Udiarenské skrine: zariadenia na studené a teplé fajčenie

Údené produkty majú nielen príjemnú vôňu a chuť, ale majú aj dlhú trvanlivosť. Pri hromadných jedlách sa prirodzené údenie najčastejšie nahrádza procesom spracovania tekutým dymom. Udiarenské skrine sú zariadenia na studené a teplé fajčenie. Umožňujú vám doma vyrábať údené ryby alebo mäsové pochúťky. Stačí si kúpiť vhodné vybavenie alebo si ho vyrobiť sami.

Konštrukcia fajčiarskej skrinky bude do značnej miery závisieť od konkrétneho účelu tohto zariadenia. Zariadenie môže mať rôzne režimy prevádzky v závislosti od toho, akú teplotu je potrebné udržiavať vo vnútri skrine.

Existujú tri rôzne typy fajčenia.

• Horúce. Teplota dymu by v tomto prípade mala byť aspoň sedemdesiat stupňov. Maximálna hodnota môže dosiahnuť sto dvadsať stupňov. Tento postup môže trvať od pätnástich minút do štyroch hodín, v závislosti od veľkosti produktov.
• Polohorúce. Teplota by sa mala pohybovať medzi šesťdesiatimi až sedemdesiatimi stupňami. Takto sa dajú spracovať len veľmi čerstvé polotovary.
• Chladný. Teplota dymu by nemala presiahnuť päťdesiat stupňov. Minimálna prípustná hodnota teploty je tridsať stupňov. Tento postup trvá veľa času, ktorý sa môže pohybovať od niekoľkých hodín až po niekoľko dní.

Fajčiarske zariadenie má rozdiel v dizajne a niektorých vlastnostiach. Zariadenie fajčiarskej skrine úplne závisí od toho, na aký typ fajčenia je určená.

Spotrebiče všetkých typov musia mať tri hlavné funkcie.

• Zabezpečte rovnomerný ohrev jedla. Teplota a dym v skrini musia pôsobiť rovnomerne na polotovar. V opačnom prípade sa chuť údenín pokazí.
• Dym v komore by mal byť ľahký.
• Konštrukcia musí zabezpečiť postupné prenikanie dymu do jedla.

Nízkoteplotné fajčiarske zariadenie pozostáva z týchto hlavných prvkov:

• spaľovacia komora;
• fajčiarska skrinka;
• komín.

Na výrobu ohniska sa najčastejšie používajú tehly alebo kov. Konštrukcia komory by mala umožňovať ľahké čistenie popola pri údení. Pretože pri zapaľovaní palivového dreva vzniká pomerne korozívny dym tmavého sfarbenia, musí byť v ohnisku vybavená dymová klapka. Nasmeruje dym do komína alebo ho vyvedie von z udiarenskej skrine.

Pretože proces údenia za studena nevyžaduje vysoké teploty, údiarenská skriňa môže byť vyrobená z najjednoduchších materiálov, napríklad z niektorých druhov dreva alebo nehrdzavejúcej ocele.

Najvhodnejšou možnosťou by bol sud vyrobený z dreva alebo kovu. V spodnej časti produktu je vytvorený otvor, ktorý umožňuje vstup dymu do komory. Na umiestnenie jedla do udiarenskej komory vo vnútri suda je potrebné upevniť kovové mriežky alebo zavesiť háčiky. Ako veko môžete použiť navlhčenú pytlovinu.

Charakteristickým znakom dizajnu zariadení na fajčenie za studena je dlhý komín. Na výrobu takejto konštrukcie je najvhodnejší kov. Malo by sa však pamätať na to, že kovový komín vyžaduje pravidelné čistenie sadzí. Môžete vykopať komín v zemi, potom pôda absorbuje kondenzát obsahujúci karcinogény.

Horúce údenie prebieha pri pomerne vysokých teplotách. Táto teplota sa nedosahuje spaľovaním dreva, ale spaľovaním špeciálnych triesok. Čas údenia závisí od veľkosti jedla, ale v každom prípade je oveľa kratší ako čas úpravy studeným dymom. Spaľovacia komora v zariadeniach na prácu za tepla by mala byť umiestnená priamo pod fajčiarskou komorou. Ohnisko môže byť postavené z plynového horáka pre kotly alebo elektrický sporák.

Uzatváracia konštrukcia fajčiarskej komory môže byť vybavená vodným uzáverom. Je to malá priehlbina podľa veľkosti komory a veka. Do výslednej nádrže sa naleje voda. Zhora je konštrukcia uzavretá vekom. Vytvára sa tak bariéra, ktorá chráni kameru pred vonkajším vzduchom a neprepúšťa dym zvnútra.

Vo vnútri udiarenskej komory sú umiestnené háčiky alebo mriežky na výrobky. Gril si môžete vyrobiť sami alebo si môžete vziať grilovací produkt. Nepostrádateľným prvkom komory na spracovanie horúceho dymu je nádoba na odkvapkávanie tuku a odkvapkávanie šťavy z polotovarov. Paleta by sa mala ľahko vybrať zo zariadenia, pretože sa musí pravidelne čistiť od nahromadených nečistôt.

Zariadenia na polohorúce fajčenie majú najjednoduchší dizajn. Najčastejšie sa tento typ zariadenia používa na domáce spracovanie mäsa a rybích výrobkov. Dá sa postaviť z plynového sporáka s digestorom alebo z oceľovej krabice. Hrúbka stien krabice z nehrdzavejúcej ocele by mala byť najmenej jeden a pol milimetra, z čiernej ocele - tri milimetre.

Udiarenský box by mal byť vybavený vekom, nádobou na zachytávanie tuku a mriežkami na potraviny. Čipy sa nalejú na spodok skrinky, potom sa výrobok umiestni nad oheň. Hobliny pri vystavení vysokým teplotám tlejú a v komore vytvárajú dym. Na vrchnáku výrobku je možné vyvŕtať malý otvor, aby pri údení uniklo malé množstvo dymu.

Výroba udiarne s vlastnými rukami pre konkrétny spôsob spracovania mäsových a rybích polotovarov nebude obzvlášť náročná. Je len dôležité vedieť, ako zariadenie funguje pre tento alebo ten typ fajčenia. Hotové pokyny a výkresy zariadení možno ľahko nájsť na internete.

Zariadenie na úpravu studeného dymu sa najčastejšie vyrába z dreveného alebo kovového suda. Zariadenia vyrobené z dreva sú vhodné, pretože môžu byť izolované zvnútra, na rozdiel od kovových výrobkov. Akýkoľvek materiál, ktorý pri zahrievaní nevyžaruje toxické látky, môže slúžiť ako ohrievač: celulózová vlna, minerálna vlna, plsť. Konštrukcie na prácu za tepla sú najlepšie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Ako príklad stojí za zváženie podomácky vyrobený dizajn nízkoteplotnej skrine zo suda s objemom 100-200 litrov. Horná časť nádrže je úplne odrezaná a v spodnej časti je vytvorený otvor na pripojenie komína. Z odrezanej časti suda možno vyrobiť podnos na zachytávanie tuku. Pre polotovary v komore je potrebné vyrobiť rošt alebo zavesiť háčiky na tyče z výstuže.

Veko komory je najlepšie vyrobené z dreva. Do výrobku sa vyvŕta 5 až 10 otvorov na únik vlhkosti. Namiesto dreveného veka môžete použiť pytlovinu. Pred začatím údenia je potrebné materiál navlhčiť v studenej vode a dôkladne vyžmýkať.

Informácie o tom, ako vyrobiť fajčiarsku skrinku pre domácich majstrov, nájdete vo videu nižšie.