Ako uchovávať brokolicu?

Po zbere alebo kúpe brokolice mnohí začínajú premýšľať o účinných metódach skladovania takejto kapusty. Táto otázka je zaujímavá najmä pre tých, ktorí bývajú v byte a nemajú pivnicu alebo pivnicu, kde by sa dala dať zelenina. O najobľúbenejších spôsoboch skladovania brokolice si povieme v článku.

Pred vykonaním odporúčaní týkajúcich sa skladovania brokolicovej kapusty stojí za zmienku nie všetky odrody sú na to rovnako vhodné. Preto je nepraktické skladovať skoré odrody. Budú sedieť asi dva týždne a potom sa začnú zhoršovať. Ale neskoré odrody brokolice sa dajú skladovať. Za správnych podmienok sú schopné ležať asi 2-3 mesiace.

Okrem výberu odrody si treba vybrať aj správnu zeleninu samotnú, ak ju kupujete v obchode. Tu sú hlavné črty dobrých vzoriek:

• bohatá tmavozelená farebná schéma;
• veľkosť hlavy - nie viac ako 15 centimetrov;
• na hlavách nie sú žiadne deformácie, svetlé oblasti;
• vzorky sú stlačené, nie drobivé;
• malé púčiky sú umiestnené pozdĺž okraja vidlice, zatiaľ čo stredné sú väčšie.

Rovnaké metódy na určenie zrelosti sa používajú pri zbere z vlastnej záhrady. Z lôžok je potrebné zberať plodiny v zamračenom počasí, ale v žiadnom prípade nie po daždi alebo zavlažovaní. Vlhké kapustové vidličky sú veľmi náchylné na hnilobné procesy.

Po zbere kapusty ju treba ihneď umiestniť do chladnej miestnosti. Úroda zanechala teplú skazu za niekoľko hodín... V oblasti, kde sa má kapusta zložiť, by sa malo zorganizovať kvalitné vetranie. Ak je teplota vzduchu v miestnosti od 5 do 7 stupňov Celzia, plodina tam zostane najviac 8 dní. Za podmienok plus 1-3 stupne je možné zabezpečiť bezpečnosť plodiny na mesiac a pol. Dlhšie obdobia sa získajú iba vtedy, keď je zelenina zmrazená.

Miestnosť, kde sa bude brokolica skladovať, musí byť čistá... Pred použitím by mal byť suterén vyčistený, zbavený prachu. Ďalej sa dezinfikuje skladovací priestor. Na tento účel sa používajú antifungálne zlúčeniny. Môžete si vziať kvapalinu Bordeaux alebo síran meďnatý. Nádobu, do ktorej budete vkladať vidličky, musíte opláchnuť tečúcou vodou, opláchnuť vriacou vodou a ošetriť rovnakým antifungálnym prostriedkom.

Teplota vzduchu v pivnici by mala byť medzi 0 a +3 stupňami. Ostré skoky teploty nie sú povolené, indikátory vlhkosti musia byť tiež stabilné. Vyžaduje sa aj správne vetranie.

Pred uskladnením brokolicu ju dôkladne skontrolujte. Prípady s plesňou okamžite zlikvidujte, pretože môžu infikovať zdravú kapustu. Nečistoty a piesok z vidličiek sa očistia kefou alebo mäkkou handričkou, veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu plodiny.

Brokolicu môžete skladovať na poličkách alebo v zásuvkách. Pri prvom spôsobe skladovania vezmite hrubý suchý papier a zabaľte ním každú zeleninu. Zabalené vidličky sa potom rozložia na police. Čerstvé vonkajšie listy nemusíte odstraňovať, takže kapustu vydržíte dlhšie čerstvú. Ale ak majú známky rozkladu, potom sa ich v každom prípade budú musieť zbaviť. Každých pár dní sa skúma papier, v ktorom je kapusta zabalená. Ak sa namočí, treba ho ihneď vymeniť.

Kto býva v byte a nemá osobnú pivnicu, bude musieť vymyslieť nové spôsoby, ako brokolicu doma uskladniť. Všimnite si, že tu budú len dve vhodné miesta: chladnička a mraznička.

Čerstvá brokolica by mala byť ihneď po zakúpení v chladničke. Odporúča sa to urobiť do pol hodiny, pretože potom nebude možné udržať zeleninu dlhú dobu. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať brokolicu v chladničke.

• V balení. Brokolicu musíte očistiť od nečistôt a prachu a potom odstrániť stopku. Vidličky nemusíte umývať, pretože sa rýchlejšie znehodnotia. Ďalej sa zelenina zloží do polyetylénových vreciek, v nádobe sa vytvorí niekoľko otvorov na vzduch. Jedno balenie by malo obsahovať jednu vidličku. Nádoby s kapustou sa skladajú do zóny čerstvosti bez viazania vriec. Tam môžu ležať až týždeň.

• Vo vode. Je potrebné vziať malé misky, naliať do nich vodu. Hladina kvapaliny by nemala byť väčšia ako 2 centimetre. Potom sa do nádoby umiestnia kapustové vidličky stonkou nadol. Na zeleninu sa navlečie igelitové vrecúško, v ktorom je tiež vytvorených niekoľko otvorov. Vložte do chladničky. Tekutina v nádobách by sa mala meniť denne. Tento spôsob skladovania udrží kapustu čerstvú 7-9 dní.

• V papierovej utierke. Brokolicu musíte trochu navlhčiť, na to môžete použiť fľaštičku s rozprašovačom. Potom sa vidličky zabalia do papierovej utierky, každá zvlášť. Nie je potrebné pevne zabaliť, inak kultúra začne hniť. Potom sa vidličky vložia do chladničky a musia sa denne kontrolovať. Táto technika je krátkodobá: zeleninu bude možné uchovávať maximálne 4-5 dní.

• Vo fólii... Tento materiál je skvelý, ak je potrebné vidlice uchovávať v chladničke 15-30 dní. Brokolica, neumytá, ale zbavená nečistôt, sa po jednom balí do fólie a posiela sa do zóny čerstvosti. Kontroly sa vykonávajú každých pár dní. Ak kapusta stmavla alebo zožltla, musíte ju získať a použiť na varenie. Takúto zeleninu nemôžete ďalej skladovať.

Uchovávajte brokolicu čerstvú na zimu iba zmrazením. Ak kapustu správne pripravíte a zmrazíte, zachová si všetky svoje užitočné vlastnosti po dobu 6-12 mesiacov. Uvažujme o technike krok za krokom.

1. Najskôr sa kapusta dobre umyje. Všetky nečistoty sú odstránené a je tiež potrebné odstrániť listy a stonky. Každá vidlica je rozložená na samostatné kvetenstvo.
2. Potom rozmiešajte lyžicu soli v litri studenej vody... Časti kvetenstva sa ponoria do tohto roztoku na pol hodiny. Soľ pôsobí dezinfekčne, odstraňuje nečistoty a prípadné parazity. Po namáčaní sa kapusta opäť premyje pod tečúcou vodou.
3. Súčasne s umývaním sa kvapalina zahrieva vo veľkej nádobe. Po čakaní na var sa tam ponoria súkvetia brokolice doslova na 120 sekúnd.Po tomto čase sa kapusta vyberie a vloží do veľmi studenej vody. Treba poznamenať, že blanšírovanie je voliteľný postup. Vďaka nej je však kapusta neskôr oveľa chutnejšia a jej farba je jasnejšia a príjemnejšia.
4. Po spracovaní ľadovou vodou rozložte kapustu na uterák a počkajte, kým úplne nevyschne. Potom sa kvetenstvo rozloží na veľký podnos a vloží sa do mrazničky. S funkciou rýchleho mrazenia trvá procedúra len 60 minút. Po dokončení sa podnos vyberie a časti vidličiek sa po častiach rozložia do vreciek. A opäť vložte do mrazničky.

Existuje niekoľko ďalších možností, ako uložiť brokolicu na zimu. Najobľúbenejšie z nich je sušenie. Pozrime sa, ako sa to robí správne.

1. Stojí za to začať všetko, ako keby ste pripravovali kapustu na zmrazenie.... Vidličky sa umyjú, ošetria soľou, blanšírujú a sušia.
2. Potom sa pripravené kapustové kvetenstvo ponorí do rúry.... Zelenina sa umiestni na mriežku, potom sa zariadenie spustí. Pripravenosť kapusty môžete určiť ochutnaním prstami. Súkvetia by mali byť kypré, ale šťava z nich nemôže tiecť. Ak je to tak, ovocie sa môže skladovať. Na to zvyčajne berú sklenené nádoby alebo iné nádoby s utesnenými viečkami.
3. Ak nie je k dispozícii sušiareň, môžete použiť rúru.... Musíte si vziať plech na pečenie, prikryť ho papierom na pečenie. Potom sa tam umiestni kapusta av jednej vrstve. Teplota je nastavená na 60 stupňov, je zapnutá konvekcia. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby vzduch nasýtený vlhkosťou necirkuloval priamo v rúre. Sušenie kapusty za takýchto podmienok trvá 2 až 4 hodiny, pričom sa pravidelne kontroluje. Ak sa čas prekročí, vidličky sa začnú drobiť.

Sušená kapusta si zachováva svoje výhody a farbu po dobu 12 mesiacov. Iné spôsoby skladovania sú menej populárne, pretože menia chuť produktu. To môže zahŕňať napríklad konzervovanie alebo nakladanie zeleniny. Každá gazdinka má svoje metódy, no čerstvosť sa dá zabezpečiť len skladovaním v pivnici, chladničke či mrazničke.