Elektrostatická udiareň: čo tam je a ako to urobiť sami

Proces domáceho údenia morských plodov a mäsa bol vždy spojený s veľkými problémami, pretože tento postup je dosť dlhý a vyžaduje drahé vybavenie. Okrem toho bolo potrebné neustále byť v blízkosti údených produktov, aby sa napravila správnosť procesu a skontrolovala pripravenosť, pretože ryby a mäso môžu byť ľahko presušené. Dnes sú v predaji zariadenia na domáce použitie, ale ich cena je dosť vysoká.

Mnoho ľudí sa domnieva, že elektrostatická udiareň nedokáže spracovať produkty tak dobre ako klasické udiarne. V skutočnosti je rozdiel medzi týmito návrhmi iba v tom, že prvý má špeciálnu jednotku, ktorá zvyšuje rýchlosť a hĺbku prenikania dymu do vlákien produktu. Samotný proces údenia podľa technológie pripomína varenie mäsa a rýb v pare, ale s vlhkým dymom namiesto horúcej pary. Elektrostatika len zvyšuje rýchlosť difúzie čiastočiek dymu, čím sa skracuje doba varenia len na niekoľko hodín, pričom pri bežnej udiarni môže proces trvať aj niekoľko dní.

Výhodou elektrostatickej udiarne je jednoduchosť použitia a možnosť vyrobiť si aromatické pochúťky priamo na vašom balkóne alebo v garáži. Takáto jednotka nezaberie veľa miesta a vďaka tomu, že je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, váži až 10 kg. Použitie tohto antikorózneho materiálu je nielen bezpečné, ale plní aj dekoratívnu funkciu – takáto udiareň sa skvele hodí do každej modernej kuchyne. V elektrostatickej inštalácii môžete variť voňavé mäso a chutné ryby bez toho, aby ste pri nich neustále stáli a konzumácia jedál varených bez použitia tuku je pre telo veľmi prospešná.

Často môžete počuť názor, že chuť výrobku po klasickej udiarni je oveľa bohatšia.ale tento úsudok je vysoko subjektívny. Vo väčšine prípadov nie je výrazný rozdiel v chuti mäsa alebo rýb varených v klasických a elektrostatických udiarňach. Jedinou nevýhodou, ktorú možno zaznamenať, je vysoká cena, ako aj nedostatok všestrannosti kompaktných modelov.

Elektrostatické nastavenie je pomerne jednoduché. Rovnako ako u iných typov fajčiarov, aj v elektrostatickom prevedení sú výrobky umiestnené v špeciálnej sekcii. Najčastejšie sa mäso, slanina alebo ryby zavesia na špeciálne háky vo vzpriamenej polohe, aby nadbytočný tuk a vlhkosť mohli voľne odtekať.

Princíp fungovania takéhoto zariadenia je tiež pomerne jednoduchý. V dymovom regulátore sa pomocou elektrického ohrievača získava dym z pilín a triesok rôznych druhov dreva, ktorý sa nabíja prechodom cez nabitý rošt so stožiarom vysokého napätia. Ióny rýchlo prenikajú do obrobkov umiestnených na záporne nabitom póle, vďaka čomu sa produkt zadymí oveľa rýchlejšie a s väčšou hrúbkou vrstvy. Kým udiareň pracuje, prebytočný dym sa voľne uvoľňuje cez komín.

V závislosti od toho, či je možné presunúť udiareň z miesta na miesto, existujú:

• prenosné zariadenia;
• stacionárne;
• skladacia udiareň.

V závislosti od účelu udiarne sa dá rozdeliť do dvoch typov:

• domáce spotrebiče používané pre domácnosť;
• priemyselné možnosti využitia vo veľkovýrobe.

Podľa teplotného efektu možno elektrostatické inštalácie rozdeliť na studené, horúce alebo polohorúce údiarne. Častejším spôsobom prípravy jedla je horúce údenie. Teplota sa pohybuje od 45 do 150 stupňov a samotný proces trvá len dve hodiny. Na konci akcie sa na povrchu produktov objaví jasný zlatý odtieň. Táto metóda nevyžaduje sušenie a sušenie mäsa a rýb po samotnom údení.

Jedlo sa musí pred studeným údením dôkladne osoliť.ktorá môže trvať od jedného do štrnástich dní. Samotné fajčenie sa vykonáva pri teplote nie vyššej ako 30 stupňov po pomerne dlhú dobu: proces môže trvať päť dní až celý mesiac. Studené údenie nevýznamne mení farbu hotového výrobku - mäso a ryby majú podobnú farbu ako sušené.

Existujú dva typy elektrostatických udiarní, ktoré je možné vyrobiť doma vlastnými rukami:

• na starom televíznom transformátore;
• na starom dvojtaktnom motore alebo zapaľovacej cievke.

Líšia sa od seba iba v tých blokoch, pomocou ktorých udiareň vytvára pole a samotné telo a vzhľad môžu byť rovnaké.

Ak chcete vyrobiť udiareň, musíte presne pochopiť, ako by mala vyzerať a z čoho pozostáva konečný výsledok práce. Na všeobecnom diagrame elektrostatickej udiarne nájdete všetky potrebné prvky, najmä samotnú rúru, ktorej telo môže byť vyrobené z kovu aj dreva alebo dokonca z hustého plastu. Vedľa neho by mal byť pripojený generátor napätia.

Napätie v udiarenskom zariadení by sa malo pohybovať medzi 20-30 kW, pre ktoré sa používa vysokonapäťový generátor. Dá sa vyrobiť aj svojpomocne.

• Zo zapaľovacej cievky a spínača motora. Vysokonapäťový blok, zostavený s cievkou a batériou, je jednoduchý obvod s napájacím zdrojom a kľúčom. Generátor poháňajúci impulzy by mal mať frekvenciu 1-2 kHz a napätie celého obvodu by malo byť 12 V, čo bude vyžadovať asi 1-2 A.
• Z linkového transformátora. Rovnako ako v prvom obvode, aj tu impulzy prichádzajúce z generátora poháňajú tranzistor. Výsledkom je 20-25 kW konštantného napätia. Prvá aj druhá verzia obvodu predpokladá prítomnosť generátorov pracujúcich pri určitých frekvenciách. V prvom prípade potrebujete frekvenciu 1000-2000 Hz a v druhom - 14000-16000 Hz. Stále je lepšie použiť generátor z TV zametania, pretože viac urýchľuje pohyb častíc dymu a proces končí skôr.

Po výbere zdroja napätia musíte pristúpiť k výrobe generátora pary. Najlepším prípadom bude liatinový gril alebo nerezová panvica s hrubými stranami a dnom.Na dno nádoby sa naleje 2-3 cm vrstva žuly alebo vápenca a položí sa ohrievač.

Otvor vyvŕtaný v kryte zakrývajúcom generátor je vybavený armatúrou a flexibilnou plastovou alebo kovovou vlnitou hadicou. Druhý koniec takejto hadice je pripojený k chladiču dymu. Tento chladič je vyrobený z malej vodnej nádržky z medenej rúrky s dĺžkou minimálne 150 cm, meď je stočená tak, aby pasovala do nádrže a na jej koncovky sú napojené hadice od generátora dymu a ventilátora.

Domáca skriňa na fajčenie je najlepšie vyrobená z dreva alebo kovu, ale v druhom prípade je ťažšie vybaviť izoláciu a táto možnosť je drahšia.

Je zostavený v rozmeroch 70x50x100 cm s krídlovými dverami, ktoré by mali veľmi tesne priliehať a nezanechávať medzery. Anóda (kladne nabitá elektróda) ​​je vyrobená z pozinkovaného plechu. Takáto fólia sa dodáva s hrotmi, ktoré sú nasmerované k produktu - tým sa vytvorí väčšia intenzita poľa. Hroty sa vyrábajú pomocou rohového zárezu a ohybu. Namiesto plechu je možné prispôsobiť aj gril z kovového pletiva.

Ak chcete pripraviť hotový udiareň na prácu, musíte čipy umiestniť do tlakového hrnca alebo panvice a zapnúť ohrievač. Do udiarenskej skrinky sa naloží bravčová masť alebo ryba a zapne sa ventilátor. Akonáhle dym začne prúdiť v neprerušovanom režime, je možné dvierka skrinky zavrieť a generátor zapnúť. Po dokončení procesu údenia je potrebné generátor vypnúť a počkať dve minúty, aby zostal bez napätia. Pred dotykom skrinky sa parný generátor a ventilátor vypnú, zariadenie sa vyloží a až potom sa všetky znečistené povrchy očistia na mokro.

Udiareň je možné nielen zostaviť, ale aj kúpiť hotovú na základe recenzií na internete alebo hodnotenia predávajúcich spoločností. Pre súkromné ​​použitie sú malé domáce elektrostatické inštalácie perfektné, prezentované v radoch elektrických fajčiarov z Americká firma Greentechs alebo Fínsky výrobca Muurikka... Inštalácie majú kompaktnú veľkosť s rozšírenou funkčnosťou a demokratickou cenou v rozmedzí 4-6 tisíc rubľov. Tieto udiarne sú ideálne na prácu aj v tých najmenších miestnostiach.

Ak potrebujete zakúpiť multifunkčné zariadenie na fajčenie, mali by ste sa rozhodnúť pre zariadenia Značky Anuka z Nového Zélandu... Modely s generátormi dymu stoja v rozmedzí 10-12 tisíc rubľov.

Zvládne skvelú každodennú prípravu jedla Kórejská elektrostatická udiareň značky Kocateq alebo nemecký Landmann... S ich pomocou môžete zbierať mäso, klobásy a ryby vo veľkých dávkach v režime streamovania. Takéto elektrostatické inštalácie viac pripomínajú veľké priemyselné zariadenia, ale okrem ich veľkých rozmerov nemajú žiadne obmedzenia pre domáce použitie.

Pretože pri fajčení mastných produktov, ako je bravčová masť alebo mastné ryby, zostávajú v údiarni škvrny a šmuhy, je potrebné včas vykonať mokré čistenie inštalácie. Skladaciu konštrukciu je lepšie vyčistiť ihneď po vychladnutí pomocou čistiacich prostriedkov "Shine", Sorti alebo podobných. Generátor sa musí udržiavať v suchu a čistote.Vždy by ste sa ho mali dotýkať opatrne, pretože aj po vypnutí v ňom môže chvíľu zostať elektrický náboj.

Ak potrebujete rýchlo získať prístup ku katóde alebo iným živým častiam inštalácie, musíte skratovať prvky pomocou drôtu 5-10 kOhm a rukoväte, pomocou ktorej môžete tento drôt bezpečne pohybovať. Zavedenie rôznych prepínačov a tlačidiel do systému nemá zmysel, pretože pri spustení generátora budú okamžite zablokované iskrou.

Vlhkosť miestnosti, v ktorej sa nachádza fajčiarska inštalácia, by nemala presiahnuť 80%. Všetky elektrické časti musia byť dobre izolované a samotná udiareň musí byť na dielektrickom podklade. Zapnutej udiarne sa nemôžete dotknúť a potraviny vo vnútri by tiež nemali prísť do kontaktu s ničím iným ako s háčikmi, na ktorých visia.

Na inštaláciu telesa udiarne môžete použiť prírezy vyrobené z kovu alebo dreva, ako aj hotové priestory získané z tela chladničky alebo starej kuchynskej skrinky. Hotové výrobky skladujte v suchej, studenej pivnici, špajzi alebo chladničke.

Majitelia udiarní, ktorí ich zbierali svojpomocne, hovoria o rôznych časoch prípravy produktov. Preto čas potrebný na dokončenie procesu v konkrétnom zostavenom modeli možno určiť iba experimentálne.

Ako si vyrobiť skladaciu elektrostatickú udiareň vlastnými rukami, pozrite si video nižšie.