Udiareň na mäso: jednoduché možnosti dizajnu

Udiareň, ak je dobre navrhnutá a správne použitá, vám umožňuje dať rôznym výrobkom jedinečnú arómu, nenapodobiteľnú chuť. A - výrazne zvýšiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Preto je potrebné pristupovať k výberu vhodnej možnosti dizajnu čo najšetrnejšie a brať do úvahy všetky nuansy, niekedy tie najmenšie.

Existujú dva hlavné režimy fajčenia: studený a horúci. Režim spracovania v týchto režimoch sa výrazne líši a pre každý z nich je potrebné použiť špeciálne zariadenia. Metóda spracovania za studena využíva dym, ktorého priemerná teplota je 25 stupňov. Čas spracovania je značný: je najmenej 6 hodín a niekedy dosahuje niekoľko dní.

Výhody tohto riešenia sú nasledovné:

• čo najdlhšie skladovanie produktov;
• spracovaný kus mäsa si môže zachovať svoju chuť po mnoho mesiacov;
• schopnosť fajčiť klobásu.

Treba však mať na pamäti, že nebude fungovať skladovanie studených údených produktov v chladničke. Na stavbu vhodnej udiarne budete musieť použiť plochu 250 x 300 cm.

Horúce fajčenie vyžaduje zahriatie dymu na 100 stupňov. Ide o veľmi rýchlu operáciu (20 až 240 minút), a preto je táto metóda vhodná pre domáce aj terénne spracovanie produktov. Chuť je o niečo horšia a jedlo by sa malo skonzumovať do 48 hodín od spracovania.

Výroba fajčiarskej pece vlastnými rukami je pomerne jednoduchá: musíte vytvoriť tesne uzavretú nádobu s hermeticky uzavretým vekom, doplniť ju mriežkou a háčikmi na uchytenie jedla. Musí byť k dispozícii paleta, kde by mohla odtekať prebytočná voda a tuk. Ak budete postupovať podľa tohto schematického diagramu, návrh a vytvorenie udiarne nebude ťažké: do vedra sa nalejú triesky alebo piliny, položí sa paleta a 0,1 m od okraja sa umiestni rošt.

Pre studený udiareň treba najskôr pripraviť pôdu. Na mieste, kde bude inštalovaná vykurovacia komora, sú umiestnené tehly alebo drevené bloky (guľatiny), ktoré musia byť zakopané do hĺbky 0,2 m. Po posilnení platformy umiestnili samotnú kameru, ktorá sa dá ľahko postaviť z vedier alebo sudov. Ohnisko by malo mať šírku 200-250 cm, hĺbku približne 0,5 m. Je potrebné položiť komín z ohňa do udiarenskej komory (vykopať špeciálny tunel). Pokládka bridlice pomáha znižovať tepelné straty.

Treba si uvedomiť, že príprava údenín sa musí regulovať zmenou sily horenia. Priamo nad ohňom sa na tento účel umiestni železný plech alebo kus bridlice, ktorého umiestnenie je možné zmeniť. Na zvýšenie zadržiavania dymu v udiarni pomáha prikrytie navlhčenou hrubou handričkou; aby sa zabránilo pádu takejto škrupiny, pomáhajú špeciálne tyče v hornej časti komory. Ak chcete naplniť fajčiarske zariadenie jedlom, musíte na boku konštrukcie vytvoriť špeciálne dvere.

Výkresy horúcej udiarne sú trochu odlišné - je ťažšie vytvoriť takýto systém. Vykurovacia komora je umiestnená vo vnútri kužeľovitého dymového plášťa. Švy prístroja musia byť prísne utesnené, nie je potrebná paleta. V dôsledku toho sa mäso stáva horkou chuťou a je naplnené škodlivými zložkami. Pri spaľovaní kvapkajúceho tuku produkty spaľovania nasýtia tie produkty, ktoré sa rozhodli fajčiť, preto je nutne premyslený odtok tukov.

Keďže čipsy by mali tlieť a nemali by v žiadnom prípade horieť, je potrebné zohriať dno fajčiarskej komory. Generátory dymu pomáhajú predchádzať zmäknutiu mäsa, slaniny alebo rýb výslednou kondenzáciou. Najlepšie modely generátorov dymu majú hydraulické tesnenie a odbočné potrubie.

Väčšina amatérskych remeselníkov dáva prednosť polohorkým fajčiarom. Často sú dokonca vyrobené z nepotrebných chladničiek, z ktorých sú odstránené: kompresorové zariadenie, rúrky na čerpanie freónov, mraznička, plastové diely, tepelná ochrana. Výmenu vzduchu zabezpečujú zvyšné trubice.

Vykurovanie udiarne zo starej chladničky však bude trvať príliš dlho – oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je na tieto účely použiť staré práčky (najmä na malé a stredné porcie údenín). Odstraňujú motory s aktivátormi a relé a otvor, kde sa nachádza hriadeľ, je rozšírený, aby sa uľahčil únik dymu. Tuk sa vypúšťa cez bývalý odtok.

Ak potrebujete zdvihnúť udiareň nad hladinu, môžete z cementových dielov vytvoriť akési pódium, medzery medzi ktorými sú vyplnené zmesou hliny a piesku. Pri použití najjednoduchšieho dizajnu založeného na sude sa odporúča rozložiť jeho obvod s tehlovým okrajom nízkej výšky. Horná časť nádoby a v nej vyvŕtané otvory slúžia na upevnenie kovových tyčí a hákov, na ktoré môžete zavesiť kúsky jedla. Na obloženie koncov sa často používajú keramické dlaždice.

Dôležité: oplatí sa zabezpečiť spevnenie veľkých porcií mäsa alebo rýb, pretože malé údené kúsky rýchlo vysychajú, sú tvrdé a bez chuti.

Informácie o tom, ako vyrobiť udiareň vlastnými rukami, nájdete v nasledujúcom videu.