Ako skladovať kapustu?

Kapusta môže byť považovaná za jednu z najobľúbenejších zeleninových plodín. Obsahuje veľa zložiek potrebných pre telo. Táto zelenina je základom prvého a druhého chodu, je nevyhnutná v čerstvých šalátoch a používa sa pri konzervácii. Aby si zozbieraná plodina zachovala svoju chuť po dlhú dobu, musí byť kapusta správne skladovaná. O príprave vitamínovej zeleniny na skladovanie, najvhodnejších miestach a metódach sa bude diskutovať v našom článku.

Slovo "kapusta" pochádza z latinského slova "caput", čo znamená "hlava". Táto chutná a rovnako zdravá zelenina je na stole takmer každý deň. Najčastejšie používanou kapustou je biela kapusta. Jeho prítomnosť vám umožňuje jesť chutné jedlá po celý rok, nasýtiť telo vitamínmi a mikroelementmi.

Stojí za zmienku, že nie všetky odrody tejto zeleniny sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Nepoužívajú sa teda skoré odrody s hustými a voľnými hlávkami kapusty, preto sa zvyčajne neponechajú, ale okamžite sa použijú na jedlo.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné neskoré alebo stredne neskoré odrody s pevnými hlávkami kapusty. Hoci sú menej šťavnaté ako skoré a stredné odrody, pri správnom skladovaní môžu zostať čerstvé počas celej zimy. Medzi tieto odrody patrí kapusta "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", ako aj "Kamenná hlava", "Moskva neskoro".

Pri ukladaní zeleniny na skladovanie sa vykonáva predbežná príprava.

• Aby sa biela kapusta skladovala dlho, je potrebné zberať včas. Zvyčajne zelenina úplne dozrieva do polovice októbra, to znamená po 95-110 dňoch od vzniku výhonkov. Odporúča sa zbierať hlavy v jemný suchý deň, bez čakania na silné mrazy alebo nočné poklesy teploty. Je vhodné, aby teplota počas dňa nebola nižšia ako 2-8 stupňov. Nočné mrazy sú povolené, no nemali by byť ani silné. Teplota v noci by nemala klesnúť pod 3 stupne pod nulou. Pri skorom zbere hlávky kapusty popraskajú a čoskoro sa pokazia.
• Dôležité je tiež vedieť správne rezať hlávky kapusty. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž. Pri rezaní je potrebné ponechať stopky do 2-3 cm.
• Ďalej musíte skontrolovať hlavu kapusty a odstrániť horné listyčistenie od nečistôt.

Existuje mnoho rôznych spôsobov skladovania zozbieranej úrody. Dátum spotreby vidlíc sa tiež bude líšiť. Tieto ukazovatele závisia od podmienok skladovania, odrôd. Ak sú vidličky skladované na špeciálne určených miestach, zelenina zostane čerstvá 3-5 mesiacov.

• Ak ich necháte na balkóne alebo v chladničke, môžete si lehotu predĺžiť až na 2 mesiace.
• Pri skladovaní bez použitia pivnice alebo chladničky, teda jednoducho v byte, sa kapusta skladuje týždeň. Ak však splníte určité požiadavky týkajúce sa skladovania úrody, môžete si šťavnatú kapustu vychutnať až 8 mesiacov.
• Zelenina sa môže skladovať v mrazničke až rok.

Aby hlávky vydržali dlho čerstvé, triedia sa a vyberajú sa stredne veľké, ale aj malé hlávky. Odporúča sa triediť odrody, ktoré majú rôznu trvanlivosť. Skoré odrody je najlepšie konzumovať hneď. To isté by sa malo robiť s odrodami v polovici sezóny. Je vhodné dať neskoré odrody oddelene a variť ich počas zimy a jari. Pri spoločnom skladovaní celej úrody môžu stredne zrejúce hlávky kapusty čoskoro začať hniť, čo negatívne ovplyvní neskoré dozrievajúce odrody.

Je potrebné pravidelne kontrolovať vidlice a odstraňovať mierne zhnité alebo poškodené vzorky. Dodržiavanie pravidiel skladovania hláv kapusty vám umožní zachovať úrodu až do jari bez straty vitamínov a chuti.

Na uchovanie zozbieranej úrody na dlhú dobu sa mnohí uchyľujú k určitým trikom.

• Zakryte hlávky kapusty hlinou. V tomto prípade bude hlina pôsobiť ako bariéra pre mikróby. V tomto prípade dodatočná škrupina neumožní vyschnúť hlavu kapusty.
• Držte vidlice v určitej vzdialenosti a dávajte pozor, aby ste sa navzájom nedotýkali.
• Hlavy sú zavesené. V tomto prípade kapusta nebude interagovať so žiadnym povrchom, čo ju ochráni pred hnilobou.
• Vyberte si najchladnejšie miesto na uskladnenie.
• Fóliu pravidelne vymieňajte.
• Čistí listy, ktoré začínajú hniť.

Skladovanie vidličiek v pivnici vám umožní používať túto zeleninu na jedlo počas celej zimy. Je dôležité udržiavať teplotu a vlhkosť. Teplota by sa tu mala udržiavať medzi -1 a +1. Vlhkosť by mala byť medzi 85-95%. Vytvorenie takýchto podmienok vám umožní chrániť zeleninu pred hnilobou, umožní vám zachovať chuť a šťavnatosť.

Pri pokladaní zeleniny v suteréne je vhodné vyčistiť miestnosť, vetrať a spracovať. V prípade potreby urobte opatrenia na odstránenie hlodavcov atď. Na dlhodobé skladovanie v pivnici sa volia rôzne spôsoby.

• Najjednoduchším spôsobom je vložiť hlavy do drevených škatúľ s otvormi na vetranie. Debničky je vhodné umiestniť na paletu alebo stojan, zabráni sa tak hnitiu zozbieranej zeleniny.
• Úroda sa skladuje aj vo forme pyramíd zeleniny. Na tento účel sa na podlahu položia palety, aby sa zabezpečila cirkulácia, na vrch sa položia hlávky kapusty. Nižšie je potrebné dať veľké hlavy kapusty, na vrchu sú menšie vidličky.
• Hlávky kapusty sú dobre zachované, keď sú zavesené. Aby ste to dosiahli, musíte v pivnici pribiť dosku s klincami zarazenými v rovnakej vzdialenosti od seba. Potom sú pne fixované lanami a priviazané k klincom.

Zeleninu môžete vyskladať aj do špajze, keďže teplota tu býva nižšia ako v obývačke. Je dobré, ak sú v špajzi police, potom sa na ne dá pozberaná úroda voľne rozložiť. Zeleninu môžete dať aj do škatúľ, zabalenú v papieri. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, potom môžete jesť čerstvú kapustu zo špajze 1-2 mesiace.

Ak musíte skladovať veľké množstvo kapusty až do zahriatia, najlepším miestom na to bude suterén. Na tomto mieste budú vidlice dlho čerstvé vďaka optimálnej teplote, potrebnej vlhkosti a vetraniu. Pred položením plodiny do suterénu sa odporúča obieliť vápnom, roztokom pozostávajúcim z 10 litrov vody, 2 kg haseného vápna a malého množstva síranu meďnatého. Po spracovaní sa suterén vysuší. Je lepšie rozložiť plodiny na police alebo na drevené palety vo forme hromady. Prítomnosť vlhkomeru v suteréne umožní udržiavať potrebnú vlhkosť.

Dobrým miestom na zber je balkón, ale len krytý. Tu vydržia hlávky kapusty čerstvé aj niekoľko mesiacov. Pre lepšiu bezpečnosť sú vidličky obalené papierom alebo potravinovou fóliou, v tomto prípade nevyschnú ani nezamrznú. Na nezateplenom balkóne môžu v silnom mraze hlávky kapusty zamrznúť.

Chladenie až do jari je možné vykonať len vtedy, ak je kapusta zmrazená. Pri skladovaní plodín zvážte veľkosť chladničky a množstvo priestoru, kam môžete výrobok umiestniť. Čerstvá zelenina sa skladuje v chladničke, pričom sa volí „zóna čerstvosti“ s optimálnou teplotou okolo nuly a vhodnou vlhkosťou. Pred položením je potrebné hlavy umyť, vysušiť a potom ich pevne zabaliť do potravinovej fólie, aby sa netvorila kondenzácia.

Na celé hlávky kapusty nie je v chladničke veľa miesta, preto je vhodné časť úrody nasekať a použiť na solenie alebo mrazenie. Ak proces zorganizujete správne, pripravené hlavy zostanú čerstvé, kým sa nezahrejú. Pár hlávok kapusty je vhodné dať do chladničky a zvyšné hlávky odniesť do špajze a na balkón. Je lepšie okamžite vziať hlavy udržiavané v teple a potom použiť hlavy z balkóna.

V prípade, že sa kapusta skladuje v mrazničke, preddrví sa nasekaním na pásiky. Pripravená slama sa potom vloží do vhodnej nádoby alebo sa zabalí do vriec. Môžete tiež použiť fóliové bomby s pevne zabaleným polotovarom vo vnútri. Balíčky sa vkladajú do mrazničky a používajú sa pri varení.

Balenie nie je potrebné rozmrazovať. Kapusta uložená v mrazničke sa používa na prípravu prvého alebo druhého chodu, ale do šalátov je nevhodná, pretože po rozmrazení stráca pružnosť a nechrumká. Kapustu nie je potrebné krájať na pásiky. Zmraziť môžete aj celé listy, sú vhodné na výrobu plnenej kapusty.

Nakrájanú kapustu možno aj kvasiť, nakladať, alebo použiť ako prísadu do konzervy. Na kvasenie vitamínovej zeleniny je potrebné nakrájať kapustu, trieť mrkvu, pridať soľ a usporiadať do nádob. Solená kapusta zostane chrumkavá a šťavnatá, ak ju necháte na balkóne alebo v chladničke.

Navyše si túto zdravú zeleninu môžete ešte predtým narezať. K tomu je potrebné rozložiť drvenú hlavu kapusty a dobre vysušiť, potom sa rozložiť v suchých fľašiach. Kapustu v tejto forme môžete uchovávať len tak v miestnosti alebo v chladničke. Sušený prípravok sa zvyčajne pridáva do prvých chodov.

Ale aj pri dodržaní všetkých podmienok môžete na hlavách vidieť známky hniloby alebo iných problémov. V tomto prípade je potrebné okamžite riešiť túto otázku.

• V prípade, že kapusta vo vnútri sčernie a začne hniť, treba ju odstrániť. Je dôležité zabezpečiť minimálny kontakt kontaminovanej zeleniny s ostatnými hlávkami kapusty.
• Ak sa horné listy začnú zhoršovať, znamená to, že zelenina je v miestnosti s vysokou teplotou. Je potrebné ich premiestniť na miesto s vhodnejšími indikátormi teploty.
• Zvädnúca kapusta. Môže to byť spôsobené nedostatočnou vlhkosťou. Aby ste tomu zabránili, musíte hlavy potiahnuť hlinou, zabaliť do potravinovej fólie alebo papiera.

Aby kapusta nevyklíčila alebo nezačala hniť, je lepšie ju pred kladením opeliť obyčajnou kriedou.