Ako skladovať mrkvu?

Jeseň je čas zberu a v tomto čase letní obyvatelia premýšľajú o tom, ako v zime skladovať koreňové plodiny. Za najnáročnejšiu zeleninu na skladovanie sa považuje mrkva. Zvýšenie vlhkosti vedie k jeho rozpadu a v teple koreňová plodina vädne. Baktérie a huby ľahko prenikajú cez tenkú pokožku. Pri nesprávnej organizácii skladovania stráca mrkva chuť a jedinečné živiny.

Optimálne podmienky zberu prispievajú k úspešnému zachovaniu kvality a úžitkových vlastností okopaniny. Závisí to aj od pestovateľskej oblasti a obdobia zberu. Pri zbere koreňovej zeleniny je dôležité dávať pozor, aby sa mrkva nepokazila, keďže poškodená zelenina nemá dlhú trvanlivosť. Je dôležité vykopať plodiny v suchom počasí. Takže môžete úplne vysušiť korene a zabrániť masívnemu hnitiu. Je lepšie sušiť mrkvu na suchom a čistom drevenom povrchu v miestnosti, ako je pivnica alebo garáž, pod prístreškom alebo vonku (za pekného dňa). Jednou z podmienok kvalitného sušenia je stála cirkulácia vzduchu s minimálnou vlhkosťou. V priemere trvá doba sušenia 2 až 5 dní.

Pred odoslaním zeleniny na uskladnenie je dôležité starostlivo triediť a správne pripraviť. Sušená mrkva sa očistí od kontaminácie. Bude vhodné ho jemne utrieť rukou v rukaviciach. Je nežiaduce zraziť koreňové plodiny na zem a hodiť ich tak, aby sa nepoškodili. Všetky exempláre so stopami poškodenia a poškodenia sa musia zlikvidovať. Aj kvôli jednej pokazenej koreňovej plodine môže dôjsť k infekcii a strate všetkých zásob. Na skladovanie sú vhodné iba tvrdé odrody zrelých zeleninových plodín. Najlepšie je uchovávať zdravé kópie "Moskovská zima", "Nantes 4", odrody "Samson", "Shantane", ako aj "Nigel", "Cascade" a "Vitaminnaya 6". A ak chcete zachovať mrkvu "Parížsky Carotel" alebo "Amsterdam" nebude fungovať.

Doba skladovania sa môže líšiť v závislosti od toho, kde je zelenina umiestnená:

• vo vreckách v chladničke si plody zachovajú kvalitu a chuť 2 mesiace;
• v uzavretých boxoch v pivniciach je mrkva vhodná do 8 mesiacov;
• skladované v ihličnatých hoblinách alebo v „kožušine“ z hliny, kým nedozreje nová úroda;
• v piesku sa môže uchovávať až 8, niekedy dokonca až 9 mesiacov;
• mrkva ponechaná v zemi je jedlá až do ďalšej sezóny.

Aby sa mrkva zachovala, je potrebné zabezpečiť v skladovacom priestore potrebnú mikroklímu.... Je nevyhnutné vytvoriť vetranie, priaznivú teplotu od -1 do +1 stupňov a vlhkosť v atmosfére 90-95%. Chladná pivnica tieto požiadavky plne spĺňa. Pred odoslaním zeleniny na dlhodobé skladovanie je potrebné pripraviť miesto na umiestnenie: bez všetkého zbytočného, ​​čisté, vetrať miestnosť. Ak je to potrebné, suterén bude musieť byť vysušený, izolovaný alebo vodotesný. Dôležité je mierne vetranie.

Zvážme rôzne možnosti ukladania.

• V pilinách. Mrkva sa dobre uchováva v suchých pilinách ihličnatých stromov. Koreňové plodiny sa umiestnia do nádoby a posypú sa hoblinami.Ihličie obsahuje fenoly, ktoré pomáhajú chrániť zásoby pred chorobami, brzdia hnilobné procesy. Treba mať na pamäti, že minuloročné piliny na to nie sú vhodné. Takýto materiál môže obsahovať spóry húb, mikróbov.
• V piesku. Zaujímavým spôsobom skladovania plodov mrkvy je ich naskladanie do pyramíd. Bude potrebný vopred preosiaty a kalcinovaný riečny piesok. Vytvorenie polotovaru má jednoduchý algoritmus. Mokrý piesok sa rozprestiera v hrubej vrstve na dne prázdnej škatule alebo jednoducho na policiach. Položí sa rad mrkvy a na ňu ďalšia vrstva piesku. Potom - ďalší rad mrkvy, ktorý sa drží šachovnicového vzoru v porovnaní s predchádzajúcim radom. Akcie sa opakujú postupne, pričom je dôležité nestavať pyramídu vyššiu ako jeden meter.
• Vo vreciach. Táto metóda predpokladá skladovanie v čistých a suchých plastových vreckách. Zeleninu je vhodné ukladať v baleniach po približne 2 – 2,5 kg do každého vrecka. Pri pravidelných kontrolách tak bude možné včas odstrániť obal so skazenými koreňovými plodinami a zostávajúce obaly plodiny zostanú neporušené. V takýchto vreciach musí byť vytvorený rad vetracích otvorov, aby sa eliminovala kondenzácia. Zabránite tak vysychaniu alebo vädnutiu mrkvy až na 4 mesiace. Vrecia z PVC nie je možné zviazať, aby sa nezvýšila koncentrácia oxidu uhličitého, čo by spôsobilo poškodenie zásob.
• V rašeline. V tomto materiáli zostane mrkva šťavnatá a elastická. Vyžaduje sa len vysokohorská, slabo rozložená sypká rašelina. Je potrebné dosiahnuť jeho vlhkosť na 40-50%. Drevené a kartónové krabice budú stačiť. Prvá vrstva je rašelina. Zelenina je na ňom rozložená, pričom sa zachovávajú medzery medzi ovocím. Najvyššia vrstva v krabiciach by mala byť rašelina. Zelenina sa zbiera v miestnosti suterénneho typu.
• V machu. Sphagnum mach obsahuje látku, ktorá zabraňuje hnilobe a šíreniu huby. Moss sa predáva hotový v špecializovaných predajniach. Ak ho zbierate sami, musíte mach najskôr vysušiť. Potom sa balí do vriec a používa sa ako substrát pre mrkvu zozbieranú na zimu. Tento mech je možné použiť iba raz. Budúci rok bude musieť pripraviť novú porciu.
• V kvetináčoch. Vyžaduje smaltovaný riad, ktorý nepodlieha korózii a oxidácii. Vrcholy koreňových plodín sú predbežne rezané, sú umyté z kontaminácie a položené na sušenie. Potom sa umiestnia do nádoby vertikálne. Jedlá s mrkvou sú pokryté obrúskom alebo listom papiera.
• Odlievanie hliny... Hlina sa používa aj na nalievanie mrkvy. Bude to trvať pol vedra suchej hliny. Naplní sa vodou a nechá sa 24 hodín nedotknutý. Potom zmes dôkladne premiešajte a nalejte novú časť tekutiny. V konzistencii bude roztok pripomínať cesto. Po príprave zmesi musíte pripraviť krabice alebo plastové vedrá. Sú pokryté vrstvou polyetylénu. Potom rozložte zeleninu tak, aby sa jej povrchy nedotýkali. Nalejte hlinu a nechajte trochu zaschnúť, potom môžete položiť ďalšiu vrstvu. Kroky sa opakujú, kým sa nádoba nenaplní po okraj.
• Namáčanie v hlinenom roztoku. Ide o starú technológiu konzervovania rastlinných produktov. V hlinenej škrupine je mrkva chránená pred hnilobou. Pred vložením do škatule sa vzorky striedavo namáčajú do hlinenej dávky a sušia sa. Mrkva by mala byť úplne pokrytá hlinenou kašou. Keď sú plody úplne suché, vložia sa do škatule a odnesú na pripravené miesto.
• V kriedovom prášku... Budete potrebovať kriedu vo forme prášku. Na 1 kg zeleniny je potrebné pripraviť 20 g práškovej hmoty. Pred poprášením je dôležité dôkladne vysušiť korene. Potom je každá zelenina posypaná kriedovým práškom a umiestnená do škatule v rezerve.
• Vo vápne. Je potrebné miešať vápno s vodou, kým homogénna hmota nevyzerá ako tekuté kondenzované mlieko.Každá koreňová zelenina je ponorená do vápenného roztoku a úplne vysušená. Potom sa umiestni do drevených debničiek alebo až do jari uskladní na podlahe pivnice.

Zelenina môže ležať na zasklenej lodžii v akejkoľvek dostupnej nádobe. Akékoľvek z vyššie opísaných plnív bude fungovať ako podklad. Je povolené dať mrkvu horizontálne alebo vertikálne. Ale pri teplotách nad nulou na balkóne nebude dlho ležať, ako v chladnej pivnici.

Na nezateplený balkón v zime je lepšie dať pod balkónové dvere vrecko alebo debničku s koreňovou zeleninou. Pri prvom mraze sa nádoba presunie na druhú stranu dverí. Chlad z balkóna teda pomôže skladom zachovať a nezamrznúť. Hlavnou podmienkou je, že v blízkosti nie sú žiadne batérie, pretože zelenina sa zhoršuje suchým vzduchom.

V zmrazenom stave môžete zeleninu dobre obaliť nejakým hustým materiálom, napríklad plsťou.

• V krabiciach. Krabice musia byť pripravené úplne suché, pevné a čisté. Vložte riadky koreňových plodín do nádob vhodných pre vlastnosti, ale nie viac ako 20 kg na každú. Nádobu prikryte vekom. Skladujte vo vzdialenosti 10 cm alebo viac od vlhkej steny. To ochráni ovocie pred kondenzáciou. Ak je to možné, krabice sú umiestnené na podperách. Takže je možné kompaktne umiestniť veľkú zásobu zeleniny aj na malej ploche. Mrkva nestratí svoju čerstvosť, nevyklíči, nezhnije ani nezvädne.
• V parafíne. V žiaruvzdornej miske roztopte parafín a ponorte tam umyté a vysušené korene. V parafínovom obale sa skladujú na balkóne až 4 mesiace.
• V cibuľových šupkách... Ak pri zbere cibule na zimu zostane veľa šupiek, môže sa hodiť na skladovanie mrkvy. Suroviny sa umiestnia do nádob a vložia sa tam čerstvé oranžové plody. Šupka má absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím zabraňuje procesom rozkladu a klíčenia mrkvy.

Ak nie je k dispozícii pivnica, pivnica a iné skladovacie priestory, plody možno skladovať v chladničke v domácnosti. Musia byť čisté a suché.... Sú umiestnené v plastových vreciach a umiestnené v nádobe na zeleninu. Čas použiteľnosti je v tomto prípade pomerne krátky - do 2 mesiacov. V mrazničke vydrží mrkva oveľa dlhšie – asi 14 mesiacov. Na mrazenie sú vhodné tvrdé, ale šťavnaté odrody..

Ak je koreňová plodina ochabnutá alebo má vysušený vzhľad, nie je vhodná na mrazenie. Vybranú mrkvu necháme mraziť nerozrezanú. Dobre umytá, suchá zelenina bez vrchnej časti a šupky je zložená do vrecúšok na zmrazenie a na požiadanie odoslaná do mrazničky.

Ak je garáž vybavená pivnicou, je dovolené skladovať mrkvu akýmkoľvek vhodným spôsobom umiestnením do piesku, pilín a rozmazaním hlinou. Bez pivnice je tiež možné úrodu skladovať, ale krátkodobo, preto je táto možnosť vhodná len pre skromné ​​zásoby.

V tomto prípade je každé ovocie zabalené do novín a vložené do škatule vo vrstvách.... Alebo môžete každý kúsok zabaliť do potravinovej fólie a položiť tak, aby medzi ovocím zostali medzery. Zber bude trvať až 45 dní.

Skladovanie zeleniny je potrebné pre organizáciu skladovania veľkých zásielok zeleniny vo veľkom meradle... Zvyčajne sú vybavené vo výrobe. A keďže plodiny sa zvyčajne dovážajú na sklad po mechanizovanom zbere, korene sa musia starostlivo triediť. V skladoch zeleniny sa skladujú v stádach alebo v špeciálnych nádobách. Odporúča sa, aby stáda neboli vyššie ako 3 metre... Ak sa má úroda skladovať v kontajneroch alebo paletách, potom by ste nemali prekročiť výšku stohu o viac ako 5,5 m.

V tomto prípade musíte prijať nasledujúce opatrenia:

• pravidelne vetrajte sklad;
• prikryte zeleninový vývar pytlovinou;
• udržiavať vlhkosť na požadovanej úrovni.

Vlhkosť v sklade zvýšite jednoduchým spôsobom tak, že tam umiestnite nádoby s vodou, prípadne postriekate vrchné vrstvy mrkvy, ktoré sú vo vzduchu. Prípadne pravidelne rozlievajte vodu cez priechody. Ale najlepší výkon je uľahčený inštaláciou chladiaceho zariadenia.

Tento spôsob sa často praktizuje – časť úrody nevykopávajú zo zeme, ale robia to s príchodom jari a mrkvu jedia až do ďalšej úrody. Na takéto skladovanie budete musieť odrezať vrcholy, posypať pôdu vrstvou vlhkého piesku a prikryť hustou handričkou. Na vrch posypte štiepky, lístie a humus, všetko zakryte vrstvou strešného materiálu.

Ak mrkva hnije, dôvody môžu byť rôzne:

• záložka v celkovej hmotnosti exemplárov s poškodením;
• prudká zmena teploty;
• nadmerná vlhkosť;
• nedodržiavanie pravidiel skladovania.

Preto je dôležité veľmi presne dodržiavať zložitosť prípravy zeleniny na skladovanie... Keďže túto koreňovú plodinu možno ľahko poškodiť nárazmi, nemali by ste ju ani trochu odbíjať od hrúd zeme alebo hádzať z miesta na miesto. Tieto poškodenia budú jemné, ale v budúcnosti sa stanú miestom, kde sa koreňová plodina začne zhoršovať a viesť k rozvoju hubovej choroby. Choroba sa môže rozšíriť na susedné ovocie.

Skok teploty vedie k vzniku kondenzácie, ktorá sa stáva impulzom pre hnilobu ovocia. Zmäknú a v krátkom čase sa rozložia. Zelenina je obzvlášť náchylná na pokazenie v plastových vreckách. Aby ste eliminovali kondenzáciu, musíte v spodnej časti vreciek z PVC urobiť otvory. Dokonca aj mierne zamrznuté korene (pri -1 ° C) sčernejú a hnijú. Pri nadbytku sa rovnako ako pri nedostatku vlahy znižuje trvanlivosť zeleninových prípravkov. Preto je dôležité, aby to bolo normálne. Porušenie technológie skladovania často vedie k tvorbe prebytku oxidu uhličitého. Ten má zase škodlivý vplyv na stav koreňových plodín. Zmäknú, stmavnú a vädnú. Preto je potrebné veľmi presne dodržiavať technológiu skladovania zeleninových zásob.... Potom nebudú chutiť horko a nevyschnú. Ak sú v podzemí viditeľné hlodavce, musíte kontajnery so zásobami plodín prekryť suchou mätou. V rohoch miestnosti sú rozložené obrúsky namočené v olejovom roztoku mäty piepornej.

Skladovanie mrkvy v blízkosti jabĺk nie je povolené. Kontakt s jablkovým etylénom skresľuje chuť pomarančovej koreňovej zeleniny. A tiež mnohí záhradníci neodporúčajú držať mrkvu v blízkosti zemiakov.