Grily z lávových kameňov: čo sú a aké sú?

Mnohí reštaurátori snívajú o varení zeleninových, rybích a mäsových jedál vo svojich kuchyniach, ktoré budú cítiť dymom, akoby ich práve stiahli z ohňa. Mnohí obyvatelia súkromného sektora snívajú o rovnakých pôžitkoch. A lávové grily dokážu tieto túžby splniť. Ale skôr, ako si ich kúpite, musíte zistiť, čo sú a aké sú.

Gril z lávových kameňov je zariadenie, s ktorým môžete získať aromatické a zdraviu absolútne bezpečné pokrmy, ktoré vám budú lahodiť z úst. Hlavnou črtou týchto zariadení je, že jedlo sa varí bez použitia tuku.

Výrobok sa skladá z mriežky, palety, kde sú položené vulkanické lávové kamene, a elektrické vykurovacie telesá alebo plynové horáky, ktoré zabezpečujú rovnomerné zahrievanie kameňov. Lávové kamene okrem toho, že rozvádzajú teplo po povrchu grilu, absorbujú aj mastnotu, ktorá kvapká zhora.

Napriek zdanlivej jednoduchosti sa lávové grily navzájom líšia. Sú dvoch typov v závislosti od zdroja energie.

• Elektrický. Pracujú zo siete a úlohu vykurovacích zariadení vykonávajú vykurovacie telesá alebo kremenné lampy. Termostat v tomto prípade riadi teplotu. Maximálna úroveň ohrevu pre tento typ jednotky je + 300C.
• Plyn. Gril je napojený na systém prívodu zemného plynu alebo skvapalneného zdroja vykurovania, je zabezpečené piezoelektrické zapaľovanie. Súprava obsahuje odnímateľnú trysku na skvapalnený plyn.

Telá grilov z lávových kameňov sú vyrobené z vysoko pevnej nehrdzavejúcej ocele, ktorý nie je vhodný pre korózne procesy, je spoľahlivý v prevádzke a ľahko sa udržiava. Grilovacie rošty sú tiež oceľové - nekomplikované, ale odolné.

Liatinové rošty sú oveľa ťažšie, ale vďaka tomu si oveľa dlhšie udržia teplo z horúcich kameňov. Mriežky sú odnímateľné pre jednoduchú údržbu.

Grily s lávovými kameňmi majú spravidla jednu alebo dve pracovné zóny, existujú však aj kombinované modely, v ktorých sa používa rebrovaná plocha na vyprážanie, vypráža sa na nej mastné mäso alebo morské plody. Chudé mäso, ryby a morské plody sa pečú na hladkom povrchu.

Ovládací panel je ľahko pochopiteľný. Je na ňom nainštalovaný regulátor vykurovania, má od 2 do 10 pozícií (počet závisí od modelu), kontrolky napájania a kontrolka ohrevu.

Prítomnosťou panvice na zachytávanie tuku sa lávové grily delia na tie s panvicou a modely bez panvice. Posledná možnosť sa kupuje častejšie, pretože takéto zariadenia sa umývajú oveľa rýchlejšie.

Plynové grily môžu mať funkciu hasenia požiaru.

Napriek rôznorodosti zariadení má grilovacia láva nespornú výhodu - jedlá varené na plynovom aj elektrickom grile sú vždy chutné, s pikantnou arómou, ktorú získava šťava z mäsa alebo rýb, ktorá steká na kamene a topí sa vplyvom vysokej teploty.

A aby sa hotové jedlo stalo ešte obľúbenejším u gurmánov, kulinárski odborníci radia pridávať korenie nie do samotného produktu, ale priamo na horúce kamene pri varení. Stúpajúci dym z horúcich lávových kameňov nasýti mäso alebo ryby šialene chutnou vôňou bylín a korenín. Nie je potrebný žiadny ďalší tuk (rastlinného a živočíšneho pôvodu) ani polievanie polotovarov vodou počas vyprážania. Jedlá varené na lávovom grile si tak zachovajú všetky vitamíny a minerály dôležité pre ľudský organizmus.

Ako už bolo uvedené, počas varenia na lávovom grile hotové výrobky nestrácajú, ale naopak zachovávajú všetky stopové prvky, čo sa nedá dosiahnuť, keď sa ingrediencie vyprážajú na panvici, a väčšina živín sa nenávratne stratí. .

Ďalšou výhodou tohto stroja je skutočnosť, že môžete variť rôzne potravinové produkty jeden po druhom, ale ich vône a chute sa nikdy nezmiešajú.

Potraviny, ktoré prešli procesom grilovania na lávovom uhlí, majú teda tieto výhody:

• dostane chuť a vôňu rovnakú, akú možno zachytiť z lahôdok varených na ohni;
• prísady sa vyprážajú vo vlastnej marináde pri zachovaní všetkých užitočných prvkov;
• proces varenia trvá menej času ako na tradičnej panvici.

Najčastejšie sa lávové grily používajú v reštauráciách, kaviarňach, rýchlych občerstveních a baroch. Použitie takýchto zariadení robí jedálny lístok každého stravovacieho zariadenia sofistikovanejším a priťahuje oveľa väčší počet hostí. Živý oheň nielenže pomáha pripraviť zdravé jedlá v priebehu niekoľkých minút, vďaka nemu sa príjem potravy stáva oveľa zaujímavejším, pretože je veľmi príjemné sledovať, ako sa jedlo pripravuje na otvorenom ohni. Tento proces je fascinujúci a zvyšuje chuť do jedla.

Vďaka grilu sa ľahko pripravujú kebaby a ohrievajú klobásy, vypráža sa pizza a pečie shawarma. Lávový gril ponúka šťavnaté hovädzie, jahňacie alebo rybie steaky a mini grily v lávovom štýle je možné nainštalovať aj na dvorku vášho vidieckeho domu.

Používanie prístroja je celkom jednoduché, rovnako ako aj jeho čistenie, no na to, aby nové zariadenie bez problémov fungovalo dlhé roky, treba dodržiavať určité pravidlá.

1. Usporiadanie lávového grilu musí vykonať kompetentná osoba, inak môže dôjsť k strate záruky na jednotku.
2. Miestnosť, kde bude gril z lávových kameňov inštalovaný, by mala byť priestranná.
3. Musí byť nainštalovaný digestor.
4. Je zakázané nalievať vodu na rozpálený gril, existuje vysoká pravdepodobnosť poškodenia vykurovacích telies. Vodu je možné nahradiť marinádou, ale len v malom množstve.
5. Životnosť kameňov je obmedzená, ale pravidelným kalcinovaním sa dá predĺžiť.

Proces vyzerá takto:

• rošt sa vyberie a horák sa zapne na plný výkon;
• je potrebné počkať, kým dym z kameňov úplne nezmizne;
• horák sa vypne a ochladí;
• gril je umiestnený na mieste;
• kamene a rošt možno umývať až po úplnom vychladnutí.

Pri výbere lávového grilu by ste mali venovať pozornosť dôležitým kritériám, ktoré zaručujú maximálne pohodlie pri prevádzke jednotky a jej produktivite.

• Typ zariadenia. Pred začatím hľadania zariadenia sa musíte rozhodnúť, ktorý zdroj energie je preň pridelený. Elektrické grily sa ľahšie inštalujú a sú menej nebezpečné, preto sa častejšie vyberajú zariadenia, ktoré sú napájané z bežnej elektrickej zásuvky.
• Výber pracovnej plochy. Ak má byť zariadenie inštalované v reštaurácii / kaviarni / bare, výber povrchu bude do značnej miery závisieť od ponuky reštaurácie.Ak to finančné prostriedky umožňujú, je možné naraz nainštalovať niekoľko jednotiek s rôznymi povrchmi. Sortiment ponúkaných jedál tak možno doplniť o lahodné pochúťky. Ak je miestnosť malá, je lepšie uprednostniť kombinované zariadenie.
• Výrobca. Veľké reťazce stravovacích zariadení si spravidla vyberajú známych výrobcov, ktorí plne dôverujú svojim výrobkom. V tomto prípade sa síce časť prostriedkov minie „na značku“, no náklady sa rýchlo vrátia kvalitným servisom. Domáci trh s lávovými grilmi reprezentujú najmä európske značky. Medzi nimi: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Užitočné tipy na používanie lávového grilu nižšie.