Odkiaľ pochádzajú zemiaky?

Zemiaky sú už dlho známou súčasťou jedálnička ľudí na celom svete. Zároveň len málo ľudí premýšľa o tom, odkiaľ táto koreňová plodina pochádza a kedy sa jej podarilo získať takú popularitu.

Historickou vlasťou zemiakov je Južná Amerika.... Tam sa stále nachádza vo voľnej prírode. Zemiaky boli prvýkrát objavené pred viac ako 10 tisíc rokmi. Nezvyčajná rastlina s podivnými okrúhlymi koreňmi a jedovatými bobuľami okamžite zaujala Indiánov. Dlho sa pokúšali pestovať túto rastlinu, no nepodarilo sa im to. Ľudia sa naučili sadiť zemiaky až po 5000 rokoch. Pred výsadbou boli zemiaky nakrájané na niekoľko kusov. Potom ho krátko umiestnili na teplé miesto. Mäkké kúsky hľúz boli zasadené do pôdy. Indiánom sa teda podarilo vypestovať veľké množstvo zemiakov s použitím minima semien.

Miestni obyvatelia tiež objavili rôzne spôsoby varenia zemiakov. Zvyčajne sa piekol alebo sušil na slnku. Indiáni si hľuzy často brali na rôzne cesty. Je to odôvodnené tým, že zemiaky sa dlho nekazia a zostávajú chutné.

Neexistuje jednotný názor, kto priniesol zemiaky zo svojej historickej domoviny do Európy. Celé roky sa to pripisovalo admirálovi Drakeovi. Táto skutočnosť bola dokonca naznačená na soche venovanej slávnemu moreplavcovi. Ale tieto informácie sú nespoľahlivé. Faktom je, že admirál nikdy nebol v Južnej Amerike.

Teraz sa verí, že zámorskú zeleninu priniesol do Európy jeden z námorníkov. Stalo sa tak v polovici 16. storočia. K vzniku zemiakov v európskych krajinách sa pristupovalo odlišne.

• Španielsko... Práve v tejto krajine sa zemiaky objavili ako prvé. V Španielsku ju milovali nielen pre príjemnú chuť, ale aj pre vzhľad kríkov. Španielski liečitelia používali zemiaky aj ako diuretikum alebo prostriedok na hojenie rán. Vo všeobecnosti si rastliny rýchlo získali obľubu medzi príslušníkmi rôznych spoločenských vrstiev a začali sa pestovať vo veľkých množstvách.
• Nemecko... V tejto krajine boli zemiaky dlhé roky považované za nevhodné na jedlo. Spočiatku ľudia verili, že jeho použitie je príčinou duševného zakalenia. Z tohto dôvodu sa dlho nepoužíval na jedlo. Ale ľudia si za to mohli sami, pretože sa snažili variť nie hľuzy, ale plody, ktoré sa nakoniec tvoria na stonkách rastlín.
• Írsko... V Írsku sa zemiak udomácnil veľmi rýchlo. Dostal sa tam takmer v rovnakom čase ako do Španielska. Zemiaky si zamilovali, pretože sa dobre udomácnili vo všetkých regiónoch krajiny. Preto sa dala pestovať aj tam, kde iná zelenina rásť nemohla. Za krátky čas bola tretina všetkej pôdy využívanej na poľnohospodárstvo vysadená zemiakmi. Koreňové plodiny sa stali základom stravy chudobných roľníkov a jedným zo symbolov Írska. Táto skutočnosť však mala okrem zjavných výhod aj značnú nevýhodu. Vzhľadom na to, že zemiaky boli hlavným zdrojom potravy, rok slabej úrody viedol k veľkému írskemu hladomoru. V krátkom čase zomrela na nedostatok jedla asi štvrtina obyvateľov celej krajiny.
• Anglicko... V Anglicku je vznik záujmu o zemiaky spôsobený tým, že roľníci pestujúci tieto rastliny boli spočiatku podporovaní peniazmi. Aj keď hľuzy odmietli jesť, vždy ich mohli kŕmiť zvieratá. V 17. storočí sa na kráľovský stôl dostali zemiaky. O pol storočia neskôr sa zelenina začala pestovať na predaj do iných krajín.
• Východná Európa... Zemiaky „dorazili“ do krajín východnej Európy v polovici 18. storočia. Ľudia ho hneď nezačali používať na varenie. Medzi domácimi bol oveľa obľúbenejší lacný zemiakový škrob a obilniny. Ľudia začali variť jedlá z hľúz až v minulom storočí.
• Estónsko... Zemiaky sa do Estónska dostali v polovici 18. storočia. Po jeho rozšírení sa miestnym podarilo ukončiť hlad, ktorým trpeli dlhé stáročia po sebe. Koreňové plodiny sa používali vo varení aj ako krmivo pre zvieratá.

Samostatne stojí za to hovoriť o pôvode názvu tejto koreňovej plodiny. Indiáni ho volali „papa“. V Európe sa názov tohto produktu zmenil. Predpokladá sa, že pochádza z talianskeho slova pre „podzemný hrbolček“. Tento názov bol zvolený kvôli tomu, že zemiak má veľa spoločného s hľuzovkou. Toto je spôsob získavania koreňových plodín, ich tvaru a farby. Nemecký názov pre koreňovú plodinu znie známejšie.

Vo Francúzsku najdlhšie odmietali používať zemiaky na jedlo. Ale aj v tejto krajine našli využitie. Francúzsky záujem prilákali kvety zemiakov. Používali sa na vytváranie kytíc alebo vlasových ozdôb. Tieto kvety boli obľúbené aj medzi panovníkmi. Ľudovít XVI. si na uniformu pripevnil malé kvety a Mária Antoinetta mu ich vpletala do stredu vlasov. Postupom času sa rastliny začali pestovať v kvetináčoch a na záhonoch. Slúžili ako akási dekorácia pozemkov.

Hľuzy rastlín sa nejedli. Medzi bohatými ľuďmi sa verilo, že to dokážu iba roľníci s hrubým žalúdkom. Ale obyčajní ľudia tiež nechceli variť jedlá z novej zámorskej zeleniny. Záujem o zemiaky sa vo Francúzsku prejavil len v časoch hladomoru. Koncom 18. storočia ľudia potrebovali aspoň nejaké jedlo. Preto sa snažili nájsť nové potraviny. Jedným z nich boli zemiaky. Roľníci vo Francúzsku a iných európskych krajinách ho zároveň dlho odmietali pestovať. Preto boli panovníci nútení ich k tomu prinútiť. Jeden z francúzskych kráľovských lekárnikov mimoriadne prispel k popularizácii zemiakov.

Celý svoj pozemok osadil zemiakmi a potom nariadil vojakom, aby strážili úrodu, kým rastie. Tak sa mu podarilo upútať pozornosť roľníkov na svoje postele. Keď zemiaky podrástli, muž začal nechávať vojakov v noci odpočívať. Roľníci v tomto čase kradli zemiaky a používali ich na prípravu rôznych jedál doma. Zvyšky úrody sa zbierali za prítomnosti francúzskej šľachty. Neskôr im ponúkli nezvyčajný obed. Všetky jedlá podávané pri stole boli pripravené zo zemiakov vypestovaných v tejto oblasti. Dokonca aj víno bolo vyrobené z tejto koreňovej zeleniny.

Zemiaky sa dostali do Ruska za vlády Petra I. Varené zemiaky ochutnal kráľ v Holandsku. Nový produkt sa mu páčil, a tak ho priniesol do Ruska. Miestni kuchári však úplne nerozumeli tomu, ako správne variť túto zeleninu. Tak to uvarili a podávali s cukrom. Za tohto panovníka sa zemiaky medzi roľníkmi netěšili veľkej obľube. Kňazi sa dokonca pokúsili zakázať jej používanie v potravinách. Hľuzy sa nazývali „prekliate jablká“.Verilo sa, že každý človek, ktorý zje plody tejto rastliny, pôjde za takýto hriech do pekla. Koreňové plodiny sa začali aktívne pestovať v druhej polovici 19. storočia.

Používanie zemiakov na jedlo v Rusku je tiež spojené s hladom. Roľníci nemali dostatok jedla. Preto vláda vydala nariadenie o pestovaní hľúz. Ľudia túto myšlienku aktívne opustili. Na svojich pozemkoch chceli naďalej pestovať reďkovky a repku. Dokonca kvôli tomu došlo k niekoľkým zemiakovým nepokojom. Ale všetky tieto povstania boli potlačené. Postupom času boli roľníci nútení pestovať zemiaky. Uľahčili to peňažné odmeny. Tí, ktorí sa chopili okopanín, boli odmenení vecnými cenami. Zároveň bolo obyčajným ľuďom konečne vysvetlené, ako variť hľuzy. Do každej provincie boli za týmto účelom zaslané podrobné pokyny na ich prípravu.

Neskôr sa naučili variť nové jedlá zo zemiakov. Preto sa zelenina stala populárnejšou. Do konca 19. storočia sa zemiaky pestovali v celej Ruskej ríši. Keďže sa rastliny dokonale prispôsobujú akýmkoľvek klimatickým podmienkam, mohli sa bez problémov chovať vo všetkých regiónoch krajiny. Čoskoro sa v krajine začali objavovať podniky zaoberajúce sa výrobou alkoholu a škrobu. To viedlo k tomu, že plocha, kde sa pestujú zemiaky, sa výrazne zväčšila. Ruský ľud však túto rastlinu skutočne ocenil až počas druhej svetovej vojny. Kým sa krajina spamätávala z nepriateľstva, ľudia nemali dostatok jedla. Záhony so zemiakmi preto miestnych naozaj zachránili.

Postupom času sa zemiaky začali nazývať druhým chlebom. Je to spôsobené tým, že zelenina obsahuje veľké množstvo škrobu. Preto človek, ktorý je zemiaky, sa rýchlejšie naje a zostane dlhšie sýty.... Okrem toho sa tento produkt hodí k väčšine produktov. Preto ho môžu jesť ľudia so širokou škálou chuťových preferencií. Teraz na svete existuje veľké množstvo odrôd zemiakov.