Údiarne Hanhi: Dizajn pre teplé a studené fajčenie

Ľudia sa snažia dať výrobkom osobitnú chuť alebo predĺžiť ich trvanlivosť rôznymi spôsobmi. Jedným z najobľúbenejších je fajčenie. Môžete údiť mäso, ryby, syry, ale aj zeleninu a ovocie. Kľúčom k vareniu týmto spôsobom je mať po ruke spoľahlivé udiarne.

Milovníci údeného jedla vedia, že existujú dva druhy dymových produktov: studené a teplé údenie. Kľúčovými rozdielmi medzi nimi sú teplota, pri ktorej sa údenie vykonáva, trvanie procesu, trvanie a forma marinovania pred varením, chuť a textúra produktu na výstupe.

Horúce údenie sa vykonáva pri teplotách 90-110 stupňov, ale časovo to trvá od 40 minút do niekoľkých hodín. Mäso alebo ryby sú pečené okrem údenej dochute, vďaka čomu sú obzvlášť šťavnaté a chutné. Takéto dobroty môžete skladovať krátkodobo, niekoľko dní a len v chladničke. Pred varením môžete hodinu alebo dve marinovať v soli a korení.

Udiareň pre horúci proces musí mať niekoľko charakteristík:

• tesnosť (ale musí existovať komín);
• schopnosť udržiavať stabilnú teplotu;
• absencia cudzích pachov a chutí (prepálený tuk).

Studené údenie je pre akýkoľvek produkt zdĺhavý proces. Ryby alebo mäso sa varí 3-5 dní. Marinovanie by sa malo vykonávať aspoň 2-4 dni. Suchý produkt sa spracováva nízkoteplotným dymom (do 30 stupňov), nepretržite sa privádza do udiarne najmenej 14 hodín a maximálne 3 dni. Takto pripravené údeniny možno skladovať, mäso možno skladovať v suchej miestnosti až rok.

Studený fajčiar by mal:

• udržiavať stály prísun dymu;
• udržiavať stabilnú teplotu dymu.

Remeselníci vyrábajú horúce udiarne zo sudov, veľkých hrncov a studené - z tehál, kameňa, dreva. Pomocou takýchto „domácich produktov“ je celkom možné variť celkom chutné produkty.

Medzi nevýhody remeselnej metódy patrí pracovná náročnosť, prítomnosť príliš silného zápachu dymu alebo spáleniny, odkvapkávanie tuku, neregulovaná teplota a čo je najdôležitejšie, viazanie na konkrétne miesto (najčastejšie mimo miestnosti).

Továrenské inovácie od fínskej spoločnosti Hanhi pomáhajú pripraviť akékoľvek údené mäso bez remeselných nedostatkov.

Zjednocujúcou kvalitou pre všetky typy fínskych udiarní je ich všestrannosť z hľadiska miesta použitia (piknik, chata, byt), ergonómia, zníženie množstva prostriedkov vynaložených na varenie (minimum času a materiálu), bezpečnosť (žiadne otvorené oheň).

Procedúru studeného údenia je možné vykonávať pomocou technickej novinky - generátora dymu. Zariadenie je schopné produkovať dym po dobu 12 hodín (teplota na vstupe do udiarne je 27 stupňov) bez dodatočného vhadzovania triesok. Cez hadicu je možné dym privádzať buď do značkovej skrinky Hanhi alebo do akéhokoľvek iného zariadenia, ktoré v nej uchováva potraviny. Majitelia musia údeniny len správne namarinovať, raz pridať lupienky a zapnúť stroj.

Údenie za tepla sa vykonáva pomocou zariadenia, ktoré vyzerá ako panvica. Čipy sú umiestnené na dne nádoby, potom - plech na pečenie na zber tuku a plechy na pečenie s údeninami. Kryt je vybavený snímačom teploty a odvodom spalín. Nádobu je možné ohrievať na otvorenom ohni, plynovom horáku alebo elektrickom sporáku.

Je dôležité, aby základom zariadenia bola oceľ triedy Aisi 430zabezpečenie správneho a rovnomerného ohrevu. Okrem toho je tento typ "nehrdzavejúcej ocele" úplne bezpečný na použitie v kuchyni: riad nemá žiadnu horkosť ani pachuť. Vďaka tomu, že oceľ nehrdzavie a neoxiduje, môže slúžiť až 10 rokov a zachovať si svoj atraktívny vzhľad.

Dno oceľového zariadenia odolá teplotám ohrevu až do 800 stupňov a je vybavené špeciálnym feromagnetickým povlakom. To umožňuje jeho použitie na rôznych typoch sporákov a na otvorenom ohni. Všetky modely Hanhi sa dodávajú aj s 3 mm lemovanou miskou na tuk. Všetok roztopený tuk (a veľa sa ho zvyčajne uvoľní počas údenia) sa zhromažďuje v tejto panvici.

Objem potravín umiestnených v udiarni môže byť rôzny - od 3 do 10 kg. Pri výbere udiarne by ste mali vziať do úvahy tento bod: malé objemy (do 10 litrov) uľahčujú prepravu produktu, ale zároveň pojmú len asi 3 kg rýb (to sotva stačí na veľká skupina turistov).

Medzi najkupovanejšie modely fajčiarov Hanhi možno zaznamenať dva: na horúce údenie najmenšieho objemu a hmotnosti (hmotnosť jedla - 3 kg, celkový objem udiarne - 10 kg) a generátor dymu s prídavnou 7 litrovou nádržou na štiepka. Zvážme obe možnosti.

Steny sú vyrobené z potravinárskej ocele s minimálnou hrúbkou, čo zabezpečuje nízku hmotnosť konštrukcie. Spodok sa nepripaľuje, lupienky je možné nasypať priamo naň. Do nádoby sa vloží tácka z hliníka, na ktorú kvapká tuk. Jednoduchým opatrením je odstrániť z jedla zápach pripáleného tuku. Počet zásobníkov a ich konfiguráciu si môže užívateľ zvoliť sám, pričom pri nákupe uvedie, ktoré ďalšie komponenty chce dostať.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať hydraulickému zámku. Voda sa naleje do malej priehlbiny po stranách hrnca a po sklopení veka vlhkosť premení nádobu na úplne utesnenú nádobu. Prebytočný dym a teplo vychádza cez špeciálny otvor s výlevkou vo veku, na ktorý je napojená komínová rúra. Ak sa varí v byte, môžete ho vytiahnuť cez okno alebo vetracie otvory.

Regulácia teploty sa vykonáva pomocou teplotného snímača na veku. Ak včas znížite teplo pod udiarňou, pomôžete si udržať údeniny neporušené. Zariadenie je vhodné na varenie akéhokoľvek jedla pre malú spoločnosť v byte (plynový, indukčný, elektrický sporák), na letnej chate, pri kempovaní (otvorený oheň nepoškodí údenie ani spotrebič).

Prekonáva všetky rekordy obľúbenosti. Pravdepodobnou skutočnosťou je, že zariadenie je možné pripojiť k akejkoľvek domácej skrini (úspora na nákupe značkovej skrine), hospodárnosť inštalácie (malé množstvo dreva na údenie).

Zariadenie pozostáva z banky, do ktorej sa sypú triesky, špeciálneho filtra na odvádzanie dechtu (minimalizuje nepríjemné pachy v údeninách), kovovej trubice, ktorá ochladzuje dym na 27 stupňov. Ak sa napriek tomu vyskytnú obavy z príliš vysokej teploty, potom teplotný senzor pomôže napraviť proces. Dym je dodávaný pod tlakom pomocou elektrického kompresora. Čipsy sa zahrievajú cez elektrický stojan, vďaka čomu je samotný proces údenia bezpečnejší (netreba nonstop sledovať otvorený oheň).Generátor dymu môže mať rôzne objemy na plnenie trieskami, čo umožňuje zakúpiť zariadenie presne podľa potrieb zákazníka.

Malé rozmery zariadenia umožňujú jeho inštaláciu kdekoľvek, kde je fajčiarska skrinka. Doba práce bez pridania triesok do nádoby je až 12 hodín. Tento moment výrazne mení záležitosť z hľadiska namáhavosti procesu, pretože nemôžete neustále hádzať palivové drevo a nespať počas dňa, ale jednoducho naplniť banku čerstvými hranolkami každých 12 hodín.

Obe zariadenia (horúca udiareň a generátor dymu) v kompletnej súprave majú pokyny v ruštine a knihu receptov, čo znamená, že každý používateľ bude schopný pochopiť zložitosť zariadenia. Konzultanti spoločnosti však vždy budú vedieť pomôcť.

Osobná udiareň chce mať spravidla doma tých, pre ktorých sú údeniny obľúbeným druhom jedla. Sofistikovaní používatelia tvrdia, že oba typy udiarní robia chuť jedál jemnejšou a vzhľadovo sa hotové výrobky veľmi líšia od tých v obchode. S najväčšou pravdepodobnosťou sú rozdiely vyvolané skutočnosťou, že obrovské množstvo údenín na trhoch sa pripravuje pomocou chemického zloženia - "tekutého dymu", čo nemá nič spoločné s výhodami liečby prírodným dymom.

Medzi výhodami kupujúci berú na vedomie nasledujúce body:

• rozmery zariadenia (možno použiť v kuchyni malého bytu a v ohni pri rieke);
• nízke náklady na drevo a elektrinu;
• malé množstvo času na vytvorenie polotovaru (môžete ho chytiť na pikniku aj na rybárskom výlete);
• ľahká príjemná chuť výrobkov bez cudzích nečistôt.

Nevýhody inštalácie zahŕňajú:

• malé množstvo údenín, ktoré sa do nich zmestí;
• Zápach dymu je v priestore varenia prítomný v malých množstvách.

Niektorí kupujúci sa snažia životnosť udiarne čo najviac predĺžiť použitím fólie alebo piesku, ktorým zakryjú spodok nádoby pod triesky. Táto technika neznižuje teplotu ohrevu dna, ale uľahčuje čistenie drevených zvyškov. Najpohodlnejšie sú zariadenia s objemom 20 litrov. Ich hmotnosť je len 4,5 kg.

Konštrukcie Hanhi na horúce a studené fajčenie nájdete v nasledujúcom videu.