Prečo je mrkva oranžová?

Sme zvyknutí, že v záhrade rastie iba oranžová mrkva a nie, povedzme, fialová. Ale prečo? Poďme zistiť, akú úlohu v tomto fenoméne zohral výber, akí boli predkovia našej obľúbenej zeleniny a tiež aké prírodné farbivo dáva mrkve oranžovú farbu.

Všeobecne sa uznáva, že záhradné rastliny sú výsledkom pestovania ich divokých predkov. Znamená to, že moderná mrkva je priamym potomkom tej divokej? Ale nie! Divoká a domáca mrkva prekvapivo nie sú príbuzní, koreňové plodiny patria k rôznym druhom. Ani dnes sa vedcom nepodarilo odstrániť jedlú mrkvu z divokej mrkvy. Predok domácej mrkvy je zatiaľ neznámy. Ale poznáme históriu šľachtenia okopanín.

Prvé údaje o pestovaní patria východným krajinám. Pestované odrody mrkvy sa pestovali pred 5000 rokmi v Afganistane a na severe Iránu sa nachádza údolie so samovysvetľujúcim názvom - Mrkvové pole. Je zaujímavé, že mrkva sa pôvodne pestovala kvôli voňavým listom, nie koreňovým plodinám. A nie je to prekvapujúce, pretože nebolo možné jesť mrkvu - bola tenká, tvrdá a horká.

Vedci rozlišujú dve skupiny domestikovanej mrkvy. Prvý, ázijský, bol pestovaný v okolí Himalájí. Druhá, západná, vyrástla na Blízkom východe a v Turecku.

Asi pred 1100 rokmi mutácia západnej skupiny zeleniny vyústila do fialovej a žltej mrkvy.

V 10. storočí moslimovia dobyli nové územia a vysadili ho novými rastlinami pre túto oblasť, ako sú olivy, granátové jablká a mrkva. Tá bola biela, červená a žltá. Tieto odrody sa začali rozširovať po celej Európe.

Je tiež možné, že oranžovú mrkvu vo forme semienok priviezli do Európy islamskí obchodníci. Stalo sa tak 200 rokov pred povstaním v Holandsku, ktoré viedol Viliam Oranžský, s ktorého menom sa bude spájať vzhľad oranžovej mrkvy.

Jednou z hypotéz je, že oranžovú mrkvu vyvinuli holandskí záhradníci v 16. a 17. storočí na počesť princa Williama Oranžského.

Faktom je, že vojvoda Viliam Oranžský (1533-1594) viedol holandské povstanie za nezávislosť od Španielska. Wilhelmovi sa podarilo vtrhnúť aj do vtedajšieho mocného Anglicka, zmeniť ho na nepoznanie a New York sa ešte celý rok potom volal New Orange. Oranžová sa stala rodovou farbou rodiny Orange a pre Holanďanov zosobnením viery a moci.

V krajine došlo k výbuchu vlastenectva. Občania maľovali domy na oranžovo, stavali zámky Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg a Oranienbaum. Chovatelia nestáli bokom a na znak vďaky za nezávislosť vyniesli „kráľovskú“ odrodu mrkvy – pomaranč. Čoskoro zostala pochúťka tejto konkrétnej farby na stoloch Európy. V Rusku sa oranžová mrkva objavila vďaka Petrovi I.

A hoci teóriu "holandských chovateľov" podporujú holandské maľby s obrázkami kráľovskej odrody, niektoré údaje sú v rozpore. Takže v Španielsku v XIV storočí boli zdokumentované prípady pestovania oranžovej a fialovej mrkvy.

Mohlo to byť jednoduchšie.

Oranžová mrkva bola pravdepodobne vybraná holandskými farmármi pre jej prispôsobivosť vlhkému a miernemu počasiu a sladkú chuť. Podľa genetikov selekciu sprevádzala aktivácia génu pre akumuláciu betakaroténu v plode, ktorý dáva oranžovú farbu.

Oranžová farba je výsledkom zmesi bielych, žltých a fialových odrôd. Možno Holanďania vyšľachtili oranžovú koreňovú plodinu krížením červenej a žltej mrkvy. Červená sa získala krížením bielej s fialovou a zmiešaním so žltou sa získala oranžová. Aby sme pochopili mechanizmus, poďme zistiť, ktoré látky dávajú rastlinám ich farbu.

Rastlinné bunky obsahujú:

• karotenoidy - látky tukovej povahy, ktoré dávajú červené odtiene od fialovej po oranžovú;

• xantofyly a lykopén - pigmenty triedy karotenoidov, lykopén farbí melón na červeno;

• antokyány - modré a fialové pigmenty sacharidového pôvodu.

Ako už bolo spomenuté, mrkva bývala biela. Ale biela farba nie je spôsobená pigmentmi, ale ich absenciou, ako u albínov. Sfarbenie modernej mrkvy je spôsobené jej vysokým obsahom betakaroténu.

Rastliny potrebujú pigmenty na metabolizmus a fotosyntézu. Podľa myšlienky mrkvy pod zemou nie je potrebné mať farbu, pretože svetlo nevstupuje do zeme.

Umelým výberom sa zmenila nielen farba mrkvy, ale aj jej tvar, hmotnosť a chuť. Pamätáte si, keď sme spomínali, že mrkva sa kedysi pestovala pre listy? Pred tisíckami rokov bola zelenina biela, tenká, asymetrická a tvrdá ako strom. Ale medzi horkými a malými korienkami našli dedinčania niečo väčšie a sladšie, boli tiež odložení na sadenie v ďalšej sezóne.

Koreňová plodina sa stále viac prispôsobuje drsným klimatickým podmienkam. Žlté, červené exempláre sa chemickým zložením líšili od bledého divokého predka. Hromadenie karotenoidov bolo sprevádzané stratou niektorých éterických olejov, vďaka čomu bola zelenina oveľa sladšia.

Takže človek, ktorý chcel jesť viac a chutnejšie, zmenil rastliny okolo seba na nepoznanie. Ukážte nám teraz divokých predkov nášho ovocia a zeleniny, urobili by sme grimasy.

Vďaka výberu máme na výber, ako sa rozmaznávať na večeru.... K takým úžasným záverom dospejete položením zdanlivo jednoduchej „detskej“ otázky a sú najhlbšie a najzaujímavejšie.