Elektrická udiareň: typy a vlastnosti

Priaznivci lahodného jedla neodolajú pokušeniu ochutnať voňavý kúsok údeného mäsa alebo ryby v udiarni. Často sa takéto fajčiarske zariadenia vyrábajú samostatne na domáce použitie.

Elektrická udiareň je vhodná na varenie mäsových výrobkov, rýb, klobás a bravčovej masti. Takéto štruktúry sa používajú ako na domáce použitie, tak aj na prípravu údených produktov vo výrobe. Pri výbere elektrickej udiarne by ste sa mali zamyslieť nad tým, na aké účely bude určená. Ak neplánujete odoberať veľké množstvo jedla na údenie, potom je celkom vhodná malá elektrická udiareň, do ktorej naložíte až tri kilogramy jedla. Pokročilé modely sú vhodné na varenie až 15 kg mäsa, rýb, bravčovej masti alebo klobás. Takéto návrhy sa často používajú v malých obchodoch alebo reštauráciách. Pre priemyselné využitie sa vyberajú modely, ktoré sú určené dokonca na 500 kg výrobkov.

Pri výbere udiarne by ste mali zvážiť jej silu., pretože od toho bude závisieť čas varenia produktu. Pre domáce použitie je vhodnejšia elektronická udiareň s potenciálom 500-600W. Pri výbere veľkej konštrukcie je potrebné mať na pamäti, že v nej je možné variť viac produktov, ale takéto modely nie sú mobilné, je ťažké ich nosiť so sebou na piknik. Ak má udiareň vykurovacie teleso, potom nevyžaduje vytvorenie určitých prevádzkových podmienok. Pri inštalácii takéhoto dizajnu je hlavná vec, že ​​je prístup k zásuvke 220 V. Tieto návrhy sú veľmi vhodné pre domáce použitie.

Elektrická udiareň má nasledujúce výhody:

• dlhá životnosť;
• kompaktnosť - konštrukcie nie sú veľmi ťažké (asi 5 kg). Takúto malú jednotku veľkosti a hmotnosti môžete ľahko prepraviť so sebou v aute, aby ste v ňom mohli uvariť aromatické jedlá;
• úplná bezpečnosť;
• pomocou takýchto konštrukcií je možné získať menej kalorický produkt, varenie sa vykonáva bez pridania tuku;
• pri varení netreba byť v blízkosti udiarne. Po nastavení zariadenia môžete pokračovať vo svojom podnikaní.

Pri výbere udiarne stojí za to zistiť, ktoré modely sú vhodné na fajčenie za tepla a aká je zvláštnosť studeného fajčenia. Je potrebné rozhodnúť, ktorý model je vhodný na varenie klobásy alebo masti v byte alebo súkromnom dome. Pri horúcom fajčení môže byť teplota až + 120 - 150 stupňov, doba varenia produktov môže byť až niekoľko hodín. Pri studenom údení bude proces varenia trvať oveľa dlhšie. Príprava jedla bude trvať niekoľko dní. Výrobky sa údia pri nízkych teplotách do +25 stupňov. Do domácnosti sú vhodnejšie minikonštrukcie, ktoré dokážu uvariť až 3 kg aromatických jedál s dymom.

Výhody horúceho údenia mäsa alebo rýb stojí za zváženie. Pri tejto metóde sú jedlá šťavnatejšie, pretože počas procesu údenia sa v produktoch zadržiava vlhkosť. Ale po príprave jedla týmto spôsobom by sa nemalo dlho skladovať. Bez použitia konzervačných látok alebo stabilizátorov nemožno horúce údené jedlá dlhodobo skladovať, tieto produkty sa oplatí zjesť do niekoľkých dní.Výrobky sa údia pri teplotách od +35 do +150 stupňov, častejšie si vyberajú optimálnu teplotu na varenie +90 stupňov. Do domáceho udiarenského stroja sa vloží naraz až 5 kg pri výkone 500-600 wattov. Ak je potravín málo, doba varenia je kratšia a môže trvať niekoľko minút, zatiaľ čo pri maximálnom zaťažení sa oplatí počkať dlhšie – až asi pol hodiny.

Pri tomto spôsobe varenia jedla môže byť trvanlivosť oveľa dlhšia. Potraviny údené za studena možno skladovať až niekoľko mesiacov. V procese varenia sa mäso fumiguje pri nízkych teplotách až do +25 stupňov niekoľko hodín, pre ryby je potrebné zvýšiť teplotu spracovania na +40 stupňov. Potraviny pred fumigovaním dobre osoľte. Vzory studeného údenia sú zvyčajne zložitejšie. Mali by byť spojené s kapotou. Jednotky studeného fajčenia sú najčastejšie nepohyblivé, ale môžu byť vybavené doplnkovými funkciami, ako je generátor tekutého dymu.

Kombinovaný dizajn možno nazvať úspešným. Tento model vám umožňuje variť teplé aj studené jedlá. Môžete nájsť modely, ktoré majú odnímateľnú pohonnú jednotku. Môžete si ho vziať so sebou na piknik a variť jedlo na ohni. Dvojúrovňový model je vo vnútri rozdelený roštmi, na ktorých sa rozkladá jedlo, čo umožňuje súčasné varenie napríklad mäsa a zeleniny alebo použitie iných receptov.

Pri výbere udiarne sa oplatí pozrieť sa na to, aké modely existujú, zoznámiť sa s recenziami spotrebiteľov a vybrať si vhodnejšiu a vhodnejšiu možnosť špeciálne pre každého zákazníka. Súdiac podľa toho, čo hovoria kupujúci, univerzálne modely z nehrdzavejúcej ocele sú vhodnejšie na domáce použitie, s ich pomocou môžete variť rôzne jedlá pri rôznych teplotách. Pri výbere modelu by ste mali venovať pozornosť jeho objemu, ako tesne prilieha veko k puzdru a vetraniu.

Hanhi Smokehouse získal dobré recenzie. Fínska udiareň Hanhi je dostupná v 10, 20 a 30 litroch. 20 litrový model je vybavený elektrickým ohrevným telesom. Materiál pre tento ponúkaný model je nerezová oceľ hrúbky 2 mm, všetky produkty majú špeciálnu vaničku na zachytávanie tuku. Na kryte konštrukcie je teplomer, ktorý umožňuje nastaviť teplotu počas prevádzky jednotky. Pomocou špeciálneho komína sa počas prevádzky jednotky nemôžete obávať zápachu údenín v miestnosti. Aj keď súdiac podľa recenzií, vôňa oparu v miestnosti je stále mierne prítomná. Výrobky sa údia vo fínskej udiarni Hanhi hodinu.

Pre studené a teplé údenie si môžete vybrať elektrickú udiareň Idyllia. Produkt vyzerá ako skrinka s ovládacím panelom. Jednotka stojí vzpriamene, čo jej umožňuje zaberať málo miesta, nie menej ako stredne veľká chladnička. Jednotka funguje zo siete, na to ju stačí pripojiť. Udiareň má rozmery 500x600x1300 mm, hmotnosť zariadenia je 9 kg. Do jednotky je možné súčasne naložiť produkty s hmotnosťou 25 kg, za jeden deň možno vyrobiť až desať nakládok. Varenie horúcich údených jedál bude trvať až 3 hodiny. Pri použití metódy údenia za studena bude varenie mäsových výrobkov trvať 2-3 hodiny a v prípade rybích výrobkov až 90 minút.

Doma nie je ťažké používať elektrickú udiareň. Tento jednoduchý dizajn vám umožňuje variť údené jedlá doma. Výrobky môžete variť v hotovej udiarni aj v ručne vyrobenom zariadení.

Aby zariadenie slúžilo oveľa dlhšie, stojí za to dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• pravidelne čistite udiareň od zvyškov tuku, pripálenín a nečistôt. Týmto spôsobom sa môžete zbaviť cudzích pachov a eliminovať ich spontánne spaľovanie;
• stojí za to nainštalovať zariadenie ďaleko od možných zdrojov vznietenia, na mieste chránenom pred vetrom;
• na piliny sú vhodnejšie ovocné a listnaté stromy ako čerešňa alebo jelša. Nepoužívajte ihličnaté piliny, pretože vôňa živice môže pokaziť chuť jedla.

Vyrobiť si udiareň sami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. V elektrickej udiarni uvaríte chutné jedlá veľmi rýchlo. Pre tučné jedlá je vhodnejší spôsob údenia za studena, pričom počas varenia sa jedlo zadymí a prebytočný dym steká dole. Ryby, kuracie krídelká a zelenina sú najlepšie varené horúcim údením. Pri vysokých teplotách si jedlo vytvorí kôrku a zostane vo vnútri šťavnatejšie.

Hoci elektrické udiareň nie sú veľmi drahé, všeobecný záujem o ne viedol k tomu, že ich cena začala stúpať. Preto stojí za to pokúsiť sa postaviť udiareň vlastnými rukami. Na základňu často berú chladničku alebo elektrický sporák. Ak máte doma nefunkčné zariadenia, môžete si ich vyrobiť sami. Ak chcete vyrobiť udiareň zo sporáka alebo chladničky, oplatí sa nakresliť kresbu.

Podrobný návrhový diagram pomôže začínajúcemu majstrovi vyrobiť domáce zariadenie.

Ak chcete vyrobiť zariadenie vlastnými rukami, potrebujete:

• odstráňte zariadenie chladiaceho systému, odstráňte kryt;
• na hornú časť krytu je potrebné vyvŕtať otvor, aby bolo možné nainštalovať potrubie na odvod spalín. K potrubiu môžete pripojiť komín a potom ho priblížiť k digestoru. Ak sa to urobí správne, môžete fajčiť jedlo v nefajčiarskej miestnosti;
• na spodok skrinky je umiestnený elektrický sporák, na ňom je umiestnená paleta, kde budú piliny pomaly tlieť;
• nad paletou s pilinami je inštalovaná plachta, kde tuk odteká z výrobkov;
• ak chcete vložiť alebo zavesiť jedlo na varenie, umiestnite stojan alebo zaveste háčiky.

Pred umiestnením potravín do udiarenskej jednotky sa oplatí ich pripraviť. Ak sa ryby berú na údenie, treba ich vypitvať a namočiť do slaného nálevu, na čo si vezmú pohár soli na 4 kg rýb. Stavrida alebo makrela sa rozotrie so soľou a zabalí sa do potravinovej fólie, pritlačí sa na vrch vekom a udržiava sa dva dni. Potom sa ryby sušia dve hodiny, ochladia sa a položia na gril na údenie. Ryba sa údi jednu až tri hodiny v závislosti od jej veľkosti.

Na varenie chutného šťavnatého mäsa by mal byť výrobok vopred solený. Ak sú kusy mäsa veľké, musia sa najskôr uvariť a potom vložiť do zariadenia. Rovnaká metóda sa používa pri údení domácich klobás. Mäso sa dusí v zariadení 2-6 hodín. Aby ste skrátili dobu varenia mäsa, môžete ho čerstvé potrieť soľou. Varte akýkoľvek výrobok, kým nie je úplne uvarený, pretože výrobky sa po opätovnom údení stanú nepožívateľnými.

Potravinový ambasádor môže byť nasledovný:

• suché;
• mokré;
• zmiešané.

Suchou metódou sa môže trvanlivosť produktu predĺžiť až na dva týždne. Aby ste získali šťavnaté a jemné mäso, oplatí sa použiť mokrú alebo zmiešanú metódu varenia.

Udiareň využijete nielen v prírode alebo na dvore, často sa výrobky údia v bytoch, na balkóne. Pred začatím práce by mala byť udiareň vopred skontrolovaná.Aby ste to dosiahli, stojí za to skontrolovať koncentráciu dymu, či je v panvici otvorený oheň, kde sa nalejú piliny, aké vhodné sú rošty na výrobky, účinnosť vykurovacieho telesa. V procese práce môžu mať začínajúci remeselníci určité ťažkosti.

Pri pripájaní zariadenia je dôležité mať na pamäti, že počas prevádzky elektrickej udiarne by sa mali dodržiavať tieto pravidlá:

• produkty počas varenia by nemali prísť do kontaktu so stenou alebo sieťkou elektród;
• elektrifikované prvky musia byť izolované od puzdra;
• produktov by sa nemali dotýkať rukami, počas procesu varenia skontrolujte ich pripravenosť;
• všetky potrebné komponenty by mali byť izolované;
• vlhkosť by nemala presiahnuť 80%;
• teplota vzduchu v miestnosti by nemala byť vyššia ako +25 stupňov.

Informácie o typoch a vlastnostiach elektrickej udiarne nájdete v nasledujúcom videu.