Ako si vyrobiť udiareň sami?

Údené mäso a ryby sú vyhlásené pochúťky. V obchodoch sa dá kúpiť široká škála údenín, ale ako sa môžu továrenské výrobky z obchodu porovnávať s domácimi? Preto niektorí letní obyvatelia a majitelia súkromných domov, ktorí chovajú hydinu a zvieratá alebo majú radi lov a rybolov, uvažujú o kúpe udiarne. Jeho vysoké náklady sa môžu stať vážnou prekážkou, ale koniec koncov, takmer každý môže urobiť udiareň sám. K tomu potrebujete len správne vybraný výkres, vhodné materiály a trochu času.

Výroba udiarne je oveľa menej komplikovaný a časovo náročný proces, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Samozrejme, všetko závisí od typu, ktorý sa vlastník rozhodne nainštalovať na svoje stránky, ale niektoré možnosti je možné vykonať nezávisle len na niekoľko minút. Domáca udiareň bude vo väčšine prípadov stáť oveľa menej ako kúpená. Dá sa vyrobiť z odpadových materiálov, zo starých vecí, ktoré sa už v domácnosti nepoužívajú, ale zachovali si svoje vlastnosti.

Dobrá a pohodlná udiareň zodpovedajúca veľkosti a objemu prianí letného obyvateľa sa dá rýchlo vyrobiť vlastnými rukami priamo na letnej chate.

Existujú dva hlavné typy fajčiarov, jeden vhodný na horúce údenie a druhý na studené údenie. Líšia sa od seba najmä technológiou výroby samotných udiarov a teplotou, ktorá je v udiarenských komorách udržiavaná. Produkty v závislosti od spôsobu údenia budú mať tiež mierne odlišné chute. S rovnakým úspechom sa tieto udiareň dajú použiť na údenie mäsa, diviny, rýb, slaniny, klobás.

V prvom rade stojí za zváženie udiarne údené za studena. Ich hlavnou črtou je dlhý podlhovastý komín, ktorý umožňuje úplné spaľovanie spalín.

Takéto udiarne majú okrem komína dve hlavné jednotky: ohnisko a udiareň. Všetky škodlivé látky sa usadzujú na stenách komína a mäso získava sotva viditeľný aromatický dym. Výroba výrobku týmto spôsobom bude trvať od troch dní do týždňa a trvanlivosť výrobkov vyrobených pomocou takýchto udiarenských zariadení môže byť v priemere od troch do dvanástich týždňov.

V udiarňach určených na údenie za tepla sa jedlo varí oveľa rýchlejšie: celý proces trvá od štvrť hodiny až po niekoľko hodín, všetko závisí od veľkosti pôvodného produktu. V udiarňach tohto typu je obvyklé používať nie palivové drevo, ale špeciálne štiepky, ktoré určujú niektoré štrukturálne vlastnosti. Ohnisko v týchto udiarňach je teda umiestnené priamo pod najutesnenejšou komorou určenou na údenie.Tesnosť tejto komory zaisťuje rovnomerné zahrievanie celej hmoty produktu.

Okrem stacionárnej udiarne existujú aj kempingové alebo prenosné mini-udiarne: navonok pripomínajú krabicu s vekom. Takýto jednoduchý dizajn je veľmi pohodlný: môžete si ho vziať so sebou napríklad na rybársky výlet alebo na piknik.

Na výrobu udiarne vlastnými rukami môžete použiť veľa improvizovaných prostriedkov - domáce potreby, ktoré slúžili svojmu času, sa dostávajú do krajiny vo veľkých množstvách v nádeji, že jedného dňa nájdu uplatnenie.

Do komory udiarne je vhodný drevený sud., a čím je väčšia, tým lepšie, no na malú domácu výrobu stačí nádoba s objemom 50-100 litrov. Je však dôležité mať na pamäti, že v žiadnom prípade by ste si nemali vyberať živicové a dechtové druhy stromov. Smrek, borovica, javor a breza určite nie sú vhodné. Najlepšie možnosti sú stromy ako čerešňa a jabloň, dub alebo jelša.

Okrem suda môžete použiť akúkoľvek veľkú kovovú škatuľu: poslúži aj stará chladnička (umožní vám to spojiť generátor dymu a sušičku v jednom bloku). Fotoaparát si môžete vyrobiť napríklad z plynového sporáka. Ako nádoba na prenosnú udiareň môže nakoniec poslúžiť obyčajné kovové vedro, stará panvica, banky, lekárnička alebo aj starý hasiaci prístroj: dovnútra sa vložia dva rošty, medzi ktorými bude mäso alebo ryba a dno je pokryté tenkou vrstvou pilín.

Pri použití kovových prvkov pri výrobe udiarne sa však oplatí uprednostniť predmety vyrobené z "nehrdzavejúcej ocele". Samozrejme, ide o pomerne krehký a krehkejší materiál, ktorý sa ťažšie spracováva, ale má množstvo nepochybných výhod: po prvé je odolný voči chemickým zložkám, ktoré v sebe nesie dym, a po druhé, neoxiduje. pri vysokých teplotách a nehrdzavie, po tretie, je ľahké ho vyčistiť od sadzí, sadzí a stôp mastnoty.

Ak je udiareň pre majiteľa nevyhnutným atribútom prímestskej oblasti, potom si môžete postaviť pevnú murovanú udiareň. Jeho rozmery budú zodpovedať želaniam majiteľa, hlavnou vecou bude zabezpečiť správny tok dymu do udiarenskej komory. Ako zdroj vykurovania v takýchto udiarňach sa zvyčajne používajú kachle, spojené s komorou potrubím.

Ak by sa udiareň mala stať funkčným prvkom výzdoby prímestskej oblasti, kresby by ste mali nepochybne urobiť sami. Ak to však nie je potrebné, je lepšie použiť hotové výkresy. To platí najmä pre neprofesionálov, pretože to pomôže vyhnúť sa chybám a nepresnostiam. Ale aj v tomto prípade treba brať do úvahy rozmery kontajnera, ktorý bolo rozhodnuté použiť pre hlavný fotoaparát. S najväčšou pravdepodobnosťou bude potrebné schému ešte mierne zmeniť.

Napriek rôznorodosti predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, musí mať každý dizajn niekoľko nevyhnutných komponentov, aby bol proces údenia pohodlný a technologicky správny. Okrem toho by ste počas práce mali mať po ruke nejaké nástroje - aspoň zváračku a brúsku.

Hlavná komora udiarne musí mať aspoň jeden rošt. Na ňom budú rozložené výrobky na fajčenie. Takáto mriežka môže byť vyrobená z tenkej výstuže.

Samotná fajčiarska komora musí byť utesnená.Zabezpečíte tak rovnomerné ohrievanie jedla a tiež zabránite predčasnému úniku dymu. Okrem toho, ak to veľkosť udiarne dovoľuje, mali by ste komoru vybaviť niekoľkými udiarenskými hákmi.

Pod roštom by mal byť podnos na tlejúce hobliny a piliny a ešte nižšie - krabica na popol. Môže existovať aj zdroj tepla, ktorý poskytuje tlejúce piliny. Tretím dôležitým prvkom je tácka, na ktorú odtekajú tuky a šťavy; musí sa vyčistiť po každom fajčení.

Udiareň môžete nainštalovať na oheň, plyn a dokonca, ak to rozmery dovoľujú, na elektrický sporák.

Generátor dymu je dôležitým konštrukčným detailom. Malé udiarne fungujúce na princípe horúceho údenia ho samozrejme majú priamo v udiarni: produkciu dymu zabezpečujú piliny, ktoré zakrývajú dno komory. Pre fajčiarov údených za studena bude potrebné vytvárať umelé podmienky pre vznik dymu, pretože jeho celková teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov Celzia. Preto sa pre takéto generátory dymu často používa elektrický vykurovací článok so zabudovaným termostatom a snímačmi teploty.

Pre zlepšenie kvality údenia (v prípade udiarne horúceho typu) je možné do konštrukcie inštalovať prídavný ventilátor alebo kompresor. Poskytnú ďalšie výkonnejšie čerpanie dymu, vďaka čomu sa údené produkty zahrejú a rýchlejšie uvaria.

Niekedy sa do udiarne pridáva veko s vodným uzáverom: je to malá priehlbina umiestnená pozdĺž obvodu udiarenskej komory, do ktorej sa naleje voda. Toto zariadenie vytvára bariéru, ktorá zabraňuje vstupu vzduchu do komory a neuvoľňuje dym z komory.

Rozmanitosť predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, vyvoláva legitímne otázky o tom, ako správne vyrobiť udiareň doma. V skutočnosti, ak poznáte všeobecnú technológiu a procesy, ktorým sú výrobky vystavené počas procesu fajčenia, môžete nezávisle vytvoriť nielen schému, ale aj podrobné pokyny na montáž. Avšak napríklad stojí za zváženie niekoľko najbežnejších a najpohodlnejších možností výroby udiarenských domov.

Na výrobu takejto udiarne údenej za studena budete potrebovať dva metre veľmi hustého filmu, ktorý je šitý vo forme vrecka. Hustý film používaný letnými obyvateľmi pre skleníky a skleníky je najvhodnejší.

Ďalej musíte na stránke nájsť rovnú plochu s veľkosťou približne jeden štvorcový meter. Plošina je čalúnená vysokými drevenými kolíkmi pre veľkosť filmu asi dva metre na výšku a samotné kolíky sú prepojené tenkými priečnymi nosníkmi, aby bola konštrukcia stabilná. Potom bude potrebné protiľahlé kolíky spojiť diagonálnymi prepážkami v približne 2-3 radoch. Potom sa výrobky pripravené na údenie zavesia na tyče tak, aby sa navzájom nedotýkali, a na konštrukciu sa natiahne pripravené plastové vrecko - nie na samotnú zem, ponechá sa malý priestor.

Horiace uhlie sa naleje pod konštrukciu a pokryje sa trávou, potom sa fólia pritiahne k zemi a opatrne sa upne na všetkých stranách, aby bola celá konštrukcia tesná.

Na výrobu podobného modelu udiarne budete potrebovať staré vedro. Vo vnútri sú umiestnené jeden alebo dva nerezové rošty. Ak sú rošty dva, potom prvý, menší je nastavený asi 10 cm od dna vedra a druhý je o niečo vyšší.Potom je dno vedra hojne posypané drevenými hoblinami alebo pilinami.

Najtradičnejšou a najjednoduchšou možnosťou je vyrobiť si domácu udiareň z dreveného alebo kovového suda. Princíp jeho výroby je rovnaký ako v prípade vedra udiarne; hlavný rozdiel spočíva v jeho výrazne veľkých rozmeroch, ktoré umožňujú vybaviť sud nielen roštami, ale aj hákmi na údenie.

Sud dokáže urobiť udiareň pre oba druhy údenia.čo môže byť veľmi pohodlné. V prvom prípade by mal byť zdroj tepla - ohnisko, umiestnený priamo pod sudom. Na údenie za studena je sud inštalovaný v jame, do ktorej je z ohniska vytiahnutý komín (dĺžka približne dva metre).

Môžete si vyrobiť zložitejšiu verziu udiarne, na ktorú nebudete potrebovať jeden, ale dva sudy.

Najpohodlnejšou možnosťou by bolo použiť dva rovnaké sudy s objemom približne 200 litrov. Musia byť navzájom zvarené do tvaru "T". Spodný sud bude slúžiť ako kontajner pre budúce ohnisko, na boku je vyrezaný otvor a sú nainštalované dvere. Uzáver v spodnej časti rúry vám umožní nastaviť intenzitu spaľovania. Horný sud bude slúžiť ako budúca udiarenská komora: je potrebné v ňom pevne a pevne upevniť silný rošt, na ktorý sa následne položia údené produkty, a okrem toho na ňom bude možné grilovať. Navyše ho možno použiť ako rúru na pečenie, alebo jednoducho zabaliť jedlo do fólie na mriežku.

Na fajčenie bude potrebné zariadiť ohnisko na piliny v spodnom ohnisku a pod ním sa zapáli otvorený oheň. Niekedy sa piliny nalejú priamo do palivového dreva, ale je to náročnejšia metóda, ktorá si vyžaduje neustále sledovanie a pozornosť. V opačnom prípade sa jedlo môže pripáliť a stratiť požadovanú chuť.

Mnoho letných obyvateľov sa radšej nezbaví starého nefunkčného vybavenia, ale vezme ho do krajiny. Ak ušetríte nepracujúcu chladničku pred elektrickým plnením a inými "vnútrami", zostávajúca krabica sa môže zmeniť na pohodlnú a priestrannú udiareň.

V streche je potrebné urobiť malý otvor pre budúci komín. Vo vnútri škatule by malo byť na rôznych úrovniach inštalovaných šesť rohov v pároch, na ktorých budú následne umiestnené rošty na paletu a výrobky a háčiky na údenie, ako aj paleta na tuk vytekajúci z výrobkov. Okrem panvice na tuk budete potrebovať aj paletu na piliny alebo hobliny; je inštalovaný na samom spodku konštrukcie.

Tento produkt už vyžaduje serióznejší prístup, ale nie je ťažké ho variť sami. Najjednoduchšia a najpohodlnejšia forma pre majstra je obdĺžnik, zatiaľ čo nehrdzavejúca oceľ je najčastejšie preferovaná ako materiál: ľahko sa čistí, dobre odoláva vysokým teplotám a má dlhú životnosť. Ale zároveň je "nehrdzavejúca oceľ" dosť náročná na spracovanie. Ďalším materiálom, na ktorý treba dávať pozor, je oceľ valcovaná za studena: je dosť ťažná, odoláva teplotám až do 650 stupňov Celzia, ale je náchylná na oxidáciu a hrdzu.

Na začiatok potrebujete dva plechy, z ktorých jeden je rozdelený na štyri časti, ktoré budú rovnaké, ak plánujete vyrobiť štvorcovú udiareň. Plech môžete rozdeliť brúskou. Potom sa pod uhlom 90 stupňov (na tento účel sa používa uhol stolára) plechy navzájom zvaria a vytvoria krabicu. Na zabezpečenie tesnosti budúcej udiarne bude tiež potrebné prevariť vnútorné švy komory. Spodok udiarne je vyrezaný z iného plechu a privarený ku krabici rovnakým spôsobom.

Nakoniec môžete začať vyrábať kryt fotoaparátu. Za týmto účelom brúska odreže štyri identické pásy plechu (lepšie ako nehrdzavejúca oceľ) o niečo väčšie, ako sú charakteristiky vonkajšej časti krabice. Potom sa výsledné veko privarí.

Poslednými detailmi budú spodné upevňovacie prvky na inštaláciu panvice, v ktorej sa budú zhromažďovať tuky a šťavy, a horné - na umiestnenie háčikov, na ktorých je zavesená masť, mäso, ryby alebo klobásy. Tiež sa oplatí pripevniť pár rúčok okolo okrajov udiarne, aby sa uľahčilo prenášanie.

Ako zdroj tepla pre takúto udiareň možno použiť bežný elektrický sporák. Ak sú potrebné vyššie teploty, udiareň možno rovnako dobre umiestniť nad oheň.

Proces výroby udiarne z plynovej fľaše je trochu komplikovaný, ale je celkom vhodný pre tých, ktorí majú túto úplne nepotrebnú vec na farme a chcú pre ňu nájsť aspoň nejaké využitie.

Na začiatok sa oplatí dodržiavať bezpečnostné opatrenia, uvoľniť zvyšný plyn z valca a potom opatrne odrezať vypúšťací ventil. Zvyšok benzínu sa tiež vypustí z valca do akejkoľvek kovovej nádoby a spáli sa. Potom sa balón dobre opláchne, v jeho stene sa vyrežú dvierka, cez ktoré sa vloží jedlo. Na miesto výrezu sú privarené pánty, na ktorých budú dvierka držať. Zo spodnej časti valca sú odrezané kovové pásy a polovica dna je odrezaná, aby bola budúca udiareň vybavená ohniskom. Nakoniec je samotné ohnisko vyrobené z kovových plechov a privarené k valcu, po ktorom musí byť celá konštrukcia vypálená.

Takáto udiareň sa ľahko vyrába, ale je pomerne zložitá vo svojom dizajne. Pri stavbe nie je potrebné používať brúsku a zváračku, avšak najmenšia chyba v umiestnení komína môže spôsobiť, že hotová udiareň bude nepoužiteľná. Výhodou tejto udiarne je, že môže byť prispôsobená na metódy studeného aj horúceho fajčenia: podobný dvojrežimový dizajn sa ukazuje ako veľmi pohodlný a multifunkčný.

Najprv musíte pripraviť základ pre budúcu udiareň. Vzhľadom na to, že tehly a kameň sú ťažké, nie je možné namontovať takúto konštrukciu priamo na zem: zem sa môže usadiť a štruktúra sa zničí. Nebude zbytočné posilniť základ mriežkou výstuže.

Potom, keď je základ pripravený, môžete začať pokladať spodný pás stien a potom realizovať tunelový komín. Jej dĺžka je približne dva metre a samotná fajka je dobre izolovaná, aby poskytovala možnosť studeného aj teplého údenia. Izolačným materiálom môže byť akákoľvek minerálna izolácia, ktorá odolá vysokým teplotám. Vhodná je napríklad sklená vata.

Samotná konštrukcia budúcej udiarne musí zostať dutá. Toto je možné vziať do úvahy a v budúcnosti použiť prázdne výklenky na skladovanie pilín, palivového dreva atď. Najvyššie teploty budú pozorované priamo v ohnisku a v peci, takže budú musieť byť vyrobené zo žiaruvzdorných tehál. Zvyšok detailov udiarne je možné obložiť akýmikoľvek inými typmi tehál, dokonca aj dekoratívnymi.

Nakoniec sa môže začať s výstavbou druhého tehlového pásu.Od prvého bude potrebné ho oddeliť plochým betónovým poterom alebo betónovou doskou. Rovnako ako v prípade základu bude lepšie vrstvu spevniť oceľovou výstužnou mriežkou. Vynikajú dve komory, z ktorých jedna bude slúžiť ako fajčiarska komora a druhá sa stane základom pre ruskú rúru.

Potom je na vrchu postavená samotná rúra. Keďže tu budú vždy vysoké teploty, ako už bolo spomenuté vyššie, musí sa stavať zo žiaruvzdorných tehál. Výhodou tohto dizajnu je jeho všestrannosť: poslúži nielen ako zdroj tepla pre udiareň, ale umožní aj pečenie jedla a dokonca aj prípravu grilovačky.

Po postavení pece je vedľa komína postavená fajčiarska komora: zaobíde sa bez dodatočnej úpravy. Jediná vec bude musieť byť vybavená tesnými utesnenými dverami, najlepšie drevenými, vyrobenými z listnatých stromov; ideálna je čerešňa alebo jabloň.

Potom, keď je fajčiarska komora postavená na vrchu, je k nej zhora pripevnená rúrka, ktorá zabezpečuje odsávanie dymu. Úprava ťahu v potrubí umožní majiteľovi vyrábať studené aj teplé údenie v tej istej udiarni - všetko bude závisieť od intenzity horenia pilín v ohnisku. Pri nízkej teplote a širokom priemere potrubia bude mať dym čas dostatočne vychladnúť, aby sa zabezpečilo studené fajčenie; ak obmedzíte ťah v potrubí a zvýšite intenzitu spaľovania, potom sa vykoná horúce fajčenie.

Konštrukcia komína pre stacionárnu udiareň je dôležitou etapou, ktorá by sa mala posudzovať samostatne. Nestojí za to robiť to z tehál a iných poréznych materiálov, pretože tehla bude aktívne absorbovať škodlivé látky z dymu a vlhkosti, ktoré cez ňu prechádzajú. Akumuláciou týchto látok časom získa nepríjemný zápach, ktorý negatívne ovplyvní kvalitu produktov pripravených v udiarni.

Mnoho majiteľov domácich udiarní uprednostňuje komín, ktorý je vykopaný do zeme: Pôda teda kvalitatívne ochladzuje dym (čo je obzvlášť výhodné pri fajčení za studena) a tiež absorbuje kondenzát vytvorený na stenách. Baktérie a mikroorganizmy v pôde recyklujú nebezpečné karcinogény obsiahnuté v tomto kondenzáte.

Na výrobu udiarne s takýmto komínom je na letnej chate umelo naliata plošina s miernym sklonom, ktorá následne poskytne dymu prirodzený dym. Ohnisko udiarne sa nachádza pod svahom a na samom svahu je vykopaná malá drážka - budúci komín. Je pokrytý železnými plechmi, na ktoré sa naleje vrstva pôdy určená na vytvorenie zlepšenej tepelnej izolácie. Takýto komín je privedený až do udiarenskej komory.

V ďalšom videu uvidíte, ako vyrobiť udiareň z suda vlastnými rukami.

Nájdenie správneho miesta pre vašu stacionárnu udiareň je veľmi dôležité: nie je to malá prenosná konštrukcia, ktorú možno uložiť doma alebo v garáži a odstrániť podľa potreby.

Pri výbere miesta je potrebné pamätať na to, že z udiarne bude pochádzať veľké množstvo dymu, ktorý by sa nemal dostať do obytných priestorov v krajine. Okrem toho môžu škodlivé látky poškodiť stromy a iné zelené plochy. Preto bude dosť ťažké nájsť ideálne miesto na záveternej strane a okrem toho je to pre každý dom čisto individuálne. Výsledné produkty je možné skladovať v pivnici, pokiaľ je miestnosť suchá a chladná.

Správna udiareň by mala brať do úvahy tri hlavné body a letný obyvateľ by pri stavbe takejto stavby mal pamätať aj na ne. Po prvé, vo fajčiarskej komore sa musí vykonať rovnomerné zahrievanie a fumigácia.Po druhé, samotný dym na údenie by mal byť veľmi ľahký, neobsahujúci škodlivé látky a ťažké produkty rozkladu, ktoré môžu dať mäsu nepríjemnú chuť. Po tretie, konštrukcia musí byť utesnená, aby sa zabezpečilo rovnomerné prenikanie dymu do všetkých vrstiev mäsa; ďalšie generátory dymu môžu slúžiť rovnakému účelu.

Mimochodom, generátor dymu je možné zostaviť svojpomocne. Telo je vyrobené z kovovej plechovky, zospodu je vyvŕtaný otvor na zapálenie triesok a horná časť je tesne uzavretá vekom. Chladič z počítača sa môže stať kompresorom. Celá konštrukcia je zostavená pomocou zváracieho vzduchu a potom už zostáva len zapáliť piliny alebo triesky a zapnúť chladič. Zvláštnosťou generátora dymu je, že zabudovaný chladič dym nevytláča, ale ťahá. Preto musí byť napojená priamo na udiareň.

Túžba je nevyhnutným predpokladom fajčenia. Nestačí jednoducho umiestniť výrobok do komory naplnenej dymom. V opačnom prípade sa mäso / ryba jednoducho odparí, v dôsledku čoho získa nepríjemnú pachuť. To je rozhodujúce pre studené fajčenie, v prípade horúceho fajčenia je všetko trochu iné, ale stále by ste mali dodržiavať toto pravidlo.

Aby mäso malo bohatú chuť, mali by ste dbať najmä na výber správnych druhov stromov, ktorých polená najviac voňajú pri spálení.

V udiarni by ste napríklad nemali používať výlučne brezové polená, pretože mäso môže získať nežiaducu horkastú pachuť. A brezové polená sa budú musieť najskôr olúpať z kôry. Taktiež je prísne zakázané používať na fajčenie ihličnaté stromy. Je to kvôli bohatému obsahu živice. Na polená je najlepšie pridať vetvičky borievky a čerešňových listov: dodajú mäsu príjemnú chuť. Ak je potrebné dať mäsu určitú farbu, môžete použiť aj určité druhy stromov. Mahagón dodá mäsu zlatý odtieň, jelša a dub tmavožltú farbu a tvrdé drevá zlatožltý tón.

Vo všeobecnosti najpríjemnejšie vône majú ovocné stromy ako jablone a hrušky a čerešne. To je výhodné najmä pre záhradkárov, ktorí môžu staré konáre stromov využiť na udiareň priamo zo svojho miesta.

Na rôzne druhy údenín sa používajú aj rôzne druhy stromov: aj keď tieto druhy stromov nerastú vo vašej letnej chate, nebude ťažké kúpiť príslušné štiepky v obchode. Najuniverzálnejšie teda zostávajú čipsy z jelše, na ktorých sa údi takmer akékoľvek mäso, slanina, ryby a dokonca aj zelenina. Dubové piliny sa používajú hlavne na červené mäso a divinu. Vŕba a breza, ktoré majú špecifickú horkú chuť, sa používajú na údenie veľkej zveri, ako je los alebo medveď. A na tých najjemnejších čerešniach a jablkách sa údia syry, orechy, zelenina a ovocie.

Palivové drevo a kúsky dreva pridávané do ohniska kvôli aróme by nemali byť väčšie ako 5-10 cm.Väčšie kusy sa ťažšie zohrievajú natoľko, že začnú horieť.

Predtým, ako poleno vložíte do ohňa, nebude zbytočné ho mierne navlhčiť: surové drevo vydáva hojný dym, čo je pre fajčiarov veľmi dôležité. So zvlhčovaním to však nepreháňajte: ak sa vytvorí príliš veľa pary, produkty sa premočia, čo výrazne zníži ich trvanlivosť. Okrem toho, aby sa získal dobrý bohatý dym, po vytvorení uhlia v peci sa oplatí uzavrieť potrubný ventil. V tomto momente sa aktívne spaľovanie zastaví, ale piliny tvoriace dym začnú tlieť.

Na zlepšenie kvality produktu je najlepšie zabezpečiť oheň aktívnym prívodom kyslíka. Zároveň nie je možné rozdúchať plameň v udiarni: je dôležité, aby palivové drevo tlelo, ale nehorelo.

Je veľmi dôležité zabezpečiť údeným výrobkom nepretržitý prísun dymu od začiatku varenia až do konca varenia. Toto by sa malo brať do úvahy pri umiestňovaní kusov mäsa alebo rýb rôznych veľkostí do udiarne: malé budú pripravené oveľa skôr ako veľké. Pri druhom bude potrebné dodatočne nasypať piliny a hobliny do palety, čím sa udrží konštantná teplota. Nezabudnite však na nebezpečenstvo nadmerného fajčenia produktov: proces sa musí starostlivo monitorovať a pravidelne kontrolovať pripravenosť.

Ďalším spôsobom, ktorý výrazne urýchľuje proces údenia, je predbežné varenie mäsa alebo masti vo vode so soľou a korením.

Optimálna teplota vo vnútri udiarenskej komory by mala kolísať medzi 60-90 stupňami Celzia. Aj bez teplotných senzorov je nastavenie teploty celkom jednoduché: voda v malej nádobe umiestnenej na veku fajčiarskej komory by nemala vrieť. Pre studené údenie sa vyberajú o niečo nižšie teploty, pre horúce údenie - vyššie, niekedy dosahujúce 120 stupňov Celzia.

Mimochodom, môžete údiť nielen mäso, ryby, slaninu alebo klobásy. Údené orechy, zelenina a ovocie majú zaujímavé chute. Za zmienku stoja aj údené syry. Všetko závisí od teplotného režimu vo vnútri udiarne a pilín a triesok použitých vo vnútri.

Pred údením je lepšie umiestniť výrobky na nejaký čas do samostatnej sušiacej skrinky, čo vám umožní zbaviť sa nadmernej vlhkosti a tým predĺžiť trvanlivosť výrobku. Je ľahké si to vyrobiť sami: stačí vziať objemnú škatuľu s tesne uzavretým vekom, do ktorej je vložený ventilátor. Pred umiestnením produktu do skrinky je lepšie ho predsoliť. V skrini bude musieť stráviť jeden až tri dni, kým nebude úplne suchý.

Veľké stacionárne udiarne je možné inštalovať iba v krajine alebo v prípade bývania v súkromnom sektore na území vášho domova. Takéto konštrukcie vyžadujú veľa voľného priestoru, navyše produkujú veľa dymu, ktorý môže poškodiť rastliny, vstúpiť do domu a rušiť susedov.

Pred začatím aktívnej prevádzky udiarne sa vykoná jeden postup "údenia" bez jedla. Vďaka tomu je komora nasýtená prirodzenou vôňou ohniska a jedlo v budúcnosti získa tú najlepšiu chuť a vôňu.