Ako skladovať zemiaky v byte?

Zemiaky sú možno nepostrádateľným produktom pre každodenné aj slávnostné menu. Úroda zemiakov zvyčajne padá na začiatku jesene, a preto letní obyvatelia čelia dôležitej otázke - ako konzervovať zemiaky v zime. Na to treba vybrať miesto, na ktorom úroda nezamrzne, nehnije, neklíči a zároveň si zachová svoju nutričnú hodnotu.

Zelenina v obchodoch je dostupná po celý rok, takže veľa ľudí jednoducho kupuje zemiaky podľa potreby a má ich v špajzi, kuchynskej skrinke alebo chladničke. Ak však pestujete zeleninu na svojom osobnom pozemku, potom, aby ste zachovali úrodu, musíte vytvoriť vhodné podmienky, za ktorých sa zásoba potravín nezhorší a nestráca svoju nutričnú hodnotu.

Pozrime sa podrobnejšie na podmienky zachovania mladej úrody zemiakov.

Povolená vlhkosť by mala byť 80-90%. Ak je vlhkosť zvýšená, najmä v teple, hľuzy začnú dávať mladé výhonky. To vysušuje koreňovú zeleninu a zhoršuje jej chuť.

Aby ste dosiahli optimálnu hydratáciu, musíte:

• pravidelne vetrajte blok, kde sa skladujú zásoby potravín;

• udržiavať plnú cirkuláciu vzduchu;

• neumiestňujte boxy v blízkosti stien a iných povrchov, kde sa hromadí kondenzát;

• držte zemiaky mimo miest, kde sa odparuje vlhkosť;

• posuňte zeleninu pilinami, aby absorbovala prebytočnú vodu;

• koreňovú zeleninu držte oddelene od akéhokoľvek iného ovocia, jediným prijateľným susedom je repa.

Zemiaky zle reagujú na teplo, potrebujú chlad. Najlepšie je udržiavať hľuzy pri teplote + 2 ... 7 stupňov, je však dosť ťažké zabezpečiť túto úroveň v byte. Na dosiahnutie požadovanej kvality uchovania sa uchýlite k nasledujúcim opatreniam:

• počas septembra až októbra sa zemiaky umiestňujú na balkón, aby sa vylúčilo priame slnečné svetlo;

• akonáhle teplota vzduchu klesne na 2 stupne, zelenina sa prenesie do bytu;

• na zimné skladovanie sa vyberajú najchladnejšie oblasti, zemiaky by sa nemali umiestňovať v blízkosti vykurovacích telies a iných zdrojov vykurovania.

Ak dodržíte optimálny režim vlhkosti a teploty, potom sa úroda zemiakov bude skladovať až šesť mesiacov, inak hľuzy nebudú ležať dlhšie ako tri až štyri týždne.

Zeleninu skladujte iba na tmavom mieste. Ak sú držané na lodžii alebo balkóne, mali by byť krabice uzavreté bielizňou alebo kusom preglejky.

Solanín sa hromadí v zemiakoch pod vplyvom ultrafialových lúčov. Ide o jedovatú látku, ktorá často spôsobuje rakovinu. Takýto zemiak rozoznáte podľa zeleného odtieňa, je nevhodný na jedenie.

Na skladovanie zemiakov sú vhodné oblasti s plnou cirkuláciou vzdušných hmôt. Preto je z času na čas potrebné zariadiť vetranie v špajzi - to výrazne zníži množstvo kondenzátu, neutralizuje ho a zníži teplotu.

Výber nádob je jedným z kľúčových bodov správneho skladovania zeleninových zásob počas zimných mesiacov.

Tu je to, čo na to môžete použiť.

• Ľanová taška - tento materiál umožňuje voľný priechod vzduchu a tým umožňuje zelenine "dýchať".

• Nylonová sieťovina - dobrý kontajner na skladovanie koreňových plodín. Navyše je cenovo dostupný a lacný.

• Krabice - akékoľvek drevené debny vyrobené z trámov, dosiek alebo štítov.

• Plastová nádoba - nádoba, do ktorej sa v závislosti od objemu zmestí rôzny počet hľúz. Musí obsahovať otvory.

• Prútené košíky - jedno z najúspešnejších riešení. Nádoba je dobre vetraná, čím zabraňuje tvorbe hniloby.

Zároveň sú odolné a pri správnom spracovaní môžu slúžiť viac ako jednu sezónu. Plastová nádoba je však kontraindikovaná, pretože neposkytuje úplné vetranie. Výsledkom je, že jedlo začne hniť a plesnivie, táto zelenina by sa nemala jesť.

Pred umiestnením na dlhodobé skladovanie musia byť mladé hľuzy správne pripravené. To si vyžaduje sušenie – robí sa hneď po zbere. Hľuzy sa uchovávajú na slnku dve až tri hodiny. Tento čas stačí na to, aby zemiaky úplne vysušili a všetka prebytočná vlhkosť sa z nich odparila. Takéto opatrenia zabránia rozkladu.

Potom sa zozbieraná plodina asi mesiac skladuje na suchom, dobre vetranom tmavom mieste. Počas tejto doby sa korene plne prispôsobia podmienkam zimného skladovania. V tomto čase by sa teplotný režim mal udržiavať na + 12 ... 20 stupňov a vlhkosť by nemala presiahnuť 90%. Ak zemiaky začnú pučať, treba ich ihneď odstrániť.

Potom sa zemiaky presunú na trvalé skladovacie miesto a teplota sa tam udržiava na + 2 ... 7 stupňov. Vedci zistili, že hľuzy majú schopnosť „dýchať“, to znamená, že vydávajú teplo, oxid uhličitý a dokonca aj vlhkosť. Ak je miestnosť príliš teplá, zelenina rýchlo stratí vlhkosť, začne vysychať a vráskať. Aby sa zabránilo vzniku hnilobných baktérií a inej patogénnej mikroflóry, hľuzy zemiakov sú pokryté čerstvými listami horského popola a paliny. Z času na čas by ste mali vytriediť všetky poškodené zemiaky.

Dôležitú úlohu zohráva počasie počas vegetačného obdobia, zloženie pôdy a použité hnojivá. Takže, ak bolo leto daždivé, hľuzy sa zhoršujú oveľa rýchlejšie.

Pred uskladnením plodiny musíte hľuzy triediť. Malé sú oddelené od veľkých a vyberajú si aj zeleninu, ktorá má známky zo zberovej techniky či lopatiek. Jedlo s poškodenou pokožkou by sa malo okamžite použiť na varenie.

Pri zimnom skladovaní nezabudnite venovať pozornosť odrodovým vlastnostiam. Odrody strednej a strednej sezóny ("Rocco", "Aurora" alebo "hosteska") sa zvyčajne skladujú nie dlhšie ako 2 mesiace. Na dlhšie skladovanie používajte odrody neskorého dozrievania ("Gatchinsky", "Atlant", ako aj "Slavyanka").

Byty väčšiny Rusov sa nemôžu pochváliť veľkou rozlohou, takže miesto na dlhodobé skladovanie zeleninových zásob je tu obmedzené. Okrem toho je nepravdepodobné, že nájdete obytné priestory, kde teplota nepresahuje +7 stupňov a vlhkosť je udržiavaná v rozmedzí 80-90%. Koreňová zelenina sa spravidla skladuje v špajzi, alebo ak nie je, v kuchyni. Prípadne môžete umiestniť zeleninu na balkón a lodžiu, použiť chladničku alebo dokonca dať do vchodu. Každá metóda má výhody aj nevýhody.

Jednou z najpohodlnejších možností skladovania zemiakov je zasklený balkón. Na skladovanie hľúz je najlepšie použiť drevenú škatuľu alebo nádobu izolovanú penovým plastom. Okrem toho by mala byť nádoba zabalená do akéhokoľvek teplého oblečenia.

Ak je lodžia otvorená, budete musieť neustále sledovať počasie a teplotu okolia, aby hľuzy nezamrzli. V tomto prípade je lepšie dať prednosť dvojvrstvovej technike prípravy nádoby. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať niekoľko drevených škatúľ rôznych veľkostí. Na dno väčšej nádoby sa nasype vrstva slamy a dovnútra sa vloží menšia škatuľa naplnená hľuzami. Dutiny medzi nádobami sú tiež posypané pilinami a konštrukcia je navyše pokrytá teplou prikrývkou. Je optimálne, aby sa nádoby líšili veľkosťou o 10-20 cm na výšku, ako aj na dĺžku a šírku. V takýchto podmienkach sa plodina môže udržiavať až do -15 stupňov.

V mrazivých dňoch sa zemiaky zvyčajne umiestňujú do kuchyne, najmä v domoch, kde nie je garáž, pivnica a balkón. To je výhodné, pretože v tomto prípade sú produkty potrebné na varenie vždy po ruke. Zároveň by však teplotný režim v kuchyni nemal prekročiť +19 stupňov. Optimálnym riešením by preto bola plocha pod umývadlom, je vhodné umiestniť zemiaky do prúteného košíka alebo drevenej nádoby, aby sa zabezpečilo úplné vetranie.

Ako možnosť zemiaky môžete umiestniť do spodného bloku stola alebo peračníka. Niektoré obchody dokonca ponúkajú špeciálne skrinky s priehradkami na uskladnenie zeleniny. Sú vybavené vetracími otvormi pre nerušenú cirkuláciu vzdušných hmôt. Takýto funkčný nábytok pomáha zachovať úrodu zemiakov, navyše bude vždy v prístupovej zóne. Jedna skrinka pojme až 20 kg zemiakov.

Umiestnenie zemiakov do chladničky je jedným z najefektívnejších riešení na krátkodobé uskladnenie malej zásoby zeleniny. Moderné modely technológie vám umožňujú nastaviť teplotu podľa vlastného uváženia. Zemiaky sa zvyčajne skladujú vo vrecku - to vám umožňuje chrániť ich pred akýmkoľvek cudzím zápachom.

Nevýhodou tohto riešenia je uchovávanie zemiakov bez prístupu vzduchu. V dôsledku toho sa zemiakový škrob začne rozkladať na cukry a zelenina zosládne. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že je nepravdepodobné, že na police chladničky bude možné umiestniť viac ako 5-7 kg zemiakov. Preto možno túto možnosť nazvať prijateľnou, ale v žiadnom prípade nie najpraktickejšou. Súhlasíte, je nepravdepodobné, že budete chcieť naplniť celú chladničku iba hľuzami zemiakov.

V mnohých sovietskych domoch je pod kuchynským oknom umiestnená "chruščovovská škatuľa". Udržuje optimálne teplotné pozadie, ktoré je vhodné na skladovanie zeleniny. Úrodu tu však nie je možné skladovať, keď je mráz príliš silný, a preto, keď je vonku zima pod -20 °C, je lepšie zemiaky premiestniť na iné miesto.

Ak v byte nie je miesto, môžete si nechať zber zeleniny vo vchode alebo na chodbe. Optimálnym riešením by bola predsieň pre dva alebo tri byty s tesne zatvárajúcimi dverami.

Najlepším riešením na skladovanie koreňových plodín budú pivnice. Niektorí obyvatelia bytových domov majú vlastné pivnice, najčastejšie sa nachádzajú mimo domu. Výnimkou sú len obyvatelia prvého poschodia, ktorí môžu vstúpiť do podkrovia priamo z loggie.

Takéto miesta majú optimálne parametre úrovne vlhkosti a teploty, nemajú prístup k priamemu slnečnému žiareniu. Preto sa tu dá uskladniť veľká zásoba zeleniny.Umiestnenie zemiakov na podpole umožňuje zachovať maximálnu nutričnú hodnotu koreňových plodín najmenej 5-6 mesiacov. Niektorí si zemiaky nechávajú nielen do jari, ale dokonca až do ďalšej úrody.

Pivnicu však treba pripraviť. K tomu je dôkladne vysušená, vetraná a dezinfikovaná. Poličky, steny, podlahy a stropy optimálne pokryte vápnom. Nezabudnite vyčistiť police, schody a vetracie otvory od pavučín a prachu. Dôležité je, aby pivnica bola dostatočne izolovaná a zároveň mala otvory na odvod kondenzátu.

Byt nemožno nazvať najpraktickejším riešením na dlhodobé skladovanie zemiakov. Ale ak chcete, v každom dome nájdete optimálne miesto, ktoré vám umožní udržať zásoby jedla na niekoľko mesiacov. Aby sa zemiaky udržali čo najdlhšie, musíte správne zaobchádzať s nádobami, do ktorých plánujete umiestniť zeleninu. Najlepšie je dezinfikovať ich bielidlom alebo roztokom síranu meďnatého a potom dôkladne vysušiť.

Kladenie riadkov zemiakov slamou alebo pilinami výrazne zvyšuje trvanlivosť produktov. Zhora je nádoba pokrytá smrekovými vetvami. Dobrý výsledok poskytuje rad repy položený na vrchu - táto koreňová zelenina absorbuje všetku prebytočnú vlhkosť. Skúseným letným obyvateľom sa odporúča vložiť sušené konáre citrónového balzamu do nádoby so zemiakmi. Všimli sme si, že v tomto prípade hľuzy nebudú dlho klíčiť.

Na záver poznamenávame, že pri skladovaní zemiakových hľúz doma v zime nie sú žiadne ťažkosti. Niekedy sa ale stane, že úroda sa predsa len zdeformuje, začne hniť alebo vysychať. Dôvody môžu byť veľmi odlišné.

• Nedostatočne dôkladné triedenie, v dôsledku čoho poškodené hľuzy skončili v celkovej mase zásob.

• Na uskladnenie sa vybrali skoré dozrievajúce odrody, ktoré na tento účel neboli určené.

• Ostatná zelenina sa držala v blízkosti zemiakov.

• Parametre vlhkosti neboli dodržané a teplotný režim bol porušený.

• Priestor na skladovanie potravín nebol dostatočne pripravený.