Udiareň za horúca: výkresy a rozmery

Ak chcete ochutnať aromatické údeniny, nemusíte ich kupovať v obchode. Dnes sú čoraz populárnejšie domáce udiarne, ktoré sa dajú celkom ľahko vyrobiť z improvizovaných prostriedkov. V tomto článku budeme hovoriť o typoch takýchto štruktúr a o tom, ako ich vyrobiť.

Udiareň s horúcim dymom je konštrukcia, v ktorej sa výrobky pripravujú fumigáciou s veľkým množstvom dymu. Údenie je jedným z najbežnejších spôsobov ohrevu jedla, pri ktorom získava špecifickú chuť a dlhšiu trvanlivosť.

Údenie sa vykonáva pri teplote 60 stupňov a viac a je optimálne na varenie výrobkov s nízkym obsahom tuku. Tento proces je dostatočne rýchly a vyzerá ako tlejúce piliny alebo triesky s produktmi zavesenými zhora.

Výhody tohto dizajnu sú nepochybne oveľa viac ako nevýhody. Poďme si ich analyzovať bod po bode.

Výhody:

• jednoduchosť dizajnu vám umožňuje vyrobiť si ho doma zo šrotu a v krátkom čase;
• udiareň môže byť inštalovaná kdekoľvek, čo uľahčuje dodržiavanie protipožiarnych opatrení;
• mobilné udiarne si môžete vziať so sebou do prírody;
• fajčenie prináša jedlo do pripravenosti pomerne rýchlo a nevyžaduje ďalšie spracovanie potravín.

Majitelia takýchto štruktúr zriedka nájdu nevýhody v prevádzke. Jediné, čo sa dá odlíšiť v porovnaní s údenou za studena, je väčší počet karcinogénov pri varení a kratšia trvanlivosť varených produktov.

Ak je udiareň vyrobená z tenkého kovu, jej životnosť bude krátka. Na druhej strane môžete dizajn používať niekoľko sezón a potom si vyrobiť nový z odpadových materiálov. Do vrecka to určite nezasiahne.

Aby ste si doma vyrobili kvalitnú udiareň vlastnými rukami, musíte mať dobrú predstavu o tom, ako to funguje a ako to funguje. Možno hlavnou požiadavkou je tesnosť konštrukcie. Veko musí byť pohyblivé, aby sa dalo ľahko odstrániť a nasadiť a počas varenia dym prakticky neopúšťal štruktúru.

Uveďme hlavné prvky domácej udiarne.

• Bez ohľadu na to, ktorý kontajner je vybraný pre základňu fajčiara, bude potrebovať stojan alebo nohy pre stabilitu.

• Na zaistenie jedla vo vnútri potrebujete mriežku alebo háčiky na zavesenie (na ryby alebo mäso).
• Pod rošt musí byť umiestnená špeciálna tácka, na ktorú musí odtekať tuk. V opačnom prípade bude kvapkať priamo na drevo a horieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu výrobkov.
• Na udržanie požadovaného teplotného režimu je potrebný teplomer. Počas inštalácie je tiež potrebné zabezpečiť, aby dym obalil výrobky rovnomerne zo všetkých strán.

Schematický diagram najjednoduchšej udiarne je uvedený nižšie.

Pred prvým údením by ste si mali prečítať dôležité informácie o výbere produktov a ich príprave na údenie.

• Nezabudnite, že mäso má pomerne jemnú štruktúru. Aby sa počas varenia nerozpadol, každý kus by mal byť previazaný špagátom alebo by sa mala použiť špeciálna sieť. Podobnú mriežku vidíme pri kúpe údeného mäsa alebo rýb.
• Aby ste si uľahčili čistenie podnosu, môžete ho pred varením prikryť fóliou. Tuk sa na ňom teda nebude hromadiť a nespáliť. A fólia zasa nebude vôbec zasahovať do procesu údenia a neovplyvní chuť produktov, pretože dokonale prenáša teplo. Po dokončení práce sa fólia jednoducho odstráni a vyhodí. Paleta zostáva prakticky čistá.
• Na prípravu rýb na údenie sa najčastejšie potiera hrubozrnnou soľou a korením. Mastné ryby sa zabalia do pergamenu a na niekoľko hodín sa umiestnia do silnej soľanky.

• Chrbtová časť tučných rýb (balyk) sa tiež potrie hrubozrnnou soľou, zabalí sa do gázy a potom sa namočí do vody, aby sa zbavila prebytočnej soli. A až potom môžete začať s fajčením.
• Na údenie sa oplatí kúpiť výlučne čerstvé ryby a pripraviť si ich sami. Existuje niekoľko znakov, ktoré si všimli, že je lepšie zdržať sa nákupu rýb: vpadnuté oči, sivé žiabre, opuchnuté brucho, príliš mäkké mäso na chrbte. Ak pri stlačení na tele ryby zostane priehlbina, naznačuje to jej zatuchnutosť a takýto produkt nebude dostatočne chutný, bez ohľadu na to, ako profesionálne je údený.
• Ak chcete dobrý výsledok, nezabudnite vziať do úvahy všetky potrebné faktory. Ide o kvalitu a čerstvosť produktu, zloženie marinády a dobu morenia, kvalitu a pôvod pilín na zapálenie.

Aby ste získali čo najšťavnatejšie a najchutnejšie mäso bez akéhokoľvek plaku, oplatí sa ho pred varením zabaliť do vlhkej gázy. Na konci údenia sa gáza jednoducho odstráni a mäso je čisté a šťavnaté.

Existuje niekoľko univerzálnejších pravidiel, ktoré pomôžu začínajúcemu milovníkovi údeného mäsa.

• Doba marinovania produktu je nepriamo úmerná dobe varenia. To znamená, že čím dlhšie je mäso v marináde, tým rýchlejšie dosiahne plnú pripravenosť.
• Jedlo sa uvarí ešte rýchlejšie, ak nie je marinované v chladničke, ale v miestnosti pri izbovej teplote.

• Plátky ovocných stromov pridané do hlavného paliva dodajú jedlu zvláštnu príjemnú vôňu.
• Životnosť udiarne priamo závisí od hrúbky jej stien. Je logické, že zariadenie so stenami 2 mm a vyššími vydrží oveľa dlhšie ako to isté, ale s hrúbkou 1 mm.
• Pri dodržaní všetkých bezpečnostných noriem nemusí byť fajčenie v mestskom byte kvalitou horšie ako fajčenie vonku. V prvom prípade je povinné vyviesť komín cez okno.
• Aby ste zabránili vzniku horkosti v mäse, musíte z času na čas otvoriť komoru a uvoľniť prebytočný dym. To platí pre akýkoľvek typ údenia a akúkoľvek stavbu udiarne.

Z nejakého dôvodu si mnohí gurmáni spájajú s údením len ryby a mäso. A márne, pretože môžete fajčiť obrovské množstvo produktov. Napríklad zelenina, ovocie, huby, orechy a iné. Známe a milované sušené slivky sú práve údené sušené slivky. Môžete tiež údiť zemiaky, cibuľu, mrkvu a repu. Ich kombináciou s mäsom a lahodným dresingom si môžete pripraviť nezvyčajný a lahodný šalát. Po vytvorení mobilnej verzie udiarne môžete huby variť priamo v prírode.

Horúce fajčenie sa môže vykonávať nezávisle dvoma spôsobmi: pomocou elektrických spotrebičov alebo konštrukcií umiestnených nad ohňom.

V prvej možnosti stačí položiť palivo vo forme pilín alebo triesok, nastaviť požadovaný režim.

V druhej verzii je proces varenia komplikovanejší. Udiareň na drevo pre letné sídlo je možné zakúpiť hotovú alebo vyrobenú z akéhokoľvek kovového kontajnera.

Už sme hovorili o vlastnostiach domácej udiarne, teraz stojí za to podrobnejšie sa zaoberať elektrickou verziou.Určite zaujme milovníkov údenín, ktorí si chcú svoje obľúbené produkty zaúdiť priamo v byte.

Výhody elektrickej udiarne:

• Schopnosť rýchlo fajčiť potrebné produkty v byte.
• Nie je potrebné zakladať oheň, stačí zariadenie zapojiť do zásuvky a predtým doplniť palivo a jedlo.
• Kompaktný dizajn sa hodí do každej kuchynskej linky.

• V elektrickej udiarni sa jedlo varí dostatočne rýchlo. Vďaka tomu, že veko úplne priľne k udiarni, všetko teplo zostáva vo vnútri a celý proces je možné udržať do 30-40 minút.
• Väčšina modelov je vybavená generátorom dymu a vodným uzáverom.
• Teplota sa dá ľahko ovládať manuálne, čo chráni pred náhlymi zmenami.
• Cenová dostupnosť.

Ako vidíte, je to ideálne pre obyvateľov mesta. Princíp fungovania takejto udiarne je podobný ako pri iných typoch - tesnosť, zdroj tepla, odkvapkávacia miska, gril / háčiky na potraviny.

Existuje aj taký typ ako automatické udiarne. Ako zdroj tepla využívajú aj elektrinu, líšia sa však veľkými objemami naložených produktov (až 200 kilogramov) a využívajú sa najmä v reštauráciách a potravinárstve. Takéto konštrukcie sú často zabudované, pretože nie je potrebné ich presúvať.

Medzi výhody automatických udiarní patrí jednoduchosť použitia, pretože takéto konštrukcie nevyžadujú nepretržité monitorovanie počas varenia ani žiadne špeciálne zručnosti. Stačí si vybrať režim a stacionárna udiareň pripraví požadované jedlo sama vo veľmi krátkom čase. Jedinou nevýhodou je vysoká cena modelov pre domáce použitie.

Mnohé komerčné modely sú vybavené vodným uzáverom. Pri rozhodovaní o modeli je dôležité pochopiť účel tejto časti.

Pachový uzáver je vodorovný kus v tvare U vyrobený z kovového profilu. Zvyčajne sa umiestňuje otvorenou časťou nahor a nemá žiadne priečky. Samotný uzáver môže byť zvarený zvonku (častejšie) alebo vnútri nádrže. Jeho umiestnenie vonku sa považuje za optimálne. To vám umožní menej často dopĺňať, pretože sa tak rýchlo nevyparuje.

Veko fajčiara by malo zapadnúť do drážky uzáveru. Voda zabraňuje prenikaniu vzduchu do konštrukcie. To je veľmi dôležité, pretože inak môžu piliny veľmi rýchlo vzplanúť. Pachový uzáver zabezpečuje odvod dymu iba cez komín, čo je dôležitá a pohodlná funkcia pri používaní udiarne v byte. Okrem toho táto časť poskytuje dodatočné výstužné rebro, čím sa znižuje riziko deformácie komory pod vplyvom vysokých teplôt.

Teraz stojí za to podrobne preskúmať úlohu teplomera počas fajčenia. Čas varenia produktov skutočne priamo závisí od stupňa rozžeravenia vzduchu vo vnútri udiarne. Je tiež známe, že každý krok varenia vyžaduje inú úroveň teploty.

Napríklad pri príprave rýb na prvých 20 minút sa musí udržiavať pri teplote 35-40 stupňov, potom sa musí udržiavať pri teplote 90 stupňov ďalšiu pol hodinu. A v poslednej fáze fajčenia sa teplota zvýši na 130 stupňov. Prirodzene, nie je možné riadiť proces bez teplomera, pretože aj malá odchýlka od teplotného režimu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať najlepší vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Navyše už len pohľadom alebo ohmataním mäsa je dosť ťažké určiť stupeň jeho pripravenosti. A pomocou špeciálneho teplomera môžete merať teplotu vo vnútri kusu. Hovädzie mäso sa považuje za úplne uvarené pri 75 stupňoch, jahňacie a hydinové pri 85 a 90 stupňoch.

Na prácu s mäsom a rybami existujú špeciálne teplomery s telom 30 centimetrov. Pri inštalácii na udiareň sa musíte uistiť, že je izolovaná od kovu. Na izoláciu môžete použiť bežnú zátku na víno.

Rozsah teplomera pre udiareň by mal byť do 200 stupňov. S potrebnými znalosťami a zručnosťami môžete indikátory zobraziť na samostatnom elektronickom displeji. Amatéri to však často nerobia a zakúpené modely už takéto bonusy majú.

Skúsení fajčiari si často zaobstarajú špeciálny teplomer, ktorý má dlhú stopku na ponorenie do mäsa, dlhú asi 15 centimetrov a rozsah až 400 stupňov.

Odporúča sa tiež zakúpiť si pár teplomerov: prvý, ktorý sa nainštaluje na veko udiarne, a druhý na kontrolu pripravenosti mäsa počas údenia.

Niekedy je v udiarňach umiestnený termostat. Ide o snímač, pomocou ktorého môžete regulovať vykurovací výkon.

Pre vybavenie najjednoduchšej udiarne nie je potrebná ani špeciálna nádrž. Stačí vám plynový sporák, digestor nad ním, oceľová platňa alebo konzerva.

Postup je veľmi jednoduchý: produkty sú zavesené pod kapotou a pod nimi je umiestnená nádoba na tuk. Potom sa malé množstvo drevených triesok odoberie do kovovej misky a umiestni sa na oheň, kým sa neobjaví opar. Potom musíte stíšiť teplo a uistiť sa, že dym ide do digestora. V skutočnosti ide o celý proces. Je pravda, že týmto spôsobom je ťažké nahromadiť veľa produktov.

Udiareň vyrobená zo starej chladničky môže byť celkom praktická. Jeho výroba je celkom jednoduchá: musíte sa zbaviť kompresora, mrazničky a všetkého vnútorného obloženia z plastu. V dôsledku toho by malo zostať iba kovové puzdro, v ktorom je namontovaná fajčiarska komora a komín.

Približná schéma udiarne z telesa chladničky vyzerá takto:

Palivo sa umiestni na miesto priehradky na zeleninu a ohrieva sa pomocou elektrického sporáka. Prístup vzduchu je zabezpečený potrubím.

Tento dizajn má nevýhody, ktoré môžu ovplyvniť výber.

• Spotreba energie. Aby ste čipy dostatočne zahriali, potrebujete výkonný elektrický sporák. Chladničky sú vyrobené z ocele s nízkou tepelnou vodivosťou.
• V takomto prevedení je pomerne náročné regulovať množstvo tepla a udržiavať optimálnu teplotu.

Ďalšou možnosťou použitia domácich spotrebičov je vybavenie udiarne zo starej práčky. V tomto prípade bude nádrž vyčnievať do fajčiarskej komory. Pri prípravných prácach musíte rozšíriť otvor spod hriadeľa motora (vychádza z neho dym) a vybaviť vypúšťací otvor tak, aby cez neho pretekal tuk.

Prenosná kompaktná udiareň je veľmi užitočná pre vonkajšie pikniky. Podrobná schéma zariadenia tohto dizajnu je znázornená na obrázku nižšie. Môže byť umiestnený nad akýmkoľvek zdrojom dymu. Krb môžete vykopať aj s komínom, nezaberie to veľa času. Tento dizajn je možné použiť na fajčenie za studena aj za tepla.

Jednoduchá schéma na vybavenie udiarne nad grilom.

Nebojte sa, že dym z kebabu sa podieľa na fajčení iných produktov. To ich nielen nepokazí, ale dodá im aj zvláštnu pikantnosť. Mnohí milovníci údených rýb a zeleniny ich radšej varia týmto spôsobom.

Stacionárne konštrukcie často kombinujú ohnisko s udiarňou.

Ich hlavnou črtou je využitie voľného priestoru pod grilom a v skutočnosti nedostatok mobility. Pri práci s takouto udiarňou si nemusíte robiť starosti s rovnomerným ohrevom a do udiarenskej komory môžete vložiť takmer akúkoľvek nádobu.

Keď sa rozhodnete kúpiť si takýto sporák, mali by ste premýšľať o materiáli na jeho výrobu. A tu je veľmi dôležitá rada: celý komplex by ste rozhodne nemali robiť z tehál. Nejde ani tak o vysoké náklady, ale o pórovitosť tehly. Vo vnútri muriva sa hromadí dym z rôznych produktov a vlhkosť a tehla časom začne hniť. Výsledkom je, že už po niekoľkých sezónach môže udiareň začať vydávať silný nepríjemný zápach.

Preto by pre takéto konštrukcie bolo najlepšou možnosťou vybavenie fajčiarskej komory vyrobenej zo železa. A tehlový obklad môže byť vyrobený už ako dekor. Táto možnosť má ďalšie plus: fajčiarska komora zváraná z kovu sa môže v prípade potreby posunúť.

Teoreticky si môžete postaviť udiareň z akýchkoľvek improvizovaných domácich potrieb: starého trezoru, veľkého hrnca, vedra alebo puzdra na grilovanie. Okrem toho, ak máte niekoľko kusov preglejky a pár suchých drevených polená, môžete si skúšobnú udiareň vybaviť už za pár hodín. A už na základe výsledkov prvého údenia možno vyvodiť závery o tom, aké praktické a zaujímavé bude vybavenie skutočnej trvácnej udiarne.

Návrh budúcej udiarne musí začať jasnou definíciou cieľov jej prevádzky. To znamená, že viete, koľko produktov sa bude fajčiť a ako často, môžete vypočítať približné rozmery konštrukcie.

Napríklad priemerná kostra kurčaťa je 30x20x20 cm.Aby dym mohol voľne prejsť, vzdialenosť medzi výrobkami umiestnenými vo vnútri by mala byť asi 6-7 cm.Pri výpočte vertikálnych rozmerov udiarne je potrebné vziať do úvahy vzdialenosť od paliva k palete, od palety k jatočným telám a od jatočných tiel k vrchnákom.

Podobné výpočty je potrebné vykonať pre ryby, zeleninu a akékoľvek iné jedlo, ktoré plánujete variť. Ak máte pochybnosti, je lepšie uchýliť sa k najbežnejším modelom - ide o malé obdĺžnikové vertikálne konštrukcie.

Na základe nižšie uvedeného diagramu môžete odhadnúť rozmery hotovej udiarne, berúc do úvahy všetky podrobnosti, ktoré by mala obsahovať:

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý je potrebné zvážiť vo fáze návrhu, je umiestnenie. Rozmery konštrukcie priamo závisia od toho, kde sa bude aplikovať.

Ak je použitie udiarne zabezpečené v rámci súkromného pozemku a neplánuje sa používať na vonkajších piknikoch, môžete si vybrať volumetrický dizajn s veľkou hmotnosťou. Štandardné rozmery zakúpených udiarní pre letné chaty sú približne 50x30x30 cm a hrúbka steny je 2 mm.

V dizajne s takýmito rozmermi je vhodné variť veľké aj malé ryby.

Pri výbere udiarne na varenie v rámci bytu je dôležité venovať pozornosť rozmerom varnej dosky. Parametre bežného sporáka sú približne 50x60 cm, z toho vyplýva, že optimálny bude udiareň s rozmermi 45x25x25 cm. Bude vhodne umiestnený na sporáku, čo uľahčí proces a zlepší kvalitu produktu.

Pre pojazdnú udiareň sú optimálne rozmery 45x25x25 cm s hrúbkou steny 1,5 mm. Tieto parametre vám umožnia slúžiť pomerne dlho bez pridania extra hmoty. Pre prenosnú udiareň je vhodné zakúpiť si stojan, aby ste zakaždým v novom priestore nestrácali čas inštaláciou. Stojan môže byť súčasťou balenia, ale nie je ťažké si ho vyrobiť sami.

Ak sa chcete pokúsiť fajčiť výrobky niekedy, napríklad niekoľkokrát do roka, potom môžete bezpečne vziať ekonomickú verziu s 1 mm stenami. Životnosť takejto udiarne so zriedkavým používaním a kvalitnou starostlivosťou môže byť dosť dlhá. Ale pre pravidelné fajčenie táto možnosť nie je vhodná.

Pre zlepšenie kvality môžete vedľa zdroja tepla nainštalovať aj veľký ventilátor. Tým sa zvýši množstvo horúceho dymu počas fajčenia. Vďaka tomu sa výrobky rýchlejšie dostanú do pohotovosti a sú hojnejšie nasýtené dymovou arómou.

V tejto časti zvážime najobľúbenejšie modely údených údenín za tepla (lacné a nie tak) a zdôrazníme ich hlavné výhody a nevýhody. Na základe týchto informácií sa môžete konečne rozhodnúť, či si kúpite hotovú konštrukciu, alebo sa ju predsa len pokúsite postaviť sami.

Táto udiareň má kvalitný tepelne odolný povlak, ktorý sa pri zahrievaní neodlupuje z tela. Dizajn je napájaný zo siete (220V) a obsahuje svetelný indikátor. K dispozícii je aj možnosť nastavenia výkonu.

Udiareň má odnímateľný rúrkový elektrický ohrievač, vďaka ktorému sa dá ľahko vybrať pred zapálením ohňa. Stojan má tri úrovne naraz - môžete súčasne variť veľa druhov jedál.

Výhody:

• relatívne nízka cena (do 4 000 rubľov);
• tepelne odolné puzdro a veko;
• drôt je dostatočne dlhý, aby sa neuchýlil k použitiu predlžovacieho kábla;
• tri úrovne odnímateľných mriežok;
• kompaktnosť - rozmery udiarne sú iba 40 x 50 centimetrov;

• objem použitého vnútorného priestoru - 20 litrov;
• schopnosť pôsobiť v stávke;
• hmotnosť je pomerne malá - 7 kg;
• schopnosť nastaviť silu dymu;
• pomerne ekonomická spotreba energie (800 W);
• sada obsahuje príjemný bonus - knihu receptov. Pre začiatočníkov to bude veľmi užitočné.

Nevýhody:

• pri pravidelnom používaní sa farba môže odlupovať;
• neexistuje žiadna hadica na odstránenie prebytočného plynu.

Tento model vyzerá celkom štandardne.

Táto udiareň má horizontálne zaťaženie a je ideálna pre umiestnenie napríklad na balkóne obytného bytu.

Mriežky na potraviny sú usporiadané v 2 poschodiach, pod nimi je veľká miska na tuk a rúrkový elektrický ohrievač. Úplné uvarenie 1 kg rýb v tejto konštrukcii bude trvať 40 minút. Veko je vybavené rukoväťou s drevenou rukoväťou, ktorú môžete bezpečne uchopiť bez obáv z obarenia.

Výhody:

• jedna náplň umiestni asi 2 kg výrobkov;
• konštrukcia je vybavená stabilnými kovovými nohami;
• rukoväte sú umiestnené týmto spôsobom, ale fajčiar sa môže prenášať aj v zahriatom stave;
• kompaktnosť - rozmery sú 25 x 50 cm;
• hmotnosť je iba 5,5 kg;
• môžete meniť usporiadanie mriežok vo vnútri udiarne, napríklad vytvoriť jednu vrstvu v strede alebo dve nad a pod;
• vysoký výkon (1100 W) zaručuje rýchle uvarenie akéhokoľvek jedla.

Nevýhody:

• nie každý si môže dovoliť takúto udiareň: priemerná cena je asi 12 000 rubľov;
• telo sa rýchlo pokryje vrstvou tuku, je dosť ťažké ho umyť;
• keďže vývod pre vykurovacie teleso je umiestnený vo veku, existuje možnosť vniknutia dymu do miestnosti;
• vďaka špecifickým nožičkám sa môže fajčiar kĺzať, keď stojí na hladkom povrchu.

V hodnotení domácich fajčiarov možno tento model nazvať najlepším, pretože je vybavený vodným uzáverom. Ten zase umožňuje fajčenie v byte bez použitia ohňa. Ako ohrievač slúži obyčajný kuchynský sporák.

Sada obsahuje kryt, ktorý zapadá do špeciálnych drážok. Na utesnenie konštrukcie a zabránenie prenikaniu dymu do miestnosti je možné naliať vodu po jej obvode. Nechýba ani hadica na odvod dymu z okna.

Výhody:

• telo je vyrobené z ocele s hrúbkou 2 mm triedy 430, čo znamená, že je úplne bezpečné na varenie akéhokoľvek jedla;
• kompaktnosť - rozmery 50x30x30 cm sú určené špeciálne na umiestnenie udiarne na kuchynský sporák;
• vodný uzáver chráni pred prenikaním dymu z udiarne;
• prítomnosť dvoch oceľových mriežok, ktoré je možné umiestniť súčasne;
• pre pohodlie odstraňovania mriežok sú vyrobené špeciálne rukoväte;
• sada obsahuje tašku s jelšou.

Nevýhody:

• žiadny stojan na varenie na drevenom uhlí;
• neschopnosť prenášať udiareň počas varenia, pretože jeho rukoväte sa počas procesu veľmi zahrievajú;
• nie najdostupnejšie náklady - 7 000 rubľov;
• nie je vhodný na fajčenie malých produktov, bobúľ alebo húb, pretože vnútorné rošty majú riedke tyče a produkty odtiaľ jednoducho vypadnú.

Ale na prenášanie takejto udiarne je k dispozícii krásne a pohodlné puzdro:

Tento model je ideálny pre vonkajšie pikniky s veľkou spoločnosťou. Je vybavený skladacími časťami a kufríkom, vďaka čomu je veľmi pohodlný na prepravu.

Výhody:

• prijateľná cena - 4300 rubľov;
• nízka hmotnosť 6 kg umožňuje ľahké prenášanie aj v ruke;
• vrátane odolného vodotesného krytu;
• kompaktnosť - rozmery iba 31x7,5x49 cm;
• všetky kovové časti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
• takáto udiareň môže byť použitá ako ohnisko;
• výška zostavenej konštrukcie je iba 20 cm;
• jedna záložka pojme až 3 kg produktu.

Nevýhody:

• rukoväť na veku sa rýchlo zahreje;
• steny majú hrúbku len 0,8 mm, čo pri pravidelnom používaní nemôže zaručiť dlhú životnosť;
• používa sa len na horúce údenie.

Ale so zriedkavými nájazdmi do prírody táto možnosť ospravedlní všetky nádeje a splní svoje hlavné úlohy.

Táto udiareň je ako stvorená pre veľkých milovníkov údenej slaniny, syra a zeleniny. Konštrukcia je vhodná na teplé aj studené údenie, obsahuje generátor dymu a kompresor. Množstvo dymu v tomto prevedení je možné upraviť zmenou výkonu ventilátora.

Výhody:

• telo udiarne je pokryté polymérom;
• náklady - iba 3 000 rubľov;
• fajčiarska komora na 32 litrov;
• nízka hmotnosť hlavnej konštrukcie - 3,7 kg, plus generátor dymu - 1,2 kg;
• jedlo je možné usporiadať v dvoch úrovniach.

Nevýhody:

• plastové puzdro a regulátor možno len ťažko nazvať spoľahlivými a odolnými;
• nedostatočná tuhosť karosérie v dôsledku hrúbky ocele 0,8 mm;
• súčasťou nie je stojan.

Takáto udiareň vôbec nevyzerá ako štandardná domáca stavba.

Tu sú najkupovanejšie modely domácej výroby. Ak chcete, samozrejme, môžete skúsiť objednať niečo podobné v Číne alebo iných krajinách, ale má to svoje nepríjemnosti. Pred príchodom balíka nie je možné jednotku riadne skontrolovať a je potrebné skontrolovať všetky časti. Pri výbere môžete myslieť na to, že domáci výrobcovia sú si dobre vedomí vkusu a preferencií svojich ľudí, čo znamená, že môžu všetky tieto nápady uviesť do života.

Veľkí milovníci končatín si často vyrábajú vlastnú domácu udiareň. Vyrobiť si ho je celkom jednoduché, o to viac si môžete vybrať z najrôznejších materiálov: tehla, oceľové plechy, vedro alebo obyčajný domáci sud.

Budete potrebovať 2 plechy s hrúbkou asi 2 mm, meracie prístroje, zváračku, brúsku. Môžete vytvoriť absolútne akékoľvek parametre. Oveľa dôležitejšie je zabezpečiť nepriepustnosť nádoby na fajčenie.

Najprv musíte list rozrezať na 4 rovnaké časti. Potom musia byť zvarené v pravom uhle a všetky švy musia byť správne zvarené, aby sa štruktúra ukázala ako vzduchotesná. Dno je potom privarené k tejto geometrickej štruktúre.

Potom sa urobí veko. Vyžaduje tiež 4 oceľové plechy. Ale veľkosť veka by mala byť o niečo väčšia ako predchádzajúca krabica, aby sa dala ľahko nasadiť na telo udiarne. Po kontrole rozmerov je veko privarené k hlavnej krabici.

Posledným krokom je vytvorenie rúčok a dvoch úrovní s tyčami. Na prvom (spodnom) bude panvica, na ktorej by mal odtekať tuk. V druhom budú umiestnené háčiky na výrobky.

Udiareň je pripravená! Ako generátor tepla tu poslúži elektrický sporák, no ak potrebujete zvýšiť teplotu údenia, môžete si zapáliť.

Udiareň je niekedy umiestnená vo vnútri suda. Zaberá asi tretinu vnútorného priestoru, pričom hlavný priestor je vyhradený pre udiarenskú komoru. Tieto dve oddelenia sú oddelené plechom s hrúbkou asi 3 mm, privareným k stenám. Rovnaký list bude slúžiť ako spodok konštrukcie.

Tento diagram podrobne popisuje mechanizmus montáže domácej udiarne z suda:

Na zabezpečenie prístupu vzduchu do ohniska je potrebné vyvŕtať dno suda a urobiť niekoľko otvorov. Popol vyjde cez rovnaké otvory. Dvierka ohniska sú vyrezané v spodnej časti suda. Jeho rozmery sa zvyčajne líšia asi 20 cm x 30 cm. Musíte tiež zabezpečiť miesto, odkiaľ bude komín vychádzať.

Ďalšie akcie sú podobné predchádzajúcej možnosti: zariadenie palety, rošt, veko a háčiky na výrobky. Aby bolo možné vždy kontrolovať teplotu údenia, je možné na boku suda nainštalovať mechanický teplomer. To výrazne pomôže tým, ktorí s udiarenským zariadením len začínajú a nemajú dostatok skúseností. Ak nemáte teplomer, môžete teplotu skontrolovať striekaním kvapiek vody: pri správnej teplote sa nevyparí.

Ak chcete vyrobiť domácu udiareň z vedra, musíte jej dno pokryť pilinami a nad ním umiestniť rošt. V najširšej časti vedra je potrebné vyvŕtať otvory a vložiť do nich tyče s háčikmi na potraviny alebo vybaviť rošt. Proces je podrobnejšie znázornený na výkrese:

Vo veku sú potrebné aj otvory, aby cez ne mohol unikať dym. Pri strednom ohni sa jednoduché jedlá v tomto dizajne môžu variť veľmi rýchlo: od 30 do 60 minút.

Nezabudnite, že nie je potrebné udržiavať silný oheň. Na varenie sú potrebné tlejúce piliny. Keď palivo začne tlieť, je čas vložiť jedlo do udiarne a zavrieť veko.

Podľa princípu fungovania sa tehlová udiareň prakticky nelíši od zvyšku. Namiesto bežného veka sú v ňom často inštalované drevené dvere. Tiež tehlová konštrukcia vyžaduje pevný základ.

Veľkosť murovanej udiarne bude závisieť od objemu jedla, ktoré sa má variť. V každom prípade by samotná komora mala byť aspoň 2-krát väčšia ako ohnisko. Pôda okolo murovanej udiarne musí byť riadne zhutnená.

Potrebné je aj vzduchové potrubie, ktorého spojenie je lepšie chránené nejakým druhom dosky. Existuje možnosť usporiadania drenáže cez vzduchové potrubie. Aby ste zachovali tesnosť, musíte pod veko položiť pytlovinu.

Schéma výstavby tehlovej udiarne:

Dokonca aj z plynovej fľaše je výroba domácej udiarne oveľa jednoduchšia, ako sa zdá.

Prvým a najdôležitejším krokom je uvoľnenie všetkého plynu obsiahnutého vo valci. Ak to chcete urobiť, môžete ho vyniesť na opustené miesto a odpojiť ventil. Aby ste sa uistili, že vo vnútri nezostáva žiadny plyn, stačí ponoriť ventil do vody: pri absencii bublín možno valec považovať za bezpečný. Ďalej sa nádoba umyje zvnútra obyčajnou vodou.

Teraz môžete začať vyrábať udiareň z valca. K tomu sa vypília steny pre vybavenie dverí (mali by byť dosť veľké), navarili sa pánty a odpílila sa polovica dna. Zdrojom tepla v takejto udiarni je často elektrický sporák, nad ktorým sú umiestnené palety s výrobkami v niekoľkých úrovniach.

Podrobná schéma zariadenia udiarne v plynovej fľaši.

Prevádzkové tipy.

• Ako palivo je najlepšia jelša a borievka. Vytvárajú dokonalý dym na fajčenie. Alternatívne možnosti sú dub, čerešňa alebo hruška. Ak je výber obmedzený, mali by sa vždy uprednostňovať tvrdé kamene.
• Neodporúča sa vykurovať ihličnatým drevom, pretože obsahuje veľké množstvo živice (nie vždy sa hodí).
• Pred pokládkou treba drevo narúbať, inak nebudú produkovať potrebný dym a teplo.Vzniknuté triesky (piliny) musia byť rovnomerne rozložené a spaľovanie bude rovnomerné v celom ohnisku.

• Teplota vo fajčiarskej komore by nemala presiahnuť 100 stupňov. Ak sa vopred uistíte, že máte mechanický teplomer, je ľahké ho skontrolovať.
• K dispozícii je tiež dizajn udiarne vo forme dvoch kontajnerov - jeden je umiestnený v druhom. Nepríjemnosť však spočíva v obtiažnosti čistenia spodnej časti pripáleného tuku po varení.
• Pre získanie voňavého dymu prikryte udiareň s tlejúcimi pilinami s pokrievkou a zatvorte v ňom všetky otvory.
• Na udržanie jednotnej teploty fajčenia je potrebné neustále pridávať piliny na paletu.
• Ak sa ako palivo používa brezové palivové drevo, pred spustením ohniska z neho treba odstrániť kôru. V opačnom prípade môže jedlo počas varenia chutiť horko.

• Pre milovníkov mastných rýb je lepšie použiť metódu studeného údenia, pretože horúca je určená iba pre nízkotučné výrobky. Celý proces môže trvať 5-6 dní, ale výsledok bude zodpovedať vynaloženému času.
• Keď sa vyberie materiál pre vlastnú udiareň, stojí za to zabezpečiť, aby nebol toxický a pri zvyšovaní teploty nevydával zápach.
• Domáca udiareň môže byť doplnená filtrom. Za týmto účelom pretiahnite vrecoviny cez bežný drôtený rám a umiestnite ho pod rošt.
• Pre ešte sofistikovanejšiu arómu môžete do hlavného paliva pridať štiepky z ovocných stromov alebo kríkov. Čierne a červené ríbezle, čerešne, hrušky sú vhodné.
• Na uľahčenie vyberania a umývania grilu môžete vo vnútri udiarne zvariť niekoľko rohov, na ktorých bude pripevnený. Alternatívnou možnosťou je mriežka s nohami.

• Pri výbere dreva na podpaľovanie musíte okamžite vylúčiť ihličnany: jedlo bude mať horkú chuť a decht.
• Aby sa čipy nerozhoreli pri najmenšom závanu vetra, mali by byť mierne vlhké. Piliny a drevné štiepky je možné nahradiť drevinami (ktoré mimochodom tlejú dlhšie), ale môžu tiež spôsobiť horkosť v chuti hotových výrobkov.
• Ak chcete maximalizovať trvanlivosť údeného produktu, musíte ho umiestniť do vákuového balenia alebo do mrazničky. Treba si ale uvedomiť, že po rozmrazení už chuť nebude rovnaká.
• Svoju udiareň by ste nikdy nemali chladiť. To môže spôsobiť spustenie procesu ničenia.
• Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa, musíte ho nakrájať. Ak sa už dostatočne zadymilo, potom bude farba na reze jednotná. Ak v strede kusu mäso vyniká iným odtieňom, znamená to, že je potrebné ho ešte nejaký čas vložiť do udiarne.

Informácie o tom, akú veľkosť môže mať udiareň údená za tepla, nájdete v nasledujúcom videu.