Aký druh palivového dreva je lepšie zvoliť na grilovanie?

Grilovanie na pikniku alebo dovolenke často slúži ako hlavný chod, preto je dôležité, aby bolo správne pripravené. V článku zvážime, ktoré palivové drevo je lepšie použiť na prípravu porcií grilovania a môžete alebo nemôžete ich vyprážať na borovicovom, brezovom, orechovom a jabloňovom dreve.

Na zapálenie ohňa v počiatočných fázach sa najčastejšie používa špeciálna kompozícia zakúpená v obchode (zapaľovacia kvapalina). Ako ekologickejšie a lacnejšie náprotivky môžete použiť papier, suché bylinky a dreviny.

Chuť a vzhľad budúceho kebabu závisí od mnohých parametrov, nielen od palivového dreva. Tu sú tie najtypickejšie.

• Kvalita a vhodnosť spracovaného mäsa.
• Správne jej rezanie.
• Dobre zvolené korenie a korenie na marinádu.
• Čas potrebný na marinovanie.
• Správny prístup k vareniu samotného mäsa.

Rôzne palivové drevo môže ovplyvniť mäso tak či onak. Napríklad na prípravu vynikajúceho kebabu s vynikajúcou chuťou sa používa palivové drevo, ktoré môže vytvoriť pevné, ale mierne teplo a dať mäsu príjemnú vôňu. Kebab sa teda dobre vypráža na druhoch orechov (napríklad na orechovom dreve).

Všestranným plemenom na výrobu dobrých porcií je vinič. Dokonale podporuje oheň, ak sú konáre dostatočne hrubé. Ba čo viac, vinič sa dá použiť na výrobu kebabov z akéhokoľvek druhu mäsa. Často sa používa na vytvorenie množstva kebabov na predaj.

Pevnosť riadu je dosiahnutá aj tým, že pri zahriatí a pripálení sa z konárov rastliny odparí šťava. Počas procesu varenia je mäso nasýtené parami a potom vyžaruje jemnú, príjemnú hroznovú vôňu, nehovoriac o jeho chuti. Mäso varené na vínnej réve je cenené vyššie ako to, čo bolo spracované napríklad na orechových plemenách a nie je to len o chuti – samotný materiál je ťažko dostupný.

Ak je pred nami akcia pre veľkú spoločnosť, pokojne zvoľte dub, brezu a lipu.

Každé z plemien poskytuje vynikajúce teplo a je schopné ho udržať po dlhú dobu. Táto vlastnosť takýchto drevených štiepok vám umožňuje variť pôsobivé množstvo mäsa. Skúsení majstri ich najčastejšie vyrábajú na brezovom dreve.

Palivové drevo týchto hornín horí rovnomerne a vytvára dobré uhlie. Kebab však treba pozorne sledovať: drevo môže mäso vysušiť.

Tieto plemená nie sú jediné, ktoré dokážu zmeniť chuť mäsa k lepšiemu. Na nasýtenie kebabu sa vypráža na:

• jablko;
• čerešňa;
• rakytník;
• slivkové plemená.

Názory na toto plemeno sa líšia - niektorí tvrdia, že jelša je úplne nevhodná na grilovanie, iní ju považujú za absolútne bezpečné plemeno, takmer najlepšie zo všetkých, vhodné na grilovanie.naozaj, kúsky mäsa uvarené na jelši sú pokryté zlatou kôrkou. Drevo vonia a často sa používa na varenie údených jedál.

Každý strom horí vlastným spôsobom a vydáva určité množstvo tepla. Ak práve začínate ovládať umenie grilovania a neviete, ako sa ktorý strom správa, použite metódu priameho a nepriameho tepla.

1. V prvej možnosti, na 1/3 priestoru, kde je drevo rozložené, rozložte hotové uhlie v dvoch vrstvách. Prvá oblasť je potrebná na varenie produktu, druhá oblasť, kde je uhlie rovnomerne položené v tenkej vrstve, aby bolo mäso pripravené.
2. Pre nepriame teplo sú uhlie rozložené po stranách grilu a ohrievajú nádobu. Do stredu grilovania môžete vložiť pripravenú liatinu, zeleninu alebo iné mäso, predtým zabalené vo fólii. Týmto spôsobom môžete variť nielen kebab, ale aj celé kura.

Ak ste zrazu v ihličnatom lese s ražničom a chcete si nazbierať drevo, mali by ste vedieť, že ražniči nedostanete.

Mäso sa nevarí na ihličnanoch – na smrekových a borovicových lesoch. Jednoducho otrávia kebab a je zakázané ich používať. Borovica a iné podobné dreviny majú také živice, že pri horení vydávajú štipľavý, nepríjemný, trpký zápach.

Skúsení kuchári tiež neodporúčajú varenie mäsa na špinavom dreve - horúci prach pokazí aj to najjemnejšie mäso.

Okrem ihličnanov nemožno na oheň použiť druhy ako topoľ, jaseň horský a jaseň. Použité dosky a konštrukcie z dreva sa nepoužívajú. Ide o kusy nábytku, okenné rámy, drevené dosky. Spravidla sú lakované alebo maľované. Aj keď nie sú vizuálne viditeľné alebo sú čiastočne odstránené, strom, impregnovaný zlúčeninami, otrávi nielen mäso, ale aj vzduch a uvoľňuje toxíny.

Ak chcete dosiahnuť dokonalú chuť a dostať sa pri varení do pohody, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Drevo nakupujte len od dôveryhodných dodávateľov. V ideálnom prípade, ak je to miesto na nákup kuchárov z kaviarní a reštaurácií.
• Viac je lepšie ako menej. Zmenšiť polená budete mať vždy čas, no nedostatok palivového dreva môže výrazne pokaziť dovolenku.
• Brikety - dlhé, dobré teplo, ale kvôli lepeniu nebudú cítiť najpríjemnejšie arómy. Preto je lepšie kupovať obyčajné palivové drevo a priviesť ho do stavu uhlia.
• Opäť je problémom chémia. Remeselníci zriedka používajú kvapaliny na zapaľovanie, ale uchýlia sa k papieru, trieskam, v extrémnych prípadoch - štartérom na zapálenie uhlia.
• Pred položením uhlia sa na dno grilu alebo priamo pod ním naleje obyčajný piesok - zhromažďuje nahromadený tuk a olej.
• Mäso sa začne variť až vtedy, keď je drevené uhlie pokryté bielym popolom. Treba to trochu oprášiť.
• Na hotové uhlie môžete naliať trochu drevených štiepok vopred namočených vo vode (20-30 minút). Čipsy dlho horia a dobre šíria požadované arómy.
• Pred začatím práce rošt potrieme bravčovou masťou, prípadne pretrieme kefou so slnečnicovým olejom. Dôležité je, aby nekvapkala, pretože vyprážate nad ohňom. Takáto príprava je potrebná, ak chcete, aby mäso na špízach nesedelo ako priškrtené.

Nie je žiadnym tajomstvom, že teraz existuje toľko druhov mäsa, koľko je receptov na marinádu. Dokonale sa dopĺňajú a vytvárajú jedinečné jedlo.Marináda je určená aj na zmäkčenie mäsa, pretože pri tepelnej úprave najčastejšie stráca časť vlhkosti.

Konkrétny druh mäsa určuje množstvo korenín vhodných na použitie. A tiež to, aké palivové drevo sa môže použiť, závisí od neho, pretože niektoré plemená sa môžu "hádať" s hlavnou chuťou mäsa. Ak používate viacero druhov, budete musieť zvážiť aj to, ktoré plemená sú pre každé vhodné.

• Pre bravčový alebo jahňací kebab si vezmite brezu, lipu alebo čerešňu.
• Pre hovädzie mäso sú vhodné rovnaké brezy a lipy, ako aj ovocné (kamenné) stromy.
• Pre hydinové mäso, či už je to kuracie, kačacie, husacie alebo iné, si vyberte akékoľvek ovocné palivové drevo.
• Javor sa tiež hodí ku všetkému okrem hovädzieho a jahňacieho mäsa, no podobne ako vŕba sa používa málo.
• Ak máte vo svojom arzenáli jedlá z rýb, vyberte si buď ovocné plemená alebo lipu.

Uhlie vyrobené z kamenných stromov, brezy a lipy sa z hľadiska druhov mäsa považujú za všestranné. Tieto plemená sa dajú použiť aj na grilovanie z koristi prinesenej z lovu. Každé plemeno však dáva rovnakému mäsu svoju jedinečnú chuť, takže môžete voľne experimentovať a dosiahnuť výsledok, ktorý si najviac želáte.

Skúsení majstri kebabu neodporúčajú používať niekoľko kameňov naraz a miešať ich uhlie na grile. Každé drevo horí vlastným tempom, preto môže mäso prejsť prudkou zmenou teploty, nasáva rôzne pachy a získava trochu zvláštnu chuť. Celý proces je doslova mimo kontroly a veľmi ťažko regulovateľný.

Pri výbere tohto alebo toho mäsa nezabudnite na nasledujúce pravidlá.

• Mäso musí byť čerstvé a nie mrazené. V opačnom prípade sa budete musieť zapotiť nad marinádou, ale ani jemu sa nepodarí urobiť pokrm sviežejším a šťavnatejším.
• Pred vložením sa kúsky preskúmajú - prebytočný tuk sa odreže a odstráni z nich. Zvyšok sa samozrejme zohreje, ale aj pripáli, čím sa chuť porcie zhorší. Odstránia sa žily, šľachy, filmy.
• Vyberte si správny riad na teplé jedlá. V žiadnom prípade to nie sú papierové ani jednorazové tanieriky. Používajú sa len ako posledná možnosť a len na chladené porcie. A tiež, ak pripravujete marinádu, neberte hliníkové riady - tvoria oxidy, ktoré sa menia na kvapalinu.