Ako urobiť udiareň rýb doma?

Väčšina ľudí sa rada dobre naje a často si chce dopriať niečo špeciálne. Jedným z týchto špeciálnych produktov sú údené ryby. Dnes absolútne nie je potrebné kupovať továrenskú udiareň.

Na trhu je množstvo ponúk, od malých modelov s jednoduchou prepravou až po plnohodnotné stacionárne kamery. Ale mnohí, ktorí chápu podstatu celého procesu, majú záujem zostaviť udiareň svojpomocne.

V tomto prípade môže byť prenosná udiareň na ryby alebo mäso postavená z takých jednoduchých prvkov, ako je sud, vedro, veľká panvica, plastový obal alebo rozbitá chladnička. S minimálnymi stavebnými znalosťami môžete ľahko vyrobiť udiareň údenú za studena, v ktorej sa vyrobí ohnisko, podzemný komín a udiareň. Zároveň by sa malo povedať, že jednoduchá udiareň s vlastnými rukami vám na rozdiel od továrenského modelu umožní zohľadniť všetky vaše želania. To znamená, že si sami môžete vybrať jeho veľkosť a kapacitu, ako aj zabezpečiť pohodlie pri používaní takejto udiarne.

Malo by sa povedať, že udiarne sú rozdelené do dvoch kategórií:

• studené fajčenie;
• horúcim údeným.

Obe metódy sú vynikajúce a každá má svojich fanúšikov. Obidva spôsoby zahŕňajú obalenie jedla dymom, ktorý mu dodá charakteristickú chuť a farbu.

Rozdiel medzi metódami je iba v nasledujúcich bodoch:

• trvanie prípravy produktu;
• teplota, pri ktorej sa údi.

Ak hovoríme o údení za studena, potom teplota v komore udiarne v tomto prípade nebude vyššia ako 30-45 stupňov a samotný proces údenia môže trvať od 12 hodín do niekoľkých dní. Zvyčajne sa táto metóda používa na získanie mastných rýb, klobásy alebo bravčovej masti. Faktom je, že pri nízkych teplotách jednoducho nedochádza k topeniu a úniku tuku z pripravovaných produktov. Po ukončení tejto časti procesu musíte nechať záložku, aby úplne vyschla. V tomto prípade budú mať hotové výrobky hustú konzistenciu, dobrú chuť, dlhú trvanlivosť a charakteristickú príjemnú dochuť.

Ak hovoríme o horúcej metóde, varenie tu trvá podstatne menej času. V niektorých prípadoch trvá varenie jedla 40 minút. Rozsah prevádzkových teplôt sa tu pohybuje od 45 do 200 stupňov. A čím nižšia je teplota, tým dlhší bude proces údenia. Elektrická horúca udiareň zvyčajne nezaberá veľa miesta a nespotrebováva príliš veľa energie.

Vo všeobecnosti existujú dve možnosti.

Môžete si vybrať udiareň zakúpenú v obchode, ktorú možno nájsť online alebo zakúpiť u výrobcov. Táto udiareň má dobrý vzhľad a čo najjednoduchšie sa používa.

Alternatívou k tejto možnosti je domáca udiareň. O niečo vyššie sme sa už začali dotýkať témy jeho výhod. Domáca udiareň vám skutočne umožní maximalizovať vaše potreby. To znamená, že môžete fajčiť viac jedla súčasne. Okrem toho môžete nezávisle vytvoriť multifunkčné riešenie, kde, povedzme, môžete fajčiť nielen ryby, ale aj klobásy alebo mäsové výrobky.

V niektorých konvenčných udiarňach môžete fajčiť iba jednu vec - takéto modely sa nachádzajú aj na trhu. To znamená, že aspoň z vyššie uvedeného dôvodu budú domáce riešenia lepšie.

Okrem toho môžete domácej udiarni dať akýkoľvek tvar, ktorý zohľadní zvláštnosti jej umiestnenia a prevádzky, jednoduchosť použitia a ďalšie body.

Dôležitou otázkou, ktorej je potrebné venovať vážnu pozornosť, je veľkosť udiarne. Prirodzene, jeho veľkosť bude závisieť od toho, koľko jedla sa chystáte položiť, a teda aj fajčiť. Ak fajčíte produkty len pre seba, potom bude malým udiarenským riešením skvelým riešením. A minifajčiar spotrebuje malé množstvo energie, pokiaľ ide o horúce údenie. Ak sa chystáte variť údené mäso na predaj, malé modely už nebudú fungovať.

Bez ohľadu na výber fotoaparátu, ktorý budete používať, musíte dbať na to, aby mäso a ryby boli zahalené dymom čo najrovnomernejšie. Najlepšie by bolo zavesiť ich kolmo na háčiky tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola aspoň dva centimetre. Ak je objem výrobkov malý, vystačíte si s roštom, na ktorý sa všetko potrebné jednoducho zmestí do jednej vrstvy. Treba dodať, že pri horúcom údení sa tuk roztápa, preto je potrebné osadiť odkvapkávač. Nemal by byť umiestnený príliš nízko, aby sa náhodou nezapálil.

Dôležitým bodom každej udiarne bude skutočnosť, že pre kvalitné údenie je potrebné dym v komore po určitú dobu zadržať a po vychladnutí zabezpečiť jeho odvod z komory. Vo všeobecnosti sa to dá ľahko urobiť vyvŕtaním niekoľkých otvorov do horného krytu.

Nebude zbytočné nahradiť perforované kovové veko vlhkou pytlovinou alebo konáre určitých druhov stromov. Napríklad borievka, ríbezľa alebo malina. Ale iné typy budú stačiť, pokiaľ nevylučujú žiadne éterické oleje a gumy. Pri výbere drevín na údenie by sa mali dodržiavať rovnaké pravidlá. Z tohto dôvodu nie sú vhodné ihličnany, ktoré majú dosť ostrú a výraznú vôňu. Z tohto dôvodu môžu hotovému mäsu a rybe dodať jednoznačnú a dosť nepríjemnú pachuť. Najlepšie je použiť piliny z ovocných stromov alebo drevnú štiepku.

Ak sa rozhodnete urobiť udiareň zo starej chladničky, budete musieť urobiť štrbiny na odstránenie spalín. Aby ste dosiahli skutočne dobrú trakciu, môžete v hornej časti komory vyraziť symetricky k sebe otvory. Malo by sa povedať, že pri vysokej vlhkosti a horúcom počasí dym stúpa zle a je ťažké opustiť komoru. Ak chcete zvýšiť vákuový tlak, môžete jednoducho nainštalovať potrubie.

Prejdime k samotnému procesu vytvárania udiarne vlastnými rukami. Zameria sa na teoretické aspekty tvorby udiarne a aké materiály musíte mať po ruke. Poďme si popísať proces vytvárania udiarne od začiatku do konca.

Pred začatím obstarávania materiálov pre udiareň by ste mali pochopiť, čo by to malo byť. Je dôležité, koľko jedla budete fajčiť. Ak je množstvo malé, potom stačí urobiť mini-fajčiar. Aby ste pochopili, ako to funguje, je najlepšie najprv urobiť kresbu. Tým sa nielen uistíte, že správne rozumiete princípu fungovania tohto zariadenia, ale tiež sa môžete vyhnúť chybám pri príprave materiálov naň.

Výberom tohto alebo toho výkresu budete jasne vedieť, aký druh udiarne robíte: z vedra, zo starej chladničky alebo iného. To umožní už teraz jasne a jasne vybrať jednu alebo druhú možnosť bez toho, aby ste sa od nej v budúcnosti odchýlili.Vďaka kresbe môžete jasne pochopiť, koľko materiálov a ktoré z nich potrebujete na realizáciu svojho nápadu. Ak si vytvoríte kresbu sami, môžete sa, ak chcete, pozrieť na ďalší vývoj inštalácií tohto typu, ktorých je na špecializovaných fórach veľa.

Zariadenie na vytvorenie udiarne v rôznych konfiguráciách bude závisieť od zvoleného plánu. Ak hovoríme o najjednoduchšom modeli, potom je to spravidla vedro udiarne. V tomto prípade budete potrebovať vedro, veko a rošt.

Ak sa bavíme o sude, tak jeho základom bude sud, rošty a veko.

Pri vytváraní udiarne z chladničky bude hrať ústrednú úlohu v celom dizajne. To znamená, že zariadenie udiarne bude závisieť od princípu, na ktorom ho vytvoríte, a od toho, čo presne bude základom.

Niekto dá viac prednosť murovanej udiarni, ktorá vyzerá skôr ako pec. A niekto sa s tým vo všeobecnosti nebude chcieť zaoberať a jednoducho si kúpi fajčiarsky prístroj, ktorý dnes možno nájsť na trhoch alebo v obchodoch.

Keďže tu bolo spomenuté veľké množstvo rôznych modelov, pokúsime sa porozprávať o tom, ako vyrobiť rôzne typy udiarní.

Začnime takzvanou vedrovou udiarňou. Je veľmi jednoduché vytvoriť si ho sami. Najprv musíte nájsť vedro vyrobené zo železa, ako aj veko naň a rošt, ktorý bude umiestnený na dne vedra. Na vrchu vedra bude potrebné urobiť otvory, do ktorých sa zasunú prúty s háčikmi, na ktorých sa ryba zavesí. Vo veku bude potrebné urobiť otvory, aby mohol z vedra uniknúť dym. Aby sa proces spaľovania udržal po požadovanú dobu, dno vedra by malo byť naplnené pilinami a trieskami. Teraz je fajčiar zapálený a v procese zahrievania piliny a drevené štiepky začnú tlieť. Môžete začať vešať jedlo. V tomto stave by sa výrobky mali uchovávať asi tridsať až štyridsať minút.

Ale častejšie ako ne, ľudia, ktorí chcú vykonávať proces fajčenia viacerých produktov doma, chcú urobiť sudovú udiareň. Najprv sa z povrchu suda odstráni farba. Je to jednoduché. Najprv urobte oheň a držte nádobu nad ním asi 60 minút. A potom už môžete pristúpiť priamo k procesu fajčenia.

Ak potrebujete fajčiť ryby v drevenom sude, musíte ich najskôr opláchnuť vo vnútri, potom ho nechajte vyschnúť od vody a vlhkosti. Keď je suchý, môžete ho začať pripravovať na proces údenia. Najprv musíte urobiť otvory v stenách, kde budú upevnené kovové tyče. Práve na nich bude visieť produkt, ktorý potrebujeme. Teraz by ste mali urobiť pohár. Môže byť vyrobený pomocou kovovej rúrky s dĺžkou 40-50 centimetrov, priemerom asi 0,5-1 cm a hrúbkou nie väčšou ako tri milimetre. Keď je pohár pripravený, vloží sa do otvoru cez dno suda. Na údenie rýb bude potrebné sklo prikryť azbestovou handričkou, aby sa predišlo prehriatiu. Teraz musíte priniesť komín. Môžete začať používať udiareň.

Odporúčania odborníkov zefektívnia a skvalitnia proces údenia.

• Teplota údenia produktov by mala jednoznačne kolísať v rozmedzí 300 - 350 stupňov. Pri nižšej teplote bude údenie dosť zlé a pri vyššej je šanca, že produkty jednoducho zhoria.
• Ďalším dôležitým bodom je, že najlepšie je fajčiť v suchom počasí. A tiež zariadenie musí mať panvicu na zbieranie tuku, ako už bolo uvedené vyššie. Ak sa dostane na drevo, potom sa kvalita emitovaného dymu výrazne zhorší.

• Do udiarne by ste sa nemali pozerať príliš často, pretože to poruší teplotný režim. Každé otvorenie vrchnáka pridáva k procesu údenia ďalších desať minút.
• Okrem toho je možné do produktov pridať bohatú chuť pridaním hrozna alebo čerešní do pilín. Ako bolo uvedené vyššie, v žiadnom prípade by sa do pilín nemalo pridávať ihličnaté drevo. To určite pokazí chuť produktov a dodá im horkosť.
• Okrem toho, ak chcete, aby ryby alebo mäso boli po údení zbavené sadzí a sadzí, potom musia byť všetky výrobky zabalené do vlhkej gázy.

Ako vidíte, výroba udiarne vlastnými rukami je pomerne jednoduchá a ľahká. Zároveň nepotrebujete žiadne špeciálne alebo špeciálne znalosti, ktoré umožnia aj neskúsenému človeku získať všetko potrebné na to, aby seba a svoju rodinu rozmaznával kvalitným údeným mäsom či rybami.

Informácie o tom, ako urobiť udiareň na ryby doma, nájdete v nasledujúcom videu.