Domáca udiareň: zariadenie a odrody

Údené mäso, ryby a ešte viac údeniny sú dosť drahé, ak si toto všetko kúpite v obchode. Fanúšikovia, ktorí si doprajú chutné veci, sa môžu dostať z pozície postavením domácej udiarne. Správne vybavená jednotka zároveň nezaberie veľa miesta. Vlastná domáca udiareň, vyrobená s prihliadnutím na moderné technológie, vám umožní variť jedlá podľa nových receptov aj medzi stenami bytu.

Aby sme určili vlastnosti tohto zariadenia, analyzujeme spôsoby údenia klobás, slaniny alebo rýb. Recepty sú teplé alebo studené. Skúsení špecialisti uprednostňujú metódu horúceho fajčenia. Domáce zariadenie vám umožní chutné varenie mnohých druhov mäsa a rýb.

Samotná udiareň má zároveň niekoľko výhod:

• jednoduchá konfigurácia, pretože jednotka sa dá ľahko vyrobiť doma;
• nedostatok veľkých finančných nákladov vo výrobe;
• schopnosť variť kdekoľvek: v krajine na túre, doma v kuchyni;
• rýchly a jednoduchý proces fajčenia;
• nie je potrebné ďalej spracovávať údené produkty.

Pri použití technológie studeného údenia je potrebné produkty dodatočne pripraviť, napríklad soľ. Solenie produktov bude trvať jeden až dva dni v závislosti od objemu. Samotný proces údenia bude trvať dlhšie. Výrobky údené za studena sa však môžu skladovať dlho bez chladničky. Jednou z nevýhod horúceho údenia je krátka trvanlivosť produktu.

Výroba oboch typov jednotiek nie je zvlášť náročná. Dizajny domácich fajčiarov sú rôznorodé. Pri jeho vytváraní je dôležité zabezpečiť správne údenie produktov, preto musí jednotka spĺňať určité požiadavky.

Zariadenie niektorých úspešne fungujúcich domácich fajčiarov umožňuje fajčiť produkty rôznymi spôsobmi. Všetku viditeľnú rozmanitosť je možné kombinovať do niekoľkých základných schém.

Inštalácie sú:

• vertikálny typ;
• horizontálne;
• komora.

Domáce udiarne môžu kombinovať prvky niekoľkých schém. Pred demontážou schém zariadenia musíte poznať princíp fungovania jednotiek. Aby sme to urobili, poďme zistiť, čo sa deje vo vnútri zariadení.

Počas údenia sú produkty nasýtené látkami, výsledkom čoho je špecifická chuť a vôňa. Pôsobením kyselín obsiahnutých v dyme sú výrobky odolné voči dlhodobému skladovaniu. Navyše sa neodporúča ani zmrazovať údené produkty, pretože po rozmrazení strácajú svoju pôvodnú chuť.

Ošetrenie dymom už znižuje počet prirodzene sa vyskytujúcich baktériíktoré sa nachádzajú vo všetkých produktoch. Tým sa znižuje rozvoj mikroflóry, ako aj obsah rôznych mikroorganizmov v produkte. Preto čím dlhšie sa metóda údenia používa, tým lepší je výsledok skladovania. Ak vezmeme do úvahy vnútorné procesy prebiehajúce v jednotke, potom ich môžeme porovnať s procesom konzervovania.

Každá možnosť fajčenia má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti. Chuť a vôňa hotového výrobku bude priamo súvisieť so spôsobom spracovania surovín pred údením pomocou jedného alebo druhého druhu dreva.

Princíp činnosti zariadení na studené a horúce fajčenie je odlišný. Ak je jednotka horúca, palivo sa umiestni na dno utesnenej nádoby a potraviny sa umiestnia nad ňu na rošty. Aby sa zabránilo kvapkaniu roztavenej šťavy a tuku na drevnú štiepku, pod výrobky sa umiestni paleta. Palivo sa ohrieva otvoreným ohňom alebo ak je udiareň elektrická, tak tenami. Z tlejúceho paliva vychádza dym. Čím vyššia je teplota vo vnútri nádoby, tým rýchlejšie sa jedlo uvarí.

Ak je zariadenie údené za studena, potom sa v ňom výrobky údia pri nízkych teplotách. Zariadenie udiarne znamená, že dym, ktorý sa dostáva k produktu, už musí byť ochladený.

Princíp fungovania zariadenia na studené fajčenie sa líši od horúceho. Palivo musí byť umiestnené v ohnisku. V závislosti od zvoleného druhu dreva sa bude meniť aróma hotového jedla. Predpokladá sa, že ovocné druhy dreva (jablko, hruška) prispievajú k najlepšej chuti. Častejšie sa používa vŕbové, jelšové, lipové drevo. Ihličnaté drevo sa vôbec neodporúča používať.

Dym musí prechádzať do komína prirodzeným ťahom. V komíne sa čiastočne ochladí a až potom vstupuje do komory.

Najväčšiu rozmanitosť získali zariadenia vyrobené z ocele. Populárnou možnosťou je obdĺžnikový tvar s vodným uzáverom. Táto jednotka je ľahko ovládateľná a kompaktná. Využitie nájde v poľných podmienkach, pri rybolove, ale aj v byte. Na zníženie objemu majú domáce udiareň často valcový tvar. Nerezová oceľ sa používa v priemysle pre automatické a elektrické konštrukcie.

Jednou z najuniverzálnejších fajčiarok je mini verzia. Je to zapečatená krabica s pilinami a trieskami na dne a paletou uprostred. V tomto prípade musí byť paleta vyrobená z materiálu, ktorý nebráni prístupu dymu von.

Túto konfiguráciu je najjednoduchšie implementovať z vedra, hrnca alebo podobných predmetov. Mini udiareň si môžete ohriať na ohni alebo na sporáku. Vo vnútri bude dostatočná teplota na varenie. Proces bude trvať od 20 minút do hodiny.

Štandardné konštrukcie obsahujú tieto hlavné komponenty:

• fajčiarska komora;
• generátor dymu alebo pec;
• komín.

Zariadenie môže byť jedna uzavretá nádoba. Dym z paliva obalí jedlo a potom je vypustený von, ako v sporáku.

Vlastné udiarne pre byt môžu byť vyrobené z husacej panvice alebo vedra. Pri usporiadaní je dôležité zvážiť tesnosť krytu pomocou gumových tesnení a skrutiek. Výrobné materiály pre domácich fajčiarov môžu byť úplne odlišné zdroje.

Na vlastnosti materiálu udiarne sú kladené osobitné požiadavky. Zvyčajne ide o nehrdzavejúcu oceľ do hrúbky 3 mm. Ak použijete oceľ s hrúbkou menšou ako 2 mm, nádoba na fajčenie sa zdeformuje a v dôsledku toho sa rýchlo stane nepoužiteľnou. Ak si vyberiete oceľ s hrúbkou väčšou ako 3 mm, funkčné vlastnosti jednotky sa nezvýšia, ale zvýši sa jej hmotnosť.

Vo všeobecnosti musia materiály na výrobu udiarní spĺňať tieto požiadavky:

• možnosť viacnásobného ohrevu;
• odolnosť proti vlhkosti;
• jednoduchosť čistenia;
• dodržiavanie požiadaviek na bezpečnosť potravín.

Nerezová oceľ je najvhodnejším materiálom pre fajčiarov. Ak je konštrukcia vyrobená nezávisle, potom oceľ musí mať kvalitu, ktorá vyhovuje normám SES. Pre akýkoľvek typ kameniva možno bez obáv z následkov zvážiť oceľ používanú v medicíne alebo v potravinárskych podnikoch. Zadajte napríklad 12X18H10T, GOST 5632-72 alebo iné podobné možnosti.

Výrobky vyrobené z takejto nehrdzavejúcej ocele budú mať charakteristické vlastnosti.

• Odolný voči korózii. Táto vlastnosť nehrdzavejúcej ocele je obzvlášť cenná, ak sa konštrukcia plánuje používať vonku. Napríklad železné kovy sú veľmi náchylné na vlhkosť, a preto častejšie korodujú. Navyše, ak je na výrobku hrdza, urýchli to horenie stien.

• Na povrchu nehrdzavejúcej ocele sa netvoria usadeniny uhlíka. Ak porovnáme s výrobkami vyrobenými zo železných kovov, potom v nich budú usadeniny uhlíka. Spôsobí to ťažkosti pri čistení produktov spaľovania.
• Potravinová nehrdzavejúca oceľ nevyžaruje pri zahrievaní škodlivé zložky, na rozdiel od iných materiálov.
• Vonkajšie estetické vlastnosti potravinárskej ocele môžu zostať nezmenené aj po niekoľkých rokoch intenzívneho používania výrobkov.

Toto je populárna a bežná možnosť. Zariadenia sú kompaktné a ľahké, rovnako ako jednoduché použitie a DIY. Takéto zariadenia sú často vonkajšie alebo prenosné.

Fajčiarske zariadenia v byte sa líšia množstvom charakteristík, ktoré eliminujú nepohodlie pri varení. Hlavnou črtou je systém odvodu dymu. Aby sa zabránilo vniknutiu dymu do miestností alebo k susedom, je vo veku bytovej udiarne zabezpečená armatúra. Na ňom je umiestnený gumený nástavec, ktorý sa zobrazuje cez okno. Konštrukcia umožňuje, aby bol prebytočný dym vonku. Zapnutie odsávača pár na odstránenie dymu nie je vždy prijateľné, pretože sa dostane do vetrania a potom k susedom.

Bytové modely sú vybavené vodným uzáverom. Tento prvok zabráni úniku dymu zo zariadenia.

Táto jednotka je určená na odvod dymu do fajčiarskej komory. Jeho použitie je výhodné v procese studeného údenia.

Výhody aplikácie sú nasledovné:

• jednotnosť príjmu dymu;
• účinnosť z hľadiska spotreby paliva;
• stálosť teplôt;
• nie je potrebné žiadne monitorovanie procesu.

Zariadenie generátora dymu vyzerá ako prvok pripojený ku komore. Ako spojovacie prvky sa používajú rúry alebo hadice. Na vstrekovaní dymu sa podieľa bežný kompresor. Vďaka jednoduchému dizajnu sa remeselníci chopia výroby tohto prvku vlastnými rukami. Účinnosť dizajnu je pomerne vysoká.

Zariadenia vybavené teplomerom umožňujú lepšiu kontrolu teploty údenia. Chuť hotového výrobku závisí od tohto parametra. Niektoré teplomery merajú vnútornú teplotu mäsa alebo rýb.

Konštrukcia zariadenia je sonda vo vnútri trubice vyrobenej z tepelne odolného materiálu. Sonda môže byť vložená do pripravovaného produktu. Rozsah merania teploty továrenských zariadení je až 400 stupňov. Mimo fajčiara sa nachádza displej, ktorý možno použiť na určenie pripravenosti. Napríklad pre bravčové alebo jahňacie je to 75 stupňov, pre hydinu - 90. V procese prípravy každého produktu má špecialista svoje vlastné tajomstvá. V každom prípade je takýto teplomer nepostrádateľným atribútom fajčiarskej komory.

Ľudia fajčia už oddávna. V predaji aj medzi domácimi možnosťami existuje množstvo udiarní, ktoré sa líšia nielen princípom činnosti, ale aj vzhľadom. Vzhľad týchto zariadení sa často spája s lokálnymi a regionálnymi tradíciami.

Moderní výrobcovia prichádzajú s novými dizajnmi, aby prilákali zákazníkov. Odborníci však radia uprednostniť tradičné druhy. Dizajnové modely sa zvyčajne vyberajú pre exkluzívne kaviarne s udiarenským fajčením. V nich sú na nápadnom mieste umiestnené krásne fajčiarske zariadenia a majitelia tak zvyšujú záujem návštevníkov o ich inštitúciu a jedálny lístok.

Kuchynské modely sa zvyčajne nelíšia v dizajnových pôžitkoch, pretože tento faktor neovplyvňuje výsledok varenia. Bude to okrúhla udiareň alebo mini-verzia, hlavnou vecou je zohľadniť výrobný reťazec a spôsob prevádzky.

Môžete zvážiť zaujímavé moderné riešenie - kombinovanú gril-udiareň. Zariadenie vám umožňuje nielen fajčiť, ale aj variť tradičné kebaby. Široká škála možností podávania čerstvo pripravených hotových výrobkov je pre stravovací podnik veľmi dôležitá.

Pozitívna spätná väzba od majiteľov je v súvislosti s elektrickými fajčiarmi bežná. Podľa ich názoru sú pohodlné, pretože na ich spustenie nepotrebujú zapáliť. Aby prístroj fungoval, stačí do vnútra vložiť piliny, potraviny, prístroj zavrieť a pripojiť na elektrinu.

Výhody elektrických možností:

• kompaktnosť;
• jednoduchosť použitia;
• rýchle varenie;
• cenovej dostupnosti.

Výhody plynového sporáka sú kompaktnosť, prenosnosť a jednoduché použitie. Okrem toho sú dobre vyrobené modely bezpečné pre domáce použitie. Jednou z hlavných nevýhod takýchto možností je ich malý objem. Ak však zariadenie má slúžiť na osobné účely, je to len výhoda. Malá udiareň vám ušetrí čas, námahu a spotrebný materiál.

Automatické udiarne sú moderné zariadenia, ktoré vám umožňujú variť chutné jedlo doma. Automatická jednotka je multifunkčné zariadenie, ktoré vám umožňuje fajčiť rôznymi spôsobmi. Zariadenie možno použiť aj ako bežnú rúru. Údiarenské pece môžu pracovať v nepretržitom režime, pričom vykonávajú niekoľko procesov súčasne. Vzhľadom na rozmanitosť druhov stojí za to podrobnejšie zvážiť kritériá výberu takejto jednotky.

Najlepšie modely sa vyrábajú v Nemecku a Rusku. Zariadenia nasledujúcich výrobcov sú veľmi obľúbené, čo možno prezentovať vo forme malého hodnotenia:

Navyše modely sú vysoko kvalitné. Vyrábajú chutné domáce údené produkty. Zariadenie je všestranné, vhodné pre mäso, ryby a dokonca aj zeleninu.

Spoločnosť vyrába kvalitné oceľové jednotky. Niektoré zariadenia vyžadujú zlepšenie. Treba vymeniť napríklad paletu a mnohí sa sťažujú aj na chýbajúce úchytky.

Zariadenia spoločnosti sú vhodné na použitie v prírode. Hlavným sortimentom sú kombinované gril-udiarne. Podľa recenzií používateľov sú všetky komponenty jednotiek vyrobené z vysoko kvalitných materiálov.

Zariadenia spoločnosti sú pomerne veľké, vhodné na použitie v krajine. Používatelia si všimnú nie veľmi úhľadne zvarené švy zariadenia. Pomer ceny a výkonu však zodpovedá ich kvalite.

Spoločnosť ponúka všestranné zariadenia vhodné na teplé aj studené údenie rôznych produktov. Jednotky je možné používať vonku aj doma.

Výhody jednotiek tejto spoločnosti sú ľahkosť, mobilita a priestrannosť. Spoločnosť ponúka možnosti rozpočtu bez akýchkoľvek špeciálnych ozdôb.

Spoločnosť je známa svojimi zariadeniami vyrobenými z hrubého a odolného železa. Môžete variť súčasne dostatočné množstvo produktov pre veľkú spoločnosť na niekoľkých úrovniach.

Domáci výrobca, ktorý ponúka dobré zariadenia na domáce použitie.

Spoločnosť ponúka možnosti pre zariadenia vhodné len na fajčenie za tepla. Sú dosť rozpočtové, nelíšia sa v dizajnových pôžitkoch. Zariadenia tejto spoločnosti sú vhodné pre začiatočníkov.

Udiarne Doorz sa vyznačujú spoľahlivosťou a dobrým spracovaním.Môžete variť veľké množstvo produktov tak, že ich usporiadate na niekoľkých úrovniach. Udiarne spoločnosti sú pomerne ťažké, ale vyznačujú sa vynikajúcim dizajnom.

Ako je uvedené vyššie, jednotky pre byt sú štrukturálne odlišné od jednotiek používaných na ulici.

Pre byt sú pohodlnejšie zariadenia so zabudovanými autonómnymi prvkami. (snímače teploty, teplomery atď.). Domáce spotrebiče musia byť prenosné. Je dobré, ak domáca jednotka vôbec neprodukuje dym. Vnútorné konfigurácie zvyčajne zahŕňajú systémy, ktoré poskytujú vonkajšie tlejúce vykurovanie bez kyslíka. Ďalším spôsobom, ako odstrániť dym, bude špeciálny komín.

Domáci fajčiari používajú iba suché palivo. Mokré hobliny pokazia chuť produktu.

Možnosti domácich spotrebičov by mali zahŕňať izolovanú priehradku na čipy. Ak sa to poruší, mäso, masť, syr alebo ryby budú nasýtené zložkami horiaceho tuku, a nie dymom z dreva.

Domáca udiareň by mala obsahovať tieto prvky:

• rám;
• strany na bokoch puzdra;
• odnímateľný prvok;
• mriežky na umiestňovanie výrobkov;
• kryt s rúrkou, ktorá bude fungovať ako komín.

Výkresy zariadení s vodným uzáverom môžu byť vyrobené na papieri. To pomôže určiť výber vhodných materiálov pre produkt. Zdroje je možné zakúpiť v železiarstve. Začnite zostavovať prvky z tela. Jednoduchou možnosťou je bežná zásuvka s bočnými rukoväťami. Prispôsobte parametre skrinky tak, aby vyhovovali vašim potrebám údených potravín. Prax ukazuje, že optimálne rozmery sú 500 * 300 * 300 mm. Na spodok zásuvky zvoľte hrubší list.

Hlavnou súčasťou zariadenia je vodný uzáver. Ide o malú drážku umiestnenú pozdĺž celého horného obvodu tela, približne 2-3 cm širokú.

Kryt jednotky musí presne zodpovedať svojim parametrom. Boky veka by mali ľahko zapadnúť do zápachového uzáveru. Vo veku je potrebné potrubie na odvod spalín. Na rúrku sa dá ľahko nasunúť flexibilná hadica.

Druhé dno sa tiež vykonáva so stranami ohnutými nahor. Ide o podnos, na ktorý bude pri varení kvapkať tuk. Druhé dno môže byť vyrobené s nohami a vybavené rukoväťami. Takže bude pohodlné nainštalovať a vybrať.

Pri príprave jedla v domácej udiarni majte na pamäti nasledujúce body:

• na spodok zariadenia musíte položiť piliny a špeciálne triesky;
• umiestnite druhé dno na vrch štiepok (nádoba na tuk);
• na jeho vrch nainštalujte špeciálny gril na grilovanie, na ktorom budú výrobky naskladané;
• nalejte vodu do boku vodného uzáveru a pevne zatvorte veko;
• neotvárajte veko počas 30-40 minút varenia.

Informácie o tom, ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami za 30 minút, nájdete v nasledujúcom videu.