Ako vyrobiť udiareň zo suda?

Údené produkty obľubuje obrovské množstvo ľudí. Aj keď niekto nie je ich oddaným fanúšikom, aj tak je veľmi príjemné pozvať partiu kamarátov a pohostiť ich niečím takým. To isté platí aj o stretnutiach v úzkom rodinnom kruhu. Nákup hotových výrobkov z obchodu je však veľmi drahý a neexistuje úplná dôvera v ich bezpečnosť pre zdravie - skôr naopak. Ale jednoduchá a pomerne efektívna udiareň sa dá vyrobiť vlastnými rukami z verejne dostupných materiálov.

Sudová udiareň je veľmi populárna vec a existuje veľa možností, ako to urobiť. Vôbec sa netreba obmedzovať na jednu starú nádrž na vodu, často je doplnená o rôzne príslušenstvo. Navyše aj drevený sud sa dá aplikovať rovnako efektívne ako oceľová konštrukcia. Podstata toho sa nemení: dym sa dodáva dovnútra, ohrieva sa na určitú hodnotu, pod vplyvom tohto dymu výrobky menia svoje vlastnosti.

Okrem dostupnosti surovín (fyzických a cenových) má veľký význam aj:

• jednoduchosť samostatnej práce;
• vysoký výkon hotovej konštrukcie;
• minimálne prevádzkové náklady.

Dlhoročné skúsenosti "remeselníkov" umožnili vytvoriť mnoho variantov barelových fajčiarov. Najľahšie (v každom zmysle) sú dokonca mobilné, môžu byť privezené autom na miesto na piknik alebo na rybolov, na poľovnícku základňu. Ako základ pre takéto výrobky slúžia pivné sudy alebo malé drevené sudy. Ak chcete vyrobiť kameru s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje široká škála stacionárnych výrobkov, z ktorých niektoré sú určené na fajčenie za tepla, iné na fajčenie za studena a ďalšie môžu obe tieto funkcie vykonávať harmonicky.

Je potrebné poskytnúť analógy zariadení prítomných v priemyselných fajčiarskych komorách:

• komín;
• generátor dymu;
• kapucne.

Špecifikom horúceho údenia je, že dym musí prichádzať zospodu, pričom musí prekonať minimálnu vzdialenosť. Toto je technicky vyriešené dvoma rôznymi spôsobmi. V jednej zo schém je prerezané okno, aby ste mohli hádzať piliny a zapáliť ich. V druhej je fajčiarska komora umiestnená nad samostatným ohniskom. Samotné ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduché vybranie v zemi a malý gril vyložený tehlami.

Iný prístup sa praktizuje pri vytváraní udiarne studeného typu. Tu je už potrebné dym ochladzovať, niekedy treba položiť aj niekoľkometrový komín. Vykonáva sa vo forme zákopov, potrubí zakopaných v zemi atď. - Existuje veľa možností. Ak je zrazu veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojitú komoru s umelým chladením, v ktorej sú dve priehradky a oddeľujú ich vlhkou handričkou.

Najhospodárnejšia a najpraktickejšia zo všetkých je domáca udiareň, ktorá umožňuje kombinovať režimy spracovania za tepla a za studena.Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi. Pri použití mokrého filtra v hornej časti je možné zorganizovať polohorúce fajčenie; spaľovacia komora je vždy umiestnená dole.

Niektorí domáci majstri uprednostňujú tradičný typ udiarne – takzvanú skriňu. Ako základ je rám vyrobený z dreva, kľúčovými prvkami sú tyč s prierezom 40x40 mm. Bez ohľadu na zvolené puzdro je z troch strán opláštené doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• falošný.

Iba v extrémnych prípadoch je povolené použiť ihličnaté časti, najmä preto, že bude celkom jednoduché nájsť strom troch uvedených druhov. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém je vyriešený použitím tepelne izolačných materiálov, ako je konopné lano, umiestnené aj v tých najmenších spojoch.

Dvere musia zodpovedať rozmerom prednej steny, sú na to použité fošne s rozmerom 25x100 mm. Obvod otvoru by mal byť utesnený potravinárskou tesniacou gumou, podobnou tej, ktorá sa používa na dvere chladničky. Strecha udiarne je vyrobená ako jednoplášťová alebo štítová. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný dozadu, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40-50 mm dlhšie ako na základni. V druhom je vytvorený krokvový systém, ktorého sklon môže byť od 0,55 do 0,65 m; spoje sú vždy utesnené.

Miniatúrna udiareň sa ľahko vyrába zo starého pivného suda. K nádobe je potrebné priviesť potrubie, cez ktoré sa bude privádzať dym, a v samotnom sude vyrezať otvor, kde bude umiestnený gril s jedlom. Bude ešte jednoduchšie položiť obyčajný sud na gril a nezaoberať sa ďalšími rúrkami.

Väčšia možnosť je vertikálna udiarenská komora s objemom 200 litrov. Po výbere takéhoto riešenia budete musieť v spodnej časti konštrukcie vybaviť základňu a špeciálne ohnisko. Mäso, ryby alebo hydinu môžete nakladať vertikálne aj horizontálne. Pri použití hydraulického tesnenia sú odporúčané rozmery udiarne 45x30x25 alebo 50x30x30 cm.Veko, v ktorom je uzáver, by nemalo byť hrubšie ako 0,2 cm.

Rôzne pokyny krok za krokom na výrobu fajčiarov zo sudov zahrňte niekoľko základných manipulácií, ktoré musíte vždy robiť rukami:

• vybrať vhodné materiály;
• zostavovať plány a výkresy;
• zostaviť štruktúru;
• nainštalujte a vyskúšajte.

A to, že je udiareň domácej výroby, neznižuje nároky ani na dizajn, ani na použité materiály.

Je celkom jednoduché vytvoriť stacionárnu udiareň zakopanú v zemi: vopred je vykopaná priekopa, ktorá spája dve vzdialené časti. Ohnisko v tomto dizajne môže predstavovať oheň v jame a autonómna pec. Pracovná komora by mala byť zakopaná v zemi, pre vstup dymu je ponechaný otvor v tele hlavne. Aby sa horúce plyny a teplo, ktoré vo vnútri udržali dlhšie, je sud obložený tehlami.

Aby ste ho neprekopali, môžete použiť dymový pohon z vonkajšej pece. Na tento účel sa privarí potrubie spájajúce udiareň a skriňu rúry alebo flexibilná hadica a zariadenie, ktoré vstrekuje dym. Na druhom type je príťažlivé, že celková stopa je znížená.Je veľmi výhodné, keď je varná komora vybavená teplomerom, ktorý vám pomôže s receptom. Veľkým prínosom bude zobrazovacie okno a prostriedky na ovládanie ťahu.

V procese práce na vytvorení udiarne budete musieť použiť:

• sud z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva (dub);
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• cementový roztok;
• bridlicové listy;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť sa považuje za 200 litrov a všetky pomocné materiály pre sud musia zodpovedať zvolenému projektu. Minimálne môžete použiť sadu vrchnákov alebo vrecúšok, tyče na zaistenie produktov a filtračnú tkaninu.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale určite sa bude vyžadovať:

• bajonetová lopata;
• Brúska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán pomôže urobiť udiareň zo starého suda alebo dokonca z dvoch sudov čo najjasnejšie a kompetentne. Zvyčajne jednoducho urobia schematické znázornenie budúcej konštrukcie v pozdĺžnom priemete a ukážu vnútorné detaily. Ak je fajčiarska komora zakopaná v pôde, je potrebné nakresliť čiary oddeľujúce komory od seba a ukázať nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď bude zariadenie stacionárne, sa odporúča ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Studená udiareň znamená, že ohnisko zapadne do zeme asi 0,5 m, je z neho vyvedený komín v smere do pracovnej komory. Prívod komína je organizovaný buď zboku alebo zospodu (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je od 300 cm a ak je dym nútene ochladzovaný, minimálna dĺžka bude 1 m. Ak je vybavená horúca udiareň, najmenšia povolená medzera je 0,3 m, zabraňuje prehrievaniu výrobkov a ich zanášanie sadzami. Šírka komína je najmenej 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní výkopu.

Je nevyhnutné nainštalovať filtračnú bariéru a zabezpečiť zachytávanie tuku pomocou kovovej misky; jeden a druhý sa pravidelne čistia, to znamená, že musia byť odnímateľné. Okrem toho by mal byť počas procesu fajčenia poskytnutý voľný prístup k palete. Sud je vhodné umiestniť nie priamo na zem, ale na tehly. Mnohí remeselníci odporúčajú vyrábať pece z menších (v porovnaní s hlavnými) sudov alebo pomocou zváraných oceľových škatúľ.

Vôbec nie je potrebné používať tradičnú požiarnu metódu údenia mäsa alebo rýb. Riešenia založené na varných platniach sú jednoduché a pohodlné na používanie. Vyhrievacie teleso prenáša teplo na piliny. Tie tlejú a do spracovaných produktov sa dostáva horúci dym, potraviny sa dehydrujú.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• autonómna práca;
• schopnosť nastaviť teplotu pomocou termostatu;
• tvorba z verejne dostupných komponentov;
• nie sú potrebné zložité kulinárske znalosti.

Väčšina domácich elektrických udiarov funguje v 200 l sudoch. Odporúča sa doplniť ich termostatom, ktorý mení teplotu od 20 do 90 stupňov. Namiesto tradičného roštu na piliny možno použiť starý hrniec. Pre uľahčenie presunu udiarenskej komory možno kolieska z nábytku priskrutkovať na spodok korpusu.

Kryt musí byť odstránený z varnej platne a musia byť odstránené všetky časti., s výnimkou vyhrievacieho telesa, ktoré je spolu s dvoma drôtmi pripevnené skrutkami v spodnej časti hlavne v strede.Termostat je upevnený o niečo vyššie ako rúra, je pripojený k vykurovaciemu telesu v sérii podľa schémy. Upevnenie tepelného snímača by sa malo vykonať na mieste, kde budú výrobky umiestnené. Optimálny prierez drôtu je 2,5–3 mm.

Teplomer v takomto systéme musí byť čisto mechanický. Misky na pečenie s priemerom 0,5 m sa niekedy používajú ako podnos na tuk. Môže to byť špeciálny podnos vybratý z pece starých plynových sporákov. Udiarne s hydraulickým tesnením sa v praxi prejavujú lepšie, ako je bežné.

Na obrázku je znázornený najjednoduchší typ sudovej udiarne. Celá jeho úprava sa zredukovala na upevnenie dvoch kolmo smerujúcich prútov, na ktoré by sa dali ľahko navliecť kúsky mäsa alebo rýb.

A takto vyzerá fajčiarska komora zo starého suda osadeného na kolieskach. V blízkosti sú nainštalované kachle a generátor dymu. Ani pokrčený vonkajší povrch suda nebude nijako prekážať hore umiestnenému roštu, aby plnil svoju funkciu.

To ukazuje, aká atraktívna môže byť udiareň pre rybu, ktorá je už naplnená všetkými možnými baleniami produktov. Na drevených blokoch v takomto prevedení bude údenie prebiehať rýchlo a presne!

Tu je ďalšia možnosť - sud je umiestnený nad kovovou krabicou, sú od seba oddelené kovovým podnosom, do ktorého bude stekať rozpustený tuk. Môžete si vybrať akúkoľvek schému, hlavná vec je, že implementácia je kompetentná a presná.

Informácie o tom, ako vyrobiť udiareň zo suda, nájdete vo videu nižšie.