Ako si sami zostaviť studený udiareň?

Údené mäso alebo ryba sú lahodnou pochúťkou. Aby ste si takéto jedlo mohli pravidelne dopriať, nemusíte nakupovať. Údené dobroty si uvaríte priamo doma v udiarni pre domácich majstrov. Premeniť svoje kulinárske sny na skutočnosť netrvá dlho. Je potrebné len podrobne študovať technológiu vlastnej výroby konštrukcie na fajčenie alebo kúpiť hotovú.

Pred začatím výstavby udiarne, je potrebné oboznámiť sa s niektorými jeho vlastnosťami.

• Fajčenie by sa malo vykonávať pri teplote 30-40 stupňov.
• Správne uvarené jedlo možno skladovať aj bez chladničky až rok. Chuť zároveň zostane rovnaká a kvalita sa nezhorší.
• Proces studeného údenia môže trvať až osem dní. Navyše je rozdelená do niekoľkých etáp - to je príprava, samotné údenie, ktoré trvá až päť dní, ďalšie tri dni je produkt v samotnej udiarni.
• Má pomerne jednoduchú schému, ktorú je možné implementovať bez vynaloženia veľkého úsilia a materiálov.
• Okrem toho, aby bola chuť jedál príjemná, musíte proces fumigácie a teplotu zjednotiť. V opačnom prípade sa mäso, ryby alebo masť pokazia.

Varenie údeného mäsa doma vám umožňuje získať chutné jedlá, ktoré si môžete byť istí. To isté sa nedá povedať o kvalite kupovaného riadu. Proces pozostáva z teplého a studeného údenia jedla dymom. Výrobky sú veľmi rozmanité - sú to rôzne druhy mäsa, čerstvá slanina, ryby a dokonca aj lahodný syr. Udiarne sú tiež dvoch typov: teplé alebo studené údené. Môžu byť bezpečne použité na varenie v krajine, doma, dokonca aj na rybárskom výlete. Ale na to všetko je potrebné vybrať zariadenie na fajčenie domácnosti.

Jedným z najbežnejších modelov je mini-udiareň. Tento dizajn je univerzálny, ľahký a celkom pohodlný a ľahko sa používa. Najčastejšie sa podobné zariadenie používa na túrach a v letných chatách. Má konštantné zahrievanie, preto je kvalita všetkých materiálov použitých na jeho vytvorenie vysoká. Používa nerezovú oceľ, ktorej hrúbka dosahuje tri milimetre. Okrem toho je odolný voči korózii a vysokým teplotám.

Miniudiareň je vykurovaná elektrickým alebo plynovým sporákom. V niektorých prípadoch je možné ohrev vykonať aj nad ohňom. Trvanlivosť produktov vyrobených týmto zariadením je však veľmi krátka. Doma sa môžu skladovať niekoľko dní, ale v poľných podmienkach, kde nie je chladnička alebo pivnica, by sa výrobky mali okamžite spotrebovať.

Existujú aj elektrické modely, ktoré sa navonok podobajú bežnej mikrovlnnej rúre. Môžu sa však používať iba doma, nie vonku. Tento dizajn je navyše pozoruhodný svojimi malými objemami, takže sa tam veľa produktov nezmestí.

Dizajn takýchto udiarní vám umožňuje variť chutné jedlo aj v kuchyni malého bytu. V tomto prípade nemusíte nikam chodiť. Na takéto udiarne však existuje niekoľko požiadaviek.

Je potrebné, aby v ňom bol komín. Na tento účel je vo veku, kde sa nasadzuje hadica, špeciálna armatúra. Potom sa zobrazí v okne, takže prebytočný dym ide na ulicu a nezapĺňa miestnosť.Ak sa tak nestane, prepadne cez vetracie potrubie do bytov k susedom.

Ďalšou nevyhnutnosťou je vodné tesnenie, čo je priehlbina medzi vekom a stenou nádoby, ktorá je naplnená vodou. Tým sa zabráni, aby sa sem dostal dym.

Ak nie je žiadne vodné tesnenie, potom je potrebný utesnený kryt. Zabraňuje tiež prenikaniu dymu.

Zdrojom týchto fajčiarov je elektrikár. Najčastejšie sa používajú v reštauráciách a potravinárstve. Ich zaťaženie môže byť od 40 do 200 kilogramov výrobkov. Automatizácia takýchto modelov sa ľahko používa, preto nevyžaduje veľké zručnosti od osoby, ktorá sa zaoberá varením.

Všetko, čo je potrebné, je vložiť malé štiepky alebo drevené štiepky, položiť paletu. To sa deje tak, že prebytočný tuk a vlhkosť steká tam dole. Potom môžete na mriežku položiť všetko, čo sa má údiť. Potom sa vyberie program a zariadenie sa pripojí k sieti. Tento proces môže trvať od pol hodiny do jednej hodiny varenia.

Na varenie vonku je najvhodnejší domáci spotrebič s vodným uzáverom. Jeho dizajn sa prakticky nelíši od štandardnej udiarne. Jediným rozdielom je zápachový uzáver, ktorého účelom je zabrániť dymu a nepríjemným pachom dostať sa von.

Použitie tohto zariadenia umožňuje, aby sa dym dostal do komory, kde sa produkt údi bez prerušenia. Proces takzvaného studeného údenia predlžuje o niekoľko dní. Generátor dymu má veľmi jednoduché zariadenie. Ide o model, ktorý spája dymovú komoru s dymovou komorou. Spojenie sa vykonáva pomocou rúrok. Keďže konštrukcia je veľmi jednoduchá na výrobu, môžete si ju navrhnúť sami.

Teplomer pomáha kontrolovať požadovanú úroveň teploty nielen v samotnej udiarni. Nechýba ani možnosť merania teploty údeného jedla. Samotný teplomer, inštalovaný vo vnútri udiarne, je sonda, v strede ktorej je trubica. Jeho dĺžka je pätnásť centimetrov. Na konci je displej alebo indikátor. Teplota na varenie určitého produktu sa vyberá inak, to sa musí brať do úvahy pri varení.

Tento typ udiarne je vhodnejší na použitie v letných chatkách. Veľmi často sa používajú aj pre výrobné dielne. Prichádzajú v rôznych veľkostiach a materiáloch. Odlišuje sa aj súbor funkcií, ktoré sú v systéme udiarne.

Zariadenie kvalitnej domácej udiarne je celkom jednoduché. Princíp jeho fungovania spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú spracované voňavým dymom, nepresahujúcim teplotu tridsaťdva stupňov. Horúci vzduch, ktorý prechádza celým potrubím, sa ochladzuje a zároveň kondenzuje, čiže v sedimente odchádzajú škodlivé zložky. Po tejto fáze ide do komory už vyčistený dym a kondenzát ide do zeme bez poškodenia údených produktov.

Táto možnosť nastavenia je veľkým plusom. Stáva sa to kvôli skutočnosti, že v blízkosti pece je bridlica. Odsunutím od seba sa môže cez existujúci otvor vypustiť nepotrebný dym. Pred naložením všetkých produktov do udiarenskej komory sa musí upraviť. Potom, čo sa ubezpečíte, že dym je voňavý a nespôsobuje žiadnu škodu životnému prostrediu, môžete uzávierku vrátiť späť.

Ak potrebujete udržať dym vo vnútri, môžete to urobiť pomocou vlhkej vrecoviny, ktorá je umiestnená na železných tyčiach. Pytlovina sa musí každých pár hodín navlhčiť.

Významnú úlohu tu zohráva aj správny postup prípravy produktov, ktorý je rozdelený do niekoľkých etáp.

Najprv si musíte pripraviť soľný roztok naliatím do nádoby s vodou v pomere 40 gramov na liter čistej vody. Potom musíte všetko dôkladne premiešať. Potom môžete do soľanky vložiť údené produkty. Ak je to malá ryba, musí sa uchovávať v roztoku tri dni, ale ak ide o veľmi veľkú rybu alebo mladé bravčové mäso, proces bude trvať štyri dni. Pri tvrdších mäsách, ako je hovädzie mäso, sa čas predĺži ešte o jeden deň.

Ďalším krokom je namáčanie mäsa, ktoré trvá od 6 do 24 hodín. Všetko závisí aj od produktu. Pripravenosť sa kontroluje stlačením prsta. Ak je mäso poddajné a mäkké, potom je hotové.

Potom môžete pristúpiť k sušeniu produktov. To si vyžaduje, aby sa z neho voda úplne vypustila. Ak nie je čas, môžete povrch utrieť uterákom. Potom musíte výrobok umiestniť do škatule alebo klietky a zabaliť ho gázou, aby muchy neodleteli, pretože uložené larvy nie sú takýmto fajčením zničené. Tento proces trvá niekoľko dní. Potom sa polotovary umiestnia do udiarne. Potom môžete začať fajčiť.

Táto možnosť varenia, ako je fajčenie za studena, znamená cenovo dostupnú a nekomplikovanú prípravu produktov v krajine aj na rybárskom výlete a dokonca aj v byte. Aby však všetko dopadlo chutne a dobre, je potrebné zvoliť správnu výbavu.

Na rybolov alebo poľovníctvo si môžete vziať mini-udiareň. Je veľmi obľúbený, pretože je malý a ľahko sa prenáša. Rozmery udiarne môžu byť 300 krát 300 alebo 200 milimetrov, pričom hrúbka ocele, z ktorej je vyrobená, je približne 1,5 milimetra.

Môžete si tiež vziať domáce murované alebo drevené udiarne. V tomto prípade budú ich veľkosti väčšie. Takéto štruktúry je možné umiestniť iba na vaše stránky. Nie je možné ich preniesť.

Výber zakúpených modelov je veľmi rôznorodý. Existuje veľa možností pre hotové návrhy.

Medzi zakúpenými modelmi je na jednom z prvých miest fínska udiareň. Zariadenie má kvalitné materiály. Jeho základ tvorí nehrdzavejúca oceľ, ktorá sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle.

Neoxiduje a nehrdzavie. Udiareň má hydraulický zámok, vďaka ktorému je kompletne utesnená, takže sa do kuchyne nedostane dym. Jeho dno je hrubé dva milimetre, čo mu umožňuje odolávať rôznym teplotám. Tento model má veľa pozitívnych recenzií, pretože hotový výrobok prekračuje všetky očakávania.

Táto udiareň je vyrobená z oceľového plechu valcovaného za studena. Obsahuje tridsaťdva litrovú nádobu, generátor dymu a kompresor.

Piliny sú umiestnené v generátore dymu. Dym, ktorý vydávajú, vstupuje do fajčiarskej nádoby cez hadicu. Reguluje sa pomocou elektrického kompresora. Doba fajčenia je od 5 do 10 hodín. Takéto zariadenie má mnoho výhod: dizajn je kompaktný, takže ho možno skladovať kdekoľvek, používať v meste aj na vidieku. Udiareň sa predáva kompletne pripravená na použitie. Dizajn má len pozitívne recenzie od kupujúcich.

Stavba udiarne s vlastnými rukami má mnoho výhod. Musí byť inštalovaný mimo ohniska a pripojenie musí byť vykonané pomocou dlhej komínovej rúry. Dym vychádzajúci z udiarne je veľmi užitočný v boji proti záhradným škodcom. Nevydržia veľké množstvo dymu vo vzduchu a uhynú.

Domáce udiarne môžu byť vyrobené aj zo šrotu, čo si nevyžaduje hotovostné náklady. Môžete na to použiť aj obyčajný sud. Lepšie, ak je nový alebo vyrobený z jednoduchého kusu cínovej rúry. Ak chce majiteľ urobiť udiareň pevnejšou, potom je na to vhodný materiál ako tehla alebo drevo. Tento dizajn vám umožní fajčiť pomaly a efektívne. Navyše bude majiteľovi slúžiť viac ako jeden rok.

Ak existuje túžba kúpiť a nie postaviť udiareň, okamžite vyvstáva otázka, ktorá z nich je najlepšia. S nákupom by ste sa nemali ponáhľať, je lepšie pochopiť všetky možnosti. Pri výbere udiarne netreba zabúdať ani na jej hmotnosť. Ak má zásuvka napríklad steny hrubé 6 milimetrov a meria 500 x 500 x milimetrov, táto možnosť vám nemusí vyhovovať.

Výber tiež závisí od toho, ako sa bude udiareň používať. Ak na dovolenku na rybolove, musíte si vybrať možnosť, kde sa kov bude rovnať 8 milimetrom. Takáto udiareň je veľmi ľahká a pohodlná a bude slúžiť, kým jej steny nespália.

Na domáce použitie si môžete zobrať ťažkú ​​nerezovú udiareň, kde telo bude mať hrúbku až dva milimetre. Vydrží dlhé roky, najmä ak je telo vystužené dodatočnými rebrami. Na varenie údeného mäsa doma je nevyhnutné kúpiť udiareň, ktorá bude obsahovať hydraulické tesnenie, aby sa vyriešil problém odstraňovania dymu. Môže sa ľahko prepravovať z domu do vidieckeho domu, pričom sa potrubie zatvára improvizovanými prostriedkami.

Udiarne sú vyrobené z rôznych materiálov. Môžu byť vyrobené z dreva, tehál a dokonca aj zo starého suda. Stojí za to podrobnejšie zvážiť dizajn ich výroby.

Navonok sa murovaná udiareň podobá malému domu, ktorý sa okrem iného môže stať vynikajúcou dekoráciou pre osobný pozemok. Pred nákupom materiálov však musíte urobiť výkresy a na základe nich kúpiť materiály. To si bude vyžadovať:

• tehly alebo bloky z penového betónu;
• spaľovacia komora alebo silikátová tehla;
• liatinové dvere pre jej ohnisko;

• okná s dvojitým zasklením pre prirodzené svetlo, zatiaľ čo okná musia byť vyrobené zo severnej strany;
• piesok a cement na maltu;
• drevený nosník pre krokvový systém;
• vlnitá lepenka alebo kovová strešná krytina;
• komín;
• dvere.

Na udiarenskú komoru sa používa ďalší materiál - ide o prírodné drevo, ktoré je nielen ekologickým výrobkom, ale aj materiálom, ktorý nevypúšťa škodlivé látky. Na vytvorenie domácej udiarne sú vhodné dreviny ako dub alebo čerešňa. Hlavná vec je, že majú štruktúru, ktorá sa nebude báť žiadnych negatívnych vplyvov prírody.

Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť nasledujúce materiály:

• tyčinky;
• dosky do šírky desať centimetrov, ktorých hrúbka bude jeden centimeter;

• dosky pre strešné svahy;
• priepustný strešný materiál;
• tehla pre ohnisko;
• Riešenie;
• vodeodolný;
• komínové potrubie;
• plech na položenie pred ohnisko.

Dizajn prenosných fajčiarov je veľmi jednoduchý.

Vyžaduje si to nasledujúce komponenty:

• generátor dymu alebo rúra;
• kompresor používaný na vstrekovanie dymu do komory;
• fajčiarska komora;

• vzduchotesná a hustá škatuľa, na dne ktorej sú umiestnené piliny alebo malé triesky;
• termostat, aby ste si mohli nastaviť teplotu, pretože tá je pre každý produkt iná;
• ventilátor.

Než začnete robiť udiareň doma, musíte urobiť výkresy budúcej štruktúry. Až potom si pomocou vyvinutej schémy môžete sami postaviť udiareň na fajčenie za studena. Najprv sa musíte rozhodnúť o rozmeroch konštrukcie a potom pre ňu vybrať miesto.

Po výbere murovanej udiarne je potrebné vypracovať projekt tohto dizajnu. To ušetrí čas a pomôže vám vybrať si správne miesto na inštaláciu. Miesto by malo mať dĺžku štyri metre a je lepšie, ak je miesto so sklonom, aby komín prechádzal v pravom uhle. Po vykonaní potrebných výpočtov môžete vykopať priekopu.

Najprv musíte položiť základ. Potom na mieste, kde bude udiareň umiestnená, je potrebné odstrániť pôdu. V tomto prípade by mala byť jama hlboká až 60 centimetrov. Potom sa v ňom nainštaluje debnenie, ktoré by malo byť o 25 centimetrov vyššie ako okraje. Vyrobí sa výstuž a do stredu jamy sa umiestni obyčajné vedro, takže po naliatí betónu sa získa priehlbina.

Na steny sa používa červená tehla. Veľkosť udiarne závisí výlučne od želania majiteľa. V strede môžete vytvoriť malé okno s východom na severnú stranu, aby priame slnečné svetlo nepoškodilo výrobky.

Strecha murovanej udiarne je ľahká a ľahko sa usporiada. Aby ste to urobili, musíte vybudovať krokvový systém. Na ne sú položené buď OSB dosky alebo preglejka odolná voči vlhkosti. A až potom sa dlaždice položia na rovnú základňu.

Na stavbu ohniska môžete použiť žiaruvzdorné tehly alebo hotovú kovovú pec. Na odvádzanie dymu z ohniska do udiarenskej komory budete potrebovať ohňovzdorné potrubie. Jeho priemer by mal byť veľmi veľký, aby dym pomaly prúdil a pri chladnutí zanechával na stenách čiastočky sadzí. Nad otvor, z ktorého vychádza dym, sa umiestnia rošty a zavesia sa potraviny na údenie.

Ak chcete postaviť drevenú udiareň, musíte najprv vykopať priekopu hlboko dva bajonety. Mala by obsahovať potrubie, spaľovaciu komoru a samotnú udiareň. Dym, ktorý sa dostane do jamy, tam pretrváva a čistí sa a potom stúpa do udiarne.

Dvere ohniska musia byť vyrobené z liatiny a musia sa bezpečne zatvárať. Jeho základňa je z tehál a steny sú vyvedené mierne nad zemou. Potom sa na ňu položí drevená konštrukcia. Priekopa, kde sa nachádza komín, je pokrytá zeminou a potom dobre udusená. To je potrebné na ochladenie potrubia a dymu.

Základňa pre kameru je vyrobená z drevených kociek. Potom sa k nemu pribijú dokonca dosky, ktoré by mali k sebe veľmi tesne priliehať. To má zabezpečiť, aby cez trhliny neunikal dym. Potom sa v streche vytvorí otvor, do ktorého sa vyvedie potrubie.

Akákoľvek udiareň, aj narýchlo vyrobená, by mala pozostávať z generátora dymu, dymovodu a nádoby na údené produkty. Ak na túre alebo v kempe chcete údené mäso, môžete si vyrobiť udiareň pomocou vetvičiek a plastového obalu.

Tento dizajn nie je vôbec zložitý, ale musí byť vykonaný správne. Rám je vyrobený z tyčí, na vrch je hodená fólia a výrobky na fajčenie môžu byť umiestnené na špajle. Uhlie z vyhoreného ohňa poslúži ako výborný zdroj tepla. Na dym sú vhodné čerstvé konáre s listami. Ohnisko si môžete postaviť vykopaním diery v zemi alebo si na to vezmete obyčajné vedro. Výhodou takejto udiarne je rýchlosť výstavby a absencia kupovaného materiálu. Nevýhodou je, že je potrebné neustále sledovať zaostrenie.

Táto verzia udiarne je ako stvorená pre tých, ktorí cestujú na chvíľu do krajiny a nechcú vo svojom okolí stavať plnohodnotnú udiareň.

Môžete tiež venovať pozornosť takejto štruktúre, ako je udiareň z suda. Drevo alebo iný materiál je ideálny pre jeho základ. Nepoužívajte iba plast. Spodok suda je odstránený pre voľný priechod dymu. V spodnej časti je potrebné vytvoriť priestor, kde sa bude skladovať palivové drevo. Tu potrebujete pánty, na ktoré sa budú dvierka nasadzovať. Takže priehradka môže byť uzavretá.

Na dne takéhoto suda je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré budú slúžiť ako dúchadlo, ako aj miesto na odstraňovanie popola z pece.Vo výške jednej tretiny suda treba privariť železný plech, ktorý bude slúžiť ako dno fajčiarskej komory. Aby to dlhšie vydržalo, hrúbka plechu by mala byť asi 4 milimetre.

Keď je k dispozícii udiareň, môžete spustiť proces varenia. Existuje však niekoľko tipov, ktoré treba zvážiť. Aby údené mäso malo vysokú chuť, musíte vynaložiť veľké úsilie.

Dym je možné regulovať nielen vlhkou pytlovinou, ale aj čerstvými vetvami stromov alebo kríkov. Na to sú vhodné ríbezle alebo čerešne, ktoré majú neskutočnú vôňu. Nepoužívajte druhy stromov, ako je borovica alebo orgován alebo breza. Koniec koncov, obsahujú éterické oleje, sladkú šťavu a decht, ktoré môžu potraviny zasýtiť, čím sa stávajú nepoužiteľnými.

Vrstva vetvičiek umiestnených na vrchu udiarne by mala byť približne 30 centimetrov. To stačí na tri dni. Podľa stavu horných listov môžete určiť pripravenosť produktu.

Keď začnete pripravovať palivové drevo na údenie, musíte vedieť, že stromy ako hruška alebo čerešňa sú na to najvhodnejšie. Pred použitím ich však treba odkôrniť. Ak sa fajčí v lese, potom sa ako palivové drevo môže použiť osika alebo lipa. Ak chcete dať údenému mäsu kyslú chuť, môžete si vziať orech alebo dub. Ak chcete fajčiť ryby, ktoré páchnu ako bahno, musíte použiť vŕbu alebo rakitu.

Ihličnany by sa nemali používať, inak môžu pokaziť všetky produkty. Taktiež, ak sú stromy napadnuté akýmikoľvek hubami, nemali by sa brať ani tie.

Nezabúdajte ani na prípravu jedla. Než začnete údiť, musíte mäso dobre marinovať. Na to je vhodná akákoľvek metóda známa vo varení. Marinovanie sa musí vykonať deň pred procesom údenia. Mäso možno tiež jednoducho potrieť soľou a korením. Hotový výrobok sa bude lepšie skladovať v chladničke.

Varenie rýb trvá oveľa menej času. Treba ho len dobre vypitvať a vyčistiť. Potom namočte do osolenej vody, aby ste odstránili nepríjemný rybí zápach. Potom ho namočte do slaného roztoku a o hodinu bude pripravený na údenie. Na údenie je vhodná takmer každá ryba, malá aj veľká. Výber spravidla závisí od veľkosti samotnej udiarne a prítomnosti potrebných funkcií v nej.

Kuracie mäso je o niečo mäkšie ako bravčové, takže na marinovanie budú stačiť štyri hodiny. Na marinádu sa používa soľ a cukor. Mnohí pridávajú víno a korenie. To dodáva vtákom chuť. Vystačíte si ale s klasickou sadou korenia na kuracie mäso.

Na nakladanie bravčovej masti sa používa roztok soli, cesnaku a rôznych korenín. Marinovanie trvá dva týždne. Toto je jeden z časovo najnáročnejších procesov. Nezabudnite však kúsky pravidelne obracať, aby boli rovnako voňavé a chutné zo všetkých strán. Pred fajčením ich dobre opláchnite.

Tiež stojí za to vedieť, pri akých teplotách a ako dlho sa tento alebo ten výrobok pripravuje. Pri použití horúceho fajčenia sa produkty hromadia rôznymi spôsobmi. Pri mäse a bravčovej masti sa teplota pohybuje od 100 do 150 stupňov a doba údenia je dve až tri hodiny varenia. Ryba sa varí približne jednu hodinu pri teplote 70 stupňov, potom sa teplota zvýši na 100 stupňov. Kurča sa údi pri teplote 110 stupňov asi dve hodiny.

Ak sa používa údenie za studena, teplota údenia dosahuje 30 stupňov Celzia. Z tohto dôvodu proces varenia trvá veľa času. Výsledok však poteší každého. Koniec koncov, takéto výrobky sa ukážu nielen ako veľmi chutné, ale aj na dlhú dobu. Napríklad kuracie stehná sa údia až štyri dni a potom sa držia visieť ďalšie tri týždne v suchej miestnosti. Skladujú sa však niekoľko mesiacov.

Na údenie šunky budú stačiť 2-3 dni, ale bravčová masť sa údi 7-10 dní, kým nie je zlatohnedá.

Vybudovanie studeného udiarne nebude ťažké a časovo náročné. Stačí urobiť správny výpočet a vybrať miesto pre udiareň. A potom môžete potešiť seba a svoju rodinu lahodnými údeninami, pričom sa nemusíte báť otrávenia nekvalitným zakúpeným produktom.

Informácie o tom, ako postaviť udiareň na studené fajčenie svojpomocne, nájdete v nasledujúcom videu.