Udiareň: typy a pokyny na výrobu krok za krokom

Milovníkov údených produktov je medzi nami veľa. Aby sa neminulo veľa peňazí na jeho nákup v obchodoch, mnohí už využívajú domáce údenie. Môžete sa rozhodnúť pre továrenský model alebo urobiť podobný dizajn sami.

Takmer každá udiareň je krabica (zvyčajne kovová), ktorá obsahuje kovový rošt alebo háčiky na jedlo. Údenie prebieha ich zadymovaním studeným alebo horúcim dymom, čo im dodáva zvláštnu chuť a vôňu.

hydinárne sa od seba líšia princípom fungovania a umiestnením.Továrenské udiarne sú často drahé, no napriek tomu dopyt po nich už mnoho rokov neklesá. Tiež pomocou údenia môžete niekoľkokrát predĺžiť trvanlivosť výrobkov.

Obchody ponúkajú obrovský výber údených produktov, no jednoznačne sa to nedá porovnávať s domácimi údenými produktmi. Faktom je, že pri výrobe výrobkov na hromadný predaj výrobca nevenuje náležitú pozornosť pravidlám bezpečného fajčenia a často používa "tekutý dym" a iné pochybné prísady. A skutoční znalci vedia, že chuť a farba produktu závisí od spôsobu nakladania alebo solenia pred údením, druhu pilín a ďalších dôležitých faktorov, ktoré sa pri hromadnej výrobe jednoducho neberú do úvahy.

Existujú udiarne za studena a za tepla. Údené mäso získané prvým spôsobom je suchšie a má hustejšiu štruktúru. Pri horúcom údení si jedlo zachováva obsah tuku. Keď ste práve prišli s myšlienkou vyrobiť alebo kúpiť domácu udiareň, mali by ste okamžite určiť, ktoré produkty sú v rodine najobľúbenejšie. Na základe toho je už možné zvoliť dizajn zariadenia.

Udiarne sa navzájom líšia princípom činnosti a umiestnením ohniska. Takže v údiarni s horúcim dymom sa komora s výrobkami ohrieva pomocou otvoreného ohňa alebo elektrického spotrebiča umiestneného pod zariadením. Týmto spôsobom sa vytvára horúci dym, ktorý obalí jedlo a privedie ho do pohotovosti.

Na obrázku sú znázornené schémy najjednoduchších udiarní s možnosťami umiestnenia niektorých častí a produktov:

Studené údenie prebieha veľmi podobným spôsobom. Hlavným rozdielom je, že dym má čas vychladnúť skôr, ako sa dostane k produktu. Teplota v takýchto udiarňach je 35-40 stupňov a samotný proces údenia za studena môže trvať niekoľko dní. Jeho samostatné vybavenie bude tiež náročnejšie v porovnaní s horúcou udiarňou. To však nezastaví milovníkov domácich údenín bez akýchkoľvek nečistôt a prísad.

Jednoduchý diagram na obrázku ukazuje princíp fungovania takejto udiarne:

Údenie za tepla sa vykonáva pri teplote dymu 60 až 120 stupňov, preto trvá oveľa menej času ako údenie za studena. Tu je vzťah nepriamo úmerný: keď teplo klesá, čas varenia sa zvyšuje. Všetky udiarne za horúca majú typický dizajn: nádoba, vo vnútri ktorej je rošt (háčiky) na potraviny, kovová tácka a na dne piliny. Táto nádoba sa umiestni nad otvorený oheň alebo predhriatu rúru, takže piliny začnú tlieť a vytvárajú horúci dym potrebný na údenie.

Ďalší dôležitý bod: takáto udiareň musí byť hermeticky uzavretá vekom.aby ste mohli kontrolovať teplotu počas celého procesu a odstraňovať prebytočný dym z komory. Zakúpené modely fajčiarov môžu byť vybavené kompresorom pre generátor dymu, ventilátormi, regulátorom teploty, riadiacou jednotkou a špeciálnymi teplomermi. Ale domáce fajčenie môže byť vykonané bez týchto dodatočných detailov.

Hlavným konštrukčným rozdielom pre studené údenie je podlhovastý komín, cez ktorý ide dym z tlejúcich pilín do produktu. Takto pripravené ryby a mäso možno skladovať až 60 dní. Dizajn pozostáva z troch hlavných prvkov: udiarenská komora, ohnisko a komín, ktorý ich spája. Cirkuláciu dymu je možné regulovať pomocou špeciálnej klapky. Často hrá svoju úlohu veko alebo dvierka v zapaľovacej komore.

Toto je zariadenie, ktoré umožňuje nepretržité prúdenie dymu do fajčiarskej komory. Používa sa ako na studené, tak aj na horúce údenie.

Výhody:

• konštantný prúd dymu vo vnútri počas celého procesu;
• na získanie správneho množstva dymu sa spotrebuje menej paliva;
• dym má konštantnú teplotu;
• proces nevyžaduje neustále monitorovanie.

Generátor dymu je usporiadaný celkom jednoducho. Vyzerá to ako potrubie s hadicami, ktoré spájajú dve komory: jedlo a tlejúce piliny. Dym je vháňaný kompresorom pre domácnosť. Všetko, čo je potrebné na prevádzku generátora dymu, je elektrina a tlejúce palivo.

Typy fajčiarov sme zistili podľa spôsobu fajčenia. Teraz stojí za to zvážiť rôzne vzory. Existujú 4 hlavné odrody na fajčenie za tepla. Pozrime sa bližšie na každý z nich.

Mini udiareň si získali veľkú obľubu vďaka svojej kompaktnosti, nízkej hmotnosti a jednoduchosti použitia. Nazývajú sa aj prenosné alebo vonkajšie. Často ich používajú poľovníci, rybári a turisti, pretože mobilita konštrukcie je pre nich veľmi dôležitá. Takéto konštrukcie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2-3 cm, pretože udiareň sa často zahreje. Tento materiál je odolný voči korózii a vysokým teplotám. Pre porovnanie - udiareň vyrobená z obyčajného kovu vydrží 1-2 roky a z nehrdzavejúcej ocele - všetkých 10 rokov.

Na tento účel môžete použiť panvicu, panvicu alebo kovové vedro. Teplo v komore pochádza z otvoreného ohňa alebo elektrického sporáka, teplota pri údení je od 90 stupňov. Vďaka tomu je jedlo pripravené veľmi rýchlo: od 30 do 60 minút. Mini udiareň sa dá prirovnať k rúre alebo udiareni, v ktorej je výrobok nasýtený horúcim dymom.

Použitím tohto zariadenia v teréne musíte varené jedlo okamžite skonzumovať, aby ste predišli skaze. Navonok sú takéto udiarne veľmi podobné mikrovlnnej rúre. Jediným nedostatkom je nízkokapacitný fotoaparát, ktorý nepojme veľa produktov naraz.

Pre tých, ktorí nemajú letné sídlo ani možnosť odísť z mesta, vytvorili v rámci bytu udiarne na varenie.Princíp fungovania takejto konštrukcie bude podobný ako u iných typov, ako zdroj vykurovania bude slúžiť iba elektrický sporák alebo plyn.

Kompletná sada domácich udiarní má diely, ktoré eliminujú nepríjemnosti pri varení.

• Komín. Pri domácom fajčení je veľmi dôležité vyniesť dym von. Na tento účel je vo veku vytvorený otvor s hadicou, ktorá prechádza cez okno. Práve tento spôsob zbavenia sa dymu je povinný, pretože konvenčný digestor sa s touto úlohou dokáže vyrovnať, ale ďalej cez vetranie pôjde dym do bytov susedov.
• Vodné tesnenie. Je potrebné zabrániť prenikaniu dymu a vyhoreniu. Ide o akýsi žľab s vodou, ktorý sa nachádza medzi stenou udiarenskej komory a okrajmi veka. Voda zasa bráni prenikaniu dymu.
• Veko. Pre vnútorné udiarne je potrebný iba utesnený kryt. Môžete tiež použiť vodné tesnenie - sú to vymeniteľné časti, ale bude lepšie, ak budú prítomné obe.

Továrenské zariadenia na použitie v byte sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2-3 mm, môžu trvať až 12 rokov. Niečo podobné si môžete urobiť sami napríklad zo starého kastróla. Vodné tesnenie nebude veľmi jednoduché, preto je lepšie zabezpečiť tesnosť veka pomocou gumových tesnení.

Takéto zariadenie je tiež vhodné na fajčenie doma - stačí vložiť piliny, zavrieť veko a pripojiť ho k sieti.

Existuje niekoľko jeho hlavných výhod.

• Kompaktnosť. Rozmery domácej elektrickej udiarne vám umožňujú uložiť ju do bežnej kuchynskej skrinky.
• Nevyžadujú sa žiadne špeciálne zručnosti. Stačí zostaviť zariadenie, prečítať si návod na obsluhu a nastaviť požadovaný teplotný režim. Mechanizmus urobí všetko sám.
• Rýchle varenie. Vďaka svojej úplnej tesnosti si štruktúra udržuje teplo počas celého procesu údenia a hotové výrobky môžete získať za 30-60 minút.
• Plný set. Prítomnosť všetkých potrebných častí vám umožňuje nestarať sa o odvod spalín alebo kontrolu teploty sami.
• Záruka. Pri kúpe nekvalitnej udiarne si ju môžete vymeniť alebo vrátiť peniaze. Často sa chyba prejaví už pri prvom varení.
• Priaznivá cena. Teraz trh poskytuje pomerne veľký výber takýchto štruktúr za prijateľnú cenu.

Táto udiareň je poháňaná elektrinou a slúži na údenie klobás, bravčovej masti, rýb, syrov, mäsa, zeleniny a mnohých iných produktov. Takéto štruktúry sa často používajú v reštauráciách. Je to všetko o veľkom objeme udiarenskej komory: jeden náklad pojme až 200 kg produktov. To je veľmi výhodné, keď je podnik veľmi zaneprázdnený.

Okrem profesionálnych automatických udiarní existuje niekoľko modelov pre domácnosť:

• na studené fajčenie;
• univerzálne modely;
• udiarne na drevené uhlie;
• s otvoreným rúrkovým elektrickým ohrievačom - na zapálenie takéhoto modelu sú vhodné iba triesky alebo piliny.

Automatické udiarne pre domáce použitie sú vhodné v tom, že nevyžadujú špeciálne zručnosti a neustále monitorovanie procesu, ako napríklad pri fajčení na dreve. Medzi priemyselnými udiarňami je možné rozlíšiť multifunkčné (možno použiť ako skriňu na pečenie a vykonávať teplé a studené údenie) a stacionárne udiarenské pece (môžu byť dvojposchodové, obsahovať varnú dosku a vykonávať 1 až 6 procesov naraz) .

Každý detail tohto dizajnu je vyrobený pre dlhodobý výkon a odolnosť. Generátor dymu je často vyrobený zo starých sudov alebo kovových valcov. Môže byť aj z tehál. Komín je často umiestnený pod úrovňou oboch komôr. Rozmery fajčiarskej komory závisia od počtu polotovarov, ktoré sa plánujú vyrobiť.Najlepšou možnosťou by bola kovová nádrž na 20-230 litrov.

Ako fajčiarska komora sa dobre hodí korpus zo starej chladničky alebo práčky. Zbavením sa nepotrebných prvkov môžete získať dokonalý oceľový kontajner. Komín musí byť pevne spojený s komorami a tiež musí byť stacionárny. Je dôležité zabezpečiť, aby jeho činnosť nebola ovplyvnená poveternostnými podmienkami. Pred vybavením komína zo starých rúrok sa musíte uistiť, že kov pri zahrievaní nepoškodzuje výrobky.

Ľahký skladací dizajn, ktorý sa ľahko presúva. Generátor dymu je často vyrobený z kovu a zváraný. Výroba udiarenskej komory je povolená ako z kovu, tak aj z dreva. Komín je vyrobený z potrubia podobným spôsobom ako stacionárny model.

Studené údenie v poľných podmienkach je značne zjednodušené. Ako generátor dymu funguje obyčajná jama s pilinami a plechom. Zospodu je tento plech ohrievaný uhlím alebo ohňom. Na vybavenie komína sa v zemi jednoducho vytiahne výkop a pokryje sa hustým materiálom (napríklad doskou).

Udiarenskú komoru je možné vyrobiť jednoduchým pokrytím vertikálneho rámu z drevených alebo kovových kolíkov polyetylénom, čím sa vytvorí niečo ako kupola. Je dôležité zabezpečiť tesnosť hornej časti konštrukcie. Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho vytiahnuť polyetylén zhora do zväzku a zviazať ho lanom. Kedykoľvek potrebujete dieru na prievan, stačí povoliť lano.

Materiál udiarne musí odolávať vysokým teplotám, nereagovať na vlhkosť a musí sa dať ľahko čistiť. Ideálna je nehrdzavejúca oceľ.

Materiálové výhody:

• Nekoroduje. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete používať svoju udiareň vonku. Pre porovnanie, železné kovy sa môžu zrútiť do otvorov v stenách.
• Nehrdzavejúca oceľ sa po varení dá ľahko odstrániť.
• Pri zahrievaní nevypúšťa zdraviu škodlivé výpary.

Optimálna hrúbka oceľového plechu je 2-3 cm, ak je tenší, deformuje sa pomerne rýchlo, ak je hrubší, komplikuje to proces údenia a zvyšuje hmotnosť konštrukcie. Nerezová oceľ sa používa pre všetky typy továrenských udiarní. Existujú však aj alternatívne materiálové možnosti, ktoré môžete použiť na vlastnú výrobu. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí majú letnú chatu a plánujú vyrábať lahôdky na predaj. Takáto udiareň je pomerne veľká a zmestí sa do nej veľa jedla naraz. Môže byť vybavený ako prístavba k domu alebo ako samostatný prvok. Po určení veľkosti, umiestnenia na mieste a podrobného návrhu konštrukcie môžete pristúpiť k nákupu stavebných materiálov.

Na stavbu budete potrebovať:

• červené a silikátové tehly;
• cement a piesok;
• drevený trám;
• strešný materiál;
• potrubie s priemerom asi 100 - 150 mm pre komínové zariadenie;
• dvere a pánty.

Drevo je ekologický materiál, ktorý nevyžaruje žiadne škodlivé toxíny a pri zahrievaní nevydáva nepríjemný zápach. Na výrobu udiarne sa dobre hodí dub, jelša, jabloň. Hlavnou požiadavkou na drevo je hustá štruktúra a odolnosť voči rôznym poveternostným podmienkam.

Materiály potrebné na výrobu drevenej udiarne.

• drevený trám, z ktorého bude rám postavený;
• Ošetrené dosky s hrúbkou 0,8 - 1 cm - budú pripevnené k rámu v dvoch vrstvách, aby sa zabezpečila tesnosť konštrukcie;
• strešný materiál;
• Červená tehla;
• silikátová tehla;
• hydroizolačný materiál;
• rúry s priemerom 10 cm a 20-25 cm;
• plechu.

Tvar fajčiarskej komory je určený nádržou, ktorá bola vzatá ako jej základ. Ak je zariadenie vyrobené nezávisle od začiatku do konca, potom je možné formu zvoliť nezávisle. Optimálne sú kruhové, valcové alebo obdĺžnikové komory. Niektorí remeselníci vyrábajú kované formy na vybavenie udiarenskej komory.

Pri kúpe zariadenia sa musíte zamerať na svoje preferencie a plány. V zásade je pri montáži udiarne všetko úplne rovnaké, len musíte brať do úvahy viac funkcií. Čo by ste sa mali rozhodnúť pred výrobou udiarne:

• Materiál. Je zrejmé, že to bude kov, ale je dôležité rozhodnúť sa, ktorý z nich. Ak je do udiarenskej komory prispôsobené vedierko, sud alebo iné predmety pre domácnosť, voľba je zrejmá. Tehla sa častejšie používa na základňu, avšak pri absencii skúseností môže dôjsť k netesnostiam.
• Mobilita. Tento problém je najjednoduchšie vyriešiť, pretože len málo ľudí potrebuje dva typy udiarní naraz - stacionárne a prenosné. Oveľa logickejšie je vyrobiť univerzálnu udiareň pre oba druhy údenia.
• Veľkosť kapacity udiarenskej komory. Mali by ste sa rozhodnúť pre produkty, ktoré by ste chceli fajčiť. Na základe počtu ľudí v rodine alebo z plánov na predaj produktu môžete vypočítať rozmery.

Tu sú podrobné pokyny na zostavenie udiarne z dreva za studena.

• Po výbere vhodného miesta je potrebné vykopať dve jamy vo vzdialenosti asi 20-25 cm od seba. Prvý by mal byť umiestnený na kopci, potom bude vybavený fajčiarskou komorou. Druhý je pre ohnisko, o niečo nižšie. Optimálna hĺbka jamy pre udiarenskú komoru je 35-40 cm.Táto hĺbka zabezpečí zadržiavanie a ochladzovanie dymu.
• Ďalej sú tieto jamy spojené priekopou. Komín sa do nej neskôr zmestí. Vyrábame šírku výkopu zodpovedajúcu šírke potrubia (s malým prídavkom).

• Je potrebné dôkladne udusiť dno jamy, ktorá je určená pre ohnisko, a potom ju naplniť pieskom a štrkom (6-7 cm).
• Cementová malta sa naleje na drvený kameň zhora. Na spevnenie poteru na cement je po úplnom vysušení potrebné položiť výstužnú sieť, ktorá sa naleje druhou vrstvou cementu a piesku s hrúbkou približne 40 mm.

• Na dne výkopu je umiestnená rúrka, ktorá bude slúžiť ako komín. Mal by byť kratší ako výkop, aby ste k nemu neskôr mohli pripevniť kus rúry s veľkým priemerom. Takto vybavený komín umožní vychladenie dymu na optimálnu teplotu. Je dôležité vziať do úvahy, že potrubie s veľkým priemerom by malo ísť do nádrže fajčiarskej komory asi o 15 cm.
• Keď je v spaľovacej komore položených niekoľko radov tehál, je čas vybaviť dvere. Veľkosť okna musí byť dostatočne veľká na pohodlné uloženie palivovej zmesi.

• Základ pre udiarenskú komoru je vymurovaný z tehál. Rovnosť stien je riadená úrovňou budovy.
• Po dokončení tehlovej základne môžete zákop vyplniť rúrkou s betónom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oblasti, kde sú spojené dve rúry s rôznymi priemermi, a oblasti, kde komín vstupuje do spaľovacej komory. Výkop nie je potrebné úplne vyplniť maltou, pretože potom bude nasledovať vrstva zeminy s hrúbkou 7-8 cm. Ak po vysušení zostanú medzery alebo praskliny, mali by byť vyplnené hlinou alebo zhutnenou zeminou.

• Ak chcete skontrolovať, či ide všetko podľa plánu, môžete v ohnisku zapáliť piliny alebo akýkoľvek iný prírodný materiál. Ak je všetko správne vybavené, dym bude bez prekážok vychádzať do pivničného otvoru.
• Ďalej prichádza na rad výroba udiarenskej komory z dreva. Najprv musíte odrezať všetky potrebné časti (ich počet a veľkosť priamo závisí od rozmerov konštrukcie). Prvky môžete upevniť pomocou samorezných skrutiek alebo klincov.

• Pri opláštení rámu sa dosky musia najprv položiť zvisle voči sebe a potom vodorovne. Tým sa zabezpečí požadovaná tesnosť. Na opláštenie by ste nemali používať obloženie, pretože sa časom môže roztiahnuť pod vplyvom vysokých teplôt, čo povedie k deformácii stien. Všetky steny sú opláštené, s výnimkou boku, takže neskôr môžete voľne pripevniť tyče a háčiky, na ktorých budú výrobky zavesené.
• Ďalej sú nainštalované dvere. Dá sa kúpiť alebo vyrobiť doma a spoje je možné uzavrieť rohmi z dreva alebo kovu. Niektorí vyvŕtajú do dverí špeciálny otvor, do ktorého sa vkladá teplomer. To vám umožní kontrolovať teplotu vo vnútri fajčiarskej komory bez opätovného otvárania dvierok.

• Spodok by mal zostať otvorený, pretože to umožní vstup dymu do komory.
• Pre zvýšenie odolnosti udiarenskej komory proti vlhkosti a poveternostným podmienkam by mala byť ošetrená vodoodpudivou impregnáciou. Nachádza sa na regáloch obchodov so stavebnými materiálmi.
• Posledným krokom je inštalácia drevenej kamery na murovaný sokel. Upevnenie dvoch prvkov je možné vykonať pomocou kovových konzol, ktoré sú na jednej strane pripevnené na povrchu dosiek a na druhej strane na tehlové steny.

Teraz zvážime všetky fázy výroby údenej udiarne, ktorá je založená na bežnom sude pre domácnosť. V tomto prevedení nie je potrebné umiestňovať fajčiarsku komoru a ohnisko na diaľku, môžu byť umiestnené priamo nad sebou.

Zariadenie udiarne zo suda.

• Dno hlavne je potrebné prevŕtať na niekoľkých miestach. Tieto otvory budú fungovať ako dúchadlo pece a zároveň sa cez ne vysype prebytočný popol.
• Pre ďalšiu inštaláciu dverí je vyrezaný malý otvor. Bude stačiť obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm. Na samotných dverách je pripevnená kľučka alebo šnúrka, pre ktorú sa dajú otvoriť bez oparenia.
• Ak rozdelíte celý sud na časti, potom 2 z 3 padnú na fajčiarsku komoru a 1 časť bude obsadená ohniskom. Tieto priestory musia byť oddelené plechom s hrúbkou približne 4 mm, privareným k bokom hlavne.
• Komín je vložený do otvoru v spodnej časti komory a je tiež privarený k boku hlavne.

Potom je už všetko podľa normy: inštalácia tácky na odkvapkávanie tuku, vybavenie roštov a hákov na zavesenie potravín, utesnené veko. Schéma horúcej údenej udiarne zo suda vyzerá takto: Na sud je vhodné nainštalovať teplomer so snímačom. Pomôže to vyhnúť sa mnohým chybám pri testovaní zariadenia. Po zistení základných princípov udiarne a jej zariadenia môžete improvizovať s materiálmi a výrobnými metódami. V každom prípade je nepravdepodobné, že by ste získali ideálny produkt na prvýkrát a vykonanie potrebných úprav prevádzky zariadenia bude chvíľu trvať.

• Pri stavbe udiarne za studena je potrebné pamätať na to, že čím kratší a širší je výkop, tým rýchlejšie sa dym dostane do komory produktu. Je potrebné vypočítať optimálnu dĺžku, aby mal dym čas na ochladenie, inak komín jednoducho nebude vykonávať svoju hlavnú funkciu.
• Keď robíte potrubie dlhé, nezabudnite ho nakloniť o 10-15 stupňov. Je to potrebné, aby dym dlho nestagnoval na hornej stene potrubia a nevychladol vopred.
• Aby ste sa vyhli problémom opísaným vyššie, mali by ste okamžite rozhodnúť o produktoch, ktoré sa budú fajčiť najčastejšie. Fajčenie bielkovinových produktov (mäso, ryby) zaberie viac času ako rastlinné produkty.

• Je dôležité brať vážne proces prípravy produktov na fajčenie. Mäso alebo ryby treba nastrúhať s hrubozrnnou soľou a nechať niekoľko dní v chladničke.Soľ zabíja baktérie odoberaním vlhkosti z potravy. Ak chcete odstrániť prebytočnú soľ, namočte výrobok na niekoľko hodín do čistej vody. Potom sa musí vysušiť na suchom mieste, po ktorom môžete začať fajčiť.
• Dym môže ovplyvniť chuť produktu nie menej ako soľ alebo korenie. Pre správne zadymenie potrebujete piliny z ovocných stromov. V zásade je veľa pilín vhodných na údenie, s výnimkou ihličnanov: dodávajú jedlu horkú chuť.

• Horúce údené produkty sa skladujú asi 10 hodín. Ak je potrebné túto dobu predĺžiť, môžete použiť vákuové balenie alebo mrazenie. Je ale zrejmé, že po rozmrazení už chuť produktu nebude taká príjemná.
• Pri vybavovaní udiarne môžete do konštrukcie pridať ďalšiu paletu, na ktorej môžete uložiť palivové drevo na podpaľovanie. To platí najmä pre monumentálne stacionárne budovy.
• Veľkosť mini-udiarne môže byť absolútne ľubovoľná. Hlavná vec, ktorú treba zvážiť, je niekoľkocentimetrová medzera od stien udiarne po jedlo.

• Ak je počas varenia vonku vysoká vlhkosť, môžete zvýšiť intenzitu ohňa, aby sa varenie neťahalo celé hodiny.
• Dôležité je nepreháňať to s hrúbkou stien udiarne. Takže napríklad sud so stenami väčšími ako 3 mm nebude fungovať, pretože v tomto prípade bude proces ohrevu trvať veľmi dlho a výsledok môže byť sklamaním.
• Poškodená chladnička dobre poslúži ako podstavec pre udiareň, aj keď je prasknutá. Potrebujeme urobiť nejaké drobné opravy: opraviť ich železnými platňami.

• V prípade, že sa ukáže, že dym je príliš čierny, je možné do paliva pridať čerstvú trávu.
• Niektorí letní obyvatelia špecificky navlhčia palivo, aby znížili množstvo sadzí na jedle. Profesionáli však odporúčajú používať iba dobre vysušené drevené štiepky a pred začatím fajčenia výrobky zabaliť do gázy a obviazať.
• Pri údení rýb treba dodržať pravidlo pomerov produktu a použitých pilín. Na 3 kg rýb (alebo asi 40 litrov udiarenskej komory) je potrebná iba jedna hrsť pilín. To bude úplne stačiť, pretože dym nenaplní komoru okamžite, ale do 20-25 minút. Počas tejto doby sa ryby podarí nasýtiť jedinečnou arómou, ktorá je určená druhom dreva pre piliny.

• Ak to preženiete s množstvom pilín, nemusí to byť najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť produktov a dokonca poškodiť ľudské zdravie.
• Domáce udiarne dosť často úplne zhoria dnu. Aby ste tomu zabránili, musíte sa hneď na začiatku postarať o kvalitný kov pre spodné vybavenie.
• Ak v letnej chate nie je dostatok miesta na vybavenie komína požadovanej dĺžky, môže byť zakrivený alebo môže byť na potrubie umiestnený chladič dymu. Túto úlohu dokonale zvláda mosadzná rúrka, ktorú je potrebné omotať okolo komína. Studená voda v tejto trubici poriadne ochladí dym.

• Niektorí sa uchyľujú k takým trikom, ako je mokré vrece natiahnuté cez spaľovaciu komoru. Bude schopný prepúšťať dym, pričom v sebe zadrží popol, výpary a iné znečisťujúce látky.
• Pri absencii teplomeru môžete skontrolovať teplotu údenia vodou tak, že ňou pokropíte vrchnák udiareň. Ak dôjde k odparovaniu bez syčania, teplota je prípustná. Ak voda pri dopade na kryt syčí, je potrebné znížiť teplotu.

Pomerne obľúbený model pre studené fajčenie "Letný obyvateľ"... Zariadenie je možné napojiť na odsávač pár vďaka flexibilnému komínu. Spracovanie produktov dymom sa vykonáva pri teplote 20 až 28 stupňov a samotná udiareň funguje z elektrickej siete. Výrobný materiál - nehrdzavejúca oceľ.

Zahrnuté položky:

• rúrkový elektrický ohrievač;
• fajčiarska komora;
• zásobník na tuk;
• Regulátor teploty;
• časovač;
• indikátory zapnutia a vypnutia vo forme malých žiaroviek;
• gril na produkty.

Tento model má prijateľnú cenu a podľa mnohých recenzií na webe ide o vynikajúci pomer kvality a hodnoty. Z továrenských modelov na horúce fajčenie možno rozlíšiť udiareň "Selmash Saturn"... Objem udiarenskej komory umožňuje naraz držať asi 5 kg produktu. Dodáva sa s kovovými kolíkmi, utesneným vekom a odkvapkávacou nádobou. Táto udiareň sa dá použiť ako na sporáku, tak aj na otvorenom ohni. Ale také dôležité prvky ako teplomer a komín chýbajú. Napriek tomu je tento model medzi nadšencami domáceho fajčenia pomerne obľúbený.

Ďalší jednoduchý model ruskej výroby - Udiarenské palivové drevo... Tu je hrúbka ocele alarmujúca: iba 1,5 mm. Je jasné, že s takouto konštrukciou netreba počítať s dlhou životnosťou, no na prvé skúsenosti je to ako stvorené. Balenie obsahuje dve vrstvy na produkty a obsahuje aj bimetalový teplomer. Ak hovoríme o profesionálnej kuchyni a veľkých objemoch údenia, potom by ste mali myslieť na udiareň. Ttm veľká smak. Naraz pojme až 35 kg produktu, má mechanické ovládanie, 5 mriežok v sade a spĺňa všetky požiadavky na správne údenie.

Udiarne "céder" hneď upútajú nízkou cenou, no niektoré modely nie sú vybavené ani odkvapkávačom. Takže pri výbere v prospech lacnosti musíte byť pripravení samostatne dokončiť štruktúru a uviesť ju do funkčného stavu.

Keď prídete do špecializovanej predajne, pri výbere musíte venovať pozornosť mnohým detailom.

• Hĺbka dymovej komory. Mal by zodpovedať veľkosti tých produktov, ktoré v ňom plánujete variť.
• Aj pri malých rozmeroch konštrukcie musí byť vzdialenosť medzi jedlom a zdrojom tepla dostatočná. V opačnom prípade nebude možné fajčiť v súlade s normami a receptami.
• Akýkoľvek dizajn musí poskytovať vetracie otvory. Mali by byť prítomné, aj keď súprava neobsahuje hadice na odvod spalín.

• Veko udiarne musí byť vzduchotesné. Bez toho je normálny proces fajčenia jednoducho nemožný.
• Vyžaduje sa prítomnosť odkvapkávacej nádoby. V opačnom prípade bude z jedla kvapkať tuk priamo na lupienky, ktoré sa vznietia a dôjde k porušeniu jedného zo základných pravidiel údenia – pomalého tlenia lupienkov.
• Komín pre udiareň za studena musí byť vyrobený z kovovej alebo keramickej rúry. Pod vplyvom vysokých teplôt sa z plastu začnú uvoľňovať toxické látky, ktoré sa môžu dostať na potraviny a poškodiť zdravie. Toto pravidlo platí aj pre vybavenie všetkých ostatných potrubí v konštrukcii.

Môžete vybaviť udiareň a drevo, do ktorého sa zmestí špeciálny baldachýn na umiestnenie a sušenie palivového dreva. Takýto baldachýn ho samozrejme nemôže chrániť pred dažďom, ale polená je možné umiestniť pod prístrešok za slnečného počasia niekoľko hodín pred varením. Počas tejto doby budú mať čas vyschnúť.

A takto vyzerá plnohodnotná stacionárna murovaná udiareň. Súčasťou je výkonný komín, ražne, rošty a priestor na umývanie riadu. Tento dizajn môže spĺňať všetky funkcie letnej kuchyne.

Veľmi zaujímavá udiareň za tepla údená na báze dvoch sudov. Je jasné, že stavba môže trvať celé týždne, no funkčne sa takéto zariadenie bude blížiť továrenskému a možno aj lepšie. Hlavnou ťažkosťou je vybrať sudy s hrúbkou steny nie väčšou ako 3 mm, ale nie menšou ako 2, a čo najefektívnejšie ich rezať a zvárať. Jednoduchá udiareň z dreva by mala vyzerať asi takto.Prítomnosť mnohých úrovní vám umožní uložiť do záložiek až 10 kilogramov produktu a dobre vybavená fajka nedovolí, aby prebytočný dym zostal vo vnútri nádoby.

A takto vyzerá skladacia udiareň na studené údenie. Samozrejme v zloženom stave zaberie viac miesta ako mobilná konštrukcia na horúce údenie. Ale tu už stojí za to začať od túžby uvariť niečo špeciálne mimo domova a od trvania túry / výletu. Stojí za to správne vypočítať primeranosť prepravy takéhoto zariadenia, aby ste ho neskôr nenechali uprostred lesa.

Ďalší príklad šikovného využitia starých plynových fliaš. Tento dizajn môže slúžiť ako udiareň, gril a rúra. Malý drevený stôl umožní čo najpohodlnejšie rezanie výrobkov a ich prípravu na umiestnenie do jednotky. Samozrejme, budete sa musieť pohrať so zváraním takejto udiarne, ale takéto zariadenie sa vyrába po stáročia: nemôže byť ovplyvnené poveternostnými podmienkami, nebojí sa korózie a nedeformuje sa pod vplyvom vlhkosti. Raz môžete vynaložiť všetko úsilie, aby neskôr deti a dokonca aj vnúčatá zvládli fajčiarske zručnosti.

Takúto udiareň si sami nevyrobíte, ale takto vyzerajú konštrukcie na použitie vo veľkých kuchyniach v reštauráciách a kaviarňach. Náklady na takéto jednotky môžu dosiahnuť bezprecedentné výšky, ale dostupnosť rôznych funkcií je dobrou správou. Sú to sterilita, úspora energie, ekonomická spotreba drevnej štiepky, zabudovaný generátor dymu, odvádzanie prebytočného dymu a mnohé ďalšie. Na obrázku je model domácej výroby "Electra" na fajčenie za studena.

Veľmi dobrá možnosť vybavenia udiarne z dreveného suda. Aby sa kryt nemusel zakaždým odstraňovať, je pripevnená špeciálna reťaz, ktorá spája hornú a spodnú časť konštrukcie. Medzi roštom na potraviny a zdrojom tepla je dostatočná vzdialenosť, aby sa jedlo nedymilo a nekazilo. Na bokoch sú držadlá pre možnosť presúvania udiarne po mieste. Tento model je jednou z najlepších možností DIY. Nie je to také zložité ako konštrukcie vyrobené z valcov a železných sudov, ale môže slúžiť aj pomerne dlho.

Jedným z najjednoduchších návrhov je kovová udiareň umiestnená nad otvoreným ohňom. Pri tomto spôsobe varenia je dôležité zabezpečiť, aby sa triesky vo vnútri udiarne nevznietili, inak sa výrobok v priebehu niekoľkých minút znehodnotí. Prirodzene, po varení bude veľmi problematické vyčistiť vonkajšiu vrstvu škatule, ale len málo ľudí tomu venuje pozornosť. Často sa udiareň čistí iba zvnútra.

Informácie o tom, ako vyrobiť udiareň z suda, nájdete v nasledujúcom videu.