť špecifickú chuť. Dobre sa kombinuje s palivom buk, dub, jelša.

• Peach. Palivo dodáva hotovému výrobku dokonalú červenkastú farbu. Ovocná aróma robí jedlo čo najzaujímavejšie. Stojí za zmienku, že broskyňové hobliny dodávajú mandľovú príchuť. Najčastejšie sa používa na ryby rôznych druhov.

• Hruška. Po údení získajú výrobky atraktívnu zlatožltú farbu. Vôňa je vždy bohatá, ovocná. Hruškové piliny majú veľmi radi gurmáni. V tomto prípade stojí za to experimentovať, pretože kombinácie s výrobkami sa často získavajú pre amatéra.

• Marhuľový. V južných oblastiach je tento druh dreva obľúbený najmä na údenie. Po naparení sa výrobok sfarbí do príjemnej oranžovo-hnedej farby. Marhuľové piliny výrazne ovplyvňujú podnebie a dochuti dodávajú mandľový nádych.

Takmer všetky ovocné stromy dodávajú produktu špeciálny žltý odtieň. Ak chcete viac zlata, potom môžete do pilín pridať trochu lístia. Bronzová farba je dosiahnutá zmiešaním jelše s čerešňou.

Využitie brezy na fajčenie je celkom zaujímavé. Drevo umožňuje zvýrazniť všetky prirodzené chuťové vlastnosti pokrmu a zvýrazňuje vôňu. Niektorí odborníci ho však neodporúčajú používať kvôli obsahu dechtu. Môže dodať miernu horkosť. A tiež sa na povrchu produktu usadzuje decht.

Gaštan a topoľ sa používajú zriedka. Nie je to spôsobené zlými vlastnosťami, ale zložitosťou prípravy. Drevo takýchto druhov má určité požiadavky na sušenie. Pri použití materiálu požadovanej vlhkosti však výsledok údenia poteší.

Bežných je niekoľko plemien na fajčenie.

• Jelša. Môžeme s istotou povedať, že takéto palivo sa používa najčastejšie. Materiál ľahko farbí svetlé výrobky v bohatej žltej farbe. Jelšové piliny dávajú mierne vnímateľný zápach. Jelša je vhodnejšia na údenie za studena, ale je všeobecne všestranná.

• Buk. Klasické riešenie, ktoré používa viac ako jedna generácia fajčiarov. Bukové piliny sa často kombinujú s jelšou. V tomto prípade plemeno pridáva k prirodzenej chuti produktu miernu kyslosť a trpkosť.

• Dub. Je schopný premeniť chuť akéhokoľvek produktu, najmä rýb. Umožňuje dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi pikantnosťou a nežnosťou. Často sa používa v kombinácii s čerešňou a jablkom. Zároveň samotný dub farbí výrobok v sýtom tmavožltom odtieni.

• Javor. Piliny z tohto plemena dodávajú jedlu sladkú chuť. Vôňa zostáva prirodzenejšia. V dôsledku údenia sa na povrchu vytvorí zlatá kôrka.

Tvrdé drevo produkuje dym bez zápachu. Táto nehnuteľnosť má svoje výhody. Do zmesi sa zvyčajne pridávajú prísady, ako sú vetvy eukalyptu alebo vinič. A tiež bližšie ku koncu údenia môžete do pilín pridať rôzne korenie. Najčastejšie sa neplodné plemená kombinujú s mätou, bobkovým listom, rozmarínom a šalviou. Jelša a dubové piliny dodávajú jedlu sýtu žltú farbu s oranžovým nádychom. Ale pre zlatistejší odtieň produktu je vhodný javor a lipa.

Skúsení fajčiari a milovníci sofistikovanej chuti venujú veľkú pozornosť kompatibilite potravinárskych výrobkov s pilinami. Palivo na studené a teplé fajčenie musí byť vysokej kvality. Je potrebné poznamenať, že v prvom prípade sa produkt spracováva dlhú dobu pri teplote asi + 25 ° C. Údenie za tepla trvá asi 3-4 hodiny pri 120 °C.

Existuje niekoľko kombinácií produktov a pilín.

• Bravčové mäso. Dubové palivo maximalizuje vôňu a mierne kyslú pachuť. Na mäso môžete použiť brezu, javor a jelšu. Takéto piliny dodajú chuti sladkosť. Svíb a trnka poskytnú ľahkú štipľavosť. Pri údení bravčového mäsa môžete kombinovať rôzne druhy dreva.

• Salo. Všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Tuk je spočiatku biely, čo znamená, že sa bude dať ľahko zafarbiť. Klasickým riešením je breza a jelša. Takéto piliny poskytnú tmavožltý odtieň a chuť bude mierne sladká. Akýkoľvek druh ovocia spôsobí, že tuk bude len jemne žltkastý. Pre zlatú farbu sa používa drevo červeného odtieňa. Buk sa nedá použiť na slaninu, inak bude chutiť horko. Je to spôsobené zlou kombináciou jednoduchých cukrov a živice v chove. Ku koncu údenia možno použiť čerstvé konáre borievky. Chuť tak bude príjemnejšia a bohatšia.

• Sliepka. Tu je výber individuálny. Kurča potrebuje tvrdé drevo. Údenie bude mať najväčší úspech na brezových, javorových, jelšových a bukových pilinách.

• Varená údená klobása. Produkt získa bohatú chuť a ľahkú trpkosť, ak pri údení použijete dub, akáciu alebo hrab.

• Makrela. Zvyčajne sa tieto ryby spracovávajú palivom, ktoré môže poskytnúť príjemný zlatý alebo žltý odtieň. Presný výber závisí od osobných preferencií. Ak chcete dať žltú farbu, mali by ste použiť jelša, breza, javor a buk. Makrela pri parení z mahagónu zozlatne.

• Sušené slivky. Ovocie a sušené ovocie sa údi pomerne často. Na dosiahnutie požadovaného výsledku je vhodný akýkoľvek ovocný druh dreva.

Malo by byť zrejmé, že nemôžete fajčiť na žiadne piliny. Mnoho ľudí vie, že brezová kôra a ihličnany sa nemôžu používať kvôli vysokému obsahu živice. Existujú však aj iné nuansy a ak ich zanedbáte, produkt bude pokazený. Skúsení fajčiari ubezpečujú, že takéto palivo nemožno použiť z niekoľkých dôvodov.

• Vysoká vlhkosť pilín. Takéto palivo horí veľmi zle a často zhasne. To spôsobí, že proces fajčenia bude nekvalitný a prinesie veľa problémov. Dym sa bude vytvárať nerovnomerne s množstvom pary.
• Piliny sú príliš suché. Čipy v krátkom čase vyhoria. V dôsledku toho bude príliš málo dymu a produkt jednoducho nebude mať čas na varenie. To zvýši teplotu v udiarni vyššie, ako je potrebné. Pri varení mäsa alebo rýb sa uvoľňuje tuk, ktorý sa môže spáliť. A tiež suché piliny sa spotrebujú oveľa rýchlejšie ako tie so správnou úrovňou vlhkosti.
• Ak je na palive hniloba, poškodenie hmyzom, považuje sa za pokazené. Takéto piliny vytvárajú dym s nepríjemným zápachom. V dôsledku toho bude chuť a vôňa jedla pokazená.

Je celkom jednoduché pripraviť piliny vlastnými rukami. Ak to chcete urobiť, musíte použiť protokoly alebo vetvy. Drevo sa rozreže na rovnaké kusy, potom sa materiál ohobľuje a naseká. Zručnosti sa nevyžadujú, ale stále stojí za to dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Suché vetvičky je možné zbierať v lese alebo vo vlastnej záhrade. Stačí len sledovať zdravotný stav dreva. Používanie živého stromčeka doma je trochu zložitejšie. Vysoká vlhkosť trochu sťažuje manipuláciu. Piliny možno použiť len na úpravu studeným dymom, keďže horia pri nižšej teplote.

Na rezanie môžete použiť ručnú alebo elektrickú kotúčovú pílu. Ten umožňuje rýchlejšie vykonávanie práce, čo znamená, že je možné pripraviť väčšie množstvo paliva. Oveľa efektívnejšie je však použiť špeciálny skartovací stroj. Zariadenie vám umožňuje spracovať drevo čo najrýchlejšie a najjednoduchšie.

Po rezaní musia byť hotové piliny namočené v čistej vode. Po niekoľkých hodinách je možné materiál vybrať a vysušiť. Kvalitné piliny majú vlhkosť 50-70%. Materiál je možné zaobstarať na budúce použitie. Je vhodné skladovať piliny vo vreciach alebo nádobách s vetracími otvormi. Ak je paliva veľa, môžete ho skladovať aj vonku. Pravda, nie na zemi, ale na asfalte či inom povrchu. Stáva sa, že v dôsledku dlhodobého skladovania piliny vyschnú. V tomto prípade ich stačí pred použitím len postriekať vodou.

Príprava pilín sami nie je vôbec náročná. Nezbierajte príliš veľa, ak sa udiareň používa zriedka. Je lepšie vyrábať palivo doslova 1-2 mesiace vopred, nie viac.

Na túto otázku sa jednoducho nedá jednoznačne odpovedať. Veľa závisí od typu fajčiarskeho zariadenia. Je potrebné zvážiť čas varenia a spracovávaný produkt. Pri údení za tepla budete potrebovať asi 2 hrste na 1 hodinu spracovania 1 kg produktu. Čerstvé piliny by sa mali pridávať každú pol hodinu, aby sa udržala požadovaná teplota.

Rýchle fajčenie je doma obľúbené. Palivo môžete naložiť jednorazovo alebo nahlásiť počas spracovania. V prvom prípade na 2 hodiny údenia 2 kg produktu budete potrebovať asi 6-8 hrstí pilín. Ak použijeme metódu dodatočného zaťaženia, potom je výpočet rovnaký ako pri údení za tepla.

Proces varenia v studenej pare trvá pomerne dlho. Takže na spracovanie až 20 kg produktu počas dňa budete potrebovať asi vedro pilín. V niektorých prípadoch je spotreba nižšia, no aj tak sa oplatí mať na pamäti presne toto množstvo. Všimnite si, že fajčenie za studena je doma menej populárne.