Porovnanie brokolice a karfiolu

Dnes je ťažké si predstaviť, že pred časom bola biela kapusta jedinou odrodou kapusty v záhradách. Teraz sa záhradníci všetkých úrovní snažia pestovať niekoľko druhov kapusty, medzi ktorými sú veľmi obľúbené karfiol a brokolica. Tieto odrody nielenže nie sú podradné, ale v mnohých ohľadoch sú nadradené tradičnej kapuste. V prvom rade vyhrávajú zložením, množstvom živín, vitamínov. Brokolica a karfiol patria do rovnakej kategórie, ale majú veľa rozdielov, a to ako vizuálne, tak aj kvalitatívne.

Zelenina, ako je brokolica a karfiol, sú častými hosťami našich záhradných pozemkov. Najprv by ste mali definovať ich hlavné vlastnosti.

Karfiol:

• ročný, má vláknité korene umiestnené blízko povrchu pôdy;
• má zaoblenú stonku, ktorej výška sa v závislosti od odrody pohybuje od 15 do 72 cm;
• listy vyrastajú: v priamej alebo šikmej línii;
• na vrchu lístia sú vytvorené rozety;
• tvar plodu je buď okrúhly alebo plochoguľatý;
• farba sa mení od bielej po krémovo žltú, existujú však odrody zelenkastých, fialových tónov (najčastejšie biela a krémová kapusta).

brokolica:

• sa v našej krajine rozšíril oveľa neskôr ako karfiol, ktorý sa aktívne pestuje najmä v Taliansku;
• výška stonky sa pohybuje od 60 do 90 cm;
• na vrchu sa tvoria súkvetia so zelenými púčikmi;
• púčiky sa zhromažďujú vo veľkých stopkách a tvoria ovocie voľného typu;
• farba plodov je zelená.

Napriek tomu, že plody oboch typov vyzerajú podobne, stále majú rozdiely:

• výška stonky je iná: v brokolici je oveľa dlhšia;
• karfiol je najčastejšie svetlý: biely, žltý, zelenkastý, niekedy fialový, brokolica je výnimočne zelená;
• súkvetia brokolice sú väčšie.

Na rozlíšenie sadeníc dvoch rastlín odporúčajú skúsení záhradníci venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

• tvar listu: v brokolici je kučeravejší, farbou je podobný bielej kapuste;
• farebné olistenie je menšie, okrúhlejšie;
• listy brokolice hrubšie, hlboké čepele;
• stopky sa líšia: vo farebných sú oveľa kratšie.

V kvetenstvách oboch zelenín je veľa užitočných prvkov. Túto zeleninu nie je potrebné dlho variť, aby sa zachovala na maximum. Karfiol je skvelý na konzumáciu v surovom stave. Pokiaľ ide o zloženie, pre karfiol je to nasledovné (výpočet je na 100 gramov):

• viac ako 90 % zeleniny tvorí voda;
• proteín je prítomný v množstve 2,5 g;
• tuky - 0,3 g, medzi nimi sú polynenasýtené omega tuky;
• uhľohydráty - asi 6,3 g vrátane vlákniny, pektínu a cukru;
• obsah kalórií - asi 30 kcal.

Pokiaľ ide o vitamíny, makro- a mikroelementy, v kapuste je veľa draslíka a vápnika. Sú na začiatku zoznamu. V zložení je tiež dostatočné množstvo:

• vitamín C;
• vitamíny skupiny B, E, K;
• biotín;
• kyselina listová a pantoténová;
• bróm;
• kremík;
• molybdén;
• bioflavonoidy.

Zloženie brokolice nie je o nič horšie ako jej brat v rodine, štruktúra a zložky sú veľmi rôznorodé:

• o niečo menej vody v zelenine - 89%;
• trochu viac kalórií - 34 kcal;
• viac bielkovín - 2,8 g;
• uhľohydráty - 6,64 g, ale medzi nimi je viac vlákniny, nie cukru;
• tuk - 0,6 g, tiež o niečo viac ako v karfiole.

Ako vidno z prezentovaných ukazovateľov, vláknina a pektín sú bohatšie ako brokolica, navyše v tejto kategórii je na „vrchole Olympu“ medzi všetkými druhmi kapusty. Zloženie minerálneho a vitamínového typu je luxusné. Iba 100 g produktu plne uspokojuje potrebu vitamínu C, vitamínu K - viac ako 80%. Zelenina je tiež bohatá na tieto prvky:

• organické kyseliny;
• fytosteroly;
• karotenoidy;
• luteín;
• zeaxantín;
• vitamíny skupiny B, E, A;
• fosfor;
• jód;
• síra;
• draslík;
• kremík;
• bór

Zjavné sú aj rozdiely v podmienkach pestovania tejto zeleniny. Po prvé, karfiol je oveľa náročnejší, potrebuje viac údržby:

• nemá rada teplotné extrémy, suchá, mrazy;
• najlepšie rastie pri teplotách od 15 do 20 stupňov;
• vyžaduje dobre osvetlenú oblasť, v tieni rastie zle.

Ale predovšetkým je karfiol rozmarný v otázkach zloženia pôdy:

• miluje mokrú, ale nie podmáčanú pôdu;
• zem potrebuje dostatočné množstvo bóru, medi, horčíka, preto je potrebný vrchný obväz.

Karfiol je možné pestovať aj na zlom zložení pôdy a v nepriaznivých podmienkach, vyžaduje si to však viac agrotechnických postupov. Brokolica je na druhej strane menej rozmarná, najmä čo sa týka zloženia pôdy. Stačí ho pravidelne kŕmiť, aby sa rastlina aktívne rozvíjala. Čo sa týka ideálnych teplotných podmienok, tie sa pohybujú medzi 16-26 stupňami.

Zrelý karfiol vyzerá takto:

• maľované vo farbe zodpovedajúcej odrode;
• má hmotnosť 0,5 kg.

Pokiaľ ide o načasovanie, závisí od odrodovej príslušnosti zeleniny pestovanej na mieste.

• Hlávka kapusty skorých odrôd je pripravená na rezanie 2-3 mesiace po výsadbe. Môžete zberať na konci prvého letného mesiaca alebo na začiatku druhého.
• Stredosezónni zástupcovia sú pripravení na rezanie buď koncom júla alebo v prvej dekáde augusta. Potrebujú viac času na dosiahnutie zrelosti. Od cca 100 dní.
• Existujú aj neskoré dozrievajúce druhy karfiolu, ktoré sú však vhodné na pestovanie iba v južných oblastiach. Minimálne obdobie, počas ktorého takéto odrody dozrievajú, je 150 dní. Ale táto kapusta je dobre udržiavaná. Neskorá kapusta sa musí zbierať skôr, ako teplota klesne pod +10 stupňov.

Pokiaľ ide o brokolicu, tu je všetko iné: neexistujú žiadne jasné obdobia dozrievania, sú dosť labilné. Veľa závisí od klimatických podmienok, sezónneho počasia, agrotechnických postupov. Existujú však približné dátumy, ktoré sú zvyčajne uvedené na vrecku so semenami. Pohybujú sa od 2 mesiacov do 85 dní. Rozlišujú sa však skoré odrody, ktoré sú pripravené na rez 2 mesiace po výsadbe, ako aj neskoré druhy, ktoré vyžadujú 75 až 85 dní.

Na urýchlenie dozrievania je lepšie nevysádzať rastlinu na otvorenom teréne, ale pripraviť sadenice. Úroveň zrelosti zeleniny môžete určiť podľa nasledujúcich kritérií:

• priemer hlavy je viac ako 10 cm;
• hmotnosť presahuje 250 g;
• ovocie má hustú štruktúru a šťavnatý zelenkastý odtieň.

Hlávka kapusty by sa nemala nechať zožltnúť. To naznačuje, že sa premeškal okamih dozrievania a ovocie je prezreté. Je lepšie odmietnuť používať tento exemplár ako jedlo, pretože stratil svoju chuť a užitočné vlastnosti. V tomto prípade je hlava kapusty odrezaná a stonka zostáva na mieste, pretože po odrezaní horného ovocia sa začnú vytvárať bočné.

Obe druhy zeleniny sú dostatočné pre vaše zdravie a sú vhodné pre zdravú výživu.... Preto si medzi nimi môžete vybrať podľa jednoduchého princípu: čo je pre vás chutnejšie. Ak máte radi obe zeleniny rovnako, ale na mieste nie je miesto, mali by ste vyhodnotiť podmienky pestovania a zvoliť vhodnú možnosť. Okrem toho je dôležité posúdiť prínosy pre určité aspekty zdravia. Toto je možno najdôležitejšia kategória na hodnotenie zeleniny.

Takže z hľadiska zloženia môže byť karfiol užitočný:

• ako diétny produkt pre tých, ktorí majú nadváhu, diabetikov;
• s hepatálnymi ochoreniami, problém so žlčovými kameňmi;
• trpiaci aterosklerózou.

Táto zelenina má zdravý vplyv na ľudský organizmus:

• zlepšuje trávenie a normalizuje rovnováhu slanej vody;
• posilňuje kosti a kĺby, slúži ako prevencia rôznych artritíd a osteoporózy;
• pomáha správne produkovať hormóny, zlepšuje stav systému ako celku;
• posilňuje nervy, zmierňuje depresívne stavy, nespavosť;
• zlepšuje stav srdca a krvných ciev;
• neumožňuje ukladanie piesku a kameňov do akýchkoľvek orgánov;
• pomáha udržiavať cukor a cholesterol pod kontrolou, posilňuje cievy;
• pôsobí ako antioxidant, má protizápalový účinok;
• zabraňuje rakovine.

So všetkými užitočnými vlastnosťami by táto zelenina mala byť v strave obmedzená na určité kategórie:

• dna;
• trpiaci hyperfunkciou štítnej žľazy;
• ľudia s ochorením obličiek;
• hypertonikov;
• v pooperačnom období, keď boli vykonané zásahy do brušnej dutiny;
• osoby s individuálnou neznášanlivosťou a alergici.

Zloženie brokolice nie je o nič horšie. Ak kapustu zaradíte do svojho jedálnička priebežne, pomôžete telu vyrovnať sa s rôznymi problémami:

• je to silný antioxidant, ktorý má protirakovinové účinky;
• vynikajúce choleretikum;
• asistent tráviaceho systému;
• zabraňuje gastritíde, vredom, kolitíde, enteritíde;
• vhodné na normalizáciu hladiny glukózy, cholesterolu;
• dokonale čistí telo toxínov a solí;
• zmierňuje zubné ochorenia;
• zlepšuje zdravie očí;
• pomáha pri mastopatii;
• vhodné na výživu pri obezite.

V porovnaní s karfiolom brokolica rozhodne profituje z antioxidačných výhod. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je zelenina schopná spomaliť rast už existujúcich malígnych útvarov. Obsahuje indoly, vitamín C, ktoré ničia nádory. Táto zelenina je nenahraditeľná vo výžive žien v zrelom veku, u ktorých klesá hladina estrogénu. Okrem ženskej onkológie boli dokázané benefity brokolice aj pri rakovine čreva, prostaty a urologickej rakoviny.

Existujú však ľudia, ktorí by si mali dať pozor na zaradenie brokolice do svojho jedálnička. to:

• osoby s vysokou úrovňou kyslosti žalúdka;
• ľudia, ktorí majú problémy s krvnými zrazeninami: trombóza, tromboflebitída, príliš hustá krv;
• trpí alergiami a individuálnou neznášanlivosťou produktu.