Pravidlá pre inštaláciu a prevádzku generátora dymu pre udiareň

Generátor dymu je obľúbený u tých, ktorí milujú údené jedlo, pretože poskytuje širokú škálu chutí rovnakého údeného produktu. Môžete nájsť pomerne veľa rôznych chutí jedného, ​​napríklad mäsa, s použitím rôznych marinád a hlavne s použitím rôznych druhov dreva.

Základom pre generátor dymu je valec alebo krabica, ich hrúbka steny sa môže líšiť. Existujú dve hlavné požiadavky na kryt: tesnosť a dostatočný objem. Ako palivo sa zvyčajne používa hruška, jablko, jelša. Tieto plemená dávajú celkom dobrý dym na fajčenie. Ak chcete získať čo najväčšie množstvo paliva, malo by byť utesnené a zapálené cez otvor v spodnej časti samotného krytu. Zariadenie bude pripravené na použitie v priebehu niekoľkých minút.

Prívod vzduchu sa vykonáva pomocou nejakého ventilátora alebo kompresoraaby boli správne pripojené. V dizajne môžete často vidieť konvenčnú pumpu na nafukovanie nafukovacieho člna alebo matraca, ktorá sa v tejto situácii tiež dobre hodí. Dym týmto prúdom rýchlejšie preniká do komory produktu, pretože tento prúd doslova tlačí dym do komory.

Schéma práce je pomerne jednoduchá. Dym sa pod tlakom privádzaného vzduchu doslova tlačí do fajčiara. Tlak vytvára čerpadlo alebo ventilátor v závislosti od pripojeného zariadenia. Tento prúd dymu a vzduchu je vytláčaný z generátora priamo do skrine. Do skrinky je možné zabudovať teplomer, ktorý vám umožní sledovať proces.

Dnes existujú dva druhy fajčenia, pričom rozdiel medzi nimi je veľmi významný.

• Horúce fajčenie s generátorom dymu. Kľúčovým rozdielom je samozrejme teplota, pri ktorej proces prebieha (od +45 do +100 stupňov). Okrem teploty sa výrobok údi v porovnaní s iným typom kratšiu dobu (od 40 minút do 2 hodín, niekedy môže proces trvať až deň). Hotový výrobok má príjemný zlatý odtieň. Nemenej dôležitým rozdielom je samotný produkt. Pri horúcom údení je mäkké a šťavnaté. Po uvarení mäsa alebo rýb nepodliehajú žiadnym postupom, možno ich konzumovať ihneď z udiarne.

• Studené fajčenie. Vykonáva sa pri nižšej teplote (+30 stupňov). Proces môže trvať pomerne dlho, v niektorých prípadoch až mesiac. Najčastejšie sa produkt fajčí tri až päť dní. Mäso alebo ryby by mali byť pripravené vopred, napríklad solené. Kľúčový rozdiel je v tom, že tento spôsob mäso viac vysuší, aby sa nepokazilo. Dym dokonale dopĺňa produkty svojou arómou a dáva určitú pikantnosť. Na výstupe má mäso alebo ryba odtieň od svetlo béžovej po hnedú. Neodporúča sa jesť jedlo bezprostredne po fajčení.

Keď už hovoríme o technickej časti procesu, údenie za tepla má jednoznačnú výhodu, keďže príprava surovín zaberie niekoľkonásobne menej času a námahy a výrobok je možné konzumovať ihneď po príprave.Napriek tomu je dôležitou nevýhodou tejto metódy kratšia trvanlivosť v porovnaní s iným typom (nie viac ako týždeň pri teplotách od 0 do +5 stupňov).

Údenie za tepla má samozrejme viac výhod ako studené., ale výhody toho druhého sú ešte výraznejšie. Studené údenie zachováva všetky vitamíny a mikroelementy, čo súvisí s nízkou teplotou údenia a poskytuje aj dvojnásobnú trvanlivosť. Samostatnou výhodou môže byť skutočnosť, že do dvoch týždňov užitočnosť produktu nikde nezmizne. Odporúča sa tiež skladovať v chladničke pri teplote 0 až +5 stupňov.

Generátor má nasledujúce technické vlastnosti:

• pracuje v sieti 220V;
• nerobte priestor na piliny príliš veľký, mali by ste vypočítať jeho veľkosť pre 2 kilogramy paliva;
• výkon vykurovacieho telesa je 1 kW. Generátor zvyčajne používa až 4 kW za deň, ohrieva sa a automaticky sa vypne;
• objem spaľovacej komory sa rovná približne jednému kubickému metru.

Proces prípravy možno rozdeliť do niekoľkých etáp: príprava komory, príprava generátora, pripojenie konštrukcie a jej testovanie.

V skutočnosti na internete nájdete pomerne veľa možností fotoaparátu, takže je dôležité venovať pozornosť kľúčovým vlastnostiam.

• Komora musí byť utesnená, aby dym zostal vo vnútri, čo je potrebné na údenie produktu.
• V komore musí byť miesto pre produkt. Jeho prítomnosť bude kľúčová a ako sa bude realizovať, závisí od fantázie.
• Musí obsahovať aj otvor pre dym z generátora.
• Mali by ste ustúpiť od 6 do 10 centimetrov od veka a zvárať komínové potrubie.

Príprava generátora zahŕňa nasledujúce kroky:

• pre prípad je potrebné vziať asi 70 centimetrov rúrky s priemerom 10 cm;
• na novom kovovom plechu musíte označiť rezy pod vekom a dnom, stojí za to pamätať na kvóty na výrobu bočných dosiek;
• cez bok je potrebné urobiť niekoľko otvorov s priemerom menším ako 10 mm, cez ktoré prúdi kyslík a zapaľuje sa palivo;
• pre stabilitu konštrukcie sa dôrazne odporúča zvárať nohy vysoké 15 centimetrov;
• neodporúča sa robiť otvory na hornom kryte na vetranie. Strany by mali byť zvarené tak, aby bezpečne sedeli, a pre pohodlie pri otváraní zariadenia by mala byť vyrezaná konzola;
• je potrebné pripojiť komín zváraním. Pred zváraním armatúry musíte urobiť závit pre odpalisko na jeho vonkajšom konci;
• zostáva spojiť armatúru s odpaliskom.

Na inštaláciu konštrukcie generátora dymu je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

• Skriňu a generátor sa odporúča inštalovať na nehorľavý rovný povrch. Je potrebné skontrolovať vstrekovač, ako aj jeho vhodnú veľkosť;
• naplňte ohnisko pevne palivom, používajte iba piliny z tvrdého dreva, žiadne ihly. Pripraviť si treba asi 1 kilogram pilín, hoblín alebo triesok. Po upchatí celého priestoru by mal byť prístroj pevne uzavretý vekom;
• musíte pripojiť fajčiarsku skrinku ku komínu a čerpadlo k odpalisku;
• zapáliť palivo;
• zapnite čerpadlo.

Spočiatku by malo byť všetko pripravené na prácu. Tento moment možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých etáp.

• Príprava paliva. Spočíva vo výbere pilín alebo triesok. Dôrazne sa neodporúča používať piliny z borovicového dreva, pretože pri údení získa produkt horkú chuť.Stojí za to venovať pozornosť možnostiam, ako je jelša, hruška, jablko, ktoré nájdete v predaji. Farba a vôňa produktov sa môže líšiť od výberu paliva. Pre pikantnú vôňu sa často pridávajú vetvičky rozmarínu, mandľové škrupiny a iné bylinky s príjemnou vôňou. Počas údenia môžete použiť mokré aj suché hranolky, prvé dáva viac dymu, zatiaľ čo druhé je klasickou možnosťou. Nevýhodou mokrej štiepky je veľké množstvo horenia, ktoré je kompenzované inštaláciou špeciálneho roštu alebo vlhkej handričky. Dôrazne sa neodporúča používať lakovaný materiál alebo materiál potiahnutý lakmi alebo inými chemikáliami.

• Príprava zariadenia. Je potrebné dôkladne vyčistiť komoru, komín a generátor dymu od stôp predchádzajúceho používania. Udržujte zariadenie vždy čisté. Po vyčistení by sa prázdna štruktúra mala zahriať na teplotu +200 stupňov a potom ochladiť na požadovanú teplotu. Teraz môžete naplniť produkty spaľovania. Odborníci odporúčajú najskôr pridať 2 až 6 polievkových lyžíc, potom sledovať vyhorenie a podľa potreby pridať.

• Príprava produktu. Zvyčajne sa na údenie používa mäso alebo ryby, ale možno údiť aj masť, syry, hruď, zeleninu a ovocie. Pred začatím údenia treba mäso ešte osoliť. Ak je to pri horúcom fajčení len odporúčanie, tak pri studenom fajčení je to povinná položka. Zvyčajne solené od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Variácií je toľko, koľko je receptov.

Po príprave nasleduje nemenej dôležitá časť procesu, údenie. Hlavnou vecou je pokúsiť sa zabrániť presýteniu dymom, nepoužívať príliš veľa triesok, pretože prebytočný dym musí byť odstránený špeciálnym komínom. Malo by sa zvážiť, ako budú výrobky umiestnené. Dym by mal obaliť celú dávku rovnomerne. Mäso rovnomerne rozložte na mriežku alebo zaveste. Pod jedlo umiestnite odkvapkávaciu misku, aby ste ich zachytili. V budúcnosti môžete príležitostne otvoriť skrinku na namazanie mäsa alebo rýb marinádou.

Pri použití parného generátora je potrebné zvážiť nasledujúce body:

• pri stavbe domáceho generátora dymu sa odporúča uistiť sa, že neporušuje pravidlá požiarnej bezpečnosti;
• v prípade akýchkoľvek problémov by malo byť zabezpečené automatické vypnutie zariadenia;
• všetky prvky schopné samovznietenia a rôzne drôty musia byť umiestnené čo najďalej od miest s vysokou teplotou;
• priorita by mala byť vyrobená na kovovom materiáli s tepelne odolným povlakom;
• konštrukcia môže byť inštalovaná iba na ohňovzdornom povrchu, napríklad na kovovej doske, ale v žiadnom prípade na drevenú podlahu.

Hlavným želaním je variť s radosťou.

Aby bol proces príjemný, mali by ste dodržiavať niekoľko odporúčaní špecialistov.

• Čo najefektívnejšie by ste sa mali chrániť pred výskytom problémov súvisiacich s dizajnom. V prvom rade musíte starostlivo premyslieť požiarnu bezpečnosť: zariadenie musí s istotou stáť na ohňovzdornom povrchu. Ak má konštrukcia elektrické prvky, musíte ich urobiť čo najbezpečnejšími.
• Odporúča sa používať iba kvalitné palivo, ktoré ochráni seba aj svojich blízkych.
• Neustále musíte monitorovať čistotu všetkých komponentov konštrukcie.
• Počas varenia by mal byť výrobok zo všetkých strán rovnomerne obalený dymom. Ak si nie ste istí spoľahlivosťou systému, vždy si môžete kúpiť hotovú verziu za rozumnú cenu, pretože teraz je na trhu veľké množstvo rôznych generátorov dymu: od letných chát po domov, od veľkých po malé, od elektriny po plyn.
• Na morenie musíte používať iba čerstvé produkty a nezabudnite na trvanlivosť hotového výrobku.

Informácie o tom, ako vyrobiť generátor dymu pre udiareň vlastnými rukami, nájdete vo videu nižšie.